Kursplan, Hem- och konsumentkunskap 3, 2012-12-31 och tillsvidare

Innehåll

Kursen består av följande moment:

Hushållets verksamheter (Household activities) 7,5 hp,
Mat och folkhälsa (Food and public health) 7,5 hp
Kökets kemi (Kitchen chemistry), 7,5 hp
Näringsfysiologi (Nutritional physiology), 7,5 hp

Moment 1. Hushållets verksamheter, 7,5 hp
I momentet studeras material i bostadens inredning och utrustning och den studerande tränar på vård och underhåll av bostaden samt tvätt. Övergripande perspektiv för studierna är hälsa, ekonomi, miljö, jämställdhet och kultur. I momentet fördjupas kunskaper kring perspektivet jämställdhet i vardagslivet genom studier kring genusteorier och genusforskning. I momentet fördjupas tidigare lästa kurser inom ämnet genom studier av hushållets praktik utifrån valda problemområden inom hem och familj. Fördjupningen avrapporteras genom vetenskaplig rapportskrivning. Människans möjligheter till ett gott liv och balansen mellan hemarbete och förvärvsarbete diskuteras. I momentet belyses också didaktisk forskning kring jämställdhet i skolämnet hem- och konsumentkunskap.

Moment 2 Mat och folkhälsa, 7,5 hp
Matens betydelse för folkhälsa i förebyggande syfte belyses och en översikt av olika kostrelaterade folksjukdomar behandlas. Energi- och näringsbehov för olika åldersgrupper, gravida, ammande, idrottare och vegetarianer diskuteras. I övrigt ingår även olika former av födoämneskänslighet som behandlas teoretiskt och praktisk samt diabetes typ 1 och ätstörningar hos barn och ungdom. I momentet behandlas patogena och livsmedelsförstörande såväl som hälsofrämjande mikroorganismer översiktligt och hur man med god hantering och livsmedelshygien kan förebygga sjukdomar och livsmedelsförstörande processer.

Moment 3. Kökets kemi, 7,5 hp
Momentet behandlar den kemi som krävs för att förstå livsmedels uppbyggnad och funktion samt vad som händer vid tillagning och lagring. Genom experimentell matlagning fördjupar den studerande sina kunskaper och färdigheter i matlagningsprocessen. Exempel på frågor som kommer att tas upp är; varför skär sig majonnäsen; varför stelnar äggvitan när du steker den; vad är akrylamid och när bildas det vid matlagning?

Moment 4. Näringsfysiologi, 7,5 hp
Momentet behandlar grundläggande kunskaper om kroppens uppbyggnad och funktion med tyngdpunkt på näringsfysiologi. Exempel på frågor som kommer att diskuteras; varför ska du äta direkt efter ett träningspass; varför smakar maten så lite vid förkylning; varför måste vi äta livsmedel med mineraler och vitaminer; varför vattnas det i munnen när du tänker på mat?

Förväntade studieresultat

Moment 1. Hushållets verksamheter, 7,5 hp

Kunskap och förståelse
För godkänd kurs ska den studerande kunna

Identifiera material i bostadens inredning och utrustning och välja metoder för materialens skötsel.

Färdighet och förmåga
För godkänd kurs ska den studerande kunna

Använda metoder för vård av bostadens utrustning samt tvätt utifrån perspektiven hälsa, ekonomi och miljö.
Planera hushållets verksamhet med hänsyn till dess olika förutsättningar.

Värderingsförmåga och förhållningssätt
För godkänd kurs ska den studerande kunna

Värdera och diskutera hushållets verksamheter och funktioner med utgångspunkt från ett genusperspektiv.
Värdera och diskutera hemmets och hemarbetets betydelse för individ, familj och ett hållbart samhälle ur olika perspektiv.
Tillämpa vetenskapligt skrivande genom att producera, presentera och försvara en rapport, samt, granska, värdera och opponera på andras rapporter.
Beskriva och reflektera över hur olika förhållningssätt till lärande påverkar pedagogisk dokumentation.

