Engelskt namn: Restaurant and Culinary Arts 1
Denna kursplan gäller: 2014-08-11 till 2015-08-16 (nyare version av kursplanen finns)
Kursplan för kurser med start efter 2021-08-16
Kursplan för kurser med start mellan 2017-08-14 och 2021-08-15
Kursplan för kurser med start mellan 2015-08-17 och 2017-08-13
Kursplan för kurser med start mellan 2014-08-11 och 2015-08-16
Kurskod: 2MR051
Högskolepoäng: 15
Utbildningsnivå: Grundnivå
Huvudområden och successiv fördjupning:
Måltids- och restaurangvetenskap: Grundnivå, har endast gymnasiala förkunskapskrav
Betygsskala: Väl godkänd, godkänd, underkänd
Ansvarig institution: Institutionen för kost- och måltidsvetenskap
Beslutad av: Restauranghögskolan programråd, 2013-04-10
Reviderad av: Föreståndaren, 2014-05-23
Kursens syfte är att ge studenten en introduktion till gastronomin, drycker, måltidshantverk och huvudområdet måltids- och restaurangvetenskap.
Kursen är indelad i tre moment
Moment 1. Drycker och måltidshantverk I, 6 hp
Momentet behandlar de för mat och dryck relevanta sinnenas anatomi, fysiologi och psykologi. Momentet innehåller en grundläggande genomgång av såväl alkoholhaltiga som icke alkoholhaltiga drycker, provningsmetodik och olika framställningsprocedurer av alkoholhaltiga drycker liksom hantering av drycker inom restaurangkontext.
Moment 2. Gastronomins grunder I, 6 hp
Momentet ger en introduktion till gastronomin och ger grundläggande kunskaper om råvaror och deras egenskaper samt grundläggande kunskaper i matlagning. Vidare ingår grundläggande kunskaper i livsmedelshygien. Kännedom ges om receptteknik och måltidsplanering.
Moment 3. Positionering av huvudområdet måltids- och restaurangvetenskap, 3 hp
Momentet ger en introduktion till huvudområdet och till grundläggande vetenskapliga förhållningssätt.
Moment 1. Drycker och måltidshantverk I
Kunskap och förståelse
För godkänd kurs skall studenten kunna
Färdighet och förmåga
Moment 2. Gastronomins grunder I
Kunskap och förståelse
För godkänd kurs skall studenten kunna
Färdighet och förmåga
Moment 3. Positionering av huvudområdet måltids- och restaurangvetenskap
Kunskap och förståelse
För godkänd kurs skall studenten kunna
Undervisningen sker i form av föreläsningar, dryckesprovningar, laborationer, seminarier samt praktiska övningar. Viss undervisning kan ske på kvällstid. Under kursens gång genomförs även exkursioner.
Moment 1. Drycker och måltidshantverk I
Momentet examineras genom deltagande i laborationer, laborationsrapport och genom skriftlig salstentamen.
Moment 2. Gastronomins grunder I
Momentet examineras genom praktisk tentamen och skriftlig salstentamen.
Moment 3. Positionering av huvudområdet måltids- och restaurangvetenskap
Momentet examineras genom deltagande vid seminarium och genom skriftlig PM. På momentet ges betyget U eller G.
Betyget utgör en sammanfattande bedömning av resultaten från kursens delmoment och sätts först när alla moment är fullgjorda och godkända. Tregradig betygsskala med Underkänd, Godkänd och Väl godkänd tillämpas. För betyget Väl godkänt på hel kurs krävs betyget Väl godkänt på minst 12 hp.
För studerande som inte blivit godkänd vid ordinarie provtillfälle anordnas ytterligare provtillfälle. Den som godkänts i ett prov får inte undergå förnyat prov för högre betyg.
Studerande, som utan godkänt resultat har genomgått två prov för en kurs eller del av kurs, har rätt att begära att annan examinator utses, om inte särskilda skäl talar emot det. Sådan begäran lämnas skriftligen till föreståndaren för Enheten för Restauranghögskolan.
TILLGODORÄKNANDE
Tillgodoräknande av kurs i examen prövas individuellt enligt universitetets tillgodoräknandeordning.
