Vinkunskap och sommellerie, 15 hp
Innehåll
Kursen är indelad i 2 moment:
- Att kombinera dryck och mat i måltidskontext, (Beverage and Food Pairing in the Context of Front of House Service) 12 hp
- Fältstudier, (Field Studies) 3 hp
Moment 1. Att kombinera dryck och mat i måltidskontext, 12 hp
Momentet ger fördjupade kunskaper om olika druvor och deras egenskaper samt grundläggande kunskaper om andra drycker. Momentet behandlar olika drycker och mat och deras egenskaper samt hur de i teorin påverkar och i praktiken samspelar vid olika kombinationer. Momentet syftar också till att den studerande ska tillämpa sina färdigheter att metodiskt kunna beskriva utseende, doft och smak och vidareutveckla dessa. Rummets och mötets betydelse för olika måltidssammanhang behandlas också.
Moment 2. Fältstudier, 3 hp
Under momentet får studenten möjlighet att sätta sina tidigare förvärvade kunskaper om mat- och måltidskultur samt om dryck och mat i verkliga sammanhang.
Förväntade studieresultat
Moment 1. Att kombinera dryck och mat i måltidskontext
För godkänd kurs skall den studerande
Kunskap och förståelse
- visa grundläggande kunskaper i att kombinera dryck och mat
- visa grundläggande kunskaper om rummets och mötets betydelse för måltidssammanhang
- visa grundläggande kunskaper i planering av service i måltidskontext
- visa fördjupade kunskaper om olika druvor och deras egenskaper
Färdighet och förmåga
- visa grundläggande färdighet och förmåga i att kombinera dryck och mat teoretisk och praktiskt
- visa fördjupad färdighet vid vinprovningar genom att kunna karaktärisera utseende, doft och smak hos olika typer av vin beroende på druvsort, ursprung och tillverkningsmetod
- visa på utvecklad färdighet och förmåga vid genomförande av service i måltidskontext
Moment 2. Fältstudier
För godkänd kurs skall den studerande
Kunskap och förståelse
- visa fördjupade kunskaper om olika druvors egenskaper samt om odling och framställning av olika typer av vin
Färdighet och förmåga
- visa på utvecklad färdighet och förmåga att samla och sammanställa fältdata
Värderingsförmåga och förhållningssätt
- visa utvecklad förmåga att identifiera och reflektera kring etiska och samhälleliga aspekter relaterat till dryck och mat
Behörighetskrav
För tillträde till kursen krävs lägst betyget godkänt på kurserna Måltids- och restaurangvetenskap 1, 15 hp, Måltidskultur och samhälle, 15 hp och Måltids- och restaurangvetenskap 3, 15 hp eller motsvarande.
Undervisningens upplägg
Undervisningen sker i form av föreläsningar, mat- och dryckesprovningar, gruppdiskussioner och praktiska laborationer i kök och matsal. Viss undervisning kan ske på helg och kvällstid. Under kursens gång genomförs en fältstudie.
Examination
Moment 1. Att kombinera dryck och mat i måltidskontext
Momentet examineras genom hemtentamen, laborationsrapporter och individuellt pm.
Moment 2. Fältstudier
Momentet examineras genom loggbok och fältstudierapport.
Betyget utgör en sammanfattande bedömning av resultaten från kursens delmoment och sätts först när alla moment är fullgjorda och godkända. Tregradig betygskala med Underkänd, Godkänd och Väl godkänd tillämpas. För betyget Väl godkänt på hel kurs krävs betyget Väl godkänt på minst 12 hp.
För studerande som inte blivit godkänd vid ordinarie provtillfälle anordnas ytterligare provtillfälle inom två månader. Den som godkänts i ett prov får inte undergå förnyat prov för högre betyg. Studerande, som utan godkänt resultat har genomgått två prov för en kurs eller del av kurs, har rätt att begära att annan examinator utses, om inte särskilda skäl talar emot det. Sådan begäran lämnas skriftligen till föreståndaren för Enheten för Restauranghögskolan. För mer information se Rektorsbeslut om Regler för betyg och examination.
TILLGODORÄKNANDE
Tillgodoräknande av kurs i examen prövas individuellt enligt universitetets tillgodoräknandeordning, se länk: http://www.umu.se/studentcentrum/regler_riktlinjer/index.html
Litteratur
Giltig från: 2017 vecka 1
ATT KOMBINERA DRYCK OCH MAT I MÅLTIDSKONTEXT 12 HP
Obligatorisk litteratur
Kombinera mat och vin
Dolk Jens, Forslin Liselotte
Kakao Förlag :
2012 :
160 s. :
ISBN: 978-91-85861-63-7 (inb.)
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Praktisk gastronomi
: servera på restaurang
Jonson Mats, Bagner-Jensmar Miriam, Lindahl Henning, Alfredsson Karin
1. uppl. :
Stockholm :
Liber :
2008 :
168 s. :
ISBN: 978-91-47-08263-6
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Grapes & wines
: a comprehensive guide to varieties and flavours
Clarke Oz, Rand Margaret
Updated ed. :
London :
Pavilion :
2008 :
320 s. :
ISBN: 9781862058354 (pbk.)
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
The Five Aspects Meal Model: a tool for developing meal services in restaurants
Gustafsson Inga-Britt, Öström Åsa, Johansson Jesper, Mossberg Lena
Journal of Foodservice :
2006 :
Artikel i fulltext
Obligatorisk
Wine with food
Enheten för restauranghögskolan :
Obligatorisk
Läsanvisning: Utdelas vid kursstart
Referenslitteratur
Flavor network and the principles of food pairing
Ahn Yy, Ahnert Se, Bagrow JP, Barbasi AL
Scientific Reports :
2011 :
Harrington Robert J.
Food & wine pairing
: a sensory experience
Hoboken, NJ :
John Wiley :
c2008 :
xiii, 322 p. :
ISBN: 0471794074 (pbk.)
Se Umeå UB:s söktjänst
Läsanvisning: Finns nedladdningsbar via Cambro
Artiklar ur tidskrifter och ev. ytterligare litteratur kan tillkomma
FÄLTSTUDIER 3 HP
Obligatorisk litteratur
Samhällsvetenskapliga metoder
Bryman Alan, Nilsson Björn
2., [rev.] uppl. :
Malmö :
Liber :
2011 :
690 s. :
ISBN: 978-91-47-09068-6
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
The routledge handbook of sustainable food and gastronomy
Sloan Philip, Legrand Willy, Hindley Clare
Scopus (Elsevier B.V) :
2015 :
Obligatorisk
Läsanvisning: ISBN: 9781134457403
S.286-296, tillhanda hålls av Restauranghögskolan
Artiklar ur tidskrifter och ev. ytterligare litteratur kan tillkomma
ATT KOMBINERA DRYCK OCH MAT I MÅLTIDSKONTEXT 12 HP
Obligatorisk litteratur
Kombinera mat och vin
Dolk Jens, Forslin Liselotte
Kakao Förlag :
2012 :
160 s. :
ISBN: 978-91-85861-63-7 (inb.)
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Praktisk gastronomi
: servera på restaurang
Jonson Mats, Bagner-Jensmar Miriam, Lindahl Henning, Alfredsson Karin
1. uppl. :
Stockholm :
Liber :
2008 :
168 s. :
ISBN: 978-91-47-08263-6
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Grapes & wines
: a comprehensive guide to varieties and flavours
Clarke Oz, Rand Margaret
Updated ed. :
London :
Pavilion :
2008 :
320 s. :
ISBN: 9781862058354 (pbk.)
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
The Five Aspects Meal Model: a tool for developing meal services in restaurants
Gustafsson Inga-Britt, Öström Åsa, Johansson Jesper, Mossberg Lena
Journal of Foodservice :
2006 :
Artikel i fulltext
Obligatorisk
Wine with food
Enheten för restauranghögskolan :
Obligatorisk
Läsanvisning: Utdelas vid kursstart
Referenslitteratur
Flavor network and the principles of food pairing
Ahn Yy, Ahnert Se, Bagrow JP, Barbasi AL
Scientific Reports :
2011 :
Harrington Robert J.
Food & wine pairing
: a sensory experience
Hoboken, NJ :
John Wiley :
c2008 :
xiii, 322 p. :
ISBN: 0471794074 (pbk.)
Se Umeå UB:s söktjänst
Läsanvisning: Finns nedladdningsbar via Cambro
Artiklar ur tidskrifter och ev. ytterligare litteratur kan tillkomma
FÄLTSTUDIER 3 HP
Obligatorisk litteratur
Samhällsvetenskapliga metoder
Bryman Alan, Nilsson Björn
2., [rev.] uppl. :
Malmö :
Liber :
2011 :
690 s. :
ISBN: 978-91-47-09068-6
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
The routledge handbook of sustainable food and gastronomy
Sloan Philip, Legrand Willy, Hindley Clare
Scopus (Elsevier B.V) :
2015 :
Obligatorisk
Läsanvisning: ISBN: 9781134457403
S.286-296, tillhanda hålls av Restauranghögskolan
Artiklar ur tidskrifter och ev. ytterligare litteratur kan tillkomma