Fältstudiemetoder i tillämpad gastronomi, 7,5 hp
Kursen är nedlagd från och med 2024-11-25
Innehåll
Kursen syftar till att ge studenten verktyg till att självständigt kunna samla in och analysera fältdata samt förstå måltider och dess delar i olika sammanhang och ur olika perspektiv. Studenter tränas praktiskt i att genomföra observationer på fält och därigenom samla in data, genomföra olika typer av analys såsom bildanalys, innehållsanalys och kulturanalys som tillämpas inom huvudområdet måltids- och restaurangvetenskap. Stunderna ska självständigt kritiskt resonera kring kulturella aspekter på måltider.
Förväntade studieresultat
Kunskap och förståelse
För godkänd kurs skall den studerande kunna:
- visa fördjupade kunskaper i fältmetodik
- visa fördjupad förståelse för måltiden i dess kulturella sammanhang
Färdighet och förmåga
För godkänd kurs skall den studerande kunna:
- visa utvecklad färdighet och förmåga att praktisk tillämpa (n)etnografisk metod
- visa utvecklad färdighet och förmåga att praktisk tillämpa för huvudområdet relevanta analysmetoder
- visa fördjupad förmåga att sammanställa en vetenskaplig rapport
Värderingsförmåga och förhållningsätt
För godkänd kurs skall den studerande kunna:
- visa fördjupad förmåga att värdera insamlat material utifrån forskningsetiska principer
- visa insikt om vetenskapens möjligheter och begräsningar, dess roll i samhället och människors ansvar för hur den används
Behörighetskrav
Godkänt betyg i minst 90 hp i ett huvudområde med relevans för Måltids- och restaurangvetenskap , varav 15 hp uppsats eller motsvarande
Undervisningens upplägg
Undervisningen är nätbaserad och består av skriftliga instruktioner på kurswebben, litteraturstudier och individuella arbetsuppgifter. Kursen innehåller inga sammankomster.
Examination
Kursen examineras fortlöpande genom fyra skriftliga uppgifter, både i form av inlämningsuppgifter och genom studentaktivt deltagande i diskussioner på läroplattformen. Detaljerade instruktioner för uppgifterna ges vid kursstart. Betyg på kursen sätts först när alla obligatoriska moment är godkända. Betygsskalan består av betygen Underkänd, Godkänd och Väl godkänd.
För betyget Väl godkänt på hel kurs krävs betyget Väl godkänt på examination 2 och 3. För studerande som inte blivit godkänd vid ordinarie provtillfälle anordnas ytterligare provtillfälle. Den som godkänts i ett prov får inte undergå förnyat prov för högre betyg.
Studerande, som utan godkänt resultat har genomgått två prov för en kurs eller del av kurs, har rätt att begära att annan examinator utses, om inte särskilda skäl talar emot det. Sådan begäran lämnas skriftligen till föreståndaren för Enheten för Restauranghögskolan.
TILLGODORÄKNANDE
Tillgodoräknande av kurs i examen prövas individuellt enligt universitetets tillgodoräknandeordning, se länk: http://www.umu.se/studentcentrum/regler_riktlinjer/index.html
Litteratur
The restaurants book
: ethnographies of where we eat
Beriss David, Sutton David E.
English ed. :
Oxford :
Berg :
2007 :
xii, 240 p. :
ISBN: 9781845207540
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Läsanvisning: (selected parts)
Caliandro A
Digital Methods for Ethnography: Analytical Concepts for Ethnographers Exploring Social Media Environments
Journal of Contemporary Ethnography :
2017 :
http://journals.sagepub.com/doi/10.1177/0891241617702960
Obligatorisk
Food for Thought, Thought for Food: Consumption, Identity, and Ethnography
Cherry Elizabeth, Colter Ellis, DeSoucey Michaela
Journal of Contemporary Ethnography :
2011 :
Obligatorisk
Läsanvisning: 40 (2): 231-258
Cridland Meghan
"May contain traces of"
: an ethnographic study of eating communities and the gluten free diet
Lund :
Department of Arts and Cultural Sciences, Lund University :
2017 :
180 s. :
ISBN: 978-91-983690-3-8
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Läsanvisning: Reading instructions: p. 37-50, 73-75-85-89
Participant Observation
DeWalt Kathleen Musante, DeWalt Billie R.
AltaMira Press :
2010 :
Obligatorisk
Exploring everyday life
: strategies for ethnography and cultural analysis
Ehn Billy, Löfgren Orvar, Wilk Richard R.
Lanham, Maryland :
Rowman & Littlefield :
cop. 2016 :
PDF (vii, 153 s.) :
ISBN: 9780759124073
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Jönsson Håkan
Foodways redux
: special issue
Copenhagen :
Museum Tusculanum :
2013 :
92 s. :
ISBN: 9788763541510
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Läsanvisning: Reading instructions: p.5-16
Belk Russell W.
Handbook of qualitative research methods in marketing
Cheltenham :
Edward Elgar :
cop. 2006 :
xi, 595 s. :
ISBN: 1-84542-100-0
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Läsanvisning: Kozinets, Robert (2006) "Netnography 2.0"
s. 129-142
Kusenbach M
Street Phenomenology: The Go-Along as Ethnographic Research Tool.
Ethnography :
2003 :
https://doi.org/10.1177/146613810343007
Obligatorisk
Läsanvisning: 4(3), 455-485
Mkono Muchazondida
“The othering of food in touristic eatertainment: A netnography”
Tourist Studies 11 (3): 253-270 :
2011 :
Obligatorisk
Feminist research in online spaces
Morrow Oona, Hawkins Roberta, Kern Leslie
Taylor & Francis Online :
2015 :
Obligatorisk
Läsanvisning: Gender, Place & Culture 22(4): 526-543
Seddon Klara
Bento blogs: Japanese women’s expression in digital culture
Women & Performance: A journal of feminist history. 21 (3): 201-319 :
2011 :
Obligatorisk
The restaurants book
: ethnographies of where we eat
Beriss David, Sutton David E.
English ed. :
Oxford :
Berg :
2007 :
xii, 240 p. :
ISBN: 9781845207540
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Läsanvisning: (selected parts)
Food for Thought, Thought for Food: Consumption, Identity, and Ethnography
Cherry Elizabeth, Colter Ellis, DeSoucey Michaela
Journal of Contemporary Ethnography :
2011 :
Obligatorisk
Läsanvisning: 40 (2): 231-258
Exploring everyday life
: strategies for ethnography and cultural analysis
Ehn Billy, Löfgren Orvar, Wilk Richard R.
Lanham, Maryland :
Rowman & Littlefield :
cop. 2016 :
PDF (vii, 153 s.) :
ISBN: 9780759124073
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Jönsson Håkan
Foodways redux
: special issue
Copenhagen :
Museum Tusculanum :
2013 :
92 s. :
ISBN: 9788763541510
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Belk Russell W.
Handbook of qualitative research methods in marketing
Cheltenham :
Edward Elgar :
cop. 2006 :
xi, 595 s. :
ISBN: 1-84542-100-0
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Läsanvisning: Kozinets, Robert (2006) "Netnography 2.0"
s. 129-142
Mkono Muchazondida
“The othering of food in touristic eatertainment: A netnography”
Tourist Studies 11 (3): 253-270 :
2011 :
Obligatorisk
Feminist research in online spaces
Morrow Oona, Hawkins Roberta, Kern Leslie
Taylor & Francis Online :
2015 :
Obligatorisk
Läsanvisning: Gender, Place & Culture 22(4): 526-543
Seddon Klara
Bento blogs: Japanese women’s expression in digital culture
Women & Performance: A journal of feminist history. 21 (3): 201-319 :
2011 :
Obligatorisk
Spradley James P.
Participant observation
New York :
Holt, Rinehart and Winston :
1980 :
xi, 195 s. :
ISBN: 0-03-044501-9
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Läsanvisning: (selected parts)
The restaurants book
: ethnographies of where we eat
Beriss David, Sutton David E.
English ed. :
Oxford :
Berg :
2007 :
xii, 240 p. :
ISBN: 9781845207540
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Läsanvisning: (selected parts)
Exploring everyday life
: strategies for ethnography and cultural analysis
Ehn Billy, Löfgren Orvar, Wilk Richard R.
Lanham, Maryland :
Rowman & Littlefield :
cop. 2016 :
PDF (vii, 153 s.) :
ISBN: 9780759124073
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Jönsson Håkan
Foodways redux
: special issue
Copenhagen :
Museum Tusculanum :
2013 :
92 s. :
ISBN: 9788763541510
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
The Sage handbook of social media research methods.
Los Angeles :
Sage Publications :
2017. :
ISBN: 1473916321
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Läsanvisning: Loane, Luke & Quan, Anabel
Kozinets, Robert (2017) "Netnography: Understanding Networked Communication Society"
(Bokavsnittet finns även att ladda ner från internet)
Belk Russell W.
Handbook of qualitative research methods in marketing
Cheltenham :
Edward Elgar :
cop. 2006 :
xi, 595 s. :
ISBN: 1-84542-100-0
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Läsanvisning: Kozinets, Robert (2006) "Netnography 2.0"
s. 129-142
Mkono Muchazondida
“The othering of food in touristic eatertainment: A netnography”
Tourist Studies 11 (3): 253-270 :
2011 :
Obligatorisk
Seddon Klara
Bento blogs: Japanese women’s expression in digital culture
Women & Performance: A journal of feminist history. 21 (3): 201-319 :
2011 :
Obligatorisk
Spradley James P.
Participant observation
New York :
Holt, Rinehart and Winston :
1980 :
xi, 195 s. :
ISBN: 0-03-044501-9
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Läsanvisning: (selected parts)