Kursplan, Kostvetenskap B, 2016-01-04

Innehåll

Mat har betydelse ur olika perspektiv; att ge näring, njutning och social gemenskap. Utifrån människors olika behov och förutsättningar får studenten planera, tillaga och värdera mat och måltider. Kunskap inhämtas om råvarors kemiska sammansättning och vad som händer vid hantering, lagring och tillredning. Ur folkhälsoperspektiv är mat viktigt för att förebygga sjukdom och kursen tar upp olika gruppers speciella behov. Metoder som används inom kostvetenskaplig forskning ingår.

Kursen består av följande moment:

Livsmedelsvetenskap och matlagningsteknik (Food science and food preparation), 13,5 hp
Kostvetenskapliga metoder (Scientific methodology of food and nutrition), 7,5 hp
Kost och folkhälsa (Food and community health), 9 hp

Moment 1. Livsmedelsvetenskap och matlagningsteknik, 13,5 hp
I momentet tränas studenten i att hantera, värdera och tillaga livsmedel avseende näringsinnehåll, ekonomi, miljö och sensorik. Kemiska processer och toxikologisk inverkan på livsmedel behandlas under momentet. I samband med praktiska laborationer görs jämförelser mellan olika matlagningsmetoder och de studerande lär sig att hantera vanligt förekommande maskiner och utrustning i kök. Portions- och kostnadsberäkningar, matlagningstermer samt tillämpning av kostdataprogram bearbetas. Andra inslag är måltidsplanering samt svensk och utländsk matkultur. I momentet ingår demonstrationsteknik där studenten tränas i att förmedla teoretiska kunskaper samt organisera och genomföra praktiska matlagningsmetoder. Livsmedelslagen ingår där tonvikten är hygien, förvaring, märkning och tillsatser. Instanser som arbetar med livsmedelsfrågor och livsmedelsproduktion diskuteras och studiebesök kan ingå.

Moment 2. Kostvetenskapliga metoder, 7,5 hp
Momentet behandlar grundläggande vetenskapsteori med bl a genusteoretiskt perspektiv samt vetenskapligt arbetssätt och forskningsetik. Kvantitativa och kvalitativa metoder, relevanta inom det kostvetenskapliga området tas upp. Momentet innehåller en statistikdel där beskrivande statistik samt statistisk inferens behandlas. De studerande lär sig grunderna i litteratursökning, att bearbeta statistikproblem med hjälp av mjukvara samt att bearbeta och tolka kvalitativa data. Dessutom behandlas grunderna i muntlig presentationsteknik och gruppdynamik. I momentet ingår också ett grupparbete där studenterna praktiskt använder de kunskaper kursen gett för att planera, genomföra och avrapportera en studie.

Moment 3. Kost och folkhälsa, 9 hp
Momentet behandlar hälsoläget i Sverige och världen, folkhälsoarbete samt begreppet genus i relation till folkhälsa. Ett annat viktigt inslag är hur olika faktorer, t ex ålder, kön samt sociala och kulturella aspekter påverkar våra livsmedelsval och matvanor. Studenterna inhämtar kunskap om energi- och näringsbehov samt rekommendationer för olika åldersgrupper samt olika tillstånd ex gravidietet och amning. Även vegetarisk kost behandlas. Dessutom behandlas förekomst, utveckling, konsekvenser och förebyggande av olika kostrelaterade sjukdomar samt födoämnesöverkänslighet.

Förväntade studieresultat

Moment 1. Livsmedelsvetenskap och matlagningsteknik
För godkänt moment ska den studerande kunna:
Kunskap och förståelse

Redogöra för grundläggande metoder för matlagning och bakning.
Beskriva hela processen från råvara till tillagad produkt/maträtt för olika livsmedelsgrupper.
Förklara kvalitets- och näringsvärdesförändringar som kan uppstå vid hantering, förvaring och tillagning av olika livsmedel.
Redogöra för gällande livsmedelslagstiftning i relation till hälsa.

Färdighet och förmåga

Hantera och förvara livsmedel i syfte att bevara kvalitet, säkerhet och hållbarhet.
Tillämpa grundläggande metoder för matlagning och bakning.
Tillämpa programvara för näringsberäkning av mat och måltider.

