Kreativ matlagning, 15 hp
Kursen är nedlagd från och med 2024-11-25
Innehåll
Kreativ matlagning är en fördjupande kurs i matlagning där stort utrymme ägnas åt komposition och tillagning av à la carte-rätter med såväl klassiska som moderna matlagningstekniker. Tonvikt läggs på kreativitet. Under kursen speglas aktuella trender i matlagning. De studerande tränas i menykomposition och i receptskrivning. Studenterna medverkar även i planering och tillagning av maträtter för bankettsittningar.
Förväntade studieresultat
Efter genomgången kurs ska den studerande kunna - komponera och tillaga kreativa à la carte-rätter med klassiska och moderna tekniker utifrån en given råvarulista, - visa grundläggande färdigheter i menykomposition, - självständigt och i grupp skriva recept och planera arbetsordning utifrån givna förutsättningar, - medverka i planering och tillagning av maträtter för bankettsittningar.
Behörighetskrav
Univ: För tillträde till kursen krävs följande genomgångna kurser: Matens kemi och sensorik 15hp, Kost och hälsa 15hp, Mat och dryck 15hp alternativt Mat och dryck med måltidsservice 15hp samt lägst betyget Godkänt på kursen Gastronomins grunder 15hp, eller motsvarande, eller grundläggande behörighet och dokumenterat gedigen yrkeserfarenhet.
Undervisningens upplägg
Undervisningen sker i form av praktiska övningar i kök, enskilt och i grupp. Undervisningen sker även i form av arbete med recept, enskilt och i grupp. Viss undervisning i kök kan ske kvällstid och utanför campus. Praktiska övningar i kök är obligatoriska.
Examination
Kursen examineras genom bedömning av det praktiska arbetet i kök, praktiskt prov i slutet av kursen och genom fortlöpande inlämningsuppgifter. Betyget utgör en sammanfattande bedömning av resultaten vid examinationens olika delar och sätts först när alla obligatoriska delar är fullgjorda och godkända. Tregradig betygskala med Underkänd, Godkänd och Väl godkänd tillämpas. För studerande som inte blivit godkänd vid ordinarie provtillfälle anordnas ytterligare provtillfälle. Den som godkänts i ett prov får inte undergå förnyat prov för högre betyg. Studerande, som utan godkänt resultat har genomgått två prov för en kurs eller del av kurs, har rätt att begära att annan examinator utses, om inte särskilda skäl talar emot det. Sådan begäran lämnas skriftligen till föreståndaren för Enheten för Restauranghögskolan. TILLGODORÄKNANDE Tillgodoräknande av kurs i examen prövas individuellt enligt universitetets tillgodoräknandeordning, se länk: http://www.umu.se/studentcentrum/regler_riktlinjer/index.html
Litteratur
Giltig från: 2011 vecka 36
Professional cooking
Gisslen Wayne, Smith J. Gerard
7th ed. :
Hoboken, N.J. :
John Wiley & Sons :
c2011 :
xxxi, 1088 p. :
ISBN: 978-0-470-19752-3 (Higher Education cloth)
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Receptsamling - Köps via Restauranghögskolan.