Hoppa direkt till innehållet
Navigerat till
Kursplan:

Måltids- och restaurangvetenskap 2, 15 hp

Kursen är nedlagd från och med 2024-11-25

Engelskt namn: Restaurant and Culinary Arts 2
Denna kursplan gäller: 2014-12-29 till 2017-12-31 (nyare version av kursplanen finns)
Kurskod: 2MR052
Högskolepoäng: 15
Utbildningsnivå: Grundnivå
Huvudområden och successiv fördjupning: Måltids- och restaurangvetenskap: Grundnivå, har mindre än 60 hp kurs/er på grundnivå som förkunskapskrav
Betygsskala: Väl godkänd, godkänd, underkänd
Ansvarig institution: Institutionen för kost- och måltidsvetenskap
Beslutad av: Föreståndaren, 2013-11-12
Reviderad av: Föreståndaren, 2014-12-16

Innehåll

Kursen är indelad i två moment

  1. Vetenskapliga metoder, 7,5 hp (Scientific Methods)
  2. Projektarbete 7,5 hp (Project Work)

Moment 1. Vetenskapliga metoder, 7,5 hp
Momentet ger en genomgång av grundläggande vetenskapliga metoder relaterad till huvudområdet. Framförallt berörs grundläggande statistik och grundläggande sensoriska metoder och analys samt design av sensoriska experiment. Vidare introduceras studenter till designmetoder och olika metoder som används inom fältstudier med betoning på intervjumetod och olika typer av intervjuer samt observationer. Momentet ger en introduktion till vetenskapsteoretiska förhållningssätt och tar upp genusperspektiv.

Moment 2. Projektarbete 7,5 hp
Inom momentet genomför studenterna ett projektarbete i grupp. Projektarbetet syftar till att studenterna tränar tillämpning av olika typer av metoder som tas upp under moment 1.
 

Förväntade studieresultat

Moment 1. Vetenskapliga metoder
Kunskap och förståelse
För godkänd kurs skall den studerande kunna

  • visa grundläggande kunskaper om olika vetenskapliga metoder och förhållningssätt
  • visa grundläggande kunskaper i att analysera empirisk data
  • visa grundläggande kunskaper i att söka och sammanställa vetenskapligt material

Moment 2. Projektarbete
Färdighet och förmåga
För godkänd kurs skall den studerande kunna

  • visa grundläggande färdighet och förmåga att tillämpa olika metoder inom huvudområdet måltids- och restaurangvetenskap
  • visa grundläggande färdighet och förmåga att på olika sätt analysera data
  • visa grundläggande färdighet och förmåga i att välja ut och tillämpa metoder som passar för olika problemställningar inom huvudområdet

Värderingsförmåga och förhållningssätt
För godkänd kurs skall den studerande kunna

  • visa grundläggande förmåga att värdera insamlat material på vetenskaplig nivå
  • visa grundläggande förmåga att kunna värdera olika metoder mot varandra
  • visa grundläggande förmåga att etiskt värdera datainsamlingsmetoder
  • visa grundläggande förmåga att beakta och värdera genusperspektiv i insamling och analys av data

 

Behörighetskrav

Grundläggande behörighet

Undervisningens upplägg

Undervisningen sker i form av föreläsningar, grupparbeten, laborationer och seminarier.

Examination

Moment 1. Vetenskapliga metoder
Momentet examineras genom muntliga presentationer vid seminarium och genom skriftlig salstentamen.

Moment 2. Projektarbete
Momentet examineras genom inlämning av resultat från databassökning och skriftligt projektarbete som redovisas muntligt vid seminarium.

Betyget utgör en sammanfattande bedömning av resultaten från kursens delmoment och sätts först när alla moment är fullgjorda och godkända. Tregradig betygsskala med Underkänd, Godkänd och Väl godkänd tillämpas. För betyget Väl godkänt på hel kurs krävs betyget Väl godkänt på båda momenten.

För studerande som inte blivit godkänd vid ordinarie provtillfälle anordnas ytterligare provtillfälle inom två månader. Den som godkänts i ett prov får inte undergå förnyat prov för högre betyg. Studerande, som utan godkänt resultat har genomgått två prov för en kurs eller del av kurs, har rätt att begära att annan examinator utses, om inte särskilda skäl talar emot det. Sådan begäran lämnas skriftligen till föreståndaren för Enheten för Restauranghögskolan. För mer information se Rektorsbeslut om Regler för betyg och examination.

