Hoppa direkt till innehållet
Navigerat till
Kursplan:

Måltids- och restaurangvetenskap 4, inriktning gastronomi och värdskap, 15 hp

Kursen är nedlagd från och med 2024-11-25

Engelskt namn: Restaurant and Culinary Arts 4, Gastronomy and Hospitality Management
Denna kursplan gäller: 2017-01-02 till 2017-01-08 (nyare version av kursplanen finns)
Kurskod: 2MR055
Högskolepoäng: 15
Utbildningsnivå: Grundnivå
Huvudområden och successiv fördjupning: Måltids- och restaurangvetenskap: Grundnivå, har minst 60 hp kurs/er på grundnivå som förkunskapskrav
Betygsskala: Väl godkänd, godkänd, underkänd
Ansvarig institution: Institutionen för kost- och måltidsvetenskap
Beslutad av: Föreståndaren, 2014-12-16
Reviderad av: Föreståndaren, 2016-09-22

Innehåll

Kursen är indelad i 3 moment:

  1. Alkohollagen och livsmedelslagen (Alcohol and Food Regulations), 4 hp
  2. Värdskap (Hospitality), 4 hp
  3. Drycker och måltidshantverk 3 (Beverages and Dining Room Service 3), 7 hp

Moment 1. Alkohollagen och livsmedelslagen, 4 hp
Momentet ger en genomgång av olika aspekter på ansvarsfull alkoholhantering och de regelsystem som berör servering av alkoholhaltiga drycker. Här behandlas även medicinska och sociala aspekter av alkohol- och droganvändning. Momentet ger också en genomgång av livsmedelslagen där hygien, förvaring, märkning och tillsatser behandlas.

Moment 2. Värdskap, 4 hp
Momentet ger den studerandes grundläggande kunskap om värdskap med särskild betoning på det sociala samspelet och kommunikation. Kulturella och traditionella aspekter kommer att beaktas liksom intersektionalitet och makt. Momentet ger den studerande vissa insiktsorienterade moment och olika psykologiska kunskaper som tillämpas i restaurangkontext.

Moment 3. Drycker och måltidshantverk 3, 7 hp
Momentet syftar till att den studerande ska ytterligare fördjupa sin muntliga och skriftliga förmåga. Den studerande skall också förvärva fördjupade kunskaper om odling, tillverkning och förädling av olika alkoholhaltiga drycker. Momentet behandlar serveringshantverket och vidareutvecklar studentens kunskap och förmåga att arbeta med moderna och klassiska tekniker.
 

Förväntade studieresultat

Moment 1. Alkohollagen och livsmedelslagen
För godkänd kurs skall den studerande
Kunskap och förståelse

  • visa förståelse för alkohollagen och tolkningar av lagen vilka ligger till grund för en ansvarsfull alkoholservering
  • visa förståelse för de medicinska och sociala effekterna av alkohol- och droganvändning
  • visa grundläggande kunskaper om gällande livsmedelslagstiftning

Värderingsförmåga och förhållningssätt

  • på grundläggande nivå kunna värdera och reflektera kring etik och moral vid hantering och servering av alkohol och livsmedel

Moment 2. Värdskap
För godkänd kurs skall den studerande
Kunskap och förståelse

  • Visa på grundläggande kunskaper om psykologiska teorier kring mänskliga relationer

Moment 3. Drycker och måltidshantverk 3
För godkänd kurs skall den studerande
Kunskap och förståelse

  • visa grundläggande kunskaper om tillverkning av olika alkoholhaltiga drycker
  • visa fördjupade kunskaper om tillverkning av vin, vinländer och vinregioner

Färdighet och förmåga

  • visa färdigheter i att upptäcka och förmåga att nyanserat beskriva egenskaper hos olika alkoholhaltiga drycker
  • visa färdighet i klassiskt och modernt serveringshantverk

Värderingsförmåga och förhållningssätt

  • visa förmåga att identifiera och reflektera kring etiska aspekter inom dryckesproduktion

Behörighetskrav

För tillträde till kursen krävs lägst betyget godkänt på kurserna Måltids- och restaurangvetenskap 1, 15 hp och Måltids- och restaurangvetenskap 3, 15 hp eller motsvarande.
 

