Vinkunskap och sommellerie, 15 hp

Innehåll

Kursen är indelad i två moduler

1. Att kombinera dryck och mat i måltidskontext, (Beverage and Food Pairing in the Context of Front of House Service) 12 hp
2. Fältstudier, (Field Studies) 3 hp 

Modul 1. Att kombinera dryck och mat i måltidskontext, 12 hp
Modulen ger fördjupade kunskaper om olika druvor och deras egenskaper samt grundläggande kunskaper om andra drycker. Modulen syftar också till att den studerande ska tillämpa sina färdigheter att metodiskt kunna beskriva utseende, doft och smak och vidareutveckla dessa. Modulen behandlar även olika drycker och mat och deras egenskaper samt hur de i teorin påverkar och i praktiken samspelar vid olika kombinationer. Modulen behandlar också rummets och mötets betydelse för olika måltidssammanhang.
 
Modul 2. Fältstudier, 3 hp
I modulen får studenten möjlighet att sätta sina tidigare förvärvade kunskaper om mat- och måltidskultur i verkliga sammanhang. I modulen ges möjlighet att samla in fältdata samt reflektera över samhälleliga aspekter relaterat till mat och dryck.

Förväntade studieresultat

Modul 1. Att kombinera dryck och mat i måltidskontext
För godkänd modul skall den studerande kunna:
Kunskap och förståelse

• visa fördjupade kunskaper om olika druvor och deras egenskaper 
• visa grundläggande kunskaper i att kombinera dryck och mat
• visa grundläggande kunskaper om rummets och mötets betydelse för måltidssammanhang
• visa grundläggande kunskaper i planering av service i måltidskontext

Färdighet och förmåga

• visa fördjupad färdighet vid vinprovningar genom att kunna karaktärisera utseende, doft och smak hos olika typer av vin beroende på druvsort, ursprung och tillverkningsmetod
• visa grundläggande färdighet och förmåga i att kombinera dryck och mat teoretisk och praktiskt
• visa på utvecklad färdighet och förmåga vid genomförande av service i måltidskontext 

Modul 2. Fältstudier
För godkänd modul skall den studerande kunna:
Färdighet och förmåga

• visa på utvecklad färdighet och förmåga att samla och sammanställa fältdataVärderingsförmåga och förhållningssätt
• visa utvecklad förmåga att identifiera och reflektera kring etiska och samhälleliga aspekter relaterat till dryck och mat

Behörighetskrav

För tillträde till kursen krävs lägst betyget godkänt på kurserna Måltids- och restaurangvetenskap 1, 15 hp, Måltidskultur och samhälle, 15 hp och Måltids- och restaurangvetenskap 3, 15 hp eller motsvarande.

Undervisningens upplägg

Undervisningen sker i form av föreläsningar, mat- och dryckesprovningar, gruppdiskussioner och praktiska laborationer i kök och matsal. Viss undervisning kan ske på helg och kvällstid. Under kursens gång genomförs en fältstudie.

Examination

Modul 1. Att kombinera dryck och mat i måltidskontext
Modulen examineras genom individuell skriftlig inlämningsuppgift, presentationer i grupp, individuellt pm och gestaltning i grupp.

Modul 2. Fältstudier
Modulen examineras genom individuell loggbok och fältstudierapport.
 
Betyget utgör en sammanfattande bedömning av resultaten från kursens delmoduler och sätts först när alla moduler är fullgjorda och godkända. Tregradig betygsskala med Underkänd, Godkänd och Väl godkänd tillämpas. För betyget Väl godkänt på hel kurs krävs betyget Väl godkänt på minst 12 hp.

Avsteg från kursplanens examinationsform kan göras för en student som har beslut om pedagogiskt stöd på grund av funktionsnedsättning. Individuell anpassning av examinationsformen ska övervägas utifrån studentens behov. Examinationsformen anpassas inom ramen för kursplanens förväntade studieresultat. Efter begäran av studenten ska kursansvarig lärare, i samråd med examinator, skyndsamt besluta om anpassad examinationsform. Beslutet ska sedan meddelas studenten. 
För studerande som inte blivit godkänd vid ordinarie provtillfälle anordnas ytterligare provtillfälle inom två månader. Den som godkänts i ett prov får inte undergå förnyat prov för högre betyg. Studerande, som utan godkänt resultat har genomgått två prov för en kurs eller del av kurs, har rätt att begära att annan examinator utses, om inte särskilda skäl talar emot det. Sådan begäran lämnas skriftligen till föreståndaren för Enheten för Restauranghögskolan. För mer information se Rektorsbeslut om Regler för betyg och examination.
 
TILLGODORÄKNANDE
Tillgodoräknande av kurs i examen prövas individuellt enligt universitetets tillgodoräknandeordning, se länk: http://www.umu.se/studentcentrum/regler_riktlinjer/index.html