Hoppa direkt till innehållet
Navigerat till
Kursplan:

Gastronomi - inriktning gastronomi och kreativ matlagning, 15 hp

Kursen är nedlagd från och med 2024-11-25

Engelskt namn: Gastronomy - Gastronomy and Creative Cooking
Denna kursplan gäller: 2021-08-30 och tillsvidare
Kurskod: 2MR058
Högskolepoäng: 15
Utbildningsnivå: Grundnivå
Huvudområden och successiv fördjupning: Inget huvudområde: Grundnivå, har minst 60 hp kurs/er på grundnivå som förkunskapskrav
Betygsskala: Väl godkänd, godkänd, underkänd
Ansvarig institution: Institutionen för kost- och måltidsvetenskap
Beslutad av: Föreståndaren, 2015-06-02
Reviderad av: Prefekten, 2020-03-02

Innehåll

Kursen är indelad i två moduler.

  1.  Kreativa processer i måltidskontext, (Creative Processes in Meal Contexts) 6 hp
  2. Tillämpning av kreativa processer i måltidskontext, (Applied Creative Processes in Meal Contexts) 9 hp

Modul 1. Kreativa processer i måltidskontext, 6 hp
En fördjupande modul i gastronomi, ur ett matlagnings- och måltidsperspektiv, där stort utrymme läggs på kreativitet samt genomförande av presentationer och gestaltningar. Modulen behandlar normer som är grunden för den kreativa process och den gestaltning som kursen har som mål.

Modul 2. Tillämpning av kreativa processer i måltidskontext, 9 hp
Modulen utgör en utvecklingsprocess där studenterna samverkar i planering, genomförande och utvärdering av olika måltider. Studenten ges möjlighet att visa färdigheter i att analysera och reflektera om rummet, mötet samt värdera och reflektera över normer.

Förväntade studieresultat

Modul 1. Kreativa processer i måltidskontext
För godkänd modul ska den studerande kunna:
Kunskap och förståelse

  • Visa grundläggande kunskap och förståelse för normer i måltidskontext
  • Visa grundläggande teoretiska kunskaper om kreativa processer

Färdighet och förmåga

  • Visa grundläggande förmåga att genomföra och framställa en kreativ process
  • Visa fördjupade kunskaper om rummets och mötets betydelse för måltidssammanhang

Värderingsförmåga och förhållningssätt

  • Visa grundläggande förmåga att reflektera över användandet av kreativa processer i måltidskontext

Modul 2. Tillämpning av kreativa processer i måltidskontext
För godkänt moment ska den studerande kunna:
Färdighet och förmåga

  •  Visa grundläggande färdigheter i användandet av normer vid skapandet av måltider
  • Visa fördjupad färdighet i användandet av rummet och mötet som teori, vid skapandet av måltider

Värderingsförmåga och förhållningssätt

  • Visa grundläggande förmåga att utifrån det genomförda projektet värdera och reflektera över rummet, mötet och normer i måltidskontext

Behörighetskrav

Måltids- och restaurangvetenskap 3, 15 hp, Måltids- och restaurangvetenskap 4 inriktning gastronomi och kreativ matlagning, 15 hp samt Vinkunskap och matlagning, 15 hp med godkänt resultat på minst 12 hp eller motsvarande.

Undervisningens upplägg

Modul 1. Kreativa processer i måltidskontext
Undervisningen sker i form av föreläsningar och praktiska laborationer. Viss undervisning kan ske på helg och kvällstid samt utanför Campus. Viss undervisning och examination kan ske på engelska.

Modul 2. Tillämpning av kreativa processer i måltidskontext
Undervisningen sker i form av föreläsningar, praktiska laborationer och ett obligatoriskt seminarium. Viss undervisning kan ske på helg och kvällstid samt utanför Campus. Viss undervisning och examination kan ske på engelska.

Examination

Modul 1. Kreativa processer i måltidskontext
Examineras genom individuellt PM. Examination sker även genom muntlig presentation och gestaltning i grupp där betyget U eller G sätts.

Modul 2. Tillämpning av kreativa processer i måltidskontext
Examineras genom individuellt PM. Examination sker även genom laborationsrapporter, gestaltning och seminarium i grupp där betyget U eller G sätts.

Hel kurs
För att bli godkänd på hel kurs krävs att samtliga examinerande delar är godkända. För VG på hel kurs krävs VG på minst 9 hp.

Ett omprov ska erbjudas senast två månader efter ordinarie provtillfälle, dock ska omprov erbjudas tidigast tio arbetsdagar efter det att resultatet av det ordinarie provet har meddelats och kopia av studentens tentamen är tillgänglig. För prov som genomförs under maj och juni månad får första omprovet erbjudas inom tre månader efter ordinarie provtillfälle.
Dessutom skall minst ytterligare ett omprov erbjudas inom ett år från ordinarie provtillfälle, s.k. uppsamlingsprov. I de fall prov eller obligatoriska undervisningsmoment inte kan upprepas enligt gällande regler för omprov och ompraktik kan det istället ersättas med en annan uppgift. Omfattningen av och innehållet i en sådan uppgift skall stå i rimlig proportion till det missade obligatoriska momentet.