Undervisningens upplägg

Undervisningen sker i form av föreläsningar, laborationer och rollspel i matsal, dryckesprovningar, gruppdiskussioner samt individuella presentationer. Viss undervisning kan ske på kvällstid.

Examination

Moment 1. Alkohollagen och livsmedelslagen
Momentet examineras genom seminarium där betygen U eller G sätts och skriftlig salstentamen där betygen U, G eller VG sätts.

Moment 2. Värdskap  
Momentet examineras genom individuell pm där betygen U, G eller VG sätts samt genom muntlig presentation vid seminarium och praktiska tillämpningar där betygen U eller G sätts.

Moment 3. Drycker och måltidshantverk 3
Momentet examineras genom individuell skriftlig reflektionsuppgift där betygen U eller G sätts, praktisk tentamen där betyget U eller G sätts och skriftlig salstentamen där betygen U, G eller VG sätts. Betyget utgör en sammanfattande bedömning av resultaten från kursens delmoment och sätts först när alla moment är fullgjorda och godkända. Tregradig betygsskala med Underkänd, Godkänd och Väl godkänd tillämpas. För betyget Väl godkänt på hel kurs krävs betyget Väl godkänt på minst 11 hp.

För studerande som inte blivit godkänd vid ordinarie provtillfälle anordnas ytterligare provtillfälle inom två månader. Den som godkänts i ett prov får inte undergå förnyat prov för högre betyg. Studerande, som utan godkänt resultat har genomgått två prov för en kurs eller del av kurs, har rätt att begära att annan examinator utses, om inte särskilda skäl talar emot det. Sådan begäran lämnas skriftligen till föreståndaren för Enheten för Restauranghögskolan. För mer information se Rektorsbeslut om Regler för betyg och examination.

TILLGODORÄKNANDE
Tillgodoräknande av kurs i examen prövas individuellt enligt universitetets tillgodoräknandeordning, se länk: http://www.umu.se/studentcentrum/regler_riktlinjer/index.html
 

Litteratur

Giltig från: 2017 vecka 1

ALKOHOLLAGEN OCH LIVSMEDELSLAGEN, 4 HP

Obligatorisk litteratur

Handbok alkohollagen.
Stockholm : Statens folkhälsoinstitut : 2002 : 1 vol. (lösbl.) :
ISBN: 91-7557-174-9 (i ringpärm)
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Läsanvisning: Finns nedladdningsbar via Folkhälsomyndighetens hemsida eller via http://www.riksdagen.se/sv/Dokument-lagar/lagar/svenskforfattningssamling/alkohollag-20101622_sfs-2010-1622/?bet=2010:1622

Livsmedelslagen
Livsmedelsverket :
Livsmedelsverket
Obligatorisk

Artiklar ur tidskrifter och ev. ytterligare litteratur kan tillkomma

VÄRDSKAP, 4 HP

Obligatorisk litteratur

Kommunikation : samspel mellan människor
Nilsson Björn, Waldemarson Anna-Karin
3., [omarb.] uppl. : Lund : Studentlitteratur : 2007 : 169 s. :
ISBN: 978-91-44-04128-5
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst

Referenslitteratur

Eksell Jörgen
Värdeskapande gästfrihet : hur gästfrihet som värde ramas in, etableras och förhandlas i hotellbranschen
Lund : Institutionen för service management och tjänstevetenskap, Lunds universitet : 2013 : 278 s. :
Fulltext

Artiklar ur tidskrifter och ev. ytterligare litteratur kan tillkomma

DRYCKER OCH MÅLTIDSHANTVERK 3, 7 HP

Obligatorisk litteratur

Robinson Jancis
The Oxford companion to wine
4th ed. : Oxford, United Kingdom : Oxford University Press : 2015 : xlvii, 859, [1] pages :
ISBN: 9780198705383
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst

Praktisk gastronomi : servera på restaurang
Jonson Mats, Bagner-Jensmar Miriam, Lindahl Henning, Alfredsson Karin
1. uppl. : Stockholm : Liber : 2008 : 168 s. :
ISBN: 978-91-47-08263-6
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst

Systembolagets kartbok över vinområden
Lindberg Jens, Ihrelius Dan, Lindgren Malin, Löfgren Claes
[Ny, rev. utg.] : Stockholm : Systembolaget : cop. 2004 : 128 s. :
ISBN: 91-87406-20-9 (inb.)
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Läsanvisning: www.systembolaget.se

Referenslitteratur

Grapes & wines : a comprehensive guide to varieties and flavours
Clarke Oz, Rand Margaret
Updated ed. : London : Pavilion : 2008 : 320 s. :
ISBN: 9781862058354 (pbk.)
Se Umeå UB:s söktjänst

Robinson Jancis
Wines and spirits : understanding style and quality
Rev. ed. : London : Wine and Spirit Education Trust : 2011 : xi, 2-278 s. :
ISBN: 978-1-905819-15-7
Se Umeå UB:s söktjänst

Artiklar ur tidskrifter och ev. ytterligare litteratur kan tillkomma

ALKOHOLLAGEN OCH LIVSMEDELSLAGEN, 4 HP

Obligatorisk litteratur

Handbok alkohollagen
Svensk författningssamling : 2010 :
Alkohollagen
Obligatorisk
Läsanvisning: Finns nedladdningsbar via Riksdagens hemsida: http://riksdagen.se/sv/dokument-lagar/dokument/svensk-forfattningssamling/alkohollag-20101622_sfs-2010-1622

Livsmedelslagen
Livsmedelsverket :
Livsmedelsverket
Obligatorisk

Artiklar ur tidskrifter och ev. ytterligare litteratur kan tillkomma

VÄRDSKAP, 4 HP

Obligatorisk litteratur

Kommunikation : samspel mellan människor
Nilsson Björn, Waldemarson Anna-Karin
3., [omarb.] uppl. : Lund : Studentlitteratur : 2007 : 169 s. :
ISBN: 978-91-44-04128-5
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst

Referenslitteratur

Eksell Jörgen
Värdeskapande gästfrihet : hur gästfrihet som värde ramas in, etableras och förhandlas i hotellbranschen
Lund : Institutionen för service management och tjänstevetenskap, Lunds universitet : 2013 : 278 s. :
Fulltext

Artiklar ur tidskrifter och ev. ytterligare litteratur kan tillkomma

DRYCKER OCH MÅLTIDSHANTVERK 3, 7 HP

Obligatorisk litteratur

Robinson Jancis
The Oxford companion to wine
4th ed. : Oxford, United Kingdom : Oxford University Press : 2015 : xlvii, 859, [1] pages :
ISBN: 9780198705383
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst

Praktisk gastronomi : servera på restaurang
Jonson Mats, Bagner-Jensmar Miriam, Lindahl Henning, Alfredsson Karin
1. uppl. : Stockholm : Liber : 2008 : 168 s. :
ISBN: 978-91-47-08263-6
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst

Systembolagets karbok över vinområden
Systembolaget :
Kartbok över vinområden
Obligatorisk
Läsanvisning: Länk: https://www.systembolaget.se/fakta-och-nyheter/fakta-om-dryck/vin/vinkartboken/#/varlden

Referenslitteratur

Grapes & wines : a comprehensive guide to varieties and flavours
Clarke Oz, Rand Margaret
Updated ed. : London : Pavilion : 2008 : 320 s. :
ISBN: 9781862058354 (pbk.)
Se Umeå UB:s söktjänst

Robinson Jancis
Wines and spirits : understanding style and quality
Rev. ed. : London : Wine and Spirit Education Trust : 2011 : xi, 2-278 s. :
ISBN: 978-1-905819-15-7
Se Umeå UB:s söktjänst

Artiklar ur tidskrifter och ev. ytterligare litteratur kan tillkomma