Måltids- och restaurangvetenskap 1, 15 hp

Innehåll

Kursens syfte är att ge studenten en introduktion till gastronomin, drycker, måltidshantverk och huvudområdet måltids- och restaurangvetenskap.
 
Kursen är indelad i tre moduler

1. Drycker och måltidshantverk I (Beverages and Dining Room Service I), 6 hp
2. Gastronomins grunder I (Introduction to Gastronomy I), 6 hp
3. Positionering av huvudområdet måltids- och restaurangvetenskap (Positioning of the Field Restaurant and Culinary Arts), 3 hp

 
Modul 1. Drycker och måltidshantverk I, 6 hp
Modulen behandlar de för mat och dryck relevanta sinnenas anatomi, fysiologi och psykologi. Modulen innehåller en grundläggande genomgång av såväl alkoholhaltiga som icke alkoholhaltiga drycker, provningsmetodik och olika framställningsprocedurer av alkoholhaltiga drycker liksom hantering av drycker inom restaurangkontext.
 
Modul 2. Gastronomins grunder I, 6 hp
Modulen ger en introduktion till gastronomin och ger grundläggande kunskaper om råvaror och deras egenskaper samt grundläggande kunskaper i matlagning. Vidare ingår grundläggande kunskaper i livsmedelshygien. Kännedom ges om receptteknik och måltidsplanering.
 
Modul 3. Positionering av huvudområdet måltids- och restaurangvetenskap, 3 hp
Modulen ger en introduktion till huvudområdet och till grundläggande vetenskapliga förhållningssätt.

Förväntade studieresultat

Modul 1. Drycker och måltidshantverk I, 6 hp
För godkänd modul skall studenten kunna:
Kunskap och förståelse

• Redovisa grundläggande kunskaper om för mat och dryck relevanta sinnens anatomi, fysiologi och psykologi.
• Beskriva typiska egenskaper hos olika typer av drycker
• Översiktligt beskriva framställningen av olika typer alkoholhaltiga drycker
• Redogöra för grundläggande kunskaper i serveringshantverk

Färdighet och förmåga

• Vid provningar metodiskt beskriva utseende, doft och smak

Modul 2. Gastronomins grunder I, 6 hp
För godkänd modul skall studenten kunna:
Kunskap och förståelse

• Redogöra för grundläggande kunskaper om råvaror, tekniker för matlagning samt Kunskaper om receptteknik och måltidsplanering
• Redogöra för grundläggande principer för att upprätthålla god livsmedelshygien

Modul 3. Positionering av huvudområdet måltids- och restaurangvetenskap, 3hp
För godkänd modul skall studenten kunna
Kunskap och förståelse

• Redogöra för grundläggande kunskaper om måltids- och restaurangvetenskap och dess förankring i vetenskap och hantverk

Behörighetskrav

Undervisningens upplägg

Modul 1. Drycker och måltidshantverk I, 6 hp
Undervisningen bedrivs i form av föreläsningar, laborationer och dryckesprovningar. Laborationerna är obligatoriska.

Modul 2. Gastronomins grunder I, 6 hp
Undervisningen bedrivs i form av föreläsningar, praktiska övningar och seminarier. Viss undervisning kan ske på kvällstid. Under kursens gång kan exkursioner genomföras.

Modul 3. Positionering av huvudområdet måltids- och restaurangvetenskap, 3hp
Undervisningen bedrivs i form av föreläsningar och seminarier

Examination

Modul 1. Drycker och måltidshantverk I, 6 hp
Examination sker genom individuell  salstentamen och genom individuell skriftlig laborationsrapport. På laborationsrapport sätts något av betygen U eller G.
 
Modul 2. Gastronomins grunder I, 6 hp
Examination sker genom individuell skriftlig inlämningsuppgift och individuell muntlig presentation vid seminariet. På seminarier sätts något av betygen U eller G.

Modul 3. Positionering av huvudområdet måltids- och restaurangvetenskap, 3 hp
Examination sker genom individuell skriftlig inlämningsuppgift och muntlig presentation vid seminarium. På modulen sätts betyget U eller G.
 

Hel kurs
För att bli godkänd på hel kurs krävs att samtliga examinerande delar är godkända. För VG på hel kurs krävs VG på minst 12 hp

I följande text avser prov de examinationsformer som angivits ovan. Ett omprov ska erbjudas senast två månader efter ordinarie provtillfälle, dock ska omprov erbjudas tidigast tio arbetsdagar efter det att resultatet av ordinarie prov har meddelats och studenten delgivits återkoppling på provet, exempelvis kopia av studentens tentamen. För prov som genomförs under maj och juni månad får första omprovet erbjudas inom tre månader efter ordinarie provtillfälle.
Dessutom skall minst ytterligare ett omprov erbjudas inom ett år från ordinarie provtillfälle, s.k. uppsamlingsprov. I de fall prov eller obligatoriska undervisningsmoment inte kan upprepas enligt gällande regler för omprov och ompraktik kan det istället ersättas med en annan uppgift. Omfattningen av och innehållet i en sådan uppgift skall stå i rimlig proportion till det missade obligatoriska momentet.

Avsteg från kursplanens examinationsform kan göras för en student som har beslut om pedagogiskt stöd på grund av funktionsnedsättning. Individuell anpassning av examinationsformen ska övervägas utifrån studentens behov. Examinationsformen anpassas inom ramen för kursplanens förväntade studieresultat. Efter begäran av studenten ska kursansvarig lärare, i samråd med examinator, skyndsamt besluta om anpassad examinationsform. Beslutet ska sedan meddelas studenten.

Studerande som underkänts vid ett provtillfälle har möjlighet att delta i förnyat prov vid  minst fem provtillfällen. En student har rätt att begära att få byta examinator efter två underkända prov på moment eller delar av kurs. Studierektor kontaktas i sådana fall. Prov baserad på denna kursplan kan garanteras under två år efter studentens förstagångsregistrering på kursen. Student som erhållit godkänt resultat på ett prov får ej genomgå förnyad examination. I det fall kursplanen upphör att gälla eller genomgår större förändringar garanteras studenter minst tre provtillfällen (inklusive ordinarie provtillfälle) enligt den ursprungliga kursplanen under en tid av maximalt två år från det att tidigare kursplan upphört att gälla eller kursen slutat erbjudas.

TILLGODORÄKNANDE
Tillgodoräknande av kurs (helt eller delvis) kan prövas. Se universitetets regelverk och tillgodoräknandeordning. Ansökan görs på universitetet e-tjänst för tillgodoräknande https://www.umu.se/student/mina-studier/tillgodoraknande/. Tillgodoräknande prövas av Studentcentrum vid Umeå universitet.