Moment 2. Mat och folkhälsa, 7,5 hp

Kunskap och förståelse
För godkänd kurs ska den studerande kunna

Beskriva olika typer av mikroorganismer som förekommer i livsmedel samt känna till de sätt med vilka de kan orsaka förstörelse i samband med hantering, tillagning/beredning och förvaring.
Beskriva vanligt förekommande patogena mikroorganismer samt hur de utgör en hälsofara.
Beskriva och förstå konserveringsmetoder som används inom livsmedelsindustrin för att producera livsmedel med hög säkerhet och kvalitet och vad livsmedelslagen föreskriver i dessa sammanhang.
Redogöra för kostens betydelse för folkhälsan.
Redogöra för särskilda behov kring mat och måltider som kan förekomma hos barn och unga vid olika sjukdomstillstånd.

Färdighet och förmåga
För godkänd kurs ska den studerande kunna

Tillämpa metoder som finns för att upprätthålla en god hygien i ett hushåll vid hantering, tillagning/beredning och förvaring av livsmedel.
Planera och tillaga måltider för individer med olika behov.
Utnyttja programvara för näringsberäkning av mat och måltider till människor med olika behov.

Värderingsförmåga och förhållningssätt
För godkänd kurs ska den studerande kunna

Värdera ett livsmedels säkerhet utifrån hantering, tillagning/beredning och förvaring samt livsmedelslagstiftningen.
Reflektera kring skolans roll i folkhälsoarbete och stödja främjandet av bra matvanor.
Integrera elevers särskilda behov kring mat och måltider i undervisningen.
Visa ämnesdidaktiska förmågor för området mat och folkhälsa som krävs för yrkesutövningen.

Moment 3. Kökets kemi
Kunskap och förståelse

Förstå grunderna för uppbyggnaden av kolhydrater, fett och proteiner.
Förklara vad som händer kemiskt vid redningar och emulsioner. Förklara vilken betydelse olika beredningsmetoder som kokning, stekning, fermentering och konservering har på den kemiska uppbyggnaden av olika livsmedel.
Förklara hur olika hävningsmedel fungerar kemiskt vid bakning samt vilka reaktioner som kan uppstå i livsmedel vid höga temperaturer i form av brunfärgning och Maillardreaktioner.
Förstå skillnaden mellan olika fetter och hur dessa påverkas i kontakt med syre i olika härskningsprocesser samt tillämpa detta i valet av fett vid olika tillagningsmetoder.

Färdighet och förmåga

Hantera och värdera livsmedel utifrån teknologiska, näringsmässiga, kemiska och sensoriska aspekter.

Moment 4. Näringsfysiologi
Efter genomgånget moment ska den studerande kunna:
Kunskap och förståelse

Förstå cellens och grundvävnaders byggnad och funktion.
Förklara grunderna för den nervösa och hormonella regleringen i kroppen och hur detta reglerar ämnesomsättningen.
Förstå matspjälkningskanalens anatomi och uppbyggnad samt spjälkningen och absorptionen av energigivande näringsämnen. Beskriva cirkulationens-, andningsorganens och njurens uppbyggnad och funktion samt hur vatten, salt och pH regleras i kroppen.
Förstå grunderna för kolhydraters, fetters och proteiners metabolism i cellen samt förstå betydelsen av vitaminer och mineraler för dessa processer.

Behörighetskrav

Univ: Godkänt betyg från Hem- och konsumentkunskap 1 och 2 eller motsvarande.

Undervisningens upplägg

Moment 1. Hushållets verksamheter.
Undervisningen består av föreläsningar och litteraturstudier med obligatoriska seminarier i muntlig eller skriftlig form samt projektarbete.

Moment 2. Mat och folkhälsa
Undervisningen består av föreläsningar och litteraturstudier med obligatoriska seminarier i muntlig eller skriftlig form samt laborationer.

