Mat och dryck med måltidsservice, 15 hp

Innehåll

Kursen innehåller två moment: Moment 1. Sinnenas funktion och roll, 3 hp och Moment 2. Olika kombinationer av mat och dryck, 12 hp. Moment 1 behandlar de kemiska sinnenas och andra för mat och dryck relevanta sinnens anatomi, fysiologi och psykologi. Delkursen behandlar även samspel mellan sinnena, och innehåller inslag om preferens och kostval, aptit och mataversioner. Moment 2 behandlar olika druvors egenskaper och olika kombinationer mellan mat och vin samt mat och andra drycker enligt teorierna om samklang och kontradiktion. Momentet innehåller även service i matsal och vid bankettsittning.

Förväntade studieresultat

Efter genomgången kurs ska den studerande kunna - redovisa kunskaper om olika druvtypiska viners doft- och smakegenskaper, - redovisa fördjupade kunskaper för teorierna om samklang och kontradiktion, - visa förmåga att kombinera olika drycker med mat utifrån dryckernas och matens olika egenskaper, - redovisa grundläggande kunskaper om för mat och dryck relevanta sinnens anatomi, fysiologi och psykologi, - redovisa grundläggande kunskaper om preferens, kostval, aptit och mataversioner - medverka i planering och genomförande av service i matsal och vid bankettsittning Den studerande ska även kunna visa en förmåga att i det praktiska matsalsarbetet - hålla hög nivå på hygienarbete, - rätt förvara drycker och andra råvaror, - underhålla och rätt använda restaurangmatsalens utrustning.

Behörighetskrav

Undervisningens upplägg

Undervisningen bedrivs i form av föreläsningar, gruppövningar och laborationer samt arbete i matsal. Viss undervisning i matsal kan ske kvällstid och utanför campus. Laborationer, gruppövningar och arbete i matsal är obligatoriska.

Examination

Kursen examineras genom aktivt deltagande i gruppövningar, laborationer, arbete i matsal, genom skriftlig tentamen samt ett praktiskt prov. För moment 2 tillkommer examination i form av ett PM. Betyget utgör en sammanfattande bedömning av resultaten vid examinationens olika delar och sätts först när alla obligatoriska delar är fullgjorda och godkända. Tregradig betygskala med Underkänd, Godkänd och Väl godkänd tillämpas. För studerande som inte blivit godkänd vid ordinarie provtillfälle anordnas ytterligare provtillfälle. Den som godkänts i ett prov får inte undergå förnyat prov för högre betyg. Studerande, som utan godkänt resultat har genomgått två prov för en kurs eller del av kurs, har rätt att begära att annan examinator utses, om inte särskilda skäl talar emot det. Sådan begäran lämnas skriftligen till föreståndaren för Enheten för Restauranghögskolan. TILLGODORÄKNANDE Tillgodoräknande av kurs i examen prövas individuellt enligt universitetets tillgodoräknandeordning, se länk: http://www.umu.se/studentcentrum/regler_riktlinjer/index.html