Kursplan, Måltidskultur och samhälle, 2013-08-26

Innehåll

Kursens syfte är att ge kunskap om måltidskulturen i ett historiskt och i aktuella samhällsperspektiv, där särskild vikt läggs vid frågor som berör mat, måltider och hälsa. Kursen är indelad i 2 moment.

Moment 1. Måltidskultur (Food and Meal Culture), 7,5 hp

Momentet ger kunskap och förståelse för hur människans kulturella idéer och värderingar påverkar vår mat och våra måltider från Nordisk medeltid till idag, och hur måltiden sedan används för att berätta vilka vi är eller vill vara. Vår mat- och måltidskultur i både ett historiskt och aktuellt samhällsperspektiv i relation till aktuellt forskningsläget diskuteras. Årshögtidernas mat och familjernas måltider, både i ett restaurang- och i ett privat hemmaperspektiv studeras och frågor kring genus och etnicitet tas upp. Momentet belyser också måltidens och värdskapets symboler samt hur måltiden analyseras i angränsande kulturella och sociala vetenskaper.

Moment 2. Mat, måltider och hälsa (Food, Meals and Health) 7,5 hp

Tyngdpunkten i momentet behandlar människans behov av energi, näring och vätska samt näringsämnenas funktion i kroppen. Alkoholens omsättning och effekt i kroppen samt alkoholens betydelse i ett hälsoperspektiv diskuteras också. Olika livsmedelsgruppers innehåll av energi- och näringsämnen diskuteras utifrån nordiska näringsrekommendationer (NNR) samt produkters innehållsförteckning och näringsdeklarationer granskas. Exempel på tillämpningar är bearbetning av egen genomförd kostregistrering och praktiska tillämpningar av NNR. Folkhälsosatsningar inom livsmedelsbranschen i form av t ex nyckelhålsmärkta matsedlar belyses och bearbetas. Matens betydelse för folkhälsa i förebyggande syfte belyses och en översikt av olika kostrelaterade folksjukdomar behandlas. Energi- och näringsbehov för olika åldersgrupper, idrottare och vegetarianer diskuteras. I övrigt ingår även olika former av födoämneskänslighet som behandlas teoretiskt.

Förväntade studieresultat

Moment 1. Måltidskultur

Kunskap och förståelse
För godkänd kurs skall studenten kunna

Redogöra för måltidens betydelse som kulturellt och samhälleligt uttryck
Redogöra för hur måltidens betydelse visas fram genom val och utförandet av måltider.

Färdighet och förmåga
För godkänd kurs skall studenten kunna

Vara insatt i frågor som berör maten och måltiden som ett kommunikationsverktyg för kulturella, samhälleliga och vetenskapliga idéer och värderingar.

Värderingsförmåga och förhållningssätt
För godkänd kurs skall studenten kunna

Förstå måltiden och maten som ett uttryck för människans värderingar och tidsbundna ideal och knyta an till teorier, förklaringsmodeller och litteratur inom området

Moment 2. Mat, måltider och hälsa

Kunskap och förståelse
För godkänd kurs skall studenten kunna

Redogöra för näringsämnenas betydelse för människan och dess förekomst i livsmedel.
Redogöra för människans behov av energi, näring och vätska.
Redogöra för kostens betydelse för folkhälsan.
Redogöra för särskilda behov kring mat och måltider som kan förekomma hos olika individer.

Färdighet och förmåga
För godkänd kurs skall studenten kunna

Planera måltider utifrån nordiska näringsrekommendationer.
Tillämpa programvara för näringsberäkning av mat och måltider till människor med olika behov.

Värderingsförmåga och förhållningssätt
För godkänd kurs skall studenten kunna

Granska och värdera förekomst av energi och näringsämnen i livsmedel och måltider utifrån nordiska näringsrekommendationer.

Behörighetskrav

Grundläggande behörighet

Undervisningens upplägg

Moment 1. Måltidskultur

Undervisningen sker i form av föreläsningar. Föreläsningar kan ske på annan ort och länkas via IT-teknik.

Moment 2. Mat, måltider och hälsa

Undervisningen sker i form av föreläsningar, laborationer samt seminarier och grupparbeten.

Examination

Moment 1. Måltidskultur

Momentet examineras genom PM och seminarium. För att bli godkänd på moment 1 krävs att samtliga prov och moment är godkända

Moment 2. Mat, måltider och hälsa

Momentet examineras genom en skriftlig salstentamen. Obligatoriska moment kräver aktivt deltagande för godkänt betyg. Laborationer, seminarier och grupparbeten redovisas muntligt och skriftligt. Vid laborationer, seminarier och kostregistrering sätts enbart betygen U eller G. För att bli godkänd på moment 2 krävs det att samtliga prov och obligatoriska moment är godkända. Betyget utgör en sammanfattande bedömning av resultaten vid examinationens olika delar.

