Gastronomi - inriktning gastronomi och värdskap, 15 hp

Innehåll

Kursen är indelad i 2 moment.

1. Kreativa processer i måltidskontext, (Creative Processes in Meal Contexts) 6 hp
2. Tillämpning av kreativa processer i måltidskontext, (Applied Creative Processes in Meal Contexts) 9 hp

Moment 1. Kreativa processer i måltidskontext, 6 hp
Ett fördjupande moment i gastronomi, ur ett värdskapsperspektiv, där stort utrymme läggs på kreativitet samt genomförande av presentationer och gestaltningar.

Moment 2. Tillämpning av kreativa processer i måltidskontext, 9 hp
Momentet utgör en utvecklingsprocess där studenterna samverkar i planering, genomförande och utvärdering av olika måltider.
 

Förväntade studieresultat

Moment 1. Kreativa processer i måltidskontext
För godkänd kurs skall den studerande kunna:
Kunskap och förståelse

• Visa grundläggande kunskap och förståelse för normer i måltidskontext
• Visa grundläggande teoretiska kunskaper om kreativa processer
• Visa fördjupade kunskaper om rummets och mötets betydelse för måltidssammanhang

Färdighet och förmåga

• Visa grundläggande praktisk färdighet vid kreativa processer i olika måltidskontext

Värderingsförmåga och förhållningssätt

• Visa grundläggande förmåga att reflektera över kreativa processer i måltidskontext

Moment 2. Tillämpning av kreativa processer i måltidskontext
Färdighet och förmåga

• Visa fördjupade färdigheter vid reflektion och analys av den fysiska miljön och dess sensoriska egenskaper  i olika måltidskontext
• Visa fördjupad färdighet vid reflektion och analys av mötets betydelse för olika måltider

Värderingsförmåga och förhållningssätt

• Visa grundläggande förmåga att reflektera över normer i olika måltidskontext och kunna värdera dessa

Behörighetskrav

För tillträde till kursen krävs lägst betyget godkänt på kursen Måltids- och restaurangvetenskap 4, 15 hp samt genomgången kurs Vinkunskap och sommellerie, 15 hp eller motsvarande.

Undervisningens upplägg

Undervisningen sker i form av föreläsningar, seminarier och praktiska laborationer. Viss undervisning kan ske på helg och kvällstid samt utanför Campus. Viss undervisning och examination kan ske på engelska.

Examination

Moment 1. Kreativa processer i måltidskontext
Examineras genom individuell PM och muntligt seminarium.

Moment 2. Tillämpning av kreativa processer i måltidskontext
Examineras genom individuell PM, laborationsrapporter och muntligt seminarium.

Betyget utgör en sammanfattande bedömning av resultaten från kursens delmoment och sätts först när alla moment är fullgjorda och godkända. Tregradig betygskala med Underkänd, Godkänd och Väl godkänd tillämpas.
För betyget Väl godkänt på hel kurs krävs betyget Väl godkänt på minst 9 hp.

För studerande som inte blivit godkänd vid ordinarie provtillfälle anordnas ytterligare provtillfälle inom två månader. Den som godkänts i ett prov får inte undergå förnyat prov för högre betyg. Studerande, som utan godkänt resultat har genomgått två prov för en kurs eller del av kurs, har rätt att begära att annan examinator utses, om inte särskilda skäl talar emot det. Sådan begäran lämnas skriftligen till föreståndaren för Enheten för Restauranghögskolan. För mer information se Rektorsbeslut om Regler för betyg och examination.

TILLGODORÄKNANDE
Tillgodoräknande av kurs (helt eller delvis) kan prövas. Se universitetets  regelsamling och tillgodoräknandeordning. Ansökan görs på särskild blankett enligt studentcentrums riktlinjer.