Måltidsservice och dietetik, C, 30 hp

Innehåll

Kursen består av följande moment:

1. Dietetik (Dietetics), 6 hp
2. Måltidsservice med produktion (Food service administration), 17 hp
3. Fältstudier (Field studies), 3 hp
4. Projektarbete (Project work), 4 hp

Moment 1. Dietetik, 6 hp
Under momentet belyses hur maten kan behöva anpassas vid olika sjukdomar genom livsmedelsval, näringssammansättning och konsistens till människor i olika åldrar.

Moment 2. Måltidsservice med produktion, 17 hp
I momentet behandlas hur mat för många dvs. mat utanför hemmet planeras, produceras och serveras med hänsyn till både yttre ramar såsom Livsmedelsverkets riktlinjer samt olika målgruppers behov och önskemål. Hälsa, matsedelsplanering med hjälp av digitala verktyg, specialkost, inköp och offentlig upphandling, samt livsmedelssäkerhet utgör viktiga inslag i momentet. Måltider behandlas ur ett helhetsperspektiv med Livsmedelsverkets måltidsmodell som utgångspunkt. Under momentets senare del driver studenterna en utbildningsrestaurang och tillämpar de teoretiska kunskaperna i praktiken.

Moment 3. Fältstudier, 3 hp
Momentet omfattar studier av olika verksamheter som kan förekomma inom yrkesområdet för en kostvetare.

Moment 4. Projektarbete, 4 hp
Momentet består av ett projektarbete där studenten, på ett vetenskapligt tillvägagångssätt, ska fördjupa sig inom ett område som är kopplat till den framtida yrkesprofessionen.

Förväntade studieresultat

Moment 1. Dietetik, 6 hp
Efter slutfört moment ska den studerande kunna:
Kunskap och förståelse

• Känna till och redogöra för olika typer av koster och nutritionsstöd som på grund av födoämnesöverkänslighet eller sjukdom kan förekomma inom måltidsservice.

Färdighet och förmåga

• Planera och tillaga måltider vid olika sjukdomstillstånd.
• Tillämpa och reflektera över olika typer av koster och nutritionsstöd samt dess användningsområden.
• Tillämpa och hantera konsistensanpassad kost som används inom måltidsservice.
• Tillämpa och hantera olika typer av koster vid födoämnesöverkänslighet.
• Observera och analysera en måltidssituation för områden inom kommande yrkesprofession.

Värderingsförmåga och förhållningssätt

• Söka, läsa och presentera vetenskaplig litteratur som berör sjukdom eller födoämnesöverkänslighet inom måltidsservice.

Moment 2. Måltidsservice med produktion, 17 hp
Efter slutfört moment ska den studerande kunna:
Kunskap och förståelse

• Beskriva översiktliga principer för upphandling och inköp
• Förklara och ge exempel på köksplanering utifrån funktion, säkerhet och ergonomi.
• Redogöra för god livsmedelssäkerhet inom måltidsservice.

Färdighet och förmåga

• Analysera och utvärdera matsedlar inom måltidsservice utifrån ett helhetsperspektiv för måltider.
• Tillämpa egenkontroll i aktuell verksamhet.
• Visa förmåga till ett professionellt förhållningssätt gentemot medarbetare, gäster och leverantörer i aktuell verksamhet

Värderingsförmåga och förhållningssätt

• Reflektera över hur måltidsservice utanför hemmet kan utformas utifrån olika målgruppers behov och önskemål
• Beskriva och förhålla sig till för- och nackdelar med olika system att producera, distribuera och servera mat för många utanför hemmet med hänsyn till styrande ramfaktorer.
• Planera, genomföra och utvärdera aktuell verksamhet utifrån ett helhetsperspektiv för måltider och med utgångspunkt i områdets vetenskapliga grund.

Moment 3. Fältstudier, 3 hp
Efter slutfört moment ska den studerande kunna:
Kunskap och förståelse

• Känna till verksamhetens organisation och vilka mål/författningar/styrdokument och annat som styr verksamheten.

Färdighet och förmåga

• Reflektera kring studerad verksamhet utifrån kommande yrkesprofession och samhälleliga perspektiv. 

Moment 4. Projektarbete 4 hp
Efter slutfört moment ska den studerande kunna:
Kunskap och förståelse

• Utveckla en förståelse för forskningsfrågor, metoder för datainsamling och analys samt opposition inom området kostvetenskap. 

