Måltidsupplevelser 15 hp

Om kursen

En måltidsupplevelse består av många delar, där inte minst hantverksskicklighet, både inom mat och dryck, är avgörande för att främja goda upplevelser. Detta samtidigt som rummet där måltiden gestaltar sig också är av stor betydelse. I kursen Måltidsupplevelser kopplas dessa delar samman; matlagning och råvarukunskap integreras med dryckeskunskap och färdighet i att skapa mat och dryckeskombinationer. Rummets betydelse i måltidsupplevelsen introduceras och diskuteras, och studenterna skapar gestaltningar utifrån givna teorier. Avslutningsvis erbjuds studenten möjlighet, genom att utföra ett fältarbete utanför Sverige, att utveckla sin kunskap om och förståelse för hur olika sociala och kulturella sammanhang bidrar till förutsättningar och sätter gränser för hur måltider förstås och upplevs.

Kursen består av följande moduler:

Fördjupning i gastronomiskt hantverk (Advanced Culinary Craft), 5 hp
Rumslighet, mötet och service (The Room, the Meeting, and Service), 3 hp
Att kombinera dryck och mat i måltidskontext (Beverage and Food Pairing within the Context of the Meal), 4 hp
Fältarbete (Applied Field Work), 3 hp

Modul 1. Fördjupning i gastronomiskt hantverk, 5 hp
Modulen är en fördjupning inom gastronomin och dess hantverk. Modulen behandlar olika råvarors egenskaper och hur olika matlagningstekniker påverkar dessa. En fördjupning om drycker och deras egenskaper utifrån råmaterial, stil, ursprung och kvalitet ingår också.

Modul 2. Rumslighet, mötet och service, 3 hp
Modulen behandlar ingående den fysiska platsens och sakernas betydelse för, och påverkan på, måltidsupplevelsen. I modulen ingår också att planera och genomföra service i en måltidskontext utifrån givna förutsättningar.

Modul 3. Att kombinera dryck och mat i måltidskontext, 4 hp
Modulen behandlar drycker och mat och deras olika egenskaper samt hur de i teorin påverkar och i praktiken samspelar vid olika kombinationer.

Modul 4. Fältarbete, 3 hp
Modulen utgörs av en fördjupande tillämpning av observationsmetod där ett fältarbete utanför Sverige ingår. Syftet är att studenten ska utveckla förmågan att förstå och analysera hur måltider tillskrivs betydelse, värde och status i olika kulturella sammanhang. Under fältarbetet samlas observationsdata in, bearbetas, analyseras och rapporteras metodiskt. Särskild tonvikt läggs vid hur kulturella sammanhang formar värderingar, uppfattningar och etiska ställningstaganden relaterade till gastronomi.

Visa kursplan

Denna kurs är en del av ett program

Den här kursen innehåller tillfällen som är en del av ett program på Umeå universitet. Du kan bara söka kursen om du går programmet. Information om ansökningstider och vad som gäller för dig får du från din institution.

Läs om att välja kurs inom program

Anmäl dig

VT2027
- Måltidsupplevelser
  
  Kurstillfälle som ingår i ett program
  
  VT27 / Umeå / Svenska / På plats
  
  Visa mer Visa mindre
  
  Startar
  25 mars 2027
  
  Slutar
  6 juni 2027
  
  Omfattning
  15 hp
  
  Undervisning
  På plats
  
  Studietakt
  100%
  
  Undervisningstid
  Blandade tider
  
  Studieort
  Umeå
  
  Undervisningsspråk
  Svenska
  
  Anmälningskod
  UMU-2800J
  
  Behörighet
  
  Måltids- och restaurangvetenskap 2, 15 hp, Måltids- och restaurangvetenskap 3, 15 hp eller motsvarande.
  
  Urval
  
  Platsgaranti SGKMV.
  
  Studieavgift
  Gäller endast medborgare utanför EU, EES och Schweiz. Anmälningsavgift: 900 kr. Studieavgift, första inbetalningen: 0 kr. Total studieavgift: 0 kr. Anmälnings- och studieavgifter
  
  Anmälan
  Sista anmälningsdag var den 15 oktober 2026. Du kan inte längre anmäla dig.

Anmäl dig via antagning.se
Du anmäler dig till våra program och kurser på antagning.se. Där kan du sedan följa din anmälan och kontrollera att dina meriter registrerats. Det är även där du loggar in för att svara på ditt antagningsbesked.

Sen anmälan
Efter sista anmälningsdag stänger anmälan till alla utbildningar. De kurser och program som har platser kvar kan vara öppna för sen anmälan. Dessa utbildningar är då märkta ”Öppen för sen anmälan” på antagning.se.

Mer om anmälan och antagning

Lär känna Umeå universitet

Här finns utbildningar av hög kvalitet och forskning inom alla vetenskapsområden och det konstnärliga området. Gemensamt för alla våra utbildningar är hög kompetens bland lärarna och ett tätt samspel mellan forskning, utbildning, samverkan och innovation.

Flest pedagogiskt meriterade lärare i Sverige

Priset går till lärare som verkligen engagerar sig, använder uppskattade metoder eller inspirerar.
Ett universitet där hälsa får ta plats

Umeå universitet är certifierat som ett Healthy Campus med många initiativ och aktiviteter som främjar hälsa.