Kost- och måltidsvetenskap 5, 30 hp

Innehåll

Kursen inleds med en fortsättning av organisationens och ledarskapets betydelse för en måltidsorganisation med fokus på psykologiska teorier och perspektiv av betydelse för den kommande yrkesprofessionen. Kursen behandlar dietetik inom olika måltidsverksamheter med fokus på anpassning av mat och måltider för olika grupper inom vård, skola och omsorg. Studenten tränas i att planera, producera och servera måltider utifrån olika målgruppers behov och önskemål. Genom att använda ett på marknaden vanligt förekommande kostdatasystem tränar studenten på planering och anpassning av menyer till olika målgrupper. Under restaurangdriften ska studenterna tillämpa teoretiska kunskaper och utifrån givna ramar färdigställa och servera måltider. I kursen ingår strategier för livsmedelsförsörjning och beredskapsplaner inom offentliga måltidsverksamheter. I kursen behandlas den svenska alkoholpolitiken och de lagar och förordningar som berör servering av alkoholhaltiga drycker. I den sista modulen belyses hur en offentlig måltidsorganisation fungerar i relation till offentlig förvaltning samt hur politiska beslut fattas. Vidare så ingår arbetsrätt och arbetsmiljölagstiftning.

Kursen består av följande moduler:

1. Måltidsorganisation 2 (Meal Organisation 2), 6,5 hp
2. Restaurangdrift (Restaurant Management), 7,5 hp
3. Dietetik inom olika måltidsverksamheter (Dietetics and Meal Service), 5 hp
4. Måltider, organisation och ledarskap 2 (Food Service, Organisation and Leadership 2), 6 hp
5. Juridik och förvaltning för kostvetare (Law and Administration for Food Service Management), 5 hp

Förväntade studieresultat

Modul 1 Måltidsorganisation 2, 6,5 hp
För godkänd modul ska studenten kunna:

Kunskap och förståelse

• Beskriva kvalitetsarbete i måltidsverksamheter med stöd av relevanta nyckeltal
• Förklara och ge exempel på köksplanering utifrån funktion, säkerhet och ergonomi
• Redogöra för recept, metoder och utrustning för matlagning inom storhushåll
• Beskriva strategier och krisberedskap för offentlig livsmedelsförsörjning
• Redogöra för de lagar och förordningar som ligger till grund för tillsyn vid servering av alkoholhaltiga drycker

Färdighet och förmåga

• Utifrån givna ramar (hållbarhet, hälsa och ekonomi) och med hjälp av kostdatasystem planera målgruppsanpassade måltider som är sensoriskt tilltalande
• Planera, analysera och utvärdera matsedlar utifrån ett helhetsperspektiv för måltider
• Tillämpa lämpliga åtgärder vid praktisk skadedjursbekämpning inom måltidsverksamhet

Modul 2. Restaurangdrift, 7,5 hp
För godkänd modul ska den studerande kunna:

Färdighet och förmåga

• Redogöra för god livsmedelssäkerhet inom måltidsservice genom att upprätta HACCP för aktuell verksamhet
• Planera och genomföra ett lunchkoncept ur ett helhetsperspektiv för måltider
• Visa förmåga till ett professionellt förhållningssätt gentemot medarbetare, gäster och leverantörer i aktuell verksamhet

Värderingsförmåga och förhållningssätt

• Reflektera över aktuell verksamhet utifrån ett helhetsperspektiv för måltider och med utgångspunkt i områdets vetenskapliga grund

Modul 3. Dietetik inom olika måltidsverksamheter, 5 h
För godkänd modul ska den studerande kunna:

Kunskap och förståelse

• Känna till olika typer av födoämnesöverkänslighet samt identifiera livsmedel som kan orsaka reaktioner
• Redogör för skolmåltidens betydelse ur ett näringsmässigt, socialt och pedagogiskt perspektiv