TILLGODORÄKNANDE

Tillgodoräknande av kurs i examen prövas individuellt enligt universitetets tillgodoräknandeordning.
Se länk: http://www.umu.se/studentcentrum/regler_riktlinjer/index.html

Litteratur

2MR052 Måltids- och restaurangvetenskap 2

Obligatorisk litteratur

Sensorik och marknadsföring
Gustafsson Inga-Britt, Jonsell Anette, Mossberg Lena, Swahn Johan, Öström Åsa
Studentlitteratur : 2014 :
Obligatorisk

Samhällsvetenskapliga metoder
Bryman Alan, Nilsson Björn
2., [rev.] uppl. : Malmö : Liber : 2011 : 690 s. :
ISBN: 978-91-47-09068-6
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst

Kulturanalytiska verktyg
Ehn Billy, Löfgren Orvar
1. uppl. : Malmö : Gleerup : 2012 : 169 s. :
ISBN: 978-91-40-68096-9
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst

Schött Kristina
Studentens skrivhandbok
3. [bearb.] uppl. : Stockholm : Liber : 2015 : 185 s. :
ISBN: 9789147114085
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst

Referenslistteratur

Lundgren B
Handbok i sensorisk analys. SIK-rapport nr 470
Svenska Livsmedelsinstitutet : 1994 :

Sensory Evaluation of Food : Principles and Practices
Lawless Harry T., Heymann Hildegarde.
New York, NY : Springer New York : 2010. :
Table of Contents / Abstracts
ISBN: 978-1-4419-6488-5
Se Umeå UB:s söktjänst

Etnografiska observationer
Arvastson Gösta, Ehn Billy
1. uppl. : Lund : Studentlitteratur : 2009 : 227 s. :
ISBN: 978-91-44-05748-4
Se Umeå UB:s söktjänst

Etnologiskt fältarbete
Kaijser Lars, Öhlander Magnus
2., [omarb. och utök.] uppl. : Lund : Studentlitteratur : 2011 : 296 s. :
ISBN: 978-91-44-05852-8
Se Umeå UB:s söktjänst

This is service design thinking : basics, tools, cases
Stickdorn Marc, Schneider Jakob
Hoboken, N.J. : Wiley : 2011 : 373 p. :
ISBN: 9781118156308 (pbk.)
Se Umeå UB:s söktjänst

Artiklar ur tidskrifter och ev. ytterligare litteratur kan tillkomma

2MR052 Måltids- och restaurangvetenskap 2

Obligatorisk litteratur

Sensorik och marknadsföring
Gustafsson Inga-Britt, Jonsell Anette, Mossberg Lena, Swahn Johan, Öström Åsa
Studentlitteratur : 2014 :
Obligatorisk

Samhällsvetenskapliga metoder
Bryman Alan, Nilsson Björn
2., [rev.] uppl. : Malmö : Liber : 2011 : 690 s. :
ISBN: 978-91-47-09068-6
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst

Referenslistteratur

Lundgren B
Handbok i sensorisk analys. SIK-rapport nr 470
Svenska Livsmedelsinstitutet : 1994 :

Sensory Evaluation of Food : Principles and Practices
Lawless Harry T., Heymann Hildegarde.
New York, NY : Springer New York : 2010. :
Table of Contents / Abstracts
ISBN: 978-1-4419-6488-5
Se Umeå UB:s söktjänst

Etnografiska observationer
Arvastson Gösta, Ehn Billy
1. uppl. : Lund : Studentlitteratur : 2009 : 227 s. :
ISBN: 978-91-44-05748-4
Se Umeå UB:s söktjänst

Etnologiskt fältarbete
Kaijser Lars, Öhlander Magnus
2., [omarb. och utök.] uppl. : Lund : Studentlitteratur : 2011 : 296 s. :
ISBN: 978-91-44-05852-8
Se Umeå UB:s söktjänst

Artiklar ur tidskrifter och ev. ytterligare litteratur kan tillkomma

2MR052 Måltids- och restaurangvetenskap 2

Obligatorisk litteratur

Sensorik och marknadsföring
Gustafsson Inga-Britt, Jonsell Anette, Mossberg Lena, Swahn Johan, Öström Åsa
Studentlitteratur : 2014 :
Obligatorisk
Läsanvisning: Kap. 5,7 -> Säljs via institutionen

Referenslistteratur

Lundgren B
Handbok i sensorisk analys. SIK-rapport nr 470
Svenska Livsmedelsinstitutet : 1994 :

Sensory Evaluation of Food : Principles and Practices
Lawless Harry T., Heymann Hildegarde.
New York, NY : Springer New York : 2010. :
Table of Contents / Abstracts
ISBN: 978-1-4419-6488-5
Se Umeå UB:s söktjänst