Moment 3. Kökets kemi
Undervisningen bedrivs i form av föreläsningar samt obligatoriska seminarier och laborationer

Moment 4. Näringsfysiologi
Undervisningen bedrivs i form av föreläsningar samt obligatoriska seminarier och laborationer.

Kursen ges på distans med sammankomster i Umeå. Tillgång till Internet krävs.

Examination

Moment 1. Hushållets verksamheter, 7,5 hp
Examination sker genom rapportskrivning. I momentet ingår också examinerande laborationer med efterföljande redovisningar och diskussioner, muntliga och skriftliga redovisningar, seminarier med aktivt deltagande och/eller inlämningsuppgifter. För dessa sätts endast något av betygen U eller G.

Moment 2. Mat och folkhälsa, 7,5 hp
Examination sker genom skriftlig tentamen. I momentet ingår också examinerande laborationer med efterföljande redovisningar och diskussioner samt seminarier. För dessa sätts endast något av betygen U eller G.

Moment 3. Kökets kemi, 7,5 hp
Examinationen sker genom skriftlig tentamen samt seminarier och laborationer. Seminarier och laborationer kräver aktivt deltagande för godkänt betyg, och här sätts endast något av betygen U eller G. Skriftlig tentamen examinerar momentets samtliga delar.

Moment 4. Näringsfysiologi, 7,5 hp
Examinationen sker genom skriftlig tentamen samt seminarier och laborationer. Seminarier och laborationer kräver aktivt deltagande för godkänt betyg, och här sätts endast något av betygen U eller G. Skriftlig tentamen examinerar momentets samtliga delar.

Helkurs: För att bli godkänd på hela kursen krävs att samtliga prov och obligatoriska moment är godkända. Betyget utgör en sammanfattande bedömning av resultaten vid examinationens olika delar. För betyget VG krävs att minst 22,5 hp av hela kursen har betyget VG.
Regler runt prov och bedömning, se universitetets regelsamling.

TILLGODORÄKNANDE
Tillgodoräknande av kurs (helt eller delvis) kan prövas. Se universitetets regelsamling och tillgodoräknandeordning. Ansökan görs på särskild blankett enligt studentcentrums riktlinjer.

Litteratur

Giltig från: 2014 vecka 2

HUSHÅLLENS VERKSAMHETER 7,5 HP

Obligatorisk litteratur

Tuomi-Gröhn Terttu
Reinventing art of everyday making
Frankfurt am Main : Lang : 2008 : 281 s. :
ISBN: 978-3-631-57113-2
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Läsanvisning: Tillhandahålls av institutionen

Björk Mia
Hemarbetets modernitet : en fråga om kön, kunskap, tid och rum
Stockholm : Tekniska högsk. : 1997 : 277 s. :
ISBN: 91-7170-187-7
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Läsanvisning: (valda delar ca 150 sid) Tillhandahålls av institutionen

Nordenmark Mikael
Arbetsliv, familjeliv och kön
1. uppl. : Umeå : Boréa : 2004 : 223, [1] s. :
ISBN: 91-89140-34-6
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst

Hedelin Astrid
Hem- och konsumentkunskap : åk 6-9
9. uppl. : Malmö : Interskol : 2008 : 320 s. :
ISBN: 978-91-7306-764-5 (inb.)
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst

Hjälmeskog Karin
Lärarprofession i förändring : från "skolkök" till hem- och konsumentkunskap
Uppsala : Föreningen för svensk undervisningshistoria : 2006 : 236 s. :
ISBN: 91-85130-77-X
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Läsanvisning: Läsanvisning: URL: http://www.skhv.org/docs/annat/Lararprofession_i_forandring_webb.pdf

Pink Sarah
Dirty laundry. Everyday practice, sensory engagement and the constitution of identity
Social Antropology 13 : 2005 :
Obligatorisk
Läsanvisning: Tillhandahålls av institutionen

Läroplan för grundskolan, förskoleklassen och fritidshemmet 2011
Stockholm : Skolverket : 2011 : 279 s. :
Fritt tillgängligt via Skolverkets webbplats
ISBN: 978-91-38-32541-4
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Läsanvisning: Tillhandahålls av institutionen

Kommentarmaterial till kursplanen i hem- och konsumentkunskap
Stockholm : Skolverket : 2011 : 1 PDF-fil (27 s.) :
Fritt tillgänglig via Skolverkets webbplats
ISBN: 978-91-38-32548-3
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Läsanvisning: Tillhandahålls av institutionen

Statistiska centralbyrån
SCB :
http://www.scb.se/statistik/LE/LE0103/2003M00/LE99SA0301_06.pdf
Obligatorisk
Läsanvisning: Tillhandahålls av institutionen

Tidigare styrdokument för ämnet Hem- och konsumentkunskap tillkommer och tillhandahålls av institutionen. Artiklar ur vetenskapliga föreskrifter eller facktidsskrifter kan tillkomma

Referenslitteratur

Aléx Peder
Konsumera rätt - ett svenskt ideal : behov, hushållning och konsumtion
Lund : Studentlitteratur : 2003 : 250, [6] s. :
ISBN: 91-44-04270-1
Se Umeå UB:s söktjänst

Benn Jette
Praktisk klokskap. – hverdagslivsområdet som dannefelt. Artikel införd i antologin Materialitet og dannelse av Kragelund Minna og Otto Lene.
Danmarks pedagogiska institution : 2005 :
Läsanvisning: ISBN 87-7684-022-0

Boss Pauline
Sourcebook of family theories and methods : a contextual approach
New York : Plenum : c1993 : xxvi,748 s. :
ISBN: 0-306-44264-7 ; No price
Se Umeå UB:s söktjänst
Läsanvisning: (24 sid)

Cullbrand Ingrid
Att sträva mot mål : strategier för undervisning i hemkunskap
1998 : 98 s. :
Läsanvisning: Tillhandahålls av institutionen

Cullbrand Ingrid
Empowerment
Göteborg University Department of Food, Health and Envirorment : 2003 :
Läsanvisning: ISSN: 1403-7033 (67 sid) Tillhandahålls av institutionen

Nationella utvärderingen av grundskolan 2003 (NU-03) : hem- och konsumentkunskap
Cullbrand Ingrid, Petersson Monika
Stockholm : Skolverket : 2005 : 132 s. :

Läsanvisning: Tillhandahålls av institutionen

deRon Lena, Feldt Maria. Bedöma och lära i Hem- och konsumentkunskap. ISSN 1101-1475. Beställs via PRIM-gruppen@lhs.se. (80 sid.)

Hemkunskap betraktat ur ett didaktiskt perspektiv.
Grönqvist Margareta, Hjälmeskog Karin
Uppsala : 1998 : 38 s. :
Läsanvisning: ISBN: 91-630-6652-1 Tillhandahålls av institutionen

Humanekologisk teori. Arbetsrapport
Grönqvist Margareta, Hjälmeskog Karin
Uppsala Universitet : 2005 :
www.hkrummet.se
Läsanvisning: 13(sid)

Hjälmeskog Karin
"Democracy begins at home" : utbildning om och för hemmet som medborgarfostran
Uppsala : Acta Universitatis Upsaliensis : 2000 : 242 s. :
ISBN: 91-554-4808-9 ; 263:00
Se Umeå UB:s söktjänst

Cullbrand Ingrid
Hem- och konsumentkunskap : en samtalsguide om kunskap, arbetssätt och bedömning
Stockholm : Myndigheten för skolutveckling : 2007 : 64 s. :

ISBN: 978-91-85589-44-9
Se Umeå UB:s söktjänst
Läsanvisning: Tillhandahålls av institutionen

Didaktik : perspektiv och problem
Svedner Per Olov, Säfström Carl-Anders
Lund : Studentlitteratur : 2000 : 172 s. :
ISBN: 91-44-01032-X
Se Umeå UB:s söktjänst
Läsanvisning: (Kap. 11 av Karin Hjälmeskog, s 158-172. Hemkunskap - ett framtidsämne?) Tillhandahålls av institutionen

