Vinkunskap och matlagning, 15 hp

Innehåll

Kursen är indelad i 2 moment:

1. Att kombinera mat och dryck i måltidskontext, (Food and Beverage Pairing within the Context of the Meal) 12 hp
2. Fältstudier, (Field Studies) 3 hp

Moment 1. Att kombinera mat och dryck i måltidskontext, 12 hp
Momentet behandlar olika råvarors egenskaper och olika matlagningstekniker samt hur de i teorin påverkar och i praktiken samspelar vid kombinationer mellan mat och dryck. Momentet behandlar också rummets och mötets betydelse i måltidssammanhang.

Moment 2. Fältstudier, 3 hp
Under momentet får studenten möjlighet att sätta sina tidigare förvärvade kunskaper om mat- och måltidskultur samt om mat och dryck i verkliga sammanhang.
 

Förväntade studieresultat

Moment 1. Att kombinera mat och dryck i måltidskontext
För godkänd kurs skall den studerande kunna:
Kunskap och förståelse

• visa grundläggande kunskaper i att kombinera mat och dryck
• visa fördjupade kunskaper om råvaror och matlagningstekniker
• visa grundläggande kunskaper om rummets och mötets betydelse för måltidssammanhang
• visa grundläggande kunskaper i planering av service i måltidskontext
• visa fördjupade kunskaper i sensoriska metoder

Färdighet och förmåga

• visa fördjupade färdigheter i att muntligt och skriftligt beskriva typiska egenskaper hos olika typer av råvaror och matlagningstekniker
• visa grundläggande färdighet och förmåga i att kombinera mat och dryck teoretisk och praktiskt
• visa på utvecklad färdighet och förmåga vid genomförande av service i måltidskontext

Moment 2. Fältstudier
För godkänd kurs skall den studerande kunna:
Kunskap och förståelse

• visa fördjupade kunskaper om olika råvarors ursprung och förädling av dessa råvaror

Färdighet och förmåga

• visa på utvecklad färdighet och förmåga att samla och sammanställa fältdata

Värderingsförmåga och förhållningssätt

• visa förmåga att identifiera och reflektera kring etiska och samhälleliga aspekter relaterat till mat- och dryck

Behörighetskrav

För tillträde till kursen krävs lägst betyget godkänt på kurserna Måltidskultur och samhälle, 15 hp och Måltids- och restaurangvetenskap 3, 15 hp eller motsvarande.

Undervisningens upplägg

Undervisningen sker i form av föreläsningar, mat- och dryckesprovningar, gruppdiskussioner och praktiska laborationer i kök och matsal. Viss undervisning kan ske på helg och kvällstid. Under kursens gång genomförs en fältstudie.

Examination

Moment 1. Att kombinera mat och dryck i måltidskontext
Momentet examineras genom individuell pm, muntlig redovisning vid seminarium, laborationsrapporter samt skriftlig salstentamen.  

Moment 2. Fältstudier
Momentet examineras genom loggbok och fältstudierapport.

Betyget utgör en sammanfattande bedömning av resultaten från kursens delmoment och sätts först när alla moment är fullgjorda och godkända. Tregradig betygsskala med Underkänd, Godkänd och Väl godkänd tillämpas. För betyget Väl godkänt på hel kurs krävs betyget Väl godkänt på minst 12 hp.

För studerande som inte blivit godkänd vid ordinarie provtillfälle anordnas ytterligare provtillfälle inom två månader. Den som godkänts i ett prov får inte undergå förnyat prov för högre betyg. Studerande, som utan godkänt resultat har genomgått två prov för en kurs eller del av kurs, har rätt att begära att annan examinator utses, om inte särskilda skäl talar emot det. Sådan begäran lämnas skriftligen till föreståndaren för Enheten för Restauranghögskolan. För mer information se Rektorsbeslut om Regler för betyg och examination.

TILLGODORÄKNANDE
Tillgodoräknande av kurs i examen prövas individuellt enligt universitetets tillgodoräknandeordning, se länk: http://www.umu.se/studentcentrum/regler_riktlinjer/index.html