Kost- och måltidsvetenskap 3 15 hp

Om kursen

När en kostvetare arbetar inom en måltidsverksamhet, är det viktigt att ha kunskap om produktion, distribution och servering av mat för storkök och andra verksamheter utanför hemmet. För att skapa hållbara måltider är hållbar livsmedelsupphandling och metoder för att förebygga matsvinn avgörande. Kursen behandlar även ledarskapets betydelse för individ, grupp och organisation. Måltidsverksamhet finns inom såväl kommunal, statlig, regional och privat regi.

Kursen består av följande moduler:

1. Måltidsorganisation 1, 7,5 hp (Meal Organization 1)
2. Måltider, organisation och ledarskap 1 (Food Service, Organisation and Leadership 1), 7,5 hp

Modul 1. Måltidsorganisation 1, 7,5 hp
I modulen behandlas olika system för produktion, distribution och servering av mat för storkök och andra verksamheter utanför hemmet. För- och nackdelar med dessa system utforskas, med särskild hänsyn till de styrande ramfaktorer som påverkar deras effektivitet och hållbarhet. Vidare praktiseras olika metoder för att hantera, förbereda och tillaga mat i storkök, med fokus på hälsa, hygien och hållbarhet. Livsmedelsupphandling och inköp, med fokus på att integrera hållbarhetskriterier i beslutsprocessen, samt metoder för att identifiera, hantera och förebygga matsvinn inom olika måltidsorganisationer behandlas. Modulen innefattar även ett projektarbete.

Modul 2. Måltider, organisation och ledarskap 1, 7,5 hp
Modulen innehåller en introduktion till ledarskap och organisation inom måltidsverksamhet. Genom att presentera olika organisatoriska utmaningar behandlar modulen ledarskapets betydelse för individ, grupp och organisation. I modulen ingår auskultation i en vald verksamhet.