Färdighet och förmåga

• Tillämpa och hantera livsmedel vid olika typer av födoämnesöverkänslighet
• Tillämpa och hantera produkter för konsistensanpassad kost
• Planera för och presentera olika typer av specialkost som kan förekomma inom måltidsverksamhet på sjukhus

Värderingsförmåga och förhållningssätt

• Värdera olika aspekter som berör måltider för äldre individer inom omsorgsverksamhet

Modul 4 Måltider, organisation och ledarskap 2, 6 hp
För godkänd modul ska studenten kunna:

Kunskap och förståelse

• Förstå betydelsen av ett urval psykologiska begrepp och perspektiv relevanta för att förstå mänskligt beteende i relation till rollen som ledare
• Redogöra hur föreställningar om manligt och kvinnligt ledarskap kan påverka jämställdhet och effektivitet i en organisation

Färdighet och förmåga

• Beskriva, analysera och reflektera över egna och andras färdighet och förmåga i att leda samtal gällande mellanmänskliga relationer
• Söka, samla och värdera information samt med utgångspunkt från psykologisk teori tolka och diskutera hur psykologiska, kognitiva eller sociala svårigheter hos en medarbetare kan påverka verksamheten

Värderingsförmåga och förhållningssätt

• Identifiera och reflektera kring det egna utvecklingsbehovet inom självpsykologi i relation till den kommande yrkesprofessionen

Modul 5. Juridik och offentlig förvaltning för kostvetare, 5 hp
För godkänd modul ska den studerande kunna:

Kunskap och förståelse

• Förklara hur politiska beslut fattas i ett komplext flernivåsystem
• Beskriva den offentliga förvaltningens uppbyggnad och funktion
• Ha kännedom om det juridiska ämnesområdet, dess rättskällor och dess begreppssystem
• Visa grundläggande kunskaper om avtalsrätt, arbetsrätt och arbetsmiljörätt

Färdighet och förmåga

• Visa förmåga att identifiera juridiska problem och kunskap om rättsliga metoder för problemlösning
• Visa förmåga att analysera myndighetsstrukturer och tjänstepersoners roller

Behörighetskrav

Kost- och måltidsvetenskap 1, 30 hp, Kost- och måltidsvetenskap 2, 30 hp, Kost - och måltidsvetenskap 3, Kost- och måltidsvetenskap 4, 4 hp och Livsmedelssäkerhet för kostvetare, 11 hp, eller motsvarande.

Undervisningens upplägg

Kursen är en distanskurs med 100% studietakt med schemalagd undervisning dagtid samt obligatoriska träffar i Umeå. Obligatoriska nätbaserade undervisningsmoment under dagtid förekommer mellan veckoträffar. Modulerna kan komma att läsas parallellt och den inbördes ordningen mellan modulerna kan komma att ändras.

Modul 1 Måltidsorganisation 2, 6,5 hp
Undervisningen bedrivs i form av föreläsningar, seminarier och grupparbete. Grupparbeten och seminarier är obligatoriska.

Modul 2. Restaurangdrift, 7,5 hp
Undervisningen bedrivs i form av föreläsningar, seminarier, laborationer och grupparbete. Grupparbeten, handledningstillfällen, seminarier och laborationer är obligatoriska.

Modul 3. Dietetik inom olika måltidsverksamheter, 5 hp
Undervisningen bedrivs i form av föreläsningar, workshops, seminarier, laborationer och grupparbete. Vissa grupparbeten, seminarier och laborationer är obligatoriska.

Modul 4. Måltider, organisation och ledarskap 2, 6 hp
Undervisningen bedrivs i form av föreläsningar, seminarier och grupparbete. Grupparbeten och seminarier är obligatoriska.

Modul 5. Juridik och offentlig förvaltning för kostvetare, 5 hp
Undervisningen bedrivs i form av föreläsningar och seminarier. Seminarierna är obligatoriska.