Åbacka Gun
Att lära för livet hemma och i skolan : elevers uppfattningar av kost och hälsa, konsumtion och privatekonomi samt hushåll och miljö
Åbo : Åbo akademis förlag : 2008 : 327, [31] s. :
ISBN: 978-951-765-412-8
Se Umeå UB:s söktjänst
Läsanvisning: Tillhandahålls av institutionen

Åkerman Brita
Den okända vardagen : om arbetet i hemmen
Stockholm : Akademilitt. : 1983 : 303 s. :
ISBN: 91-7410-215-X (inb.) ; 135:00
Se Umeå UB:s söktjänst

Åkerman Brita
Kunskap för vår vardag : forskning och utbildning för hemmen
Stockholm : Akademilitt. : 1984 : 247 s. :
ISBN: 91-7410-253-2 (inb.) ; 110:00
Se Umeå UB:s söktjänst

MAT OCH FOLKHÄLSA 7,5 HP

Obligatorisk litteratur

Nationella utvärderingen av grundskolan 2003 (NU-03) : hem- och konsumentkunskap
Cullbrand Ingrid, Petersson Monika
Stockholm : Skolverket : 2005 : 132 s. :

Obligatorisk

Läroplan för grundskolan, förskoleklassen och fritidshemmet 2011
Stockholm : Skolverket : 2011 : 279 s. :
Fritt tillgängligt via Skolverkets webbplats
ISBN: 978-91-38-32541-4
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst

Abrahamsson Lillemor
Näringslära för högskolan
5., [rev.] uppl. : Stockholm : Liber : 2006 : 461 s. :
ISBN: 91-47-05355-0
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst

Wahlman Laurell Birgitta
Att inte tåla gluten
1. uppl . : Stockholm : Gothia : 2008 : 39 s. :
ISBN: 978-91-7205-590-2
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst

Wahlman Laurell Birgitta
Att inte tåla laktos, mjölkprotein och sojaprotein
1. uppl. : Stockholm : Gothia : 2009 : 48 s. :
ISBN: 978-91-7205-591-9
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst

Mat och hälsa : faktabok från Livsmedelsverket
Andersen Merethe, Hedberg Anette
Uppsala : Livsmedelsverket : cop. 2007 : 282 s. :
ISBN: 978-91-7714-176-1 (inb.) (genererat)
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst

Grundläggande mikrobiologi med livsmedelsapplikationer
Thougaard Herluf, Varlund Verner, Møller Madsen René, Blücher Anna
2., uppdaterade och utök. uppl. : Lund : Studentlitteratur : 2007 : 414 s. :
ISBN: 9789144006567
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst

Kommentarmaterial till kursplanen i hem- och konsumentkunskap
Stockholm : Skolverket : 2011 : 27 s. :
Fritt tillgänglig via Skolverkets webbplats
ISBN: 978-91-38-32548-3
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst

Referenslitteratur

Nordic Nutrition Recommendations 2004 : integrating nutrition and physical activity
4th edition : Copenhagen : Nordic Council of Ministers : 2004 : 435, [1] s. :
ISBN: 92-893-1062-6
Se Umeå UB:s söktjänst

Mat för liv och lust : [kokboken för dig som vill äta sunt]
Eliasson Margit, Wåreus Joel, Lindeberg Gunilla
4:e rev. utg. : Stockholm : Bonnier Fakta : 2009 : 400 s. :
ISBN: 978-91-7424-075-7
Se Umeå UB:s söktjänst

Wahlman Laurell Birgitta
Ingredienslexikon : för överkänsliga mot gluten, laktos, mjölk- och sojaprotein
5. uppl. : Stockholm : Gothia : 2012 : 111 s. :
ISBN: 978-91-7205-837-8
Se Umeå UB:s söktjänst

