Kost- och måltidsvetenskap 5 30 hp

Om kursen

Kursen inleds med en fortsättning av organisationens och ledarskapets betydelse för en måltidsorganisation med fokus på psykologiska teorier och perspektiv av betydelse för den kommande yrkesprofessionen. Studenten tränas i att planera, producera och servera måltider utifrån olika målgruppers behov och önskemål. Genom att använda ett på marknaden vanligt förekommande menysystem tränar studenten på planering och anpassning av menyer till olika målgrupper. Under restaurangdriften ska studenterna tillämpa teoretiska kunskaper och utifrån givna ramar färdigställa och servera måltider. I kursen ingår offentlig upphandling, strategier för livsmedelsförsörjning och beredskapsplaner inom offentliga måltidsverksamheter. I kursen behandlas den svenska alkoholpolitiken och de lagar och förordningar som berör servering av alkoholhaltiga drycker. I den sista modulen belyses hur en offentlig måltidsorganisation fungerar i relation till offentlig förvaltning samt hur politiska beslut fattas. Vidare så ingår arbetsrätt och arbetsmiljölagstiftning.

Kursen består av följande moduler:

1. Måltider, organisation och ledarskap II, 6 hp
2. Måltidsorganisation, 11,5 hp
3. Restaurangdrift, 7,5 hp
4. Juridik och förvaltning för kostvetare, 5 hp