Kursplan, Kostvetenskap B, 2007-09-03

Innehåll

Mat har betydelse ur olika perspektiv; att ge näring, njutning och social gemenskap. Utifrån människors olika behov och förutsättningar får studenten planera, tillaga och värdera mat och måltider. Kunskap inhämtas om råvarors kemiska sammansättning och vad som händer vid hantering, lagring och tillredning. Ur folkhälsoperspektiv är mat viktigt för att förebygga sjukdom och kursen tar upp olika gruppers speciella behov. Metoder som används inom kostvetenskaplig forskning tas upp. Kursen består av följande moment: 1. Livsmedelsvetenskap och matlagningsteknik (Food science and food preparation), 15 hp 2. Kostvetenskapliga metoder (Scientific methodology of food and nutrition), 6 hp 3. Kost och folkhälsa (Food and community health), 9 hp Moment 1. Livsmedelsvetenskap och matlagningsteknik, 15 hp I momentet ingår hur man väljer, värderar, hanterar och tillagar livsmedel, med utgångspunkt från mikrobiologiska, kemiska, teknologiska och toxikologiska aspekter. Andra viktiga aspekter att ta hänsyn till är sensorik, näring, ekonomi och miljö. Exempel på frågor som diskuteras är; varför kan hårdstekt bacon vara skadligt; varför kan fisken bli torr vid tillagning; hur tillagas grönsaker på bästa sätt; vilka fördelar ger skållning av mjöl vid bakning? Livsmedelslagen ingår där tonvikten är förvaring, märkning och tillsatser. Instanser som arbetar med livsmedelsfrågor och livsmedelsproduktion diskuteras och studiebesök kan ingå. I samband med praktiska laborationer, görs jämförelse mellan olika metoder och tekniker och de studerande lär sig att hantera vanligt förekommande maskiner och utrustning i kök. Kunskap om matlagningstermer, receptteknik, portions- och kostnadsberäkningar ingår samt tillämpning av kostdataprogram. Andra inslag i momentet är måltidsplanering samt svensk och utländsk matkultur. I momentet tränas också demonstrationsteknik där teori och praktik integreras. Moment 2. Kostvetenskapliga metoder, 6 hp Momentet behandlar grundläggande vetenskapsteori med bl a genusteoretiskt perspektiv samt vad ett vetenskapligt förhållningssätt innebär. Frågor om sekretess och forskningsetik ingår också. Både kvantitativa och kvalitativa metoder, relevanta inom det kostvetenskapliga området, tas upp. Momentet innehåller en statistikdel där beskrivande statistik (tabeller, diagram, central- och spridningsmått m.m.) samt statistisk inferens (Chi-2-test, t-test m.m.) behandlas. De studerande lär sig att bearbeta statistikproblem med datorhjälp. Dessutom ingår ett grupparbete där studenterna praktiskt använder de kunskaper kursen gett för att planera, genomföra och avrapportera en studie. Moment 3. Kost och folkhälsa, 9 hp Momentet behandlar hälsoläget i Sverige och världen samt modeller och motiv för folkhälsoarbete inklusive begreppet genus och dess relation till folkhälsan. Ett annat viktigt inslag är hur olika faktorer t ex ålder, kön, etnisk tillhörighet samt socioekonomi påverkar våra livsmedelsval och matvanor. Energi- och näringsbehov och rekommendationer för olika åldersgrupper samt gravida, ammande, idrottare och vegetarianer diskuteras. Förebyggande av olika kostrelaterade folksjukdomar och dessa sjukdomars förekomst, utveckling och konsekvenser behandlas också. Exempel på frågor som tas upp under momentet; kan man få diabetes av att äta mycket socker, är det så viktigt vad man äter när man är gravid, har alla veganer järnbrist, har man ett ökat proteinbehov när man idrottar?

Förväntade studieresultat

Moment 1. Livsmedelsvetenskap och matlagningsteknik Efter slutfört moment ska den studerande kunna: - Välja, värdera, hantera och förvara livsmedel. - Förklara kvalitets- och näringsvärdesförändringar som kan uppstå vid hantering och tillagning av livsmedel. - Välja metoder för matlagning och bakning samt tillämpa dessa. - Förklara hur val av livsmedel och tillagningsmetoder påverkar miljö, hälsa och ekonomi. Moment 2. Kostvetenskapliga metoder Efter slutfört moment ska den studerande kunna: - Redogöra för grunderna i vetenskapsteori och vad ett vetenskapligt förhållningssätt innebär. - Redogöra för vetenskapliga metoder som används inom kostvetenskaplig forskning. - Tillämpa beskrivande statistik och grunderna i statistisk inferens. - Utföra en studie, bearbeta resultat och koppla ihop det med tidigare forskning. - Presentera och diskutera sin egen studie samt kunna granska och diskutera kurskamraters studier. Moment 3. Kost och folkhälsa Efter slutfört moment ska den studerande kunna: - Planera och värdera mat för människor med olika näringsfysiologiska behov samt olika sociala, kulturella och etniska förutsättningar. - Analysera och förklara kostens inverkan på olika kostrelaterade folksjukdomar på individ- och samhällsnivå.

Behörighetskrav

Univ: Genomgången Kostvetenskap A eller motsvarande.

Undervisningens upplägg

Moment 1. Livsmedelsvetenskap och matlagningsteknik Större delen av kursen består av obligatoriska laborationer, grupparbeten och seminarier Laborations-uppgifterna omfattas till största delen av arbete i kök. Dessutom ingår föreläsningar och ev. studiebesök Moment 2. Kostvetenskapliga metoder Undervisningen bedrivs i form av föreläsningar, datorövningar, tillämpningsuppgifter, handledning och seminarier. Tillämpningsuppgifter och seminarier är obligatoriska. Moment 3. Kost och folkhälsa Undervisningen bedrivs i form av föreläsningar, gruppövningar, laborationer och seminarier. Laborationer, seminarier och inlämningsuppgifter är obligatoriska.

Examination

Moment 1. Livsmedelsvetenskap och matlagningsteknik Examinationen sker genom att de studerande enskilt eller i grupp, redovisar utfört arbete och utvärderar erhållna resultat, muntligt och/eller skriftligt. Ett eller flera skriftliga prov ges under momentets gång. På vissa praktiska laborationer samt skriftliga inlämningsuppgifter sätts något av betygen U eller G. Moment 2. Kostvetenskapliga metoder Examination sker genom skriftlig tentamen samt skriftlig och muntlig redovisning av tillämpningsuppgifter. Seminarier kräver aktivt deltagande för godkänt betyg. Vid seminarier sätts något av betygen U eller G. Moment 3. Kost och folkhälsa Examination sker dels genom en skriftlig tentamen (på teoridelen), dels genom muntlig och/eller skriftlig redovisning av laborationsmoment. På laborationsmoment och seminarier sätts något av betygen U eller G. Helkurs För att bli godkänd på hela kursen krävs att samtliga prov och obligatoriska moment är godkända. Betyget utgör en sammanfattande bedömning av resultaten vid examinationens olika delar. För betyget VG krävs att minst 21 hp av hela kursen har betyget VG. Regler runt prov och bedömning, se universitetets regelsamling. TILLGODORÄKNANDE Tillgodoräknande av kurs (helt eller delvis) kan prövas. Se universitetets regelsamling och tillgodoräknandeordning. Ansökan görs på särskild blankett enligt studentcentrums riktlinjer.

Litteratur

Giltig från: 2011 vecka 36

Livsmedelsvetenskap och matlagningsteknik 15 hp

Kompendium livsmedelshantering. Umeå: Institutionen för kostvetenskap
Senaste upplagan. :
Obligatorisk

LivsmedelsSverige
LivsmedelsSverige :
länk till LivsmedelsSverige hemsida
Obligatorisk

Arnemo Marianne
Livsmedelstabell : energi- och näringsämnen 2002
5., [omarb.] uppl. /b Marianne Arnemo ... : Uppsala : Livsmedelsverket : 2001 : 199 s. :
ISBN: 91-7714-157-1 (korr.)z 91-7714-15-71
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst

Jonsson Lenad 1947-
Livsmedelsvetenskap
1. uppl. : Lund : Studentlitteratur : 2007 : 395 s. :
http://www.studentlitteratur.se/omslagsbild/artnr/32124-01/height/320/width/320/bild.jpg
ISBN: 978-91-44-04346-3
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst

Temanummer om matförgiftning. Vår Föda nr 5.
Uppsala : Livsmedelsverket : 1999 :
Obligatorisk

Grundläggande mikrobiologi med livsmedelsapplikationer
Thougaard Herluf, Varlund Verner, Møller Madsen René, Blücher Anna
2., uppdaterade och utök. uppl. : Lund : Studentlitteratur : 2007 : 414 s. :
ISBN: 9789144006567
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst

Vikttabell
[Ny uppl.] : Uppsala : Statens livsmedelsverk : 1999 : 48 s. :
ISBN: 91-7714-117-2
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst

Vår kokbok
Andrews Birgitta, Lindgren Barbro
24. uppl. : Stockholm : Prisma : 2005 : 865 s. :
ISBN: 91-518-4257-2 (inb.)
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst

Referenser Livsmedelsvetenskap och matlagningsteknik

Livsmedelsteknologi. 3, Animaliska livsmedel
Andersen Poul Erner, Risum Jørgen
Lund : Studentlitteratur : 1993 : 344 s. :
ISBN: 91-44-31781-6
Se Umeå UB:s söktjänst

Livsmedelsteknologi 1, Konserveringsmetoder
Andersen Poul Erner, Risum Jørgen
Lund : Studentlitteratur : 1991 : 383 s. :
ISBN: 91-44-31761-1
Se Umeå UB:s söktjänst

Livsmedelsteknologi 2, Vegetabiliska livsmedel
Andersen Poul Erner, Risum Jørgen
Lund : Studentlitteratur : 1993 : 463 s. :
ISBN: 91-44-31771-9
Se Umeå UB:s söktjänst

Foods : a scientific approach
Charley Helen, Weaver Connie
3. ed. : Upper Saddle River, N.J. : Merrill : cop. 1998 : 582 s.a (xxiii, 582 p.) :
ISBN: 0-02-321951-3
Se Umeå UB:s söktjänst

Mat för liv och lust
Eliasson Margit, Lindeberg Gunilla
Stockholm : Bonnier : 2004 : 400 s :
ISBN: 91-0-010253-9
Se Umeå UB:s söktjänst

Kemin i maten
Sandberg Ulla, Wahlström Ebba
Stockholm : KRC : 2001 : 96 s. :
Läsanvisning: http://www.krc.su.se/page.php?pid=110

Peterson Nisse
Mat : en faktabok om matvarorna i din butik
2. omarb. uppl. : Västerås : Ica : 1996 : 231 s. :
ISBN: 91-534-5103-1
Se Umeå UB:s söktjänst
Läsanvisning: Utlånas av institutionen för kostvetenskap

Mat och hälsa : faktabok från Livsmedelsverket
Andersen Merethe, Hedberg Anette
Uppsala : Livsmedelsverket : cop. 2007 : 282 s. :
ISBN: 978-91-7714-176-1 (inb.) (genererat)
Se Umeå UB:s söktjänst

Experimental food science
Penfield Marjorie Porter, Campbell Ada Marie
3. ed. : San Diego : Academic Press : 1990 : xiv, 541 s. :
ISBN: 0-12-157920-4
Se Umeå UB:s söktjänst

Kostvetenskapliga metoder 6 hp

Att skriva PM/ Rapporter/ Uppsatser. Umeå: Institutionen för kostvetenskap
Senaste versionen :
Obligatorisk

Bryman Alan
Samhällsvetenskapliga metoder
Malmö : Liber : 2002 :
ISBN: 91-47-06402-1
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst

Ejlertsson Göran
Statistik för hälsovetenskaperna
Lund : Studentlitteratur : 2003 : 275 s. :
ISBN: 91-44-03123-8
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst

Introduktion till SPSS. Umeå: Institutionen för kostvetenskap
Senaste versionen(22 sid) :
Obligatorisk

Referenser Kostvetenskapliga metoder

Ejlertsson G.
Enkäten i praktiken : En handbok i enkätmetodik
Lund : Studentlitteratur : 2005 :
ISBN: 91-44-03164-5
Se Umeå UB:s söktjänst

Ejlertsson Göran
Övningsbok i statistik : med lösningar
2., [moderniserade] uppl. : Lund : Studentlitteratur : 2003 : 140 s. :
ISBN: 91-44-03165-3
Se Umeå UB:s söktjänst

Forsman Birgitta
Forskningsetik : en introduktion
1. uppl. : Lund : Studentlitteratur : 2010 : 138 s. :
Omslag och förlagets beskrivning
ISBN: 978-91-44-06350-8
Se Umeå UB:s söktjänst

Hansson Sven Ove
Konsten att vara vetenskaplig
Institutionen för filosofi och teknikhistoria, KTH : 2007 :
Konsten att vara vetenskaplig pdf fil

Forskningsmetodik : om kvalitativa och kvantitativa metoder
Holme Idar Magne, Solvang Bernt Krohn, Nilsson Björn
2., [rev. och utök.] uppl. : Lund : Studentlitteratur : 1997 : 360 s. :
ISBN: 978-91-44-00211-8
Se Umeå UB:s söktjänst

Från tanke till text : en språkhandbok för uppsatsskrivande studenter
Jarrick Arne, Josephson Olle
2., [översedda]uppl. : Lund : Studentlitteratur : 1996 : 133 s. :
ISBN: 91-44-26842-4
Se Umeå UB:s söktjänst

Kvalitativa metoder i medicinsk forskning : en introduktion
Malterud Kirsti, Midenstrand Madeleine
2. uppl. : Lund : Studentlitteratur : 2009 : 244 s. :
ISBN: 978-91-44-05232-8
Se Umeå UB:s söktjänst

Studentens skrivhandbok
Schött Kristina, Melin Lars, Strand Hans, Moberg Bodil
2., [uppdaterade] uppl. : Stockholm : Liber : 2007 : 176 s. :
ISBN: 978-91-47-08459-3z 978-91-47-08459-6
Se Umeå UB:s söktjänst

Trost Jan
Enkätboken
3., [rev. och utök.] uppl. : Lund : Studentlitteratur : 2007 : 168 s. :
ISBN: 978-91-44-04046-2
Se Umeå UB:s söktjänst

Wahlgren Lars
SPSS steg för steg
2., [rev.] uppl. : Lund : Studentlitteratur : 2008 : 188 s. :
http://www.studentlitteratur.se/o.o.i.s/5977z Bokens webbplats
ISBN: 978-91-44-05222-9
Se Umeå UB:s söktjänst

Kost och folkhälsa 9 hp

Artiklar ur facktidskrifter och andra ämnesrelaterade artiklar (ca 300 sid, varav hälften engelskspråkiga artiklar)

Obligatorisk

Forskare klargör Myter om maten
Formas Stockholm : 2004 :
Obligatorisk
Läsanvisning: Finns för utlåning på institutionen

Krause's food & nutrition therapy.
Mahan L. Kathleen, Escott-Stump Sylvia, Krause Marie V.
12. ed. /b [edited by] L. Kathleen Mahan, Sylvia Escott-Stump : St. Louis, Mo. : Saunders Elsevier : 2007 : xxiv, 1352 s. :
ISBN: 978-1-4160-3401-8
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst

Nilsson Bruno
Mat för livet - om framtidens livsmedel
Stockholm : KSLA : 2005 : 94 s. :
http://www.formas.se/docs/Bokhandel/PDF/Slutrapport%20tryckkorr.pdf
ISBN: 91-85205-07-9
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Läsanvisning: Pdf fil på http://www.ksla.se

Mat för spädbarn o småbarn - personalhandbok
Livsmedelsverket : 2011 :
Livsmedelsverket
Obligatorisk
Läsanvisning: Kommer i augusti 2011, som pdf-fil på Livsmedelsverkets hemsida.

Den mångkulturella måltiden
Möller C, Callmer E, Clason Å
Kungl. Skogs- och lantbruksakademien : 2006 :
Beställes via www.ksla.se
Obligatorisk

Råd om bra mat för gravida - Handledning för mödrahälsovården
Livsmedelsverket : 2008 :
Pdf fil på www.slv.se
Obligatorisk

Referenser Kost och folkhälsa

Abrahamsson Lillemor
Näringslära för högskolan
5., [rev.] uppl. : Stockholm : Liber : 2006 : 461 s. :
ISBN: 91-47-05355-0
Se Umeå UB:s söktjänst

Diet, nutrition, and the prevention of chronic diseases : report of a joint WHO
Geneva : World Health Organization : 2003 : x, 149 s. :
ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/005/ac911e/ac911e00.pdf
ISBN: 92-4-120916-X
Se Umeå UB:s söktjänst
Läsanvisning: Finns som pdf-dokument via www.who.int

Britton Mona
Förebyggande åtgärder mot fetma : en systematisk litteraturöversikt
Stockholm : Statens beredning för medicinsk utvärdering (SBU) : 2005 : 120 s. :

Amning i dag
Kylberg Elisabeth, Westlund Anna Maria, Zwedberg Sofia
1. uppl. : Stockholm : Gothia : 2009 : 180 s. :
ISBN: 978-91-7205-627-5
Se Umeå UB:s söktjänst

Mat och hälsa : faktabok från Livsmedelsverket
Andersen Merethe, Hedberg Anette
Uppsala : Livsmedelsverket : cop. 2007 : 282 s. :
ISBN: 978-91-7714-176-1 (inb.) (genererat)
Se Umeå UB:s söktjänst

Socialstyrelsen. Folkhälsorapport. Stockholm: Socialstyrelsen. Senaste upplagan

Läsanvisning: Finns som pdf-dokument via www.sos.se

Giltig från: 2011 vecka 3