Värderingsförmåga och förhållningssätt

Välja och värdera olika råvaror och livsmedel, matlagningsmetoder och maträtter utifrån hälsa, miljö, tid, ekonomi och sensoriska aspekter.

Moment 2. Kostvetenskapliga metoder
För godkänt moment ska den studerande kunna:
Kunskap och förståelse

Redogöra för grunderna i vetenskapsteori och vad ett vetenskapligt arbetssätt innebär.
Redogöra för vetenskapliga metoder som används inom kostvetenskaplig forskning.

Färdighet och förmåga

Tillämpa relevanta analysmetoder inom kostvetenskaplig forskning.
Utföra en studie, bearbeta resultat och koppla ihop det med tidigare forskning
Relatera det egna lärandet och lärprocessen till momentets innehåll

Värderingsförmåga och förhållningssätt

Presentera och diskutera en egen studie samt kunna granska och diskutera kurskamraters studier.

Moment 3. Kost och folkhälsa
För godkänt moment ska den studerande kunna:
Kunskap och förståelse

Förklara kostens betydelse för hälsa och sjukdom på individ- och samhällsnivå samt beskriva hur människans matvanor påverkas av sociala och kulturella förutsättningar.
Beskriva hur människans matvanor påverkas av föreställningar om kön, relaterat till kropp och hälsa.

Färdighet och förmåga

Kritiskt bearbeta vetenskaplig litteratur

Värderingsförmåga och förhållningssätt

Planera och värdera mat för människor med olika näringsfysiologiska behov

Behörighetskrav

Univ: Genomgången Kostvetenskap A eller motsvarande.

Undervisningens upplägg

Moment 1. Livsmedelsvetenskap och matlagningsteknik
Större delen av kursen består av obligatoriska laborationer, grupparbeten och seminarier. Laborationerna omfattas till största delen av arbete i kök. Dessutom ingår föreläsningar och ev. studiebesök

Moment 2. Kostvetenskapliga metoder
Undervisningen bedrivs i form av föreläsningar, datorövningar, tillämpningsuppgifter, handledning och seminarier. Tillämpningsuppgifter och seminarier är obligatoriska.

Moment 3. Kost och folkhälsa
Undervisningen bedrivs i form av föreläsningar, grupparbeten, laborationer och seminarier. Laborationer, seminarier och inlämningsuppgifter är obligatoriska.

Examination

Moment 1. Livsmedelsvetenskap och matlagningsteknik
Examination sker genom skriftliga individuella tentamina i en lärplattform, skriftlig individuell salstentamen samt muntliga seminarier i grupp. Examination sker även genom praktiska laborationsmoment i grupp med muntliga redovisningar, samt en praktisk examination i grupp med individuell skriftlig inlämning. På de individuella skriftliga examinationerna i lärplattformen samt vissa praktiska laborationer sätts något av betygen U eller G

Moment 2. Kostvetenskapliga metoder
Examination sker genom skriftliga individuella tentamen i lärplattform och skriftliga redovisningar individuellt och i grupp via en lärplattform samt skriftlig och muntlig redovisning i grupp. Vid de skriftliga redovisningarna i grupp via lärplattformen samt vid den muntliga redovisningen i grupp sätts något av betygen U eller G.

Moment 3. Kost och folkhälsa
Examinationen sker genom skriftlig individuell salstentamen samt muntliga och skriftliga seminarier och laborationsmoment individuellt och i grupp. Vidmuntliga och skriftliga seminarier och laborationsmoment sätts endast betygen U eller G.

För att bli godkänd på hel kurs krävs att samtliga examinerande delar är godkända där betyget utgörs av examinators samlade bedömning av den studerandes examinerande resultat. För att erhålla betyget Väl godkänd ska minst 21 hp utgöra betyget Väl godkänd.