Robinson Jancis
Wines and spirits : understanding style and quality
Rev. ed. : London : Wine and Spirit Education Trust : 2011 : xi, 2-278 s. :
ISBN: 978-1-905819-15-7
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Svensson Jan-Erik
Stora ölboken
1. uppl. : Stockholm : Grenadine : 2013 : 220 s. :
ISBN: 978-91-86287-24-5 (inb.)
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Te : från Sencha till Lapsang
Bjerke Petter, Mauris Vernon, Pe Helén
[Ny utg.] : Stockholm : Natur och kultur : cop. 2008 : 175, [1] s. :
ISBN: 978-91-27-11665-8 (inb.)
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Nilsson Anne
Kaffe : kaffehistoria : rosterierna : baristatipsen
1. uppl. : Stockholm : Grenadine : 2010 : 155 s. :
ISBN: 978-91-86287-01-6 (inb.)
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Praktisk gastronomi : servera på restaurang
Jonson Mats, Bagner-Jensmar Miriam, Lindahl Henning, Alfredsson Karin
1. uppl. : Stockholm : Liber : 2008 : 168 s. :
ISBN: 978-91-47-08263-6
Se Umeå UB:s söktjänst
The professional chef
9th ed. : Hoboken, N.J. : John Wiley & Sons : c2011 : xix, 1212 p. :
ISBN: 9780470421352
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Livsmedelsvetenskap
Nylander Annica, Jonsson Lena, Marklinder Ingela, Nydahl Margaretha
2., [rev. och uppdaterade] uppl. : Lund : Studentlitteratur : 2014 : 382 s. :
ISBN: 9789144095677
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Gustavsson Bernt
Kunskap i det praktiska
Lund : Studentlitteratur : 2004 : 223 s. :
ISBN: 91-44-03514-4
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Läsanvisning: s. 51-68 - Måltidskunskap och hantverk - i grundutbildning och forskning (Inga-Britt Gustafsson & Inger M. Jonsson)
Grönt : välja, hantera, tillaga
Westerlind Nina, Skoglöf Magnus, Kimbell Katy
Stockholm : Natur & kultur : 2011 : 400 s. :
ISBN: 978-91-27-13138-5 (inb.)
Se Umeå UB:s söktjänst
Kött : välja, hantera, tillaga
Fällman Håkan, Skoglöf Magnus, Kimbell Katy
Stockholm : Natur & kultur : 2009 : 287, [1] s. :
ISBN: 978-91-27-11787-7 (inb.)
Se Umeå UB:s söktjänst
Smörgåsbord : alla klassiska recept i modern tappning
Klötzke Gert, Berglund Per-Erik, Wahlström Niclas, Boström Donald
Stockholm : Max Ström : 2009 : 248 s. :
ISBN: 978-91-7126-170-0 (inb.)
Se Umeå UB:s söktjänst
Svensk husmanskost : en samling gamla svenska recept anpassade till vår tids matlagningsmetoder
Wretman Tore, Claesson Stig
[Ny utg.] : Stockholm : Forum : 2008 : 247 s. :
ISBN: 978-91-37-13170-2 (inb.)
Se Umeå UB:s söktjänst
The Five Aspects Meal Model: a tool for developing meal services in restaurants
Gustafsson Inga-Britt, Öström Åsa, Johansson Jesper, Mossberg Lena
Journal of Foodservice : 2006 :
Artikel i fulltext
Obligatorisk
Läsanvisning: 17: 84-93
Samhällsvetenskapliga metoder
Bryman Alan, Nilsson Björn
2., [rev.] uppl. : Malmö : Liber : 2011 : 690 s. :
ISBN: 978-91-47-09068-6
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Forskningsmetodikens grunder : att planera, genomföra och rapportera en undersökning
Patel Runa, Davidson Bo
4., [uppdaterade] uppl. : Lund : Studentlitteratur : 2011 : 149 s. :
ISBN: 978-91-44-06868-8
Se Umeå UB:s söktjänst
Jönsson Håkan
Den gastronomiska revolutionen
Stockholm : Carlsson : 2012 : 224 s. :
ISBN: 978-91-7331-484-8 (inb.)