Färdighet och förmåga

• Tillämpa metoder för vetenskaplig litteratursökning och välja relevant vetenskaplig litteratur utifrån valt område inom måltidsservice.

Värderingsförmåga och förhållningssätt

• Visa kännedom om forsknings- och utvecklingsarbete inom det valda området och relatera detta till kommande yrkesprofession, samhällsrelevans och genus.
• Presentera, diskutera och försvara det egna arbetet samt granska, värdera och diskutera kurskamraters arbeten.

Behörighetskrav

Minst 22,5 hp godkänt på Kostvetenskap A samt minst 22,5 hp godkänt på Kostvetenskap B eller motsvarande
 

Undervisningens upplägg

Moment 1. Dietetik
Undervisningen bedrivs i form av föreläsningar, gruppövningar, laborationer och seminarier. Obligatoriska moment som ingår är laborationer och seminarier.

Moment 2. Måltidsservice med produktion
Studenterna planerar, genomför och utvärderar produktion och servering av mat i samband med drift av institutionens utbildningsrestaurang. Dessutom sker undervisningen i form av handledning, föreläsningar och seminarier. Under restaurangdriften ingår en stor andel obligatorisk närvaro. Andra obligatoriska moment som ingår är seminarier.

Moment 3. Fältstudier
Undervisningen sker i form av auskultation inom verksamhetsområdet.

Moment 4. Projektarbete
Undervisningen sker i form av föreläsningar, seminarier och handledning.

Examination

Moment 1. Dietetik
Examinationen sker dels genom en skriftlig salstentamen, och dels genom muntlig redovisning av laborations- och seminariemoment. På laborations- och seminariemomenten ges betyget U eller G. På momentet ges betyget U, G eller VG.

Moment 2. Måltidsservice med produktion
Examination sker genom skriftliga inlämningsuppgifter i grupp, muntliga gruppredovisningar samt individuell praktisk bedömning vid restaurangdrift. På dessa examinationer sätts något av betygen U eller G. Examination sker dessutom genom individuell skriftlig salstentamen samt frivillig skriftlig individuell inlämningsuppgift. På dessa examinationer sätts något av betygen U, G eller VG. För betyget VG på momentet måste betyget VG erhållas på båda dessa examinationer.

Moment 3. Fältstudier
Examination sker genom obligatorisk närvaro på praktikplats, skriftlig inlämningsuppgift samt aktivt deltagande på seminarium. På momentet ges betyget U eller G.

Moment 4. Projektarbete
Examinationen sker genom en skriftlig rapport som försvaras genom ett oppositionsförfarande. På momentet ges betyget U, G eller VG.

Hel kurs.
För att bli godkänd på hela kursen krävs att samtliga prov och obligatoriska moment är godkända. Betyget utgör en sammanfattande bedömning av resultaten vid examinationens olika delar. För att få betyget G krävs G på samtliga moment. För att få VG på hela kursen krävs VG på moment 2 samt ytterligare ett moment.

Det första omprovet ska erbjudas senast två månader efter det ordinarie provet, dock tidigast tio arbetsdagar efter det att resultatet av det ordinarie provet meddelats. För prov som genomförs under maj och juni månad får första omprovet erbjudas inom tre månader efter ordinarie provtillfälle. Minst ett andra omprov (ett s.k. uppsamlingsprov) ska erbjudas inom ett år efter det ordinarie provtillfället. I de fall prov eller praktik inte kan upprepas enligt gällande regler för omprov och ompraktik ska det istället ersättas med annan uppgift. Omfattningen av och innehållet i sådan uppgift ska stå i rimlig proportion till det missade provet/praktiken.

En student har rätt att begära att få byta examinator efter två underkända prov på moment eller delar av kurs, om inte särskilda skäl talar emot det (Högskoleförordningen 6 kap. 22 §). Begäran om ny examinator ställs till studierektor för Institutionen för kostvetenskap. Tentamen baserad på denna kursplan kan garanteras under två år efter studentens förstagångsregistrering på kursen.

TILLGODORÄKNANDE
Tillgodoräknande av kurs (helt eller delvis) kan prövas. Se universitetets  regelsamling och tillgodoräknandeordning. Ansökan görs på särskild blankett enligt studentcentrums riktlinjer.