Ett omprov ska erbjudas senast två månader efter ordinarie provtillfälle, dock ska omprov erbjudas tidigast tio arbetsdagar efter det att resultatet av det ordinarie provet har meddelats och kopia av studentens tentamen är tillgänglig. Dessutom skall minst ytterligare ett omprov erbjudas inom ett år från ordinarie provtillfälle, s.k. uppsamlingsprov. I de fall prov eller praktik inte kan upprepas enligt gällande regler för omprov och ompraktik kan det istället ersättas med annan uppgift. Omfattningen av och innehållet i sådan uppgift ska stå i rimlig proportion till det missade provet/praktiken

Studerande som underkänts vid ett provtillfälle har möjlighet att delta i förnyat prov vid totalt minst 5 provtillfällen. En student har rätt att begära att få byta examinator efter två underkända prov på moment eller delar av kurs, om inte särskilda skäl talar emot det (Högskoleförordningen 6 kap. 22 §). Begäran om ny examinator ställs till studierektor för Institutionen för kostvetenskap. Tentamen baserad på denna kursplan kan garanteras under två år efter studentens förstagångsregistrering på kursen.

TILLGODORÄKNANDE
Tillgodoräknande av kurs (helt eller delvis) kan prövas. Se universitetets regelsamling och tillgodoräknandeordning. Ansökan görs på särskild blankett enligt studentcentrums riktlinjer.

Litteratur

Giltig från: 2017 vecka 52

LIVSMEDELSVETENSKAP OCH MATLAGNINGSTEKNIK 13,5 HP

Obligatorisk litteratur

Grundläggande mikrobiologi med livsmedelsapplikationer
Thougaard Herluf, Varlund Verner, Møller Madsen René, Blücher Anna
2., uppdaterade och utök. uppl. : Lund : Studentlitteratur : 2007 : 414 s. :
ISBN: 9789144006567
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst

Livsmedelslagen
Livsmedelsverket :
Livsmedelsverket
Obligatorisk
Läsanvisning: www.slv.se

Livsmedelsvetenskap - senaste upplagan
Nylander Annica (red), Nydahl Margaretha, Marklinder Ingela, Jonsson Lena
Studentlitteratur :
http://www.studentlitteratur.se/omslagsbild/artnr/32124-01/height/320/width/320/bild.jpg
Obligatorisk

Beck-Friis Johan
Matens kvaliteter
Stockholm : Kungl. skogs- och lantbruksakademien : 2013 : 43 s. :
Fulltext
ISBN: 9789186573362
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Läsanvisning: www.kslat.se

Vår kokbok
Kleinschmidt Wolfgang, Begner Sara
26. uppl. : Stockholm : Norstedt : 2013 : 880 s. :
ISBN: 9789113051000 (inb.)
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst

Referenslitteratur

Foods : a scientific approach
Charley Helen, Weaver Connie
3. ed. : Upper Saddle River, N.J. : Merrill : cop. 1998 : 582 s.a (xxiii, 582 p.) :
ISBN: 0-02-321951-3
Se Umeå UB:s söktjänst

Kemin i maten
Sandberg Ulla, Wahlström Ebba
Stockholm : KRC : 2001 : 96 s. :
Läsanvisning: http://www.krc.su.se/page.php?pid=110

Mat för liv och lust
Eliasson Margit, Lindeberg Gunilla
Stockholm : Bonnier : 2004 : 400 s :
ISBN: 91-0-010253-9
Se Umeå UB:s söktjänst

Mat och hälsa : faktabok från Livsmedelsverket
Andersen Merethe, Hedberg Anette
Uppsala : Livsmedelsverket : cop. 2007 : 282 s. :
ISBN: 978-91-7714-176-1 (inb.) (genererat)
Se Umeå UB:s söktjänst

Mat & klimat
Björklund Johanna, Holmgren Pär, Johansson Susanne
Stockholm : Medström : 2008 : 216 s. :
ISBN: 978-91-7329-018-0 (inb.)
Se Umeå UB:s söktjänst

Vår gröna kokbok
Begner Sara, Bohlin Karin, Bergman Malin
Stockholm : Norstedts : 2014 : 384 s. :
ISBN: 978-91-1-305497-1
Se Umeå UB:s söktjänst

Vår kokbok vegan
Sjögren Anna K., Begner Sara
[Solna] : Coop ; Stockholm : [2015] : 270 sidor :
ISBN: 9789113061931
Se Umeå UB:s söktjänst

KOSTVETENSKAPLIGA METODER 7,5 hp

Obligatorisk litteratur

Att skriva PM/ Rapporter/ Uppsatser. Umeå: Institutionen för kostvetenskap
Senaste versionen :
Obligatorisk

Förståelse, beskrivning och förklaring : introduktion till samhällsvetenskaplig metod för hälsovård och socialt arbete
Jacobsen Dag Ingvar, Järvå Håkan, Wallin Bitte
2., uppdaterade och utök. uppl. : Lund : Studentlitteratur : 2012 : 327 s. :
ISBN: 978-91-44-08142-7
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst

Introduktion till SPSS
Inst för kostvetenskap :
Obligatorisk
Läsanvisning: Senaste versionen (37 sid)

Ejlertsson Göran
Statistik för hälsovetenskaperna
2. uppl. : Studentlitteratur AB : 2012 :
ISBN: 978-91-44-07048-3
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst

Artiklar ur facktidskrifter och andra ämnesrelaterade artiklar (ca 20 sidor engelskpråkiga artiklar)

Referenslitteratur

Enkätboken
Trost Jan, Hultåker Oscar
5., [moderniserade och rev.] uppl. : Lund : Studentlitteratur : 2016 : 178 s. :
ISBN: 9789144115450
Se Umeå UB:s söktjänst

Ejlertsson Göran
Enkäten i praktiken : en handbok i enkätmetodik
3. [rev.] uppl. : Lund : Studentlitteratur : 2014 : 163 s. :
ISBN: 9789144101637
Se Umeå UB:s söktjänst

Forsman Birgitta
Forskningsetik : en introduktion
Lund : Studentlitteratur : 1997 : 138 s. :
ISBN: 91-44-00484-2
Se Umeå UB:s söktjänst

Forskningsmetodik : om kvalitativa och kvantitativa metoder
Holme Idar Magne, Solvang Bernt Krohn, Nilsson Björn
2., [rev. och utök.] uppl. : Lund : Studentlitteratur : 1997 : 360 s. :
ISBN: 978-91-44-00211-8
Se Umeå UB:s söktjänst

Från tanke till text : en språkhandbok för uppsatsskrivande studenter
Jarrick Arne, Josephson Olle
2., [översedda] uppl. : Lund : Studentlitteratur : 1996 : 133 s. :
ISBN: 91-44-26842-4 ; 240:00
Se Umeå UB:s söktjänst

Hansson Sven Ove
Konsten att vara vetenskaplig
KTH : 2007 :
Länk till pdf

Trost Jan
Kvalitativa intervjuer
4., [omarb.] uppl. : Lund : Studentlitteratur : 2010 : 165 s. :
ISBN: 978-91-44-06216-7
Se Umeå UB:s söktjänst

Malterud Kirsti
Kvalitativa metoder i medicinsk forskning : en introduktion
3., [uppdaterade] uppl. : Lund : Studentlitteratur : 2014 : 286 s. :
ISBN: 9789144094984
Se Umeå UB:s söktjänst

Wahlgren Lars
SPSS steg för steg
3. uppl. : Lund : Studentlitteratur : 2012 : 198 s. :
ISBN: 978-91-44-08340-7
Se Umeå UB:s söktjänst
Läsanvisning: URL: https://www.studentlitteratur.se/#32049-03

Schött Kristina
Studentens skrivhandbok
3. [bearb.] uppl. : Stockholm : Liber : 2015 : 185 s. :
ISBN: 9789147114085
Se Umeå UB:s söktjänst

Lindstedt Inger
Talarens hantverk : att göra framgångsrika presentationer
1. uppl. : Lund : Studentlitteratur : 2015 : 220 s. :
ISBN: 9789144096667
Se Umeå UB:s söktjänst

Ejlertsson Göran
Övningsbok i statistik för hälsovetenskaperna
1. uppl. : Lund : Studentlitteratur : 2012 : 190 s. :
ISBN: 978-91-44-07049-0
Se Umeå UB:s söktjänst

KOST OCH FOLKHÄLSA 9 HP

Obligatorisk litteratur

Artiklar ur facktidskrifter och andra ämnesrelaterade artiklar (ca 300 sidor, varav hälften engelskspråkiga artiklar)

Livsmedelsverket (senaste versionen)
Bra mat för barn 0-5 år, handledning för barnhälsovården
Inst för kostvetenskap :
Livsmedelsverket
Obligatorisk

Den mångkulturella måltiden
Kungl. Skogs- och lantbruksakademien : 2011 : :
www.ksla.se
Obligatorisk
Läsanvisning: Pdf-fil på www.ksla.se

FYSS 2015: fysisk aktivitet i sjukdomsprevention och sjukdomsbehandling
Yrkesföreningar för Fysisk aktivitet : 2015 :
Elektronisk resurs
Obligatorisk

Genus - Tema: Hälsans villkor
Nationella sekretariatet för genusforskning : 2012 :
http://issuu.com/genus_sv/docs/genus1_12webb
Obligatorisk
Läsanvisning: 36 sidor

Krause's Food & the Nutrition Care Process
Mahan L Kathleen, Raymond Janice
Elsevier/Saunders : 2016 :
Obligatorisk
Läsanvisning: 14. ed ISBN: 9780323340755 Den här utgåvan av boken har inte kommit ut ännu (preliminärt utg.datum: 2016-07-07)

Nordic Nutrition Recommendations 2012 : integrating nutrition and physical activity
5th edition : Copenhagen : Nordic Council of Ministers : 2014 : 627 s. :
Fritt tillgänglig via Nordiska ministerrådet
ISBN: 9789289326711
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst

Näringslära för högskolan
Abrahamsson Lillemor, Andersson Agneta, Nilsson Gerd
6. uppl. : Liber : 2013 : 480 s. :
ISBN: 9789147105205
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst

Råd om bra mat för gravida - Handledning för mödrahälsovården
Livsmedelsverket (senaste versionen) :
Livsmedelsverket
Obligatorisk

Referenslitteratur

Amning i dag
Kylberg Elisabeth, Westlund Anna Maria, Zwedberg Sofia
1. uppl. : Stockholm : Gothia : 2009 : 180 s. :
ISBN: 978-91-7205-627-5
Se Umeå UB:s söktjänst

Jankov Picha Petra
Att flaskmata : [en handbok för dig som vill flaskmata din bäbis]
2., [uppdaterade] uppl. : Ett annat förlag : 2012 : 185 s. :
ISBN: 978-91-979810-2-6
Se Umeå UB:s söktjänst

European Dietetic Action Plan (EuDAP)
EFAD : 2015 :
Pdf-fil
Läsanvisning: Kommer att finnas som pdf på Cambro

Food and Nutrition Action Plan (FNAP)
Världshälsoorgansiationen (WHO); Regional Committée for Europe : 2014 :
Pdf-fil
Läsanvisning: Kommer att finnas tillgänglig som pdf på Cambro

Mat och hälsa : en klinisk handbok
Cederholm Tommy, Rothenberg Elisabet
1. uppl. : Lund : Studentlitteratur : 2015 : 248 s. :
ISBN: 9789144083575
Se Umeå UB:s söktjänst

Socialstyrelsen. Folkhälsorapport. Stockholm: Socialstyrelsen. Senaste upplagan

Läsanvisning: Finns som pdf-dokument via www.sos.se

Giltig från: 2017 vecka 33

LIVSMEDELSVETENSKAP OCH MATLAGNINGSTEKNIK 13,5 HP

Obligatorisk litteratur

Grundläggande mikrobiologi med livsmedelsapplikationer
Thougaard Herluf, Varlund Verner, Møller Madsen René, Blücher Anna
2., uppdaterade och utök. uppl. : Lund : Studentlitteratur : 2007 : 414 s. :
ISBN: 9789144006567
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst

Livsmedelslagen
Livsmedelsverket :
Livsmedelsverket
Obligatorisk
Läsanvisning: www.slv.se

Livsmedelsvetenskap - senaste upplagan
Nylander Annica (red), Nydahl Margaretha, Marklinder Ingela, Jonsson Lena
Studentlitteratur :
http://www.studentlitteratur.se/omslagsbild/artnr/32124-01/height/320/width/320/bild.jpg
Obligatorisk

Beck-Friis Johan
Matens kvaliteter
Stockholm : Kungl. skogs- och lantbruksakademien : 2013 : 43 s. :
Fulltext
ISBN: 9789186573362
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Läsanvisning: www.kslat.se

Should cooking be a dietetic competency?
Begley Andrea, Gallegos Danielle
Nutrition & Dietetics : 2010 :
Fulltext
Obligatorisk
Läsanvisning: 67: 41-46