Kreativ matlagning, 15 hp

Innehåll

Kreativ matlagning är en fördjupande kurs i matlagning där stort utrymme ägnas åt komposition och tillagning av à la carte-rätter med såväl klassiska som moderna matlagningstekniker. Tonvikt läggs på kreativitet. Under kursen speglas aktuella trender i matlagning. De studerande tränas i menykomposition och i receptskrivning. Studenterna medverkar även i planering och tillagning av maträtter för olika typer av serveringstillfällen.

Förväntade studieresultat

För godkänd kurs ska den studerande

• visa fördjupade kunskaper och färdigheter i att kunna komponera och tillaga à la carte-rätter med klassiska och moderna tekniker utifrån givna förutsättningar
• visa fördjupade färdigheter i menykomposition
• självständigt kunna skriva recept och planera arbetsordning

Behörighetskrav

För tillträde till kursen krävs lägst betyg Godkänt på kurserna Matens kemi och sensorik 15 hp, Mat och dryck, 15 hp och Kost och hälsa, 15 hp samt genomgången kurs Gastronomins grunder 15 hp, eller motsvarande.

Undervisningens upplägg

Undervisningen sker i form av teoretiska genomgångar och praktiska övningar i kök, enskilt och i grupp. Teorin bygger till viss del på tidigare genomgångna kurser. Viss undervisning i kök kan ske kvällstid och utanför campus. Praktiska övningar i kök är obligatoriska.

Examination

Kursen examineras löpande under kursens gång genom bedömning av de praktiska övningarna i kök och ett praktiskt prov i slutet av kursen.

Betyget utgör en sammanfattande bedömning av resultaten vid examinationens olika delar och sätts först när alla obligatoriska delar är fullgjorda och godkända. Tregradig betygskala med Underkänd, Godkänd och Väl godkänd tillämpas. För väl godkänt läggs särskild vikt vid självständighet.

För studerande som inte blivit godkänd vid ordinarie provtillfälle anordnas ytterligare provtillfälle. Studerande har rätt att genomgå 5 prov upp till två år efter första registreringstillfället. Den som godkänts i ett prov får inte undergå förnyat prov för högre betyg. Studerande, som utan godkänt resultat har genomgått två prov för en kurs eller del av kurs, har rätt att begära att annan examinator utses, om inte särskilda skäl talar emot det. Sådan begäran lämnas skriftligen till föreståndaren för Enheten för Restauranghögskolan.

TILLGODORÄKNANDE
Tillgodoräknande av kurs i examen prövas individuellt enligt universitetets tillgodoräknandeordning, se länk: http://www.umu.se/studentcentrum/regler_riktlinjer/index.html