Examination

Modul 1 Måltidsorganisation 2, 6,5 hp
Modulen examineras genom följande examinationer:

• Individuell skriftlig tentamen (U eller G)
• Individuell skriftlig uppgift (U eller G)
• Seminarier (U eller G)
• Laborationer (U eller G)

Modul 2. Restaurangdrift, 7,5 hp
Modulen examineras genom följande examinationer:

• Skriftliga uppgifter i grupp (U eller G)
• Seminarier (U eller G)
• Laborationer (U eller G)
• Frivillig individuell skriftlig rapport (U, G eller VG)

Modul 3. Dietetik inom olika måltidsverksamheter, 5 hp
Modulen examineras genom följande examinationer:

• Individuell skriftlig tentamen i lärplattform (U eller G)
• Seminarier (U eller G)
• Laborationer i grupp (U eller G)
• Frivillig individuell muntlig presentation (U, G eller VG)

Modul 4. Måltider, organisation och ledarskap 2, 6 hp
Modulen examineras genom följande examinationer:

• Individuell skriftlig uppgift (U, G eller VG)
• Redovisning i grupp (U eller G)
• Seminarier (U eller G)

Modul 5. Juridik och offentlig förvaltning för kostvetare, 5 hp
Modulen examineras genom följande examinationer:

• Individuella skriftliga uppgifter (U, G eller VG)
• Muntlig individuell examination, dokumenteras genom inspelning (U, G eller VG)
• Seminarier (U eller G)

Hel kurs
För att bli godkänd på hel kurs krävs att samtliga examinerande delar är godkända. För VG på hel kurs krävs VG på minst 16,5 hp.

I följande text avser prov de examinationsformer som angivits ovan. Ett omprov ska erbjudas senast två månader efter ordinarie provtillfälle, dock ska omprov erbjudas tidigast tio arbetsdagar efter det att resultatet av ordinarie prov har meddelats och studenten delgivits återkoppling på provet, exempelvis kopia av studentens tentamen. För prov som genomförs under maj och juni månad får första omprovet erbjudas inom tre månader efter ordinarie provtillfälle.

Dessutom skall minst ytterligare ett omprov erbjudas inom ett år från ordinarie provtillfälle, s.k. uppsamlingsprov. I de fall prov eller obligatoriska undervisningsmoment inte kan upprepas enligt gällande regler för omprov och ompraktik kan det i stället ersättas med en annan uppgift. Omfattningen av och innehållet i en sådan uppgift skall stå i rimlig proportion till det missade obligatoriska momentet.

Avsteg från kursplanens examinationsform kan göras för en student som har beslut om pedagogiskt stöd på grund av funktionsnedsättning. Individuell anpassning av examinationsformen ska övervägas utifrån studentens behov. Examinationsformen anpassas inom ramen för kursplanens förväntade studieresultat. Efter begäran av studenten ska kursansvarig lärare, i samråd med examinator, skyndsamt besluta om anpassad examinationsform. Beslutet ska sedan meddelas studenten.

Studerande som underkänts vid ett provtillfälle har möjlighet att delta i förnyat prov vid minst fem provtillfällen. En student har rätt att begära att få byta examinator efter två underkända prov på moment eller delar av kurs. Studierektor kontaktas i sådana fall. Prov baserad på denna kursplan kan garanteras under två år efter studentens förstagångsregistrering på kursen. Student som erhållit godkänt resultat på ett prov får ej genomgå förnyad examination. I det fall kursplanen upphör att gälla eller genomgår större förändringar garanteras studenter minst tre provtillfällen (inklusive ordinarie provtillfälle) enligt den ursprungliga kursplanen under en tid av maximalt två år från det att tidigare kursplan upphört att gälla eller kursen slutat erbjudas.

TILLGODORÄKNANDE
Tillgodoräknande av kurs (helt eller delvis) kan prövas. Se universitetets regelverk och tillgodoräknandeordning. Ansökan görs på universitetet e-tjänst för tillgodoräknande. Tillgodoräknande prövas av Studentcentrum vid Umeå universitet.