Johansson Ulla
Näring och hälsa : med speciella hänvisningar till vegetarisk kost
2., [rev.] uppl. : Lund : Studentlitteratur : 2007 : 343 s. :
http://www.studentlitteratur.se/omslagsbild/artnr/31200-02/height/320/width/320/bild.jpg
ISBN: 91-44-01972-6
Se Umeå UB:s söktjänst

Mat special : recept och råd vid överkänslighet och allergi
Lindeberg Gunilla, Wesslén Annika, Wåreus Joel
Stockholm : Bonnier : 2002 : 223, [1] s. :
ISBN: 91-0-057702-2 (inb.)
Se Umeå UB:s söktjänst

Allergiinformation
Livsmedelsverket : 2010 :
Allgeriinformation
Läsanvisning: Beställes från SLV (se länk)

Socialstyrelsen. Folkhälsorapport. Stockholm: Socialstyrelsen. Senaste upplagan

Läsanvisning: URL: www.sos.se

Engelskspråkiga artiklar ur facktidskrifter och andra ämnesrelaterade artiklar (ca 10 sidor) tillkommer

KÖKETS KEMI 7,5 HP

Obligatorisk litteratur

Bergh Kurt
Kemikompendium
Inst för kostvetenskap : 2008 :
Obligatorisk
Läsanvisning: Köps via institutionen

Livsmedelskemi : kompendium för YTH
Granfeldt Yvonne, Siljeström Monica
[ Ny utg.] : Lund : 1998 : 115 s. :
Obligatorisk
Läsanvisning: Köpes via institutionen

Jonsson Lenad 1947-
Livsmedelsvetenskap
1. uppl. : Lund : Studentlitteratur : 2007 : 395 s. :
http://www.studentlitteratur.se/omslagsbild/artnr/32124-01/height/320/width/320/bild.jpg
ISBN: 978-91-44-04346-3
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst

Referenslitteratur

Kemin i maten
Sandberg Ulla, Wahlström Ebba
Stockholm : KRC : 2001 : 96 s. :
Läsanvisning: http:www.krc.su.se/page.php?pid=110

NÄRINGSFYSIOLOGI 7,5 HP

Obligatorisk litteratur

Bergh Kurt
Metabolismkompendium
Inst för kostvetenskap :
Obligatorisk
Läsanvisning: Köps via institutionen

Fysiologi : med relevant anatomi
Henriksson Olle, Rasmusson Margareta
3., uppdaterade uppl. : Lund : Studentlitteratur : 2013 : 302 s. :
ISBN: 978-91-44-08462-6 (inb.)
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst

Giltig från: 2013 vecka 1

HUSHÅLLENS VERKSAMHETER 7,5 HP

Obligatorisk litteratur

Tuomi-Gröhn Terttu
Reinventing art of everyday making
Frankfurt am Main : Lang : 2008 : 281 s. :
ISBN: 978-3-631-57113-2
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Läsanvisning: Tillhandahålls av institutionen

Björk Mia
Hemarbetets modernitet : en fråga om kön, kunskap, tid och rum
Stockholm : Tekniska högsk. : 1997 : 277 s. :
ISBN: 91-7170-187-7
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Läsanvisning: (valda delar ca 150 sid) Tillhandahålls av institutionen

Nordenmark Mikael
Arbetsliv, familjeliv och kön
1. uppl. : Umeå : Boréa : 2004 : 223, [1] s. :
ISBN: 91-89140-34-6
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst

Hedelin Astrid
Hem- och konsumentkunskap : åk 6-9
9. uppl. : Malmö : Interskol : 2008 : 320 s. :
ISBN: 978-91-7306-764-5 (inb.)
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst

Petersson Monica
Att genuszappa på säker eller minerad mark : hem- och konsumentkunskap ur ett könsperspektiv
Göteborg : Acta Universitatis Gothoburgensis : cop. 2007 : 223, [17] s. :
http://hdl.handle.net/2077/9473
ISBN: 978-91-7346-577-9
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Läsanvisning: Tillhandahålls av institutionen