Betyg för helkurs utgör en sammanfattande bedömning av resultaten från kursens delmoment och sätts först när alla moment är fullgjorda och godkända. Tregradig betygskala med Underkänd, Godkänd och Väl godkänd tillämpas. För betyget Väl godkänt på hel kurs krävs betyget Väl godkänt på båda delmoment.

För studerande som inte blivit godkänd vid ordinarie provtillfälle anordnas ytterligare provtillfälle. Den som godkänts i ett prov får inte undergå förnyat prov för högre betyg.
Studerande, som utan godkänt resultat har genomgått två prov för en kurs eller del av kurs, har rätt att begära att annan examinator utses, om inte särskilda skäl talar emot det. Sådan begäran lämnas skriftligen till föreståndaren för Enheten för Restauranghögskolan.

TILLGODORÄKNANDE

Tillgodoräknande av kurs i examen prövas individuellt enligt universitetets tillgodoräknandeordning.

Litteratur

Giltig från: 2015 vecka 34

MÅLTIDSKULTUR 7,5 HP

Obligatorisk litteratur

Ekström Marianne
Kost, klass och kön
Umeå : Sociologiska institutionen, Univ. : 1990 : [2], 267, [8] s. :
Fritt tillgänglig via Umeå universitetsbibliotek
Obligatorisk
Läsanvisning: Kapitel 2, s 31-78 Kapitel 6, s 137-157

Det svenska julbordet : rötter, riter, rätter : från år 1000 till 2000
Fjellström Christina, Liby Håkan, Lindberg Björn
2., utök. och rev. utg. : Stockholm : Carlsson : 2003 : 148 s. :
ISBN: 91-7203-557-9 (inb.) :
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Läsanvisning: s. 9-65 s. 96-116 s. 136-140

Jönsson Håkan
Den gastronomiska revolutionen
Stockholm : Carlsson : 2012 : 224 s. :
ISBN: 978-91-7331-484-8 (inb.)
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Läsanvisning: Kapitel 5, s. 140-163

Fjellström Phebe
Kvinnoliv och måltidsglädje : kosthåll och resurser inom det nordliga rummet
Umeå : [Institutionen för nordiska språk, Univ.] : 2002 : 119 s. :
ISBN: 91-88466-45-0 (inb.)
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Läsanvisning: Urval av sidor

The moderinisation of Nordic eating. Studying changes and stabilities in eating patterns. Antropology of food
Holm L, Pipping Ekström M, Gronow J, Kjaernes U, Böker Lund , Mäkelä J, Niva M
Enheten för restauranghögskolan : 2012 :
Online http://aof.revues.org/6997
Obligatorisk

Boken om måltidsturism i Västra Götaland
Mossberg Lena, Svensson Inger, Nestorson Lisa
Göteborg : Västsvenska turistrådet : cop. 2009 : 126, [2] s. :
ISBN: 978-91-633-5746-6 (inb.)
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Läsanvisning: 20 sidor

Meiselman Herbert L.
Dimensions of the meal : the science, culture, business, and art of eating
Gaithersburg, Md. : Aspen Publishers, Inc : 2000 : xiii, 344 p. :
ISBN: 0-8342-1641-8
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Läsanvisning: Sid 7-18

Hushållsvetenskap & Co
Shanahan Helena, Pipping Ekström Marianne, Åberg Helena, Bergström Kerstin, Prell Hillevi
Göteborg : Institutionen för mat, hälsa och miljö, Göteborgs universitet : 2007 : 200 s. :
ISBN: 9789197678414
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Läsanvisning: Sid. 95-109 Sid. 123-137 Sid. 161-178

Cultural Foodways in Sweden: Repeated Focus Group Interviews with Somalian Women
Jonsson I, Hallberg L R-M, Gustafsson I-B
International Journal of Consumer Studies : 2002 :
Obligatorisk
Läsanvisning: Vol 26, issue 4, s. 328-339

Samhällsvetenskapliga metoder
Bryman Alan, Nilsson Björn
2., [rev.] uppl. : Malmö : Liber : 2011 : 690 s. :
ISBN: 978-91-47-09068-6
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst

Referenslitteratur

Culinary History: I The Cambridge World History of Food
Messer Ellen, Haber Barbara, Toomre Joyce, Wheaton Barbara
Cambridge : 2000 :
Läsanvisning: I-II Sid. 1367-1377

Hellspong Mats
Festmåltid och vardagsmat : föredrag vid ett symposium till Anders Salomonssons minne 3-4 juni 2005
Uppsala : Kungl. Gustav Adolfs Akademien för svensk folkkultur : 2006 : 148 s. :
ISBN: 91-85352-64-0
Se Umeå UB:s söktjänst
Läsanvisning: Sid 83-94

Salomonsson Karin
E-ekonomin och det kulinariska kulturarvet
Ingår i:
Fönster mot Europa
Lund : Studentlitteratur : 2001 : 200 s. :
Läsanvisning: Sid 23-59

Local Food Cultures in the Swedish Rural Economy
Tellström Richard, Gustafsson Inga-Britt, Mossberg Lena
Sociologia ruralis : 2005:4 :
Läsanvisning: sid. 346-359

Consuming Heritage. The Use of Local Food Culture in Branding
Tellström Richard, Gustafsson Inga-Britt, Mossberg Lena
Palgrave Macmillan : 2006:2 :
Läsanvisning: sid. 130-143

Helger och högtider: folklore, migration och kulturarv
Pettersson Ann, Ulfstrand Anna
Månkulturellt centrum : 2003 :
http://mkc.botkyrka.se/pdf/rapport%20hoh.pdf
Läsanvisning: 70 sidor

Barn som medforskare av matlandskap Del 1: Medforskning
Brembeck H, Johansson K, Jonsson L, Ossiansson Eva, Shanahan H, Hillén S
Göteborgs universitet : 2010 :
https://gupea.ub.gu.se/handle/2077/23160

Johansson Barbro
Den goda måltiden : berättelser om mat och ätande i Vi föräldrar och Kamratposten 1969-2007
Göteborg : Centrum för konsumentvetenskap, Handelshögskolan vid Göteborgs universitet : [2008] : 79 s. :
Fritt tillgänglig via Göteborgs universitet

Artiklar ur tidskrifter och ev. ytterligare litteratur kan tillkomma

MAT, MÅLTIDER OCH HÄLSA 7,5 HP

Obligatorisk litteratur

Johansson Ulla
Näring och hälsa
3., [rev.] uppl. : Lund : Studentlitteratur : 2014 : 460 s. :
ISBN: 9789144079820
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst

Nordic Nutrition Recommendations 2012 : integrating nutrition and physical activity
5th edition : Copenhagen : Nordic Council of Ministers : 2014 : 627 s. :
Fritt tillgänglig via Nordiska ministerrådet
ISBN: 9789289326711
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst

Bra mat i äldreomsorgen
Livsmedelsverket : 2011 :
Pdf-fil
Obligatorisk

Råd om mat för dig som ammar
Livsmedelsverket :
Pdf-fil
Obligatorisk

Livsmedelsverket (senaste versionen)
Bra mat för barn 0-5 år, handledning för barnhälsovården
Inst för kostvetenskap :
Livsmedelsverket
Obligatorisk

Råd om bra mat för gravida - Handledning för mödrahälsovården
Livsmedelsverket (senaste versionen) :
www.slv.se
Obligatorisk

Livsmedelsverkets allergiinformation nr 3: Gluten och andra proteiner från spannmål
Livsmedelsverket (senaste versionen) :
www.slv.se
Obligatorisk

Livsmedelsverkets allergiinformation nr 4: Sojaprotein, jordnötter och andra baljväxter
Livsmedelsverket (senaste versionen) :
www.slv.se
Obligatorisk

Livsmedelsverkets allgeriinformation nr 5: Fisk och skaldjur
Livsmedelsverket :
www.slv.se
Obligatorisk

Livsmedelsverkets allergiinformation nr 6: Mjölk och mjölkprodukter
Livsmedelsverket (senaste versionen) :
www.slv.se
Obligatorisk

Artiklar ur facktidskrifter och andra ämnesrelaterade artiklar (ca 80 sidor) tillkommer

Referenslitteratur

Nordiska näringsrekommendationer 2012 - rekommendationer om näring och fysisk aktivitet
Livsmedelsverket :
Pdf-fil

Näringslära för högskolan
Abrahamsson Lillemor, Andersson Agneta, Nilsson Gerd
6. uppl. : Liber : 2013 : 480 s. :
ISBN: 9789147105205
Se Umeå UB:s söktjänst

Giltig från: 2014 vecka 35