Måltids- och restaurangvetenskap 4 15 hp

Om kursen

Kursen består av följande moduler:

Gastronomisk kemi (Gastronomic Chemistry), 11 hp
Livsmedelssäkerhet och fermentering (Food Safety and Fermentation), 4 hp

Modul 1. Gastronomisk kemi, 11 hp
Modulen inleds med grundläggande kemi utifrån ett livsmedelsperspektiv. Därefter följer tillämpad kemi, där maten och dryckens egenskaper, så som smak, färg, konsistens och näringsinnehåll, sätts i relation till de kemiska processer som sker vid exempelvis uppvärmning och lagring.

Modul 2. Livsmedelssäkerhet och fermentering, 4 hp
Modulen inleds med en genomgång av livsmedelslagen och HACCP där hygien, faror, förvaring, märkning och tillsatser behandlas. Vidare konstruerar studenten en faroanalys och ett flödesschema för processer inom en måltidsverksamhet.
Modulen behandlar översiktligt mikroorganismers uppbyggnad, indelning och livsbetingelser. Livsmedelsburna infektioner, matförgiftningar och olika konserveringsmetoders hämmande effekt behandlas också.
I modulen ingår laborationer kring mikroorganismers roll i gastronomisk beredning och tillagning, samt hur livsmedel kan påverka och påverkas av mikroorganismers tillväxt.

Visa kursplan

Denna kurs är en del av ett program

Den här kursen innehåller tillfällen som är en del av ett program på Umeå universitet. Du kan bara söka kursen om du går programmet. Information om ansökningstider och vad som gäller för dig får du från din institution.

Läs om att välja kurs inom program

Anmäl dig

VT2026
- Måltids- och restaurangvetenskap 4
  
  Kurstillfälle som ingår i ett program
  
  VT26 / Umeå / Svenska / På plats
  
  Visa mer Visa mindre
  
  Startar
  19 januari 2026
  
  Slutar
  23 mars 2026
  
  Omfattning
  15 hp
  
  Undervisning
  På plats
  
  Studietakt
  100%
  
  Undervisningstid
  Dagtid
  
  Studieort
  Umeå
  
  Undervisningsspråk
  Svenska
  
  Anmälningskod
  UMU-29500
  
  Behörighet
  Måltids- och restaurangvetenskap 3, 15 hp eller motsvarande
  
  Urval
  
  Platsgaranti SGKMV
  
  Studieavgift
  Gäller endast medborgare utanför EU, ESS och Schweiz. Anmälningsavgift: 900 kr. Studieavgift, första inbetalningen: 0 kr. Total studieavgift: 0 kr. Anmälnings- och studieavgifter
  
  Anmälan
  Sista anmälningsdag var den 15 oktober 2025. Du kan inte längre anmäla dig.

Anmäl dig via antagning.se
Du anmäler dig till våra program och kurser på antagning.se. Där kan du sedan följa din anmälan och kontrollera att dina meriter registrerats. Det är även där du loggar in för att svara på ditt antagningsbesked.

Sen anmälan
Efter sista anmälningsdag stänger anmälan till alla utbildningar. De kurser och program som har platser kvar kan vara öppna för sen anmälan. Dessa utbildningar är då märkta ”Öppen för sen anmälan” på antagning.se.

Mer om anmälan och antagning

Lär känna Umeå universitet

Här finns utbildningar av hög kvalitet och forskning inom alla vetenskapsområden och det konstnärliga området. Gemensamt för alla våra utbildningar är hög kompetens bland lärarna och ett tätt samspel mellan forskning, utbildning, samverkan och innovation.

Flest pedagogiskt meriterade lärare i Sverige

Priset går till lärare som verkligen engagerar sig, använder uppskattade metoder eller inspirerar.
Ett universitet där hälsa får ta plats

Umeå universitet är certifierat som ett Healthy Campus med många initiativ och aktiviteter som främjar hälsa.