Kostvetenskap A, 30 hp

Innehåll

Mat och hälsa berör alla människor. För att förstå vad som händer när man förvarar, hanterar, tillagar och äter mat behöver man ha kunskap om mikroorganismers betydelse i livsmedel, livsmedlens näringsinnehåll, näringsämnenas kemiska uppbyggnad samt vad som händer i kroppen när vi äter. Under kursen skaffar sig studenten redskap att värdera människans näringsbehov och näringsinnehåll i måltider.

Kursen består av följande moment:

1. Livsmedelskemi och nutrition (Food Chemistry and Nutrition), 12 hp
2. Näringsfysiologi och metabolism (Nutrition Physiology and Metabolism), 7,5 hp
3. Näringslära (Nutrition), 7,5 hp
4. Livsmedelsmikrobiologi (Food Microbiology), 3 hp
    

Moment 1. Livsmedelskemi och nutrition, 12 hp
Momentet innehåller en orientering till högskolestudier och kostvetenskap som ämne och yrkesbas.
Momentet behandlar den kemi som krävs för att förstå livsmedels uppbyggnad och funktion samt vad som händer vid tillagning och lagring av dessa.
Momentet innehåller också den kemi som krävs för att förstå kroppens uppbyggnad och funktion samt cellens ämnesomsättning. Förutom kemi ingår teoretisk tillämpning av näringsrekommendationer. Dessutom behandlas energiinnehåll i livsmedel samt kroppens behov av energi.

Moment 2. Näringsfysiologi och metabolism, 7,5 hp
Momentet behandlar grundläggande kunskaper om kroppens uppbyggnad och funktion med tyngdpunkt på näringsfysiologi. Momentet behandlar dessutom hur kolhydrater, fett och protein omsätts i cellernas metabolism.

Moment 3. Näringslära, 7,5 hp
I momentet ingår en översikt av de vetenskapliga metoder som används vid forskning inom kostområdet. Teoretisk och praktisk tillämpning av näringsrekommendationer på individ- och gruppnivå ingår. Dessutom innehåller momentet teori och tillämpning kring olika livsmedels innehåll av energi- och näringsämnen. Människans behov av näring samt näringsämnens funktion, upptag och omsättning i kroppen behandlas.

Moment 4. Livsmedelsmikrobiologi, 3 hp
Momentet behandlar grundläggande kunskaper om mikroorganismers uppbyggnad och funktion med tyngdpunkt på kopplingen till matkvalitet och livsmedelssäkerhet.

Förväntade studieresultat

Moment 1. Livsmedelskemi och nutrition

Kunskap och förståelse
För godkänd kurs ska den studerande kunna:

• Diskutera och kommunicera kostvetenskap som ämne och yrkesbas.
• Förstå atomens byggnad, periodiska systemets grunder, kemiska bindningar och reaktionsformler.
• Förstå skillnaden mellan starka och svaga syror och baser, samt principerna för pH och buffert.
• Tillämpa gällande klassifikationssystem för att dela in olika organiska föreningar och förstå principerna för olika typer av organiska reaktioner.
• Tillämpa gällande klassifikationssystem för att dela in olika kolhydrater, fetter, proteiner och enzymer utifrån namn, byggnad och egenskaper samt kunna förstå vissa fysiologiska och livsmedelsmedelskemiska processer utifrån deras egenskaper.
• Redogöra för gällande Svenska och Nordiska näringsrekommendationer.
• Förklara grunderna för människans energibehov och energiförbrukning.
   

Moment 2. Näringsfysiologi och metabolism

Kunskap och förståelse
För godkänd kurs ska den studerande kunna:

• Förstå cellens och grundvävnaders byggnad och funktion samt grundläggande transportmekanismer av ämnen över cellmembranet.
• Förklara grunderna för den nervösa och hormonella regleringen av kroppens olika organ samt fett- och muskelvävnad, och hur detta påverkar cellens ämnesomsättning och blodtrycket.
• Förstå matspjälkningskanalens anatomi och uppbyggnad samt spjälkningen och absorptionen av energigivande näringsämnen.
• Beskriva cirkulationens och andningsorganens uppbyggnad och funktion samt blodkropparnas indelning, byggnad och funktion.
• Förklara grunderna för sinnesfysiologi med fokus på lukt, smak och syn.
• Redogöra för skelettets funktioner med fokus på benomsättning samt förklara skelettmuskulaturens uppbyggnad och funktion.
• Redogöra för grundläggande principerna kring njurens anatomi och funktion samt förstå hur vatten, salt och pH regleras i kroppen.
• Förstå grunderna för kolhydraters, fetters och proteiners metabolism i cellen.

Moment 3. Näringslära

Kunskap och förståelse
För godkänd kurs ska den studerande kunna:

• Ge en översikt av de vetenskapliga metoder som används vid forskning inom kostområdet.
• Förstå alkoholens omsättning och effekt i kroppen.
• Redogöra för människans behov av vitaminer, mineraler och antioxidanter samt deras upptag och funktion i kroppen.

Färdighet och förmåga
För godkänd kurs ska den studerande kunna:

• Tillämpa Nordiska näringsrekommendationer teoretiskt och praktiskt.

Värderingsförmåga och förhållningssätt
För godkänd kurs ska den studerande kunna:

• Värdera innehållet av energi och näringsämnen i livsmedel.
• Redogöra för, samt värdera människans behov av energi, fett, protein, kolhydrater, kostfiber och vätska samt deras funktion och omsättning i kroppen.
   

Moment 4. Livsmedelsmikrobiologi

Kunskap och förståelse
För godkänd kurs ska den studerande kunna:

• Beskriva olika typer av mikroorganismer som förekommer i livsmedel samt känna till de sätt med vilka de kan orsaka förstörelse i samband med hantering, tillagning/beredning och förvaring.
• Beskriva vanligt förekommande patogena mikroorganismer samt hur de utgör en hälsofara.
• Beskriva och förstå konserveringsmetoder som används för att producera livsmedel med hög säkerhet och kvalitet.

Behörighetskrav

Matematik B, Naturkunskap B, Samhällskunskap A. Eller: Matematik 2a / 2b / 2c, Naturkunskap 2, Samhällskunskap 1b / 1a1+1a2 (områdesbehörighet 16/A14). Naturkunskap kan ersättas av Biologi A/1, Fysik A alt 1a / 1b1+1b2 och Kemi A/1

Undervisningens upplägg

Moment 1. Livsmedelskemi och nutrition
Undervisningen bedrivs i form av föreläsningar samt obligatoriska seminarier och laborationer.

Moment 2. Näringsfysiologi och metabolism
Undervisningen bedrivs i form av föreläsningar, seminarier och laborationer.

Moment 3. Näringslära
Undervisningen bedrivs i form av föreläsningar, grupparbete, seminarier och laborationer. Seminarier och laborationer är obligatoriska.

Moment 4. Livsmedelsmikrobiologi
Undervisningen bedrivs i form av föreläsningar och obligatoriska laborationer.

Examination

Moment 1. Livsmedelskemi och nutrition
Seminarier och laborationer kräver aktivt deltagande för godkänt betyg. Vid seminarier och laborationer sätts något av betygen U eller G. Momentet examineras genom skriftlig tentamen där betyget U, G eller VG sätts.

Moment 2. Näringsfysiologi och metabolism
Momentet examineras genom skriftlig tentamen där betyget U, G eller VG sätts.

Moment 3. Näringslära
Seminarier och laborationsmoment examineras genom muntlig och/eller skriftlig redovisning där endast betygen U eller G sätts. Momentet examineras genom skriftlig tentamen där betyget U, G eller VG sätts.

Moment 4. Livsmedelsmikrobiologi
Laborationer kräver aktivt deltagande för godkänt betyg. På laborationsmomentet ges endast betygen U eller G. Momentet examineras genom skriftlig tentamen där betyget U, G eller VG sätts.

För betyget Väl godkänd läggs i bedömningen särskild vikt vid den studerandes förmåga att föra samman olika delar till ett relevant helhetsperspektiv. Välgrundade tolkningar och kritisk analys är centrala. För att bli godkänd på hel kurs krävs att samtliga examinerande delar är godkända där betyget utgörs av examinators samlade bedömning av den studerandes examinerande resultat.
För VG på hel kurs krävs att man har VG på tre av fyra moment.

Ett omprov ska erbjudas senast tre månader efter ordinarie provtillfälle, dock ska omprov erbjudas tidigast tio arbetsdagar efter det att resultatet av det ordinarie provet har meddelats och kopia av studentens tentamen är tillgänglig. Dessutom skall minst ytterligare ett omprov erbjudas inom ett år från ordinarie provtillfälle, s.k. uppsamlingsprov. I de fall prov eller obligatoriska undervisningsmoment inte kan upprepas enligt gällande regler för omprov kan det istället ersättas med en annan uppgift. Omfattningen av och innehållet i en sådan uppgift skall stå i rimlig proportion till det missade obligatoriska momentet.

Studerande som underkänts vid ett provtillfälle har möjlighet att delta i förnyat prov vid totalt minst 5 provtillfällen. En student har rätt att begära att få byta examinator efter två underkända prov på moment eller delar av kurs, om inte särskilda skäl talar emot det (Högskoleförordningen 6 kap. 22 §). Begäran om ny examinator ställs till studierektor för Institutionen för kostvetenskap. Tentamen baserad på denna kursplan kan garanteras under två år efter studentens förstagångsregistrering på kursen.

TILLGODORÄKNANDE
Tillgodoräknande av kurs (helt eller delvis) kan prövas. Se universitetets regelsamling och tillgodoräknandeordning. Ansökan görs på särskild blankett enligt studentcentrums riktlinjer.