Till Grand Hotel via Umeå universitet och New York
Med utbildning och ett år i New York i bagaget, jobbar alumnen Fatima Bentefour nu med högklassig service på Mathias Dahlgrens stjärnkrog i Stockholm.
Under hotell- och restaurangprogrammet på S:t Görans gymnasium i Stockholm, fick Fatima tips om Restauranghögskolan vid Umeå universitet och blev lite nyfiken. Hon sökte och sedan gick det som på räls. Fatima kom in, packade resväskan och reste norrut. Hon fick ett studentrum, trivdes finfint på utbildningen och hittade snabbt studiekompisar som hon gillade.
Under studietiden jobbade hon bland annat extra som matsalsansvarig på regementet och hos landshövdingen. Studierna i Umeå gav dessutom ovärderliga kontakter i branschen. Det ledde till att Fatima fick möjlighet att arbeta på stjärnkocken Marcus Samuelssons restaurang Riingo i New York. Marcus är adjungerad professor på Restauranghögskolan vid Umeå universitet.
– På Riingo fick jag känna på hur det är att jobba som manager på en högklassig restaurang. Här var det exklusiv service som gällde – från bokning till dess att kunden gick hem.
Sedan två år arbetar hon som entréansvarig på Restaurang Mathias Dahlgren, på Grand Hotel i Stockholm. Mathias Dahlgren, med rötter i Umeå, är kock och krögare som fått mängder av prestigefyllda utmärkelser. Också han är adjungerad professor vid Restauranghögskolan. Fatima arbetar dels med administrativa uppgifter och dels med att skapa förutsättningar för ett proffsigt bemötande av varje gäst.
– Hela besöket, från första till sista intrycket, ska hålla hög klass, förklarar hon.
Ett målmedvetet arbete har resulterat i att Mathias Dahlgrens Matbaren fått en åtråvärd stjärna och Matsalen två stjärnor i Guide Michelin, den restaurangguide som är känd för sin betygssättning av restauranger i toppklass. I guiden finns endast ett fåtal svenska restauranger med.
– Vi har en hög målsättning och därför ställs stora krav på oss som arbetar här. Det gillar jag! När vi hade fått utmärkelsen skålade vi, men sedan var siktet genast inställt på att satsa ännu hårdare för ännu bättre resultat, beskriver hon.
Fatima uppskattar att ha ett arbete där hon hela tiden träffar människor och där hon har möjlighet att utvecklas.
– Vi har massor av spännande gäster. Här kan en kung från ett främmande land dyka upp, eller en känd artist – man vet aldrig riktigt vad som ska hända. Det är jättekul!
Text: Anette Olofsson
Foto: Samuel Bengtson
