Mat och måltidskultur, 7,5 hp

Innehåll

Kursens syfte är att den studerande ska erhålla grundläggande kunskaper om mat och måltider som kulturbundna och geografiskt knutna företeelser. Kursen ger en både teoretisk och praktisk översikt av den historiska utvecklingen och den moderna bilden av de trender som berör det gastronomiska fältet i Sverige och Europa idag.

Förväntade studieresultat

Efter genomgången kurs ska den studerande kunna • översiktigt redogöra för svensk, fransk och italiensk mathistoria och måltidskultur, • redogöra för betydelsen av årstiderna vid planeringen av en måltid, • redogöra för det klassiska och det moderna värdskapets betydelse för helhetsupplevelsen av en måltid.

Behörighetskrav

Undervisningens upplägg

Undervisningen bedrivs i form av föreläsningar, gruppövningar och PM-arbete. Under kursens gång genomförs även matlagning och studiebesök. PM-arbete, matlagning och studiebesök är obligatoriska.

Examination

Kursen examineras genom ett individuellt PM. Betyget utgör en sammanfattande bedömning av resultaten vid examinationens olika delar och sätts först när alla obligatoriska delar är fullgjorda och godkända. Tregradig betygskala med Underkänd, Godkänd och Väl godkänd tillämpas. För studerande som inte blivit godkänd vid ordinarie provtillfälle anordnas ytterligare provtillfälle. Studerande har rätt att genomgå 5 prov upp till två år efter första registreringstillfället. Den som godkänts i ett prov får inte undergå förnyat prov för högre betyg. Studerande, som utan godkänt resultat har genomgått två prov för en kurs eller del av kurs, har rätt att begära att annan examinator utses, om inte särskilda skäl talar emot det. Sådan begäran lämnas skriftligen till föreståndaren för Enheten för Restauranghögskolan. TILLGODORÄKNANDE Tillgodoräknande av kurs i examen prövas individuellt enligt universitetets tillgodoräknandeordning, se länk: http://www.umu.se/studentcentrum/regler_riktlinjer/index.html