Vinkunskap och sommellerie, 15 hp

Innehåll

Kursen är indelad i 2 moment:

1. Att kombinera dryck och mat i måltidskontext, (Beverage and Food Pairing in the Context of Front of House Service) 12 hp
2. Fältstudier, (Field Studies) 3 hp

Moment 1. Att kombinera dryck och mat i måltidskontext, 12 hp
Momentet behandlar olika drycker och mat och deras egenskaper samt hur de i teorin påverkar och i praktiken samspelar vid olika kombinationer. Momentet ger fördjupade kunskaper om olika vinländer och vinregioner samt grundläggande kunskaper om andra drycker. Momentet syftar också till att den studerande ska tillämpa sina färdigheter att metodiskt kunna beskriva utseende, doft och smak och vidareutveckla dessa. Rummets och mötets betydelse för olika måltidssammanhang behandlas också.

Moment 2. Fältstudier, 3 hp
Under momentet får studenten möjlighet att sätta sina tidigare förvärvade kunskaper om mat- och måltidskultur samt om dryck och mat i verkliga sammanhang.
 

Förväntade studieresultat

Moment 1. Att kombinera dryck och mat i måltidskontext
För godkänd kurs skall den studerande
Kunskap och förståelse

• visa grundläggande kunskaper i att kombinera dryck och mat
• visa grundläggande kunskaper om rummets och mötets betydelse för måltidssammanhang
• visa grundläggande kunskaper i planering av service i måltidskontext
• visa fördjupade kunskaper om olika vinländer och vinregioner
• visa fördjupade kunskaper i sensoriska metoder

Färdighet och förmåga

• visa grundläggande färdighet och förmåga i att kombinera dryck och mat teoretisk och praktiskt
• Visa fördjupad färdighet vid vinprovningar genom att kunna karaktärisera utseende, doft och smak hos olika typer av vin beroende på druvsort, ursprung och tillverkningsmetod
• visa på utvecklad färdighet och förmåga vid genomförande av service i måltidskontext

Moment 2. Fältstudier
För godkänd kurs skall den studerande
Kunskap och förståelse

• visa fördjupade kunskaper om olika druvors egenskaper samt om odling och framställning av olika typer av vin

Färdighet och förmåga

• visa på utvecklad färdighet och förmåga att samla och sammanställa fältdata

Värderingsförmåga och förhållningssätt

• visa utvecklad förmåga att identifiera och reflektera kring etiska och samhälleliga aspekter relaterat till dryck och mat

Behörighetskrav

För tillträde till kursen krävs lägst betyget godkänt på kurserna Måltidskultur och samhälle, 15 hp och Måltids- och restaurangvetenskap 3, 15 hp eller motsvarande.

Undervisningens upplägg

Undervisningen sker i form av föreläsningar, mat- och dryckesprovningar, gruppdiskussioner och praktiska laborationer i kök och matsal. Viss undervisning kan ske på helg och kvällstid. Under kursens gång genomförs en fältstudie.

Examination

Moment 1. Att kombinera dryck och mat i måltidskontext
Momentet examineras genom individuell pm, muntlig redovisning vid seminarium, laborationsrapporter samt skriftlig salstentamen.  

Moment 2. Fältstudier
Momentet examineras genom loggbok och fältstudierapport.

Betyget utgör en sammanfattande bedömning av resultaten från kursens delmoment och sätts först när alla moment är fullgjorda och godkända. Tregradig betygskala med Underkänd, Godkänd och Väl godkänd tillämpas. För betyget Väl godkänt på hel kurs krävs betyget Väl godkänt på minst 12 hp.

För studerande som inte blivit godkänd vid ordinarie provtillfälle anordnas ytterligare provtillfälle inom två månader. Den som godkänts i ett prov får inte undergå förnyat prov för högre betyg. Studerande, som utan godkänt resultat har genomgått två prov för en kurs eller del av kurs, har rätt att begära att annan examinator utses, om inte särskilda skäl talar emot det. Sådan begäran lämnas skriftligen till föreståndaren för Enheten för Restauranghögskolan. För mer information se Rektorsbeslut om Regler för betyg och examination.

TILLGODORÄKNANDE
Tillgodoräknande av kurs i examen prövas individuellt enligt universitetets tillgodoräknandeordning, se länk: http://www.umu.se/studentcentrum/regler_riktlinjer/index.html