Kost och måltidsvetenskap 2, 30 hp

Innehåll

Kursen består av följande moduler:

1. Livsmedelsvetenskap och matlagningsmetoder 1 (Food Science and Cooking Methods 1), 6 hp
2. Vetenskaplig metod (Research Methods), 6 hp
3. Sociologiska och kulturella perspektiv på mat och måltider (Sociological and Cultural Perspectives on Food and Meals), 5 hp
4. Livsmedelsvetenskap och matlagningsmetoder 2 (Food Science and Cooking Methods 2), 6 hp
5. Kostens betydelse för hälsa (Food and Health), 7 hp

Modul 1. Livsmedelsvetenskap och matlagningsmetoder 1, 6 hp
Modulen behandlar livsmedelsproduktion, råvarors egenskaper samt de kemiska och kvalitetsmässiga förändringar som sker vid hantering, förvaring och tillagning. Fokus ligger på följande livsmedelsgrupper: matfågel, ägg, griskött, cerealier och baljväxter. I modulen ingår även grundläggande metoder för matlagning och bakning samt värdering av livsmedel och matlagningsmetoder utifrån hälsa, miljö, ekonomi och sensorisk kvalitet.

Modul 2. Vetenskaplig metod, 6 hp
I modulen behandlas studiedesign, forskningsprocessens olika faser, kvalitativ och kvantitativ forskningsmetod, forskningsetik, litteratursökning samt akademiskt skrivande. Under modulen provar studenten olika forskningsmetoder genom praktiska övningar och tränas i att framställa vetenskaplig text.

Modul 3. Sociologiska och kulturella perspektiv på mat och måltider, 5 hp
Modulen handlar om mat och måltider som en del av människors sociala liv. Den belyser samspelet mellan individens egna val och de normer, regler och ojämlikheter som finns i samhället.

Modul 4. Livsmedelsvetenskap och matlagningsmetoder 2, 6 hp
Modulen behandlar livsmedelsproduktion, råvarors egenskaper samt de kemiska och kvalitetsmässiga förändringar som sker vid hantering, förvaring och tillagning. Fokus ligger på följande livsmedelsgrupper: fisk och skaldjur, nötkött, grönsaker och rotfrukter. I modulen ingår även grundläggande metoder för matlagning samt värdering av livsmedel och matlagningsmetoder utifrån hälsa, miljö, ekonomi och sensorisk kvalitet.

Modul 5. Kostens betydelse för hälsa, 7 hp
I modulen behandlas individens behov av näring och förutsättningar för ett adekvat kostintag under barn- och ungdomsåren samt ålderdomen. Modulen behandlar även hur man kan förebygga kostrelaterade folksjukdomar, exempelvis hjärt-kärlsjukdom och övervikt.

Förväntade studieresultat

Modul 1. Livsmedelsvetenskap och matlagningsmetoder 1, 6 hp
För godkänd modul ska den studerande kunna:

Kunskap och förståelse

• Beskriva hur olika livsmedel* produceras, distribueras och konsumeras och hur dessa relaterar till hållbarhet
• Beskriva olika råvarors* uppbyggnad och egenskaper
• Beskriva kvalitetsförändringar och livsmedelskemiska processer som sker vid hantering, förvaring och tillagning av olika livsmedel*
• Beskriva grundläggande metoder för matlagning* och bakning
• Redogöra för matlagningstermer

Färdighet och förmåga

• Tillämpa grundläggande metoder för matlagning* och bakning

Värderingsförmåga och förhållningssätt

• Värdera olika livsmedel* och matlagningsmetoder utifrån hälsa, miljö, ekonomi och sensoriska aspekter

*Matfågel, ägg, griskött, cerealier och baljväxter

Modul 2. Vetenskaplig metod, 6 hp
För godkänd modul ska den studerande kunna:

Kunskap och förståelse

• Förklara grundläggande metodologiska vetenskapliga begrepp
• Redogöra för grunderna i ett vetenskapligt arbetssätt, inklusive forskningsetiska riktlinjer
• Redogöra för studiedesign och vetenskapliga metoder som är vanligt förekommande inom kost- och måltidsvetenskap

Färdighet och förmåga

• Konstruera frågeguide och enkät
• Självständigt söka och använda vetenskaplig litteratur i relation till en tänkt forskningsfråga
• Framställa vetenskaplig text

Värderingsförmåga och förhållningssätt

• Diskutera forskningsprocesser

Modul 3. Sociologiska och kulturella perspektiv på mat och måltider, 5 hp
För godkänd modul ska den studerande kunna:

Kunskap och förståelse

• Förklara hur mat och måltider kan förstås som ett spann mellan individ- och strukturperspektiv

Färdighet och förmåga

• Tillämpa relevanta sociologiska och kulturella begrepp i relation till mat och måltider
• Analysera och diskutera företeelser och situationer relaterade till mat och måltider utifrån sociologiska och kulturella perspektiv

Värderingsförmåga och förhållningssätt

• Reflektera över hur olika sociologiska och måltidskulturella perspektiv kan förklara individers och gruppers matvanor, och hur detta relaterar till samhälleliga strukturer

Modul 4. Livsmedelsvetenskap och matlagningsmetoder 2, 6 hp
För godkänd modul ska den studerande kunna:

Kunskap och förståelse

• Beskriva hur olika livsmedel* produceras, distribueras och konsumeras och hur detta påverkar miljö och klimat i relation till hållbarhet
• Beskriva olika råvarors* uppbyggnad och egenskaper
• Beskriva kvalitetsförändringar och livsmedelskemiska processer som sker vid hantering, förvaring och tillagning av olika livsmedel*
• Beskriva grundläggande metoder för matlagning*

Färdighet och förmåga

• Tillämpa grundläggande metoder för matlagning*

Värderingsförmåga och förhållningssätt

• Värdera olika livsmedel* och matlagningsmetoder utifrån hälsa, miljö, ekonomi och sensoriska aspekter

*Fisk och skaldjur, nötkött, grönsaker och rotfrukter

Modul 5. Kostens betydelse för hälsa, 7 hp
För godkänd modul ska den studerande kunna:

Kunskap och förståelse

• Redogöra för kostrelaterade folksjukdomars* etiologi
• Redogöra för näringsfysiologiska behov, aktuell näringsstatus och näringsrekommendationer på befolkningsnivå avseende barn, ungdomar och äldre samt vegetarisk kost och dess näringsmässiga implikationer.
• Förklara kostens preventiva funktion, effekt och betydelse på individ- och samhällsnivå i en svensk kontext för barn, ungdomar och äldre, samt för kostrelaterade folksjukdomar*

Färdighet och förmåga

• Kritiskt bearbeta vetenskaplig litteratur i relation till kost och hälsa
• Identifiera maktstrukturer på samhälls- och individnivå med fokus på sociologiska faktorer relaterat till mat och måltider

Värderingsförmåga och förhållningssätt

• Planera och värdera mat för personer med olika näringsfysiologiska behov samt med hänsyn till sensoriska aspekter och hållbarhet

*Kostrelaterade folksjukdomar som behandlas under modulen: övervikt, metabolt syndrom, diabetes typ 2, hjärt-kärlsjukdom, osteoporos, cancer

Behörighetskrav

Kost- och måltidsvetenskap 1, med godkänt resultat på minst 7 hp

Undervisningens upplägg

Kursen är en distanskurs med schemalagd undervisning dagtid samt obligatoriska veckoträffar i Umeå. Obligatoriska nätbaserade undervisningsmoment under dagtid förekommer mellan veckoträffar. Vissa moduler kan läsas parallellt och den inbördes ordningen mellan modulerna kan ändras.

Modul 1. Livsmedelsvetenskap och matlagningsmetoder 1, 6 hp
Undervisningen bedrivs i form av föreläsningar, grupparbeten, seminarier och laborationer. Grupparbeten, seminarier och laborationer är obligatoriska.

Modul 2. Vetenskaplig metod, 6 hp
Undervisningen bedrivs i form av föreläsningar, grupparbeten, seminarier och workshops. Vissa seminarier och workshops är obligatoriska.

Modul 3. Sociologiska och kulturella perspektiv på mat och måltider, 5 hp
Undervisningen bedrivs i form av föreläsningar, workshop och seminarier. Seminarier är obligatoriska.

Modul 4. Livsmedelsvetenskap och matlagningsmetoder 2, 6 hp
Undervisningen bedrivs i form av föreläsningar, grupparbeten, seminarier och laborationer. Grupparbeten, seminarier och laborationer är obligatoriska.

Modul 5. Kostens betydelse för hälsa, 7 hp
Undervisningen bedrivs i form av föreläsningar, grupparbeten och seminarier. Grupparbeten och seminarier är obligatoriska.

Examination

Modul 1. Livsmedelsvetenskap och matlagningsmetoder 1, 6 hp
Modulen examineras genom följande examinationer:

• Individuell muntlig examination, dokumenteras genom inspelning (U eller G)
• Praktiska laborationer i grupp (U eller G)
• Seminarier (U eller G)
• Individuella digitala tentamina (U eller G)

Modul 2. Vetenskaplig metod, 6 hp
Modulen examineras genom följande examinationer:

• Individuell muntlig tentamen, dokumenteras genom inspelning (U eller G)
• Workshops (U eller G)
• Seminarier (U eller G)
• Individuell skriftlig uppgift (U eller G)
• Frivillig individuell skriftlig hemtentamen (U, G eller VG)

Modul 3. Sociologiska och kulturella perspektiv på mat och måltider, 5 hp
Modulen examineras genom följande examinationer:

• Individuell skriftlig reflektionsuppgift (U eller G)
• Seminarier (U eller G)
• Frivillig individuell skriftlig inlämningsuppgift (U, G eller VG)

Modul 4. Livsmedelsvetenskap och matlagningsmetoder 2, 6 hp
Modulen examineras genom följande examinationer:

• Individuell muntlig examination, dokumenteras genom inspelning (U eller G)
• Praktiska laborationer i grupp (U eller G)
• Seminarier (U eller G)
• Individuella digitala tentamina (U eller G)

Modul 5. Kostens betydelse för hälsa, 7 hp
Modulen examineras genom följande examinationer:

• Individuell muntlig tentamen, dokumenteras genom inspelning (U, G eller VG)
• Individuell digital tentamen (U eller G)
• Seminarier (U eller G)
• Skriftlig uppgift i grupp (U eller G)
• Individuell redovisning (U eller G)

Hel kurs
För att bli godkänd på hel kurs krävs att samtliga examinerande delar är godkända. För VG på hel kurs krävs VG på 2 av 3 VG-grundande moduler.

I följande text avser prov de examinationsformer som angivits ovan. Ett omprov ska erbjudas senast två månader efter ordinarie provtillfälle, dock ska omprov erbjudas tidigast tio arbetsdagar efter det att resultatet av ordinarie prov har meddelats och studenten delgivits återkoppling på provet, exempelvis kopia av studentens tentamen. För prov som genomförs under maj och juni månad får första omprovet erbjudas inom tre månader efter ordinarie provtillfälle.

Dessutom skall minst ytterligare ett omprov erbjudas inom ett år från ordinarie provtillfälle, s.k. uppsamlingsprov. I de fall prov eller obligatoriska undervisningsmoment inte kan upprepas enligt gällande regler för omprov och ompraktik kan det istället ersättas med en annan uppgift. Omfattningen av och innehållet i en sådan uppgift skall stå i rimlig proportion till det missade obligatoriska momentet.

För student som har beslut om rekommenderat stöd på grund av funktionsnedsättning kan Examinator besluta om avsteg från kursplanens examinationsform. Individuell anpassning av examinationsformen ska övervägas utifrån studentens behov och kursens förväntade studieresultat. För mer information se Handläggningsordning för stöd till studenter med funktionsnedsättning samt Regel för betyg och examination.

Studerande som underkänts vid ett provtillfälle har möjlighet att delta i förnyat prov vid minst fem provtillfällen. En student har rätt att begära att få byta examinator efter två underkända prov på moment eller delar av kurs. Studierektor kontaktas i sådana fall. Prov baserad på denna kursplan kan garanteras under två år efter studentens förstagångsregistrering på kursen. Student som erhållit godkänt resultat på ett prov får ej genomgå förnyad examination. I det fall kursplanen upphör att gälla eller genomgår större förändringar garanteras studenter minst tre provtillfällen (inklusive ordinarie provtillfälle) enligt den ursprungliga kursplanen under en tid av maximalt två år från det att tidigare kursplan upphört att gälla eller kursen slutat erbjudas.

TILLGODORÄKNANDE
Tillgodoräknande av kurs (helt eller delvis) kan prövas. Se universitetets regelverk och tillgodoräknandeordning. Ansökan görs på universitetet e-tjänst för tillgodoräknande. Tillgodoräknande prövas av Studentcentrum vid Umeå universitet.

Övergångsbestämmelser

Regel för betyg och examination reglerar vad som gäller för omprov i de fall en kurs avvecklats eller en kursplan genomgått större förändringar.