Mat för hälsa, 15 hp

Innehåll

I kursen behandlas människans energibehov och energiförbrukning. Dessutom behandlas behovet, funktionen och omsättningen i kroppen av fetter, protein, kolhydrater, kostfibrer, samt vitaminer och mineraler. Alkoholens omsättning och effekt i kroppen samt alkoholens betydelse i ett hälsoperspektiv diskuteras. Olika livsmedelsgruppers innehåll av energi- och näringsämnen diskuteras utifrån nordiska näringsrekommendationer (NNR). God livsmedelshygien behandlas utifrån Livsmedelslagsstiftningen. I kursen skaffar sig studenten en översikt av olika kostrelaterade folksjukdomar, som diabetes typ II, hjärt-kärlsjukdomar, övervikt/fetma och metabola syndromet. Andra aspekter som påverkar livsmedelsvalet såsom olika matkulturer, fysisk aktivitet samt olika former av födoämneskänslighet behandlas också. Kostbudskapets trovärdighet och vetenskapliga grund är ett viktigt inslag i kursen. Exempel på frågor som tas upp under kursen; vad innehåller en måltid och hur kan man påverka den; vilket matfett ska jag välja och varför; måste man äta grönsaker om man äter frukt; får man diabetes av att äta mycket socker; hur trovärdiga är de kostbudskap man möter i media?

Förväntade studieresultat

Efter slutför kurs ska den studerande kunna: - Granska och värdera näringsämnenas förekomst i livsmedel samt identifiera och förklara näringsämnenas betydelse för människan. - Förstå och värdera en måltid ur näringssynpunkt utifrån nordiska näringsrekommendationer (NNR). - Ha förståelse för och kunna planera en kost utifrån kundens hälsoperspektiv. - Känna till massmedias och livsmedelsbranschens betydelse i ett hälsokommunikativt perspektiv, samt diskutera olika kostbudskap.

Behörighetskrav

Undervisningens upplägg

Undervisningen bedrivs i form av föreläsningar, seminarier, laborationer och gruppövningar. Seminarier, laborationer och vissa föreläsningar är obligatoriska. Laborativa inslag som är förknippat med livsmedel förläggs till Institutionen för kostvetenskaps lokaler vid Umeå universitet.

Examination

Examination sker genom skriftlig tentamen samt genom skriftlig och/eller muntlig redovisning. Seminarier och laborationer kräver aktivt deltagande för godkänt betyg, där endast betygen U eller G sätts. För att bli godkänd på kursen krävs att samtliga prov och obligatoriska moment är godkända. Betyget utgör en sammanfattande bedömning av resultaten från examinationens olika delar. Regler runt prov och bedömning, se universitetets regelsamling. TILLGODORÄKNANDE Tillgodoräknande av kurs (helt eller delvis) kan prövas. Se universitetets regelsamling och tillgodoräknandeordning. Ansökan görs på särskild blankett enligt studentcentrums riktlinjer.