Kost- och måltidsvetenskap 2 30 hp

Om kursen

Matens betydelse för människors hälsa och det hållbara samhället är centralt i utbildningen till kostvetare. I den här kursen behandlas miljö, kvalité, hälsa och säkerhet utifrån flera perspektiv. I kursen kombineras teori och praktik för att utveckla förståelse för måltiden som kulturell och social företeelse. Kursen innehåller också en genomgång av ett vetenskapligt förhållningssätt och aktuella forskningsmetoder som används inom kost- och måltidsvetenskap.

Kursen består av följande moduler:

1. Vetenskaplig metod (Research Methods), 7,5 hp
2. Kulturella perspektiv på mat och måltider (Cultural Perspectives on Food and Meals), 5 hp
3. Livsmedelssäkerhet 1 (Food Safety 1), 5 hp
4. Livsmedelsvetenskap och matlagningsmetoder 2 (Food Science and Cooking Methods 2), 5 hp
5. Kostens betydelse för hälsa (Food and Health), 7,5 hp

Modul 1. Vetenskaplig metod, 7,5 hp
I modulen behandlas vetenskapsteori, studiedesign samt forskningsprocessens olika faser. Studenten tränas i kvalitativa och kvantitativa forskningsmetoder genom praktiska övningar i form av datainsamling och analys. I modulen ingår att söka vetenskaplig litteratur, skriva akademiskt, kritiskt granska vetenskapliga texter g och att presentera inför publik. Vidare behandlas forskningsetiska aspekter, grunderna i kostundersökningsmetodik, samt genus ur ett forskningsperspektiv.

Modul 2. Kulturella perspektiv på mat och måltider, 5 hp
I modulen behandlas begreppet måltidskultur och människors normer, värderingar och föreställningar om mat och måltider som uttrycksmedel för vilka vi är eller vill vara. Modulen kombinerar teori och praktik för att utveckla förståelse för måltiden som kulturell och social företeelse.

Modul 3. Livsmedelssäkerhet 1, 5 hp
I modulen behandlas grundläggande mikrobiologi, livsmedelshygien samt relevant livsmedelslagstiftning. Både patogena och livsmedelsförstörande såväl som hälsofrämjande och funktionella mikroorganismer behandlas översiktligt. Hantering, tillagning och förvaring av livsmedel i syfte att förebygga smittspridning och livsmedelsförstörande processer ingår samt toxikologisk livsmedelssäkerhet.

Modul 4. Livsmedelsvetenskap och matlagningsmetoder 2, 5 hp
Produktion, distribution och konsumtion av livsmedel studeras i relation till livsmedelskvalitet och hållbarhet. Vidare ingår grundläggande kunskaper om råvarors uppbyggnad och egenskaper samt matlagningsmetoder och livsmedelskemiska processer. Studenten tränas i att välja och hantera livsmedel utifrån perspektiven hälsa, ekonomi, miljö och sensorik. Genom tillämpning tränas studenten att reflektera över matsvinn och dess påverkan på miljö och ekonomi.

Modul 5. Kostens betydelse för hälsa, 7,5 hp
I modulen behandlas individens behov av näring och förutsättningar för ett adekvat kostintag under barn- och ungdomsåren samt ålderdomen. Modulen behandlar även hur man kan förebygga kostrelaterade folksjukdomar, exempelvis hjärt-kärlsjukdom och övervikt. Vitaminer och mineraler i relation till hälsa och ohälsa ingår.