Se Umeå UB:s söktjänst
Artiklar ur tidskrifter och ev. ytterligare litteratur kan tillkomma
Robinson Jancis
Wines and spirits : understanding style and quality
Rev. ed. : London : Wine and Spirit Education Trust : 2011 : xi, 2-278 s. :
ISBN: 978-1-905819-15-7
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Svensson Jan-Erik
Stora ölboken
1. uppl. : Stockholm : Grenadine : 2013 : 220 s. :
ISBN: 978-91-86287-24-5 (inb.)
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Te : från Sencha till Lapsang
Bjerke Petter, Mauris Vernon, Pe Helén
[Ny utg.] : Stockholm : Natur och kultur : cop. 2008 : 175, [1] s. :
ISBN: 978-91-27-11665-8 (inb.)
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Nilsson Anne
Kaffe : kaffehistoria : rosterierna : baristatipsen
1. uppl. : Stockholm : Grenadine : 2010 : 155 s. :
ISBN: 978-91-86287-01-6 (inb.)
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Praktisk gastronomi : servera på restaurang
Jonson Mats, Bagner-Jensmar Miriam, Lindahl Henning, Alfredsson Karin
1. uppl. : Stockholm : Liber : 2008 : 168 s. :
ISBN: 978-91-47-08263-6
Se Umeå UB:s söktjänst
Livsmedelsvetenskap - senaste upplagan
Nylander Annica (red), Nydahl Margaretha, Marklinder Ingela, Jonsson Lena
Studentlitteratur :
http://www.studentlitteratur.se/omslagsbild/artnr/32124-01/height/320/width/320/bild.jpg
Obligatorisk
The professional chef
9th ed. : Hoboken, N.J. : John Wiley & Sons : c2011 : xix, 1212 p. :
ISBN: 9780470421352
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Grönt : välja, hantera, tillaga
Westerlind Nina, Skoglöf Magnus, Kimbell Katy
Stockholm : Natur & kultur : 2011 : 400 s. :
ISBN: 978-91-27-13138-5 (inb.)
Se Umeå UB:s söktjänst
Kött : välja, hantera, tillaga
Fällman Håkan, Skoglöf Magnus, Kimbell Katy
Stockholm : Natur & kultur : 2009 : 287, [1] s. :
ISBN: 978-91-27-11787-7 (inb.)
Se Umeå UB:s söktjänst
Smörgåsbord : alla klassiska recept i modern tappning
Klötzke Gert, Berglund Per-Erik, Wahlström Niclas, Boström Donald
Stockholm : Max Ström : 2009 : 248 s. :
ISBN: 978-91-7126-170-0 (inb.)
Se Umeå UB:s söktjänst
Svensk husmanskost : en samling gamla svenska recept anpassade till vår tids matlagningsmetoder
Wretman Tore, Claesson Stig
[Ny utg.] : Stockholm : Forum : 2008 : 247 s. :
ISBN: 978-91-37-13170-2 (inb.)
Se Umeå UB:s söktjänst
The Five Aspects Meal Model: a tool for developing meal services in restaurants
Gustafsson Inga-Britt, Öström Åsa, Johansson Jesper, Mossberg Lena
Journal of Foodservice : 2006 :
Artikel i fulltext
Obligatorisk
Läsanvisning: 17: 84-93
Samhällsvetenskapliga metoder
Bryman Alan, Nilsson Björn
2., [rev.] uppl. : Malmö : Liber : 2011 : 690 s. :
ISBN: 978-91-47-09068-6
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Forskningsmetodikens grunder : att planera, genomföra och rapportera en undersökning
Patel Runa, Davidson Bo
4., [uppdaterade] uppl. : Lund : Studentlitteratur : 2011 : 149 s. :
ISBN: 978-91-44-06868-8
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Jönsson Håkan
Den gastronomiska revolutionen
Stockholm : Carlsson : 2012 : 224 s. :
ISBN: 978-91-7331-484-8 (inb.)
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Ytterligare artiklar och kompendiematerial kan tillkomma
