Måltids- och restaurangvetenskap 1, 15 hp

Innehåll

Kursens syfte är att ge studenten en introduktion till gastronomin, drycker, måltidshantverk och huvudområdet måltids-  och restaurangvetenskap.
 
Kursen är indelad i tre moment

1. Drycker och måltidshantverk I (Beverages and Dining Room Service I), 6 hp
2. Gastronomins grunder I (Introduction to Gastronomy I), 6 hp
3. Positionering av huvudområdet måltids- och restaurangvetenskap (Positioning of the Field Restaurant and Culinary Arts), 3 hp

 
Moment 1. Drycker och  måltidshantverk I, 6 hp
Momentet behandlar de för mat och dryck relevanta sinnenas anatomi, fysiologi och psykologi. Momentet innehåller en grundläggande genomgång av såväl alkoholhaltiga som icke alkoholhaltiga drycker, provningsmetodik och olika framställningsprocedurer av alkoholhaltiga drycker liksom hantering av drycker inom restaurangkontext.
 
Moment 2. Gastronomins grunder I, 6 hp
Momentet ger en introduktion till gastronomin  och ger grundläggande kunskaper om råvaror och deras egenskaper samt grundläggande kunskaper i matlagning. Vidare ingår grundläggande kunskaper i livsmedelshygien. Kännedom ges om receptteknik  och måltidsplanering.
 
Moment 3. Positionering av huvudområdet måltids- och  restaurangvetenskap, 3 hp
Momentet ger en introduktion till huvudområdet och till grundläggande vetenskapliga förhållningssätt.

Förväntade studieresultat

Moment 1. Drycker och måltidshantverk I
För godkänd kurs skall studenten kunna:
Kunskap och förståelse

• Redovisa grundläggande kunskaper om för mat och dryck relevanta sinnens anatomi, fysiologi och psykologi.
• Beskriva typiska egenskaper hos olika typer av drycker
• Översiktligt beskriva framställningen av olika typer alkoholhaltiga drycker
• Ha grundläggande kunskaper i serveringshantverk

Färdighet och förmåga

• Vid provningar metodiskt beskriva utseende, doft och smak

Moment 2. Gastronomins grunder I
För godkänd kurs skall studenten kunna:
Kunskap och förståelse

• Kunna redogöra för grundläggande kunskaper om råvaror, tekniker för matlagning samt kunskaper om receptteknik och måltidsplanering
• Ha grundläggande kunskaper för att upprätthålla god livsmedelshygien

Moment 3. Positionering av huvudområdet måltids- och restaurangvetenskap
För godkänd kurs skall studenten kunna
Kunskap och förståelse

• Redogöra för grundläggande kunskaper om måltids- och restaurangvetenskap och dess förankring i vetenskap och hantverk

Behörighetskrav

Undervisningens upplägg

Undervisningen sker i form av föreläsningar, dryckesprovningar, laborationer, seminarier samt praktiska övningar. Viss undervisning kan ske på kvällstid. Under kursens gång kan exkursioner genomföras.

Examination

Moment 1. Drycker och  måltidshantverk I
Momentet examineras genom deltagande i laborationer, laborationsrapport och genom skriftlig salstentamen.
 
Moment 2. Gastronomins grunder I
Momentet examineras genom skriftlig inlämningsuppgift och muntlig presentation vid seminarium.

Moment 3. Positionering av huvudområdet måltids- och  restaurangvetenskap
Momentet examineras genom muntlig presentation vid seminarium och genom skriftlig inlämningsuppgift. På momentet ges betyget U eller G.
 
Betyget utgör en sammanfattande bedömning av resultaten från kursens delmoment  och sätts först när alla moment är fullgjorda och godkända. Tregradig betygsskala med Underkänd, Godkänd och Väl godkänd tillämpas.
För betyget Väl godkänt på hel kurs krävs betyget Väl godkänt på minst 12 hp.
 
För studerande som inte blivit godkänd vid ordinarie provtillfälle anordnas ytterligare provtillfälle. Den som godkänts i ett prov får inte undergå förnyat prov för högre betyg. Studerande, som utan godkänt resultat har genomgått två prov för en kurs eller del av kurs, har rätt att begära att annan examinator utses, om inte särskilda skäl talar emot det. Sådan begäran lämnas skriftligen till föreståndaren för Enheten för Restauranghögskolan.

TILLGODORÄKNANDE
Tillgodoräknande av kurs i examen prövas individuellt enligt universitetets tillgodoräknandeordning