Avsteg från kursplanens examinationsform kan göras för en student som har beslut om pedagogiskt stöd på grund av funktionsnedsättning. Individuell anpassning av examinationsformen ska övervägas utifrån studentens behov. Examinationsformen anpassas inom ramen för kursplanens förväntade studieresultat. Efter begäran av studenten ska kursansvarig lärare, i samråd med examinator, skyndsamt besluta om anpassad examinationsform. Beslutet ska sedan meddelas studenten. 

Studerande som underkänts vid ett provtillfälle har möjlighet att delta i förnyat prov vid totalt minst fem provtillfällen. En student har rätt att begära att få byta examinator efter två underkända prov på moment eller delar av kurs. Studierektor kontaktas i sådana fall. Tentamen baserad på denna kursplan kan garanteras under två år efter studentens förstagångsregistrering på kursen. Student som erhållit godkänt resultat på ett prov får ej genomgå förnyat prov. I det fall kursplanen upphör att gälla eller genomgår större förändringar garanteras studenter minst tre provtillfällen (inklusive ordinarie provtillfälle) enligt den ursprungliga kursplanen under en tid av maximalt två år från det att tidigare kursplan upphört att gälla eller kursen slutat erbjudas.

TILLGODORÄKNANDE
Tillgodoräknande av kurs (helt eller delvis) kan prövas. Se universitetets regelverk och tillgodoräknandeordning. Ansökan görs på särskild blankett enligt studentcentrums riktlinjer.

Litteratur

Obligatorisk litteratur

Universal methods of design : 100 ways to research complex problems, develop innovative ideas, and design effective solutions
Martin Bella., Hanington Bruce M.
Beverly, MA : Rockport Publishers : 2012 : 1 online resource (207 p.) :
ISBN: 9781610581998
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst

The perfect meal [electronic resource] : the multisensory science of food and dining
Spence Charles, Piqueras-Fiszman Betina
1 online resource. :
Access to the Wiley online version restricted; authentication may be required
ISBN: 9781118491003 (electronic bk.)
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst

Idéagenten : en handbok i att leda kreativa processer
Michanek Jonas, Breiler Andréas
3., rev. uppl. : Malmö : Arx : 2012 : 194 s. :
ISBN: 978-91-87043-02-4
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst

Understanding the antecedents of consumers' attitudes towards doggy bags in restaurants: Concern about food waste, culture, norms and emotions
Sirieix L, Lála J, Kocmanová K
Journal of Retailing and Consumer Services : 2017 :
Link
Obligatorisk
Läsanvisning: 34, 153-158

Kafai S
Imagining Queer, Fat Food Futures
Fat Studies : 2020 :
Länk
Obligatorisk
Läsanvisning: 9(3), 201-203

Incorporating the home into the restaurant kitchen: The case of Israeli female chefs
Gvion L, Leedn N
Food and Foodways : 2019 :
Länk till artikel
Obligatorisk
Läsanvisning: 24(4), 296-315

Queering Hospitality: Roses Are Red. Gender Is Performative. Why Is Tourism so Heteronormative
Christensen J.F, Munar A.M, Villesèche F, Eger C, Benali A
Critical Tourism Studies Proceedings : 2019 :
Länk till artikel
Läsanvisning: 2019 (1), 3

Ytterligare artiklar kan tillkomma

Referenslitteratur

The Routledge companion to creativity / edited by Tudor Rickards, Mark A. Runco, and Susan Moger
uuuu-uuuu :
ISBN: 9780203888841
Se Umeå UB:s söktjänst

Obligatorisk litteratur

Universal methods of design : 100 ways to research complex problems, develop innovative ideas, and design effective solutions
Martin Bella., Hanington Bruce M.
Beverly, MA : Rockport Publishers : 2012 : 1 online resource (207 p.) :
ISBN: 9781610581998
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst

The perfect meal [electronic resource] : the multisensory science of food and dining
Spence Charles, Piqueras-Fiszman Betina
1 online resource. :
Access to the Wiley online version restricted; authentication may be required
ISBN: 9781118491003 (electronic bk.)
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst

Idéagenten : en handbok i att leda kreativa processer
Michanek Jonas, Breiler Andréas
3., rev. uppl. : Malmö : Arx : 2012 : 194 s. :
ISBN: 978-91-87043-02-4
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst

Understanding the antecedents of consumers' attitudes towards doggy bags in restaurants: Concern about food waste, culture, norms and emotions
Sirieix L, Lála J, Kocmanová K
Journal of Retailing and Consumer Services : 2017 :
Link
Obligatorisk
Läsanvisning: 34, 153-158

Kafai S
Imagining Queer, Fat Food Futures
Fat Studies : 2020 :
Länk
Obligatorisk
Läsanvisning: 9(3), 201-203.

Incorporating the home into the restaurant kitchen: The case of Israeli female chefs
Gvion L, Leedn N
Food and Foodways : 2019 :
Länk till artikel
Obligatorisk
Läsanvisning: 27(4), 296-315

Queering Hospitality: Roses Are Red. Gender Is Performative. Why Is Tourism so Heteronormative
Christensen J.F, Munar A.M, Villesèche F, Eger C, Benali A
Critical Tourism Studies Proceedings : 2019 :
Länk till artikel
Obligatorisk
Läsanvisning: 2019(1), 3

Ytterligare artiklar kan tillkomma

Referenslitteratur

The Routledge companion to creativity / edited by Tudor Rickards, Mark A. Runco, and Susan Moger
uuuu-uuuu :
ISBN: 9780203888841
Se Umeå UB:s söktjänst