Kursplan:

Måltidskultur och samhälle, 15 hp

Kursen är nedlagd

Engelskt namn: Food and Meal Culture and Society

Denna kursplan gäller: 2016-10-03 till 2018-08-12 (nyare version av kursplanen finns)

Visa tidigare/senare versioner av denna kursplan Dölj versionshistorik för denna kursplan

Kursplan för kurser med start efter 2021-08-16

Kursplan för kurser med start mellan 2019-12-30 och 2021-08-15

Kursplan för kurser med start mellan 2018-08-13 och 2019-12-29

Kursplan för kurser med start mellan 2016-10-03 och 2018-08-12

Kursplan för kurser med start innan 2016-10-02

Kurskod: 2MR056

Högskolepoäng: 15

Utbildningsnivå: Grundnivå

Huvudområden och successiv fördjupning: Måltids- och restaurangvetenskap: Grundnivå, har endast gymnasiala förkunskapskrav

Betygsskala: Väl godkänd, godkänd, underkänd

Ansvarig institution: Institutionen för kost- och måltidsvetenskap

Beslutad av: Restauranghögskolan programråd, 2013-04-10

Reviderad av: Föreståndaren, 2016-09-22

Innehåll

Kursens syfte är att ge kunskap om måltidskulturen i ett historiskt och i aktuella samhällsperspektiv, där särskild vikt läggs vid frågor som berör mat, måltider och hälsa. Kursen är indelad i 2 moment.

Moment 1. Måltidskultur (Food and Meal Culture), 7,5 hp
Momentet ger kunskap och förståelse för hur människans kulturella idéer och värderingar påverkar vår mat och våra måltider, och hur måltiden sedan används för att berätta vilka vi är eller vill vara. Studenten ges möjlighet att genom teori och praktik i kombination få en förståelse för måltiden som kulturell och social företeelse. Studenten genomför under momentets gång en fältstudie.

Moment 2. Mat, måltider och hälsa (Food, Meals and Health) 7,5 hp
Tyngdpunkten i momentet behandlar människans behov av energi, näring och vätska samt näringsämnenas funktion i kroppen. Alkoholens omsättning och effekt i kroppen samt alkoholens betydelse i ett hälsoperspektiv diskuteras också. Olika livsmedelsgruppers innehåll av energi- och näringsämnen diskuteras utifrån nordiska näringsrekommendationer (NNR) samt produkters innehållsförteckning och näringsdeklarationer granskas. Exempel på tillämpningar är bearbetning av egen genomförd kostregistrering och praktiska tillämpningar av NNR. Folkhälsosatsningar inom livsmedelsbranschen i form av t ex nyckelhålsmärkta matsedlar belyses och bearbetas. Matens betydelse för folkhälsa i förebyggande syfte belyses och en översikt av olika kostrelaterade folksjukdomar behandlas. Energi- och näringsbehov för olika åldersgrupper, idrottare och vegetarianer diskuteras. I övrigt ingår även olika former av födoämneskänslighet som behandlas teoretiskt.

Förväntade studieresultat

Moment 1. Måltidskultur
För godkänd kurs skall studenten kunna
Kunskap och förståelse

Redogöra för måltiden som kulturellt och samhälleligt uttryck

Färdighet och förmåga

Kunna tillämpa kulturanalytiska verktyg på måltiden och upptäcka måltidskulturella fenome

Moment 2. Mat, måltider och hälsa
För godkänd kurs skall studenten kunna
Kunskap och förståelse

Redogöra för näringsämnenas betydelse för människan och dess förekomst i livsmedel.
Redogöra för människans behov av energi, näring och vätska.
Redogöra för kostens betydelse för folkhälsan.
Redogöra för särskilda behov kring mat och måltider som kan förekomma hos olika individer.

Färdighet och förmåga

Planera måltider utifrån nordiska näringsrekommendationer.
Tillämpa programvara för näringsberäkning av mat och måltider till människor med olika behov.

Värderingsförmåga och förhållningssätt

Granska och värdera förekomst av energi och näringsämnen i livsmedel och måltider utifrån nordiska näringsrekommendationer.

Behörighetskrav

Grundläggande behörighet

Undervisningens upplägg

Moment 1. Måltidskultur
Undervisningen sker i form av föreläsningar, laborationer, seminarier, fältstudier och grupparbeten.

Moment 2. Mat, måltider och hälsa
Undervisningen sker i form av föreläsningar, laborationer samt seminarier och grupparbeten.

Examination

Moment 1. Måltidskultur
Momentet examineras genom seminarium, skriftlig inlämning och skriftlig hemtentamen. För att bli godkänd på moment 1 krävs att samtliga prov och moment är godkända

Moment 2. Mat, måltider och hälsa
Momentet examineras genom en skriftlig individuell tentamina i lärplattform samt individuell skriftlig salstentamen. Dessa betygssätts med U, G eller VG. Laborationer, seminarier och grupparbeten examineras muntligt och skriftligt. Dessa betygsätts enbart med U eller G. Obligatoriska moment kräver aktivt deltagande för godkänt betyg. För att bli godkänd på moment 2 krävs det att samtliga prov och obligatoriska moment är godkända. Betyget utgör en sammanfattande bedömning av resultaten vid examinationens olika delar.

Betyg för helkurs utgör en sammanfattande bedömning av resultaten från kursens delmoment och sätts först när alla moment är fullgjorda och godkända. Tregradig betygskala med Underkänd, Godkänd och Väl godkänd tillämpas. För betyget Väl godkänt på hel kurs krävs betyget Väl godkänt på båda delmoment.

För studerande som inte blivit godkänd vid ordinarie provtillfälle anordnas ytterligare provtillfälle inom två månader. Den som godkänts i ett prov får inte undergå förnyat prov för högre betyg.

Studerande, som utan godkänt resultat har genomgått två prov för en kurs eller del av kurs, har rätt att begära att annan examinator utses, om inte särskilda skäl talar emot det. Sådan begäran lämnas skriftligen till föreståndaren för Enheten för Restauranghögskolan. För mer information se Rektorsbeslut om Regler för betyg och examination.

TILLGODORÄKNANDE
Tillgodoräknande av kurs i examen prövas individuellt enligt universitetets tillgodoräknandeordning.

Litteratur

Giltig från: 2017 vecka 33

MÅLTIDSKULTUR 7,5 HP

Obligatorisk litteratur

Svensk festmat : menyer från tre sekel
Klötzke Gert, Paulsson Lars
Stockholm : Rabén & Sjögren : 1992 : 144 s. :
ISBN: 91-29-61543-7
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst

Montanari Massimo
Mat är kultur
Höör : Agering : 2010 : 150 s. :
ISBN: 978-91-86119-00-3
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst

Kulturanalytiska verktyg
Ehn Billy, Löfgren Orvar
1. uppl. : Malmö : Gleerup : 2012 : 169 s. :
ISBN: 978-91-40-68096-9
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst

Mormors mat : hundra år av husmanskost
Holm Maria, Lundberg Bo
[Ny, rev. utg.] : Stockholm : Lava : cop. 2015 : 207 s. :
ISBN: 9789187769290
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst

På krogen med Linné : sjökrogar och svensk 1700-talsgastronomi
Söderlind Ulrica, Wallbom Björn
1. uppl. : Stockholm : Grenadine : 2008 : 187 s. :
ISBN: 9789185329700
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst

Artiklar ur tidskrifter och ev. ytterligare litteratur kan tillkomma

MAT, MÅLTIDER OCH HÄLSA 7,5 HP

Obligatorisk litteratur

Johansson Ulla
Näring och hälsa
3., [rev.] uppl. : Lund : Studentlitteratur : 2014 : 460 s. :
ISBN: 9789144079820
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst

Nordic Nutrition Recommendations 2012 : integrating nutrition and physical activity
5th edition : Copenhagen : Nordic Council of Ministers : 2014 : 627 s. :
Fritt tillgänglig via Nordiska ministerrådet
ISBN: 9789289326711
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst

Bra mat i äldreomsorgen
Livsmedelsverket : 2011 :
Pdf-fil
Obligatorisk

Råd om mat för dig som ammar
Livsmedelsverket :
Pdf-fil
Obligatorisk

Livsmedelsverket (senaste versionen)
Bra mat för barn 0-5 år, handledning för barnhälsovården
Inst för kostvetenskap :
Livsmedelsverket
Obligatorisk

Råd om bra mat för gravida - Handledning för mödrahälsovården
Livsmedelsverket (senaste versionen) :
www.slv.se
Obligatorisk

Livsmedelsverkets allergiinformation nr 3: Gluten och andra proteiner från spannmål
Livsmedelsverket (senaste versionen) :
www.slv.se
Obligatorisk

Livsmedelsverkets allergiinformation nr 4: Sojaprotein, jordnötter och andra baljväxter
Livsmedelsverket (senaste versionen) :
www.slv.se
Obligatorisk

Livsmedelsverkets allgeriinformation nr 5: Fisk och skaldjur
Livsmedelsverket :
www.slv.se
Obligatorisk

Livsmedelsverkets allergiinformation nr 6: Mjölk och mjölkprodukter
Livsmedelsverket (senaste versionen) :
www.slv.se
Obligatorisk

Artiklar ur facktidskrifter och andra ämnesrelaterade artiklar (ca 80 sidor) tillkommer

Referenslitteratur

Nordiska näringsrekommendationer 2012 - rekommendationer om näring och fysisk aktivitet
Livsmedelsverket :
Pdf-fil

Näringslära för högskolan
Abrahamsson Lillemor, Andersson Agneta, Nilsson Gerd
6. uppl. : Liber : 2013 : 480 s. :
ISBN: 9789147105205
Se Umeå UB:s söktjänst

Giltig från: 2016 vecka 40

MÅLTIDSKULTUR 7,5 HP

Obligatorisk litteratur

Tellström Richard
Hunger och törst : svensk måltidshistoria : från överlevnad till statusmarkör
Stockholm : Forum : 2015 : 282, [1] s. :
ISBN: 9789137143446
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst

Montanari Massimo
Mat är kultur
Höör : Agering : 2010 : 150 s. :
ISBN: 978-91-86119-00-3
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst

Kulturanalytiska verktyg
Ehn Billy, Löfgren Orvar
1. uppl. : Malmö : Gleerup : 2012 : 169 s. :
ISBN: 978-91-40-68096-9
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst

Local Food Cultures in the Swedish Rural Economy
Tellström Richard, Gustafsson Inga-Britt, Mossberg Lena
Sociologia ruralis : 2005:4 :
Obligatorisk
Läsanvisning: Sid 346-359

Consuming Heritage. The Use of Local Food Culture in Branding
Tellström Richard, Gustafsson Inga-Britt, Mossberg Lena
Palgrave Macmillan : 2006:2 :
Obligatorisk
Läsanvisning: Sid 130-143