Kost- och måltidsvetenskap 1, 30 hp

Innehåll

Alla människor har en relation till mat och måltider. För att förstå matens många betydelser för människan behövs kunskap om samhälleliga perspektiv på mat såväl som behovet av energi och näring för att kroppen ska fungera. Livsmedelsutbudet är stort och med olika matlagningsmetoder och kunskaper om vad som sker i matlagningsprocessen kan såväl näringsinnehåll som sensorisk upplevelse och klimat påverkas.

Kursen består av följande moduler:

1. Kost- och måltidsvetenskap – en introduktion (Food, Nutrition and Culinary Science – an Introduction), 4 hp
2. Hållbarhet inom kost- och måltidsvetenskap (Sustanaibility Within Food, Nutrition and Culinary Science), 3 hp
3. Grundläggande naturvetenskap (Basic Natural Science), 7 hp
4. Näringslära (Nutrition), 7 hp
5. Sensorik och hållbara måltider (Sensory Science and Sustainable Meals), 4 hp
6. Livsmedelssäkerhet (Food Safety), 5 hp

Modul 1. Kost- och måltidsvetenskap – en introduktion, 4 hp
Modulen ger en grundläggande introduktion i kost- och måltidsvetenskap samt till hur nationella kostråd utformas och hur olika myndigheter arbetar med dessa frågor. Under modulen tränas studenten i akademiskt skrivande samt att söka, sammanställa och kritiskt granska litteratur.

Modul 2. Hållbarhet inom kost- och måltidsvetenskap, 3 hp
I modulen introduceras studenterna till hållbarhet och de globala och nationella hållbarhetsmålen. Modulen behandlar utmaningar avseende hållbar utveckling inom området kost- och måltidsvetenskap.

Modul 3. Grundläggande naturvetenskap, 7 hp
Modulen innehåller grundläggande kunskaper inom kemi, fysiologi och metabolism för vidare studier inom området kost- och måltidvetenskap.

Modul 4. Näringslära, 7 hp
I modulen ingår människans behov av energi och näringsämnen samt teoretisk och praktisk tillämpning av näringsrekommendationer. Modulen innehåller teori och tillämpning kring olika livsmedels innehåll av energi, fett, protein, kolhydrater, vitaminer och mineraler. Tillämpning av programvara för näringsberäkning ingår.

Modul 5. Sensorik och hållbara måltider, 4 hp
Modulen behandlar sinnenas anatomi och fysiologi samt psykologiska processer som påverkar och påverkas av sinnesförnimmelser. Genom laborationer övar studenterna tillämpad sensorik och receptanalys. I modulen ingår praktiska moment där studenterna utvärderar måltider utifrån hållbarhet och ekonomi.

Modul 6 Livsmedelssäkerhet, 5 hp
I modulen behandlas grundläggande mikrobiologi, livsmedelshygien samt relevant livsmedelslagstiftning. Både patogena och livsmedelsförstörande såväl som hälsofrämjande och funktionella mikroorganismer behandlas översiktligt. Hantering, tillagning och förvaring av livsmedel i syfte att förebygga smittspridning och livsmedelsförstörande processer ingår, liksom toxikologisk livsmedelssäkerhet.

Förväntade studieresultat

Modul 1. Kost- och måltidsvetenskap – en introduktion, 4 hp
För godkänd modul ska den studerande kunna:

Kunskap och förståelse

• Visa grundläggande kunskap om problem och utmaningar inom kost- och måltidsområdet
• Beskriva bakgrund och principiella utgångspunkter för nationella näringsrekommendationer och kostråd
• Visa grundläggande kunskap om relevanta myndigheters uppdrag kring kost- och måltidsområdet
• Redogöra för de grundläggande vetenskapsteoretiska perspektiven inom kost- och måltidsvetenskap
• Förstå ett akademiskt förhållningssätt för att undvika plagiat i akademiskt arbete

Färdighet och förmåga

• Visa grundläggande förmåga att söka, samla och kritiskt granska akademisk litteratur inom kost- och måltidsområdet
• Tillämpa grundläggande färdigheter i akademiskt skrivande
• Visa grundläggande förmåga att reflektera över samarbete

Modul 2. Hållbarhet inom kost- och måltidsvetenskap, 3 hp
För godkänd modul ska den studerande kunna:

Kunskap och förståelse

• Redogöra för olika dimensioner av begreppet hållbarhet
• Beskriva globala och nationella hållbarhetsmål som berör området kost- och måltidsvetenskap

Färdighet och förmåga

• Identifiera hållbarhetsutmaningar i relation till området kost- och måltidsvetenskap

Värderingsförmåga och förhållningssätt

• Värdera, sammanställa och presentera information inom hållbarhetsområdet kopplat till kost- och måltidsvetenskap

Modul 3. Grundläggande naturvetenskap, 7 hp
För godkänd modul ska den studerande kunna:

Kunskap och förståelse

• Redogöra för energigivande näringsämnens kemiska egenskaper och struktur
• Redogöra för kroppens näringshantering
• På ett övergripande sätt redogöra för hur kolhydrater, fett och protein metaboliseras i cellen

Modul 4. Näringslära, 7 hp
För godkänd modul ska den studerande kunna:

Kunskap och förståelse

• Redogöra för de gällande nordiska näringsrekommendationerna
• Redogöra för de energigivande näringsämnenas betydelse för kroppens funktioner och hälsa
• Förklara behov, funktion och upptagför olika vitaminer och mineraler
• Utföra grundläggande energi- och näringsberäkningar

Färdighet och förmåga

• Tillämpa de nordiska näringsrekommendationerna teoretiskt och praktiskt
  Tillämpa programvara för energi- och näringsberäkning av livsmedel och måltider

Värderingsförmåga och förhållningssätt

• Värdera människans behov av energi, energigivande näringsämnen samt vitaminer och mineraler
• Värdera innehållet av energi, energigivande näringsämnen samt vitaminer och mineraler i livsmedel

Modul 5. Sensorik och hållbarhet, 4 hp
För godkänd modul ska den studerande kunna:

Kunskap och förståelse

• Redogöra för sinnenas anatomi och fysiologi
• Redogöra för de psykologiska processer som påverkar och påverkas av sinnesförnimmelser

Färdighet och förmåga

• Analysera och modifiera recept utifrån olika faktorer
• Värdera, planera och tillaga måltider utifrån sensoriska aspekter, hållbarhet och ekonomi

Modul 6. Livsmedelssäkerhet, 5 hp
För godkänd modul ska den studerande kunna:

Kunskap och förståelse

• Beskriva olika typer av mikroorganismer och vanligt förekommande toxiner i livsmedel
• Beskriva vanligt förekommande patogena mikroorganismer samt hur de utgör en hälsofara
• Redovisa hur hantering, beredning och tillagning kan påverka livsmedelskvalitet
• Beskriva konserveringsmetoder som används för att producera och hantera livsmedel med hög säkerhet och kvalitet
• Redogöra för relevanta föreskrifter från Livsmedelsverket samt livsmedelslagstiftning i relation till hälsa

Färdighet och förmåga

• Identifiera hygieniska risker i ett kök ur ett hälsoperspektiv samt motivera hur dessa risker kan förebyggas eller förhindras genom säker hantering, tillagning och förvaring

Behörighetskrav

Undervisningens upplägg

Kursen är en distