"False"
Hoppa direkt till innehållet
printicon
Huvudmenyn dold.
Kursplan:

Gastronomi - inriktning gastronomi och värdskap, 15 hp

Engelskt namn: Gastronomy - Gastronomy and Hospitality

Denna kursplan gäller: 2018-08-13 till 2019-12-29 (nyare version av kursplanen finns)

Kurskod: 2MR059

Högskolepoäng: 15

Utbildningsnivå: Grundnivå

Huvudområden och successiv fördjupning: Måltids- och restaurangvetenskap: Grundnivå, har minst 60 hp kurs/er på grundnivå som förkunskapskrav

Betygsskala: Tregradig skala

Ansvarig institution: Institutionen för kost- och måltidsvetenskap

Beslutad av: Föreståndaren, 2015-06-02

Reviderad av: Föreståndaren, 2018-06-05

Innehåll

Kursen är indelad i två moment.

  1. Kreativa processer i måltidskontext, (Creative Processes in Meal Contexts) 6 hp
  2. Tillämpning av kreativa processer i måltidskontext, (Applied Creative Processes in Meal Contexts) 9 hp

Moment 1. Kreativa processer i måltidskontext, 6 hp
Ett fördjupande moment i gastronomi, ur ett matlagnings- och måltidsperspektiv, där stort utrymme läggs på kreativitet samt genomförande av presentationer och gestaltningar. Grundläggande kunskaper ges i normer som är grunden för den kreativa process och den gestaltning som kursen har som mål.

Moment 2. Tillämpning av kreativa processer i måltidskontext, 9 hp
Momentet utgör en utvecklingsprocess där studenterna samverkar i planering, genomförande och utvärdering av olika måltider. Studenten ges möjlighet att visa färdigheter i att analysera och reflektera om rummet, mötet och dess sensoriska egenskaper samt värdera och reflektera över normer.

 

Förväntade studieresultat

Moment 1. Kreativa processer i måltidskontext
För godkänt moment skall den studerande kunna:
Kunskap och förståelse

  • Visa grundläggande kunskap och förståelse för normer i måltidskontext
  • Visa grundläggande teoretiska kunskaper om kreativa processer
  • Visa fördjupade kunskaper om rummets och mötets betydelse för måltidssammanhang

Färdighet och förmåga

  • Visa grundläggande förmåga att muntligt och skriftligt kunna reflektera över kreativa processer i måltidskontext

Värderingsförmåga och förhållningssätt

  • Visa grundläggande förmåga att reflektera över kreativa processer i måltidskontext

Moment 2. Tillämpning av kreativa processer i måltidskontext
För godkänt moment skall den studerande kunna:
Färdighet och förmåga

  • Visa fördjupade färdigheter vid reflektion och analys av normers påverkan på rummets egenskaper i olika måltidskontext
  • Visa fördjupad färdighet vid reflektion och analys av mötets och normers betydelse för olika måltider

Värderingsförmåga och förhållningssätt

  • Visa grundläggande förmåga att reflektera över normer i olika måltidskontext och kunna värdera dessa

Behörighetskrav

För tillträde till kursen krävs lägst betyget godkänt på kurserna Måltids- och restaurangvetenskap 1, 15 hp, Måltids- och restaurangvetenskap 3, 15 hp, Måltids- och restaurangvetenskap 4 inriktning gastronomi och värdskap, 15 hp samt genomgången kurs Vinkunskap och sommelerie, 15 hp eller motsvarande.

Undervisningens upplägg

Undervisningen sker i form av föreläsningar, seminarier och praktiska laborationer. Viss undervisning kan ske på helg och kvällstid samt utanför Campus. Viss undervisning och examination kan ske på engelska.

Examination

Moment 1. Kreativa processer i måltidskontext
Examineras genom individuellt PM, muntlig presentation och gestaltning.

Moment 2. Tillämpning av kreativa processer i måltidskontext
Examineras genom individuellt PM, laborationsrapporter och muntligt seminarium.
Om särskilda skäl föreligger har examinator rätt att besluta om annan examinationsform.

Betyget utgör en sammanfattande bedömning av resultaten från kursens delmoment och sätts först när alla moment är fullgjorda och godkända. Tregradig betygsskala med Underkänd, Godkänd och Väl godkänd tillämpas.
För betyget Väl godkänt på hel kurs krävs betyget Väl godkänt på minst 9 hp.

För studerande som inte blivit godkänd vid ordinarie provtillfälle anordnas ytterligare provtillfälle inom två månader. Den som godkänts i ett prov får inte undergå förnyat prov för högre betyg. Studerande, som utan godkänt resultat har genomgått två prov för en kurs eller del av kurs, har rätt att begära att annan examinator utses, om inte särskilda skäl talar emot det. Sådan begäran lämnas skriftligen till föreståndaren för Enheten för Restauranghögskolan. För mer information se Rektorsbeslut om Regler för betyg och examination.

TILLGODORÄKNANDE
Tillgodoräknande av kurs (helt eller delvis) kan prövas. Se universitetets regelsamling och tillgodoräknandeordning. Ansökan görs på särskild blankett enligt studentcentrums riktlinjer.
 

Litteratur

Giltig från: 2018 vecka 33

Obligatorisk litteratur

OBLIGATORISK LITTERATUR

Developing hospitality properties and facilities
Ransley Josef, Ingram Hadyn
2. ed. : Oxford : Elsevier Butterworth-Heinemann : 2004 : xxv, 321 s. :
ISBN: 0-7506-5982-3
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst

Universal methods of design : 100 ways to research complex problems, develop innovative ideas, and design effective solutions
Martin Bella, Hanington Bruce M.
Beverly, MA : Rockport Publishers : 2012. : 207 p. :
ISBN: 9781592537563
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst

Klanten Robert
Create : eating, design and future food
Berlin : Gestalten : 2008 : 215, [1] s. :
ISBN: 9783899552317
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst

The perfect meal [electronic resource] : the multisensory science of food and dining
Spence Charles, Piqueras-Fiszman Betina
1 online resource. :
Access to the Wiley online version restricted; authentication may be required
ISBN: 9781118491003 (electronic bk.)
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst

Eksell Jörgen
Värdeskapande gästfrihet : hur gästfrihet som värde ramas in, etableras och förhandlas i hotellbranschen
Lund : Institutionen för service management och tjänstevetenskap, Lunds universitet : 2013 : 278 s. :
Fulltext
Obligatorisk

Sunstein C.R
Social Norms and Social Roles.
Columbia Law Review : 1996 :
Obligatorisk

REFERENSLITTERATUR

The Routledge companion to creativity
Rickards Tudor, Runco Mark A., Moger Susan
London : Routledge : cop. 2009 : xiii, 382 s. :
ISBN: 9780415773171
Se Umeå UB:s söktjänst
Läsanvisning: Sid: 222-231 Finns tillgänglig på Cambro

Food is culture
Montanari Massimo, Sonnenfeld Albert
New York : Columbia University Press : c2006. : xii, 149 p. :
http://www.loc.gov/catdir/toc/ecip0617/2006022441.html
ISBN: 0-231-13790-7
Se Umeå UB:s söktjänst

Ferran Adria and El Bulli : The Art, the Philosophy, the Gastronomy
Jouary Jean Paul, Ferran Adria
Andre Deutch, London : 2013 :
Läsanvisning: ISBN: 978-0-233-00383-2

Idéagenten : en handbok i att leda kreativa processer
Michanek Jonas, Breiler Andréas
4. rev. uppl. : Malmö : Arx : 2015 : 194 s. :
ISBN: 9789187043529
Se Umeå UB:s söktjänst

Ytterligare artiklar kan tillkomma