Måltidsupplevelser 15 hp

Om kursen

En måltidsupplevelse består av många delar, där inte minst hantverksskicklighet, både inom mat och dryck, är avgörande för att främja goda upplevelser. Detta samtidigt som rummet där måltiden gestaltar sig också är av stor betydelse. I kursen Måltidsupplevelser kopplas dessa delar samman; matlagning och råvarukunskap integreras med dryckeskunskap och färdighet i att skapa mat och dryckeskombinationer. Rummets betydelse i måltidsupplevelsen introduceras och diskuteras, och studenterna skapar gestaltningar utifrån givna teorier. Avslutningsvis erbjuds studenten möjlighet, genom att utföra ett fältarbete utanför Sverige, att utveckla sin kunskap om och förståelse för hur olika sociala och kulturella sammanhang bidrar till förutsättningar och sätter gränser för hur måltider förstås och upplevs.

Kursen består av följande moduler:

1. Fördjupning i gastronomiskt hantverk (Advanced Culinary Craft), 5 hp
2. Rumslighet, mötet och service (The Room, the Meeting, and Service), 3 hp
3. Att kombinera dryck och mat i måltidskontext (Beverage and Food Pairing within the Context of the Meal), 4 hp
4. Fältarbete (Applied Field Work), 3 hp

Modul 1. Fördjupning i gastronomiskt hantverk, 5 hp
Modulen är en fördjupning inom gastronomin och dess hantverk. Modulen behandlar olika råvarors egenskaper och hur olika matlagningstekniker påverkar dessa. En fördjupning om drycker och deras egenskaper utifrån råmaterial, stil, ursprung och kvalitet ingår också.

Modul 2. Rumslighet, mötet och service, 3 hp
Modulen behandlar ingående den fysiska platsens och sakernas betydelse för, och påverkan på, måltidsupplevelsen. I modulen ingår också att planera och genomföra service i en måltidskontext utifrån givna förutsättningar.

Modul 3. Att kombinera dryck och mat i måltidskontext, 4 hp
Modulen behandlar drycker och mat och deras olika egenskaper samt hur de i teorin påverkar och i praktiken samspelar vid olika kombinationer.

Modul 4. Fältarbete, 3 hp
Modulen utgörs av en fördjupande tillämpning av observationsmetod där ett fältarbete utanför Sverige ingår. Syftet är att studenten ska utveckla förmågan att förstå och analysera hur måltider tillskrivs betydelse, värde och status i olika kulturella sammanhang. Under fältarbetet samlas observationsdata in, bearbetas, analyseras och rapporteras metodiskt. Särskild tonvikt läggs vid hur kulturella sammanhang formar värderingar, uppfattningar och etiska ställningstaganden relaterade till gastronomi.