Skip to main content
Navigated to
Syllabus:

Restaurant and Culinary Arts 1, 15 credits

Swedish name: Måltids- och restaurangvetenskap 1
This syllabus is valid: 2024-07-22 and until further notice
Course code: 2MR070
Credit points: 15
Education level: First cycle
Main Field of Study and progress level: Restaurant and Culinary Arts: First cycle, has only upper-secondary level entry requirements
Grading scale: Pass with distinction, Pass, Fail
Responsible department: Department of Food, Nutrition and Culinary Science
Established by: Department of Food, Nutrition and Culinary Science, 2022-03-07
Revised by: Department of Food, Nutrition and Culinary Science, 2024-02-19

Required Knowledge

General entry requirements

Literature

The professional chef
Tenth edition. : Hoboken, NJ : John Wiley & Sons, Inc. : [2024] : xi, 885, A4, G-18, R-15, S-20 pages :
LIBRIS ID: 1kxf91gkz44kbsk8
ISBN: 9781119490951
ISBN: 1119490952
Mandatory
Search the University Library catalogue

Vår kokbok
Begner Sara, Sjögren Anna K.
29:e upplagan : [Solna] : Coop : 2026 : 896 sidor :
LIBRIS ID: 0lsv3xsjx7gqm6t6
ISBN: 9789113143361
Search the University Library catalogue

Livsmedelsvetenskap
Nylander Annica, Marklinder Ingela, Nydahl Margaretha
Tredje upplagan : Lund : Studentlitteratur : [2024] : 441 sidor :
ISBN: 9789144159898
LIBRIS ID: j240bcklgqlnpznr
Search the University Library catalogue

The Five Aspect Meal Model
Edwards J, Gustafsson I-B
Journal of Foodservice : 2008 :

Grönt : välja, hantera, tillaga
Westerlind Nina, Skoglöf Magnus, Kimbell Katy
Stockholm : Natur & kultur : 2011 : 400 s. :
ISBN: 978-91-27-13138-5 (inb.)
LIBRIS ID: 12132372
Search the University Library catalogue

Kött : välja, hantera, tillaga
Fällman Håkan, Skoglöf Magnus, Kimbell Katy
Stockholm : Natur & kultur : 2009 : 287, [1] s. :
ISBN: 978-91-27-11787-7 (inb.)
LIBRIS ID: 11269048
Search the University Library catalogue

Sensorik och marknadsföring
Gustafsson Inga-Britt
1. uppl. : Lund : Studentlitteratur : 2014 : 261 s. :
ISBN: 9789144079042
LIBRIS ID: 14858065
Mandatory
Search the University Library catalogue

Stora vinskolan
Mölstad Mikael
Första upplagan : Stockholm : Millhouse : [2020] : 288 sidor :
ISBN: 9789185759101
LIBRIS ID: t620jkxgrr9s41tf
Mandatory
Search the University Library catalogue

Öl : upplevelser och kunskap genom teori, provningar och matkombinationer
Scander Henrik, Dahlberg Victor, Bäckman Alexander
Första upplagan : Kalmar : Grenadine : [2023] : 107 sidor :
ISBN: 9789189722132
LIBRIS ID: wcc89fbctrklrxp7
Mandatory
Search the University Library catalogue

Handbok alkohollagen
Svensk författningssamling : 2010 :
Alkohollagen
Mandatory

The Oxford companion to wine
Robinson Jancis
4th ed. : Oxford, United Kingdom : Oxford University Press : 2015 : xlvii, 859, [1] pages :
ISBN: 9780198705383
LIBRIS ID: 18406113
Search the University Library catalogue

Praktisk gastronomi : servera på restaurang
Jonson Mats, Bagner-Jensmar Miriam, Lindahl Henning, Alfredsson Karin
1. uppl. : Stockholm : Liber : 2008 : 168 s. :
ISBN: 978-91-47-08263-6
LIBRIS ID: 10727986
Mandatory
Search the University Library catalogue

The professional chef
9th ed. : Hoboken, N.J. : John Wiley & Sons : c2011 : xix, 1212 p. :
ISBN: 9780470421352
Mandatory
Search the University Library catalogue

Livsmedelsvetenskap
Nylander Annica, Jonsson Lena, Marklinder Ingela, Nydahl Margaretha
2., [rev. och uppdaterade] uppl. : Lund : Studentlitteratur : 2014 : 382 s. :
ISBN: 9789144095677
Search the University Library catalogue

The Five Aspect Meal Model
Edwards J, Gustafsson I-B
Journal of Foodservice : 2008 :

Grönt : välja, hantera, tillaga
Westerlind Nina, Skoglöf Magnus, Kimbell Katy
Stockholm : Natur & kultur : 2011 : 400 s. :
ISBN: 978-91-27-13138-5 (inb.)
Search the University Library catalogue

Kött : välja, hantera, tillaga
Fällman Håkan, Skoglöf Magnus, Kimbell Katy
Stockholm : Natur & kultur : 2009 : 287, [1] s. :
ISBN: 978-91-27-11787-7 (inb.)
Search the University Library catalogue

Sensorik och marknadsföring
Gustafsson Inga-Britt
1. uppl. : Lund : Studentlitteratur : 2014 : 261 s. :
ISBN: 9789144079042
Mandatory
Search the University Library catalogue

Stora vinskolan
Mölstad Mikael
Första upplagan : Stockholm : Millhouse : [2020] : 288 sidor :
ISBN: 9789185759101
Mandatory
Search the University Library catalogue

Öl : upplevelser och kunskap genom teori, provningar och matkombinationer
Scander Henrik, Dahlberg Victor, Bäckman Alexander
Första upplagan : Kalmar : Grenadine : [2023] : 107 sidor :
ISBN: 9789189722132
Mandatory
Search the University Library catalogue

Handbok alkohollagen
Svensk författningssamling : 2010 :
Alkohollagen
Mandatory

The Oxford companion to wine
Robinson Jancis
4th ed. : Oxford, United Kingdom : Oxford University Press : 2015 : xlvii, 859, [1] pages :
ISBN: 9780198705383
Search the University Library catalogue

Praktisk gastronomi : servera på restaurang
Jonson Mats, Bagner-Jensmar Miriam, Lindahl Henning, Alfredsson Karin
1. uppl. : Stockholm : Liber : 2008 : 168 s. :
ISBN: 978-91-47-08263-6
Mandatory
Search the University Library catalogue