Måltidsservice och dietetik, C, 30 hp
Kursen är nedlagd från och med 2024-11-25
Innehåll
Under kursen lär studenten sig att planera, tillaga och servera mat till många gäster och till gäster med olika behov. Maten ska vara hälsosam och tilltalande, dessutom ska hänsyn tas till miljö och ekonomi. Studenten får praktiskt tillämpa sina kunskaper genom att driva en lunchrestaurang. Studenten skaffar sig också inblick i arbetsrätt, arbetsmiljö och upphandling. Behovet av mat och näring vid olika sjukdomar och i olika åldrar är ett annat inslag under kursen. Kursen består av följande moment: 1. Dietetik (Dietetics), 6 hp 2. Måltidsservice med produktion (Food service administration), 17 hp 3. Fältstudier (Field studies), 3 hp 4. Projektarbete (Project work), 4 hp Moment 1. Dietetik , 6 hp Under momentet belyses hur maten kan användas som behandling vid ett antal sjukdomar. Dessutom behandlas hur maten kan anpassas genom dess sammansättning och konsistens till människor i olika åldrar och med olika behov. Moment 2. Måltidsservice med produktion, 17 hp I det här momentet driver studenterna institutionens utbildningsrestaurang, där det ingår att planera, tillaga och servera mat till många gäster med olika behov. Maten skall vara hälsosam, tilltalande för gästen och hänsyn skall tas till miljömässiga och ekonomiska resurser. Arbetsledning, arbetsmiljö och livsmedelssäkerhet är viktiga inslag i momentet. Studenterna får träna att organisera och leda arbetet i kök och matsal, inklusive matsedelsplanering, receptteknik och inköpshantering. Ett viktigt hjälpmedel är användning av kostdataprogram, där studenten ska näringsvärdesberäkna och produktionsplanera sina måltider. I arbetsledningen ingår även att formulera olika mätbara mål och att utvärdera den egna verksamheten. Dessutom lär sig studenterna tillagningsmetoder specifika för storhushåll, att hantera förekommande maskiner och utrustning samt att alltid arbeta ergonomiskt. För matsalsarbetet tränas dukning och olika serveringsmetoder. Marknadsföring, utvärdering och bemötandet av gästen är viktiga inslag i momentet. Moment 3. Fältstudier, 3 hp Momentet omfattar studier av olika verksamheter som kan förekomma inom yrkesområdet för en kostvetare. Moment 4. Projektarbete, 4 hp Momentet består av ett projektarbete där studenten ska utveckla och bedöma olika former av måltidsverksamheter eller andra kostrelaterade projekt.
Förväntade studieresultat
Moment 1. Dietetik Efter slutfört moment ska den studerande kunna: Beskriva och tillämpa olika koster som på grund av sjukdom eller födoämnesöverkänslighet kan förekomma inom måltidsservice. Känna till hur näring kan tillföras på konstgjord väg och vilka livsmedel som är avsedda för särskilda näringsändamål. Analysera, värdera och argumentera kring mat och måltider som berör individ och måltidsverksamhet inom vård och omsorg. Moment 2. Måltidsservice med produktion Efter slutfört moment ska den studerande kunna: Planera, producera och servera mat utifrån olika målgruppers behov. Visa förmåga att leda en måltidsverksamhet. Visa förmåga till ett professionellt förhållningssätt gentemot medarbetare, kunder och leverantörer. Muntligt och skriftligt utvärdera den egna verksamheten. Redogöra för och tillämpa relevanta författningar och lagstiftningar. Moment 3. Fältstudier Efter slutfört moment ska den studerande kunna: Reflektera kring studerad verksamhet och yrkesområde. Känna till verksamhetens organisation och vilka mål/författningar/styrdokument och annat som styr verksamheten. Moment 4. Projektarbete Efter slutfört moment ska den studerande kunna: Självständigt söka, utreda, bedöma och utveckla olika former av måltidsverksamheter och kostrelaterade projekt. Tillämpa metoder för matsedelsplanering där hänsyn tas till olika gruppers näringsbehov och olika kulturers matvanor. Visa förmåga att muntligt och skriftligt kommunicera.
Behörighetskrav
Godkänt betyg på minst tre av fyra moment på Kostvetenskap A samt genomgången B eller motsv
Undervisningens upplägg
Moment 1. Dietetik Undervisningen bedrivs i form av föreläsningar, gruppövningar, laborationer och seminarier. Obligatoriska moment som ingår är laborationer och seminarier, samt ev. studiebesök och vissa lektioner. Moment 2. Måltidsservice med produktion Studenterna planerar, genomför och utvärderar produktion och servering av mat i samband med drift av institutionens utbildningsrestaurang. Dessutom sker undervisningen i form av föreläsningar, seminarier, studiebesök och fältstudier. I restaurangdriften ingår en stor andel obligatorisk närvaro. Redovisningar, skriftliga rapporter, kostplaneringar, seminarier, fältstudier och studiebesök är obligatoriska. Moment 3. Fältstudier Undervisningen sker i form av auskultation inom verksamhetsområdet. Moment 4. Projektarbete Undervisningen sker i form av föreläsningar, seminarier och handledning.
Examination
Moment 1. Dietetik Examinationen sker dels genom en skriftlig tentamen, dels genom muntlig och/eller skriftlig redovisning av laborations- och seminariemoment. På laborations- och seminariemomenten ges endast betygen U eller G. Moment 2. Måltidsservice med produktion Examinationen sker genom att de studerande enskilt eller i grupp, redovisar utfört arbete och utvärderar erhållna resultat, muntligt och/eller skriftligt. En skriftlig tentamen genomförs under momentet. Moment 3. Fältstudier Examination sker genom obligatorisk närvaro vid auskultation och obligatoriska moment samt muntlig och/skriftlig redovisning av uppgifter. På momentet ges endast betyget G. Moment 4. Projektarbete Examinationen sker genom en skriftlig rapport som försvaras genom ett oppositionsförfarande. På momentet ges endast betyget G. Helkurs För att bli godkänd på hela kursen krävs att samtliga prov och obligatoriska moment är godkända. Betyget utgör en sammanfattande bedömning av resultaten vid examinationens olika delar. För att få betyget G krävs G på samtliga moment. För att få VG på hela kursen krävs VG på moment 1 och 2. Ett omprov ska erbjudas senast tre månader efter ordinarie provtillfälle, dock ska omprov erbjudas tidigast tio arbetsdagar efter det att resultatet av det ordinarie provet har meddelats och kopia av studentens tentamen är tillgänglig. Dessutom skall minst ytterligare ett omprov erbjudas inom ett år från ordinarie provtillfälle, s.k. uppsamlingsprov. I de fall prov eller obligatoriska undervisningsmoment inte kan upprepas enligt gällande regler för omprov kan det istället ersättas med en annan uppgift. Omfattningen av och innehållet i en sådan uppgift skall stå i rimlig proportion till det missade obligatoriska momentet. Studerande som underkänts vid ett provtillfälle har möjlighet att delta i förnyat prov vid totalt minst 5 provtillfällen. En student har rätt att begära att få byta examinator efter två underkända prov på moment eller delar av kurs, om inte särskilda skäl talar emot det (Högskoleförordningen 6 kap. 22 §). Begäran om ny examinator ställs till studierektor för Institutionen för kostvetenskap. Tentamen baserad på denna kursplan kan garanteras under två år efter studentens förstagångsregistrering på kursen.
Litteratur
DIETETIK 6 HP
Obligatorisk litteratur
Krause's food & nutrition therapy.
Mahan L. Kathleen, Escott-Stump Sylvia, Krause Marie V.
12. ed. /b [edited by] L. Kathleen Mahan, Sylvia Escott-Stump :
St. Louis, Mo. :
Saunders Elsevier :
2007 :
xxiv, 1352 s. :
ISBN: 978-1-4160-3401-8
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Läsanvisning: Delar av, ca 245 sid.
Krause's food & the nutrition care process.
Mahan L. Kathleen, Escott-Stump Sylvia, Raymond Janice
13. ed. :
St. Louis, Mo. :
Elsevier/Saunders :
cop. 2012 :
xix, 1227 s. :
ISBN: 978-1-4377-2233-8 (hbk.)
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Läsanvisning: Delar av, ca 245 sid
Näring för god vård och omsorg
: en vägledning för att förebygga och behandla undernäring
Stockholm :
Socialstyrelsen :
2011 :
179 s. :
Fritt tillgänglig via Socialstyrelsen
ISBN: 978-91-86885-39-7
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Wahlman Laurell Birgitta
Att inte tåla gluten
1. uppl . :
Stockholm :
Gothia :
2008 :
39 s. :
ISBN: 978-91-7205-590-2
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Wahlman Laurell Birgitta
Att inte tåla laktos, mjölkprotein och sojaprotein
1. uppl. :
Stockholm :
Gothia :
2009 :
48 s. :
ISBN: 978-91-7205-591-9
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Artiklar ur vetenskapliga skrifter och facktidskrifter samt ev. ytterligare facklitteratur tillkommer. Ca 30 sid.
Referenslitteratur
Westergren Albert
Svårigheter att äta
Lund :
Studentlitteratur ;a Stockholm :b Vårdförb. :
2003 :
214 s. :
ISBN: 978-91-44-04232-9 (6. tr.)
Se Umeå UB:s söktjänst
MÅLTIDSSERVICE MED PRODUKTION 17 HP
Obligatorisk litteratur
Arbetsrätt
Andersson Anderz, Edström Örjan, Zanderin Lars
6., rev. uppl. :
Malmö :
Liber :
2013 :
215 s. :
ISBN: 978-91-47-11100-8
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Läsanvisning: URL:
http://www.liber.se/Facklitteratur/Juridik/Juridik/Arbetsratt2/
Bra mat i förskolan
: råd för förskola och familjedaghem
Uppsala :
Livsmedelsverket :
cop. 2007 :
27 s. :
ISBN: 9789177141976
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Läsanvisning: Finns att ladda ner som pdf på www.slv.se
Bra mat i skolan
: råd för förskoleklass, grundskola, gymnasieskola och fritidshem
Uppsala :
Livsmedelsverket :
2007 :
31 s. :
ISBN: 91-7714-180-6
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Läsanvisning: Finns att ladda ner som pdf på www.slv.se
Bra mat på jobbet
: råd, möjligheter, förutsättningar och utmaningar
Uppsala :
Livsmedelsverket :
2007 :
35 s. :
Obligatorisk
Egenkontroll ger trygghet och kvalitet:
Livsmedelsverket
Obligatorisk
Läsanvisning: Finns att ladda ner som pdf på www.livsmedelsverket.se
Gardfjell Maria
Maten och folkhälsan - några recept för ett friskare folk
Stockholm :
Kungl. Skogs- och lantbruksakademien :
2004 :
28 s. :
Obligatorisk
Läsanvisning: Tillhandahålls av institutionen
Matlagning
: en handbok
Hallberg Jan-Erik, Hjelmberg Anders, Dunthorne Susan, Smedberg Rolf
3. uppl. :
Lund :
Studentlitteratur :
2010 :
422 s. :
ISBN: 978-91-44-06052-1
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Handbok för säker mat inom vård, skola och omsorg
: branschriktlinje för god hygienpraxis och för tillämpning av HACCP-principerna enligt förordning (EG) nr 852/2004
Lantz Ulla, De Jong Birgitta Skierus, Johansson Sara-Mari, Hårdstedt Björn
Stockholm :
Kommentus :
2009 :
103 s. :
ISBN: 978-91-7345-218-2
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Läsanvisning: Finns att ladda ner som pdf på Sveriges kommuner och landsting. www.skl.se
Sveman Eva
Lagen om offentlig upphandling inom den klassiska sektorn
: [LOU]
Stockholm :
Kommentus :
2009 :
97, 51, 4 s. :
Omslagsbild
ISBN: 978-91-7345-199-4
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Matsedelsplanering och produktion
Kvarnbrink Eva-Britt, Reivell Gun-Britt
Inst för kostvetenskap :
Obligatorisk
Läsanvisning: ca 20 sid
Livsmedelsverket: Mat och näring för sjuka. Livsmedelsverket
2003 :
90 sid.
Obligatorisk
Livsmedelsverket: Regler för nyckelhålsmärkning i storhushåll. http://www.slv.se
Obligatorisk
Miljöstrategi och hållbart ledarskap
: ekologi och ekonomi i samverkan
Persson Torsten, Persson Christel, Nihlgård Bengt, Bramryd Torleif
Lund :
Studentlitteratur :
2003 :
397 s. :
ISBN: 91-44-02639-0
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Läsanvisning: sid 283-314
Gregoire Mary B.
Foodservice organizations
: a managerial and systems approach
7 uppl. :
Upper Saddle River :
Prentice Hall :
cop. 2010 :
xvi, 584 s. :
ISBN: 0-13-506055-9 (hft.)
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Svenska näringsrekommendationer
: rekommendationer om näring och fysisk aktivitet
4. uppl. :
[Uppsala] :
Livsmedelsverket :
2005 :
20 s. :
ISBN: 91-7714-171-7
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Yngve Håkan
Mat för många
: goda råd för utvecklingen av måltidsverksamheten
Stockholm :
Sveriges kommuner och landsting :
2006 :
81 s. :
ISBN: 91-7164-148-3
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Artiklar ur vetenskapliga skrifter och facktidskrifter samt ev. yttterligare facklitteratur tillkommer. Ca 30 sid.
Referenslitteratur
Livsmedelslagstiftningen
: för storhushåll och restauranger : med synpunkter och kommentarer
Bergström-Reiback Britta, Lantz Ulla
9., omarb. uppl. :
Stockholm :
Svenska kommunförb. :
cop. 1997 :
[2], 240 s. :
ISBN: 91-7099-636-9
Se Umeå UB:s söktjänst
Le Cordon Bleu
: stora boken om kokkonsten : [råd, recept och tillagningsmetoder från världens mest berömda kockskola]
Wright Jeni, Treuille Eric, Hasselqvist Per Johan
Stockholm :
Norstedt :
cop. 1997 :
343, [9] s. :
ISBN: 91-1-971182-4 (inb.)
Se Umeå UB:s söktjänst
Städboken
: varför och hur vi bör städa
Norell Marie, Becker Marie, Eklund Wilson Erika
3. uppl. :
Solna :
Arbetsmiljöverket :
2004 :
40 s. :
Sammanfattning
ISBN: 91-7464-452-1
Se Umeå UB:s söktjänst
Professionell rengöring
: rengöringsteknik och fakta om produkter : regler och ansvar
Ny, rev. och utök. uppl. :
Stockholm :
Branschföreningen för industriell och institutionell hygien (IIH) :
2009 :
66 s. :
Servering och dryckeskunskap
: en handbok
Bokstad Larry, Eriksson Staffan, Dunthorne Susanne
2., [omarb.] uppl. :
Lund :
Studentlitteratur :
2006 :
269, [3] s. :
http://www.studentlitteratur.se/omslagsbild/artnr/30212-02/height/320/width/320/bild.jpg
ISBN: 91-44-03848-8 (inb.)
Se Umeå UB:s söktjänst
PROJEKTARBETE 4 HP
Obligatorisk litteratur
Att skriva PM/Rapporter/Uppsatser. Umeå: Institutionen för kostvetenskap
2003 :
Obligatorisk
Bra mat i förskolan
: råd för förskola och familjedaghem
Uppsala :
Livsmedelsverket :
cop. 2007 :
27 s. :
ISBN: 9789177141976
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Bra mat i skolan
: råd för förskoleklass, grundskola, gymnasieskola och fritidshem
Uppsala :
Livsmedelsverket :
2007 :
31 s. :
ISBN: 91-7714-180-6
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Bra mat på jobbet
: råd, möjligheter, förutsättningar och utmaningar
Uppsala :
Livsmedelsverket :
2007 :
35 s. :
Obligatorisk
Gardfjell Maria
Maten och folkhälsan - några recept för ett friskare folk
Stockholm :
Kungl. Skogs- och lantbruksakademien :
2004 :
28 s. :
Obligatorisk
Matlagning
: en handbok
Hallberg Jan-Erik, Hjelmberg Anders, Dunthorne Susan, Smedberg Rolf
2., [uppdaterade] uppl. /b [teckningar: Susanne Dunthorne och Jan-Erik Hallberg] :
Lund :
Studentlitteratur :
cop. 2004 :
420 s. :
ISBN: 91-44-03422-9 (inb.)
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Matsedelsplanering och produktion
Kvarnbrink Eva-Britt, Reivell Gun-Britt
Inst för kostvetenskap :
Obligatorisk
Mat och näring för sjuka inom vård och omsorg.
Nilsson Balknäs Ulla, Andersen Merethe, Statens livsmedelsverk
Uppsala :
Statens livsmedelsverk, 2003 (Ödeshög :
2003 :
98 s. : färgill. :
ISBN: 91-7714-166-0
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Artiklar ur vetenskapliga tidskrifter och facktidskrifter samt ev. ytterligare facklitteratur tillkommer. Ca 30 sid.
Referenslitteratur
Arbetarskyddsstyrelsens författningssamling
: AFS.n 1982:20,p Restauranger och andra storhushåll : Arbetarskyddsstyrelsens kungörelse om restauranger och andra storhushåll med kommentarer utfärdad den 7 december 1982
Solna :
Arbetarskyddsstyrelsen ;a Solna :b Publikationsservice :
1982 :
http://www.av.se/regler/default.shtm
ISBN: 91-38-07330-7
Se Umeå UB:s söktjänst
Delfi Marknadspartner: Storhushållsguiden. Stockholm
2006 :
Kungliga Skogs- och Lantbruksakademien: Kvalitetsmärkning av skolmåltider
2005 :
http://www.ksla.se
Mattson Sydner Y. Mat inom handikapp- och äldreomsorg. Institutionen för kostvetenskap. Umeå univ
http://www.slv.se
Miljömärkningen. Restaurangkriterier för miljömärkning
http://www.svanen.nu
Dietetik 6 hp
OBLIGATORISK LITTERATUR
Wahlman Laurell Birgitta
Att inte tåla gluten
1. uppl . :
Stockholm :
Gothia :
2008 :
39 s. :
ISBN: 978-91-7205-590-2
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Krause's food & nutrition therapy.
Mahan L. Kathleen, Escott-Stump Sylvia, Krause Marie V.
12. ed. /b [edited by] L. Kathleen Mahan, Sylvia Escott-Stump :
St. Louis, Mo. :
Saunders Elsevier :
2007 :
xxiv, 1352 s. :
ISBN: 978-1-4160-3401-8
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Läsanvisning: Delar av, ca 245 sid.
Mat och näring för sjuka inom vård och omsorg
Nilsson Balknäs Ulla, Andersen Merethe
Uppsala :
Statens livsmedelsverk :
2003 :
98 s. :
ISBN: 91-7714-166-0 (spiralh.)
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Wahlman Laurell Birgitta
Att inte tåla laktos, mjölkprotein och sojaprotein
1. uppl. :
Stockholm :
Gothia :
2009 :
48 s. :
ISBN: 978-91-7205-591-9
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Artiklar ur vetenskapliga skrifter och facktidskrifter samt ev. ytterligare facklitteratur tillkommer. Ca 30 sid.
REFERENSLITTERATUR
Westergren Albert
Svårigheter att äta
Lund :
Studentlitteratur ;a Stockholm :b Vårdförb. :
2003 :
214 s. :
ISBN: 978-91-44-04232-9 (6. tr.)
Se Umeå UB:s söktjänst
Måltidsservice med produktion 17 hp
OBLIGATORISK LITTERATUR
Arbetsrätt
Andersson Anderz, Edström Örjan, Zanderin Lars
3., rev. uppl. :
Malmö :
Liber :
2007 :
206 s. :
http://www.liber.se/productimage/large/4708802o.jpg
ISBN: 978-91-47-08802-7
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Servering och dryckeskunskap
: en handbok
Bokstad Larry, Eriksson Staffan, Dunthorne Susanne
2., [omarb.] uppl. :
Lund :
Studentlitteratur :
2006 :
269, [3] s. :
http://www.studentlitteratur.se/omslagsbild/artnr/30212-02/height/320/width/320/bild.jpg
ISBN: 91-44-03848-8 (inb.)
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Bra mat i förskolan
: råd för förskola och familjedaghem
Uppsala :
Livsmedelsverket :
cop. 2007 :
27 s. :
ISBN: 9789177141976
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Bra mat i skolan
: råd för förskoleklass, grundskola, gymnasieskola och fritidshem
Uppsala :
Livsmedelsverket :
2007 :
31 s. :
ISBN: 91-7714-180-6
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Bra mat på jobbet
: råd, möjligheter, förutsättningar och utmaningar
Uppsala :
Livsmedelsverket :
2007 :
35 s. :
Obligatorisk
Egenkontroll ger trygghet och kvalitet:
Livsmedelsverket
Obligatorisk
Gardfjell Maria
Maten och folkhälsan - några recept för ett friskare folk
Stockholm :
Kungl. Skogs- och lantbruksakademien :
2004 :
28 s. :
Obligatorisk
Matlagning
: en handbok
Hallberg Jan-Erik, Hjelmberg Anders, Dunthorne Susan, Smedberg Rolf
3. uppl. :
Lund :
Studentlitteratur :
2010 :
422 s. :
ISBN: 978-91-44-06052-1
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Handbok för säker mat inom vård, skola och omsorg
: branschriktlinje för god hygienpraxis och för tillämpning av HACCP-principerna enligt förordning (EG) nr 852/2004
Lantz Ulla, De Jong Birgitta Skierus, Johansson Sara-Mari, Hårdstedt Björn
Stockholm :
Kommentus :
2009 :
103 s. :
ISBN: 978-91-7345-218-2
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Sveman Eva
Lagen om offentlig upphandling inom den klassiska sektorn
: [LOU]
Stockholm :
Kommentus :
2009 :
97, 51, 4 s. :
Omslagsbild
ISBN: 978-91-7345-199-4
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Matsedelsplanering och produktion
Kvarnbrink Eva-Britt, Reivell Gun-Britt
Inst för kostvetenskap :
Obligatorisk
Läsanvisning: ca 20 sid
Statens livsmedelsverk
Livsmedelstabell
: energi- och näringsämnen 2002.
5., omarb. uppl. :
Uppsala :
Livsmedelsverket :
2001 :
199 s. : huvudsakligen tab. :
ISBN: 91-7714-15-71
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Livsmedelsverket: Mat och näring för sjuka. Livsmedelsverket
2003 :
90 sid.
Obligatorisk
Livsmedelsverket: Regler för nyckelhålsmärkning i storhushåll. http://www.slv.se
Obligatorisk
Miljöstrategi och hållbart ledarskap
: ekologi och ekonomi i samverkan
Persson Torsten, Persson Christel, Nihlgård Bengt, Bramryd Torleif
Lund :
Studentlitteratur :
2003 :
397 s. :
ISBN: 91-44-02639-0
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Läsanvisning: sid 283-314
Gregoire Mary B.
Foodservice organizations
: a managerial and systems approach
7 uppl. :
Upper Saddle River :
Prentice Hall :
cop. 2010 :
xvi, 584 s. :
ISBN: 0-13-506055-9 (hft.)
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Svenska näringsrekommendationer
: rekommendationer om näring och fysisk aktivitet
4. uppl. :
[Uppsala] :
Livsmedelsverket :
2005 :
20 s. :
ISBN: 91-7714-171-7
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Yngve Håkan
Mat för många
: goda råd för utvecklingen av måltidsverksamheten
Stockholm :
Sveriges kommuner och landsting :
2006 :
81 s. :
ISBN: 91-7164-148-3
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Artiklar ur vetenskapliga skrifter och facktidskrifter samt ev. yttterligare facklitteratur tillkommer. Ca 30 sid.
REFERENSLITTERATUR
Livsmedelslagstiftningen
: för storhushåll och restauranger : med synpunkter och kommentarer
Bergström-Reiback Britta, Lantz Ulla
9., omarb. uppl. :
Stockholm :
Svenska kommunförb. :
cop. 1997 :
[2], 240 s. :
ISBN: 91-7099-636-9
Se Umeå UB:s söktjänst
Le Cordon Bleu
: stora boken om kokkonsten : [råd, recept och tillagningsmetoder från världens mest berömda kockskola]
Wright Jeni, Treuille Eric, Hasselqvist Per Johan
Stockholm :
Norstedt :
cop. 1997 :
343, [9] s. :
ISBN: 91-1-971182-4 (inb.)
Se Umeå UB:s söktjänst
Städboken
: varför och hur vi bör städa
Norell Marie, Becker Marie, Eklund Wilson Erika
3. uppl. :
Solna :
Arbetsmiljöverket :
2004 :
40 s. :
Sammanfattning
ISBN: 91-7464-452-1
Se Umeå UB:s söktjänst
Professionell rengöring
: rengöringsteknik och fakta om produkter : regler och ansvar
Ny, rev. och utök. uppl. :
Stockholm :
Branschföreningen för industriell och institutionell hygien (IIH) :
2009 :
66 s. :
Projektarbete 4 hp
OBLIGATORISK LITTERATUR
Att skriva PM/Rapporter/Uppsatser. Umeå: Institutionen för kostvetenskap
2003 :
Obligatorisk
Bra mat i förskolan
: råd för förskola och familjedaghem
Uppsala :
Livsmedelsverket :
cop. 2007 :
27 s. :
ISBN: 9789177141976
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Bra mat i skolan
: råd för förskoleklass, grundskola, gymnasieskola och fritidshem
Uppsala :
Livsmedelsverket :
2007 :
31 s. :
ISBN: 91-7714-180-6
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Bra mat på jobbet
: råd, möjligheter, förutsättningar och utmaningar
Uppsala :
Livsmedelsverket :
2007 :
35 s. :
Obligatorisk
Gardfjell Maria
Maten och folkhälsan - några recept för ett friskare folk
Stockholm :
Kungl. Skogs- och lantbruksakademien :
2004 :
28 s. :
Obligatorisk
Matlagning
: en handbok
Hallberg Jan-Erik, Hjelmberg Anders, Dunthorne Susan, Smedberg Rolf
2., [uppdaterade] uppl. /b [teckningar: Susanne Dunthorne och Jan-Erik Hallberg] :
Lund :
Studentlitteratur :
cop. 2004 :
420 s. :
ISBN: 91-44-03422-9 (inb.)
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Matsedelsplanering och produktion
Kvarnbrink Eva-Britt, Reivell Gun-Britt
Inst för kostvetenskap :
Obligatorisk
Statens livsmedelsverk
Livsmedelstabell
: energi- och näringsämnen 2002.
5., omarb. uppl. :
Uppsala :
Livsmedelsverket :
2001 :
199 s. : huvudsakligen tab. :
ISBN: 91-7714-15-71
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Mat och näring för sjuka inom vård och omsorg.
Nilsson Balknäs Ulla, Andersen Merethe, Statens livsmedelsverk
Uppsala :
Statens livsmedelsverk, 2003 (Ödeshög :
2003 :
98 s. : färgill. :
ISBN: 91-7714-166-0
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Artiklar ur vetenskapliga tidskrifter och facktidskrifter samt ev. ytterligare facklitteratur tillkommer. Ca 30 sid.
REFERENSLITTERATUR
Arbetarskyddsstyrelsens författningssamling
: AFS.n 1982:20,p Restauranger och andra storhushåll : Arbetarskyddsstyrelsens kungörelse om restauranger och andra storhushåll med kommentarer utfärdad den 7 december 1982
Solna :
Arbetarskyddsstyrelsen ;a Solna :b Publikationsservice :
1982 :
http://www.av.se/regler/default.shtm
ISBN: 91-38-07330-7
Se Umeå UB:s söktjänst
Delfi Marknadspartner: Storhushållsguiden. Stockholm
2006 :
Kungliga Skogs- och Lantbruksakademien: Kvalitetsmärkning av skolmåltider
2005 :
http://www.ksla.se
Mattson Sydner Y. Mat inom handikapp- och äldreomsorg. Institutionen för kostvetenskap. Umeå univ
http://www.slv.se
Miljömärkningen. Restaurangkriterier för miljömärkning
http://www.svanen.nu
Dietetik 6 hp
Wahlman Laurell Birgitta
Att inte tåla gluten
1. uppl . :
Stockholm :
Gothia :
2008 :
39 s. :
ISBN: 978-91-7205-590-2
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Krause's food & nutrition therapy.
Mahan L. Kathleen, Escott-Stump Sylvia, Krause Marie V.
12. ed. /b [edited by] L. Kathleen Mahan, Sylvia Escott-Stump :
St. Louis, Mo. :
Saunders Elsevier :
2007 :
xxiv, 1352 s. :
ISBN: 978-1-4160-3401-8
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Läsanvisning: Delar av, ca 245 sid.
Mat och näring för sjuka inom vård och omsorg
Nilsson Balknäs Ulla, Andersen Merethe
Uppsala :
Statens livsmedelsverk :
2003 :
98 s. :
ISBN: 91-7714-166-0 (spiralh.)
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Wahlman Laurell Birgitta
Att inte tåla laktos, mjölkprotein och sojaprotein
1. uppl. :
Stockholm :
Gothia :
2009 :
48 s. :
ISBN: 978-91-7205-591-9
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Artiklar ur vetenskapliga skrifter och facktidskrifter samt ev. ytterligare facklitteratur tillkommer. Ca 30 sid.
Dietetik 6 hp. Referenslitteratur
Westergren Albert
Svårigheter att äta
Lund :
Studentlitteratur ;a Stockholm :b Vårdförb. :
2003 :
214 s. :
ISBN: 978-91-44-04232-9 (6. tr.)
Se Umeå UB:s söktjänst
Måltidsservice med produktion 17 hp
Arbetsrätt
Andersson Anderz, Edström Örjan, Zanderin Lars
3., rev. uppl. :
Malmö :
Liber :
2007 :
206 s. :
http://www.liber.se/productimage/large/4708802o.jpg
ISBN: 978-91-47-08802-7
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Servering och dryckeskunskap
: en handbok
Bokstad Larry, Eriksson Staffan, Dunthorne Susanne
2., [omarb.] uppl. :
Lund :
Studentlitteratur :
2006 :
269, [3] s. :
http://www.studentlitteratur.se/omslagsbild/artnr/30212-02/height/320/width/320/bild.jpg
ISBN: 91-44-03848-8 (inb.)
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Bra mat i förskolan
: råd för förskola och familjedaghem
Uppsala :
Livsmedelsverket :
cop. 2007 :
27 s. :
ISBN: 9789177141976
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Bra mat i skolan
: råd för förskoleklass, grundskola, gymnasieskola och fritidshem
Uppsala :
Livsmedelsverket :
2007 :
31 s. :
ISBN: 91-7714-180-6
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Bra mat på jobbet
: råd, möjligheter, förutsättningar och utmaningar
Uppsala :
Livsmedelsverket :
2007 :
35 s. :
Obligatorisk
Egenkontroll ger trygghet och kvalitet:
Livsmedelsverket
Obligatorisk
Ekocentrum. Naturligtvis, ekologisk mat för restaurang och storkök. Senaste upplagan. 23 sid
Obligatorisk
Gardfjell Maria
Maten och folkhälsan - några recept för ett friskare folk
Stockholm :
Kungl. Skogs- och lantbruksakademien :
2004 :
28 s. :
Obligatorisk
Matlagning
: en handbok
Hallberg Jan-Erik, Hjelmberg Anders, Dunthorne Susan, Smedberg Rolf
2., [uppdaterade] uppl. /b [teckningar: Susanne Dunthorne och Jan-Erik Hallberg] :
Lund :
Studentlitteratur :
cop. 2004 :
420 s. :
ISBN: 91-44-03422-9 (inb.)
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Handbok i HACCP för små och stora livsmedelsföretag
Holmberg Torbjörn, Wallin Henrik
Doncaster :
Highfield Publications :
2000 :
92 s. :
ISBN: 1-871912-43-1
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Kort om NOU och LOU
Nämnden för offentlig upphandling :
2002 :
Kort om NOU och LOU
Obligatorisk
Matsedelsplanering och produktion
Kvarnbrink Eva-Britt, Reivell Gun-Britt
Inst för kostvetenskap :
Obligatorisk
Läsanvisning: ca 20 sid
Statens livsmedelsverk
Livsmedelstabell
: energi- och näringsämnen 2002.
5., omarb. uppl. :
Uppsala :
Livsmedelsverket :
2001 :
199 s. : huvudsakligen tab. :
ISBN: 91-7714-15-71
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Livsmedelsverket: Mat och näring för sjuka. Livsmedelsverket
2003 :
90 sid.
Obligatorisk
Livsmedelsverket: Regler för nyckelhålsmärkning i storhushåll. http://www.slv.se
Obligatorisk
Miljöstrategi och hållbart ledarskap
: ekologi och ekonomi i samverkan
Persson Torsten, Persson Christel, Nihlgård Bengt, Bramryd Torleif
Lund :
Studentlitteratur :
2003 :
397 s. :
ISBN: 91-44-02639-0
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Läsanvisning: sid 283-314
Foodservice organizations
: a managerial and systems approach
Spears Marian C., Gregoire Mary B.
6th ed. :
New Jersey :
Pearson Prentice Hall :
2007 :
xiii, 700 s. :
ISBN: 0-13-193632-8 (pbk.)
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Svenska näringsrekommendationer
: rekommendationer om näring och fysisk aktivitet
4. uppl. :
[Uppsala] :
Livsmedelsverket :
2005 :
20 s. :
ISBN: 91-7714-171-7
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Yngve Håkan
Mat för många
: goda råd för utvecklingen av måltidsverksamheten
Stockholm :
Sveriges kommuner och landsting :
2006 :
81 s. :
ISBN: 91-7164-148-3
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Artiklar ur vetenskapliga skrifter och facktidskrifter samt ev. yttterligare facklitteratur tillkommer. Ca 30 sid.
Måltidsservice med produktion 17 hp. Referenslitteratur
Livsmedelslagstiftningen
: för storhushåll och restauranger : med synpunkter och kommentarer
Bergström-Reiback Britta, Lantz Ulla
9., omarb. uppl. :
Stockholm :
Svenska kommunförb. :
cop. 1997 :
[2], 240 s. :
ISBN: 91-7099-636-9
Se Umeå UB:s söktjänst
Le Cordon Bleu
: stora boken om kokkonsten : [råd, recept och tillagningsmetoder från världens mest berömda kockskola]
Wright Jeni, Treuille Eric, Hasselqvist Per Johan
Stockholm :
Norstedt :
cop. 1997 :
343, [9] s. :
ISBN: 91-1-971182-4 (inb.)
Se Umeå UB:s söktjänst
Städboken
: varför och hur vi bör städa
Norell Marie, Becker Marie, Eklund Wilson Erika
3. uppl. :
Solna :
Arbetsmiljöverket :
2004 :
40 s. :
Sammanfattning
ISBN: 91-7464-452-1
Se Umeå UB:s söktjänst
Professionell rengöring
: rengöringsteknik och fakta om produkter : regler och ansvar
Ny, rev. och utök. uppl. :
Stockholm :
Branschföreningen för industriell och institutionell hygien (IIH) :
2009 :
66 s. :
Projektarbete 4 hp
Att skriva PM/Rapporter/Uppsatser. Umeå: Institutionen för kostvetenskap
2003 :
Obligatorisk
Bra mat i förskolan
: råd för förskola och familjedaghem
Uppsala :
Livsmedelsverket :
cop. 2007 :
27 s. :
ISBN: 9789177141976
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Bra mat i skolan
: råd för förskoleklass, grundskola, gymnasieskola och fritidshem
Uppsala :
Livsmedelsverket :
2007 :
31 s. :
ISBN: 91-7714-180-6
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Bra mat på jobbet
: råd, möjligheter, förutsättningar och utmaningar
Uppsala :
Livsmedelsverket :
2007 :
35 s. :
Obligatorisk
Gardfjell Maria
Maten och folkhälsan - några recept för ett friskare folk
Stockholm :
Kungl. Skogs- och lantbruksakademien :
2004 :
28 s. :
Obligatorisk
Matlagning
: en handbok
Hallberg Jan-Erik, Hjelmberg Anders, Dunthorne Susan, Smedberg Rolf
2., [uppdaterade] uppl. /b [teckningar: Susanne Dunthorne och Jan-Erik Hallberg] :
Lund :
Studentlitteratur :
cop. 2004 :
420 s. :
ISBN: 91-44-03422-9 (inb.)
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Matsedelsplanering och produktion
Kvarnbrink Eva-Britt, Reivell Gun-Britt
Inst för kostvetenskap :
Obligatorisk
Statens livsmedelsverk
Livsmedelstabell
: energi- och näringsämnen 2002.
5., omarb. uppl. :
Uppsala :
Livsmedelsverket :
2001 :
199 s. : huvudsakligen tab. :
ISBN: 91-7714-15-71
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Mat och näring för sjuka inom vård och omsorg.
Nilsson Balknäs Ulla, Andersen Merethe, Statens livsmedelsverk
Uppsala :
Statens livsmedelsverk, 2003 (Ödeshög :
2003 :
98 s. : färgill. :
ISBN: 91-7714-166-0
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Artiklar ur vetenskapliga tidskrifter och facktidskrifter samt ev. ytterligare facklitteratur tillkommer. Ca 30 sid.
Projektarbete 4 hp. Referenslitteratur
Ingår i:
Arbetarskyddsstyrelsens författningssamling
Solna :
Arbetarskyddsstyrelsen ;a Solna :b Publikationsservice :
1982 :
Delfi Marknadspartner: Storhushållsguiden. Stockholm
2006 :
Kungliga Skogs- och Lantbruksakademien: Kvalitetsmärkning av skolmåltider
2005 :
http://www.ksla.se
Mattson Sydner Y. Mat inom handikapp- och äldreomsorg. Institutionen för kostvetenskap. Umeå univ
http://www.slv.se
Miljömärkningen. Restaurangkriterier för miljömärkning
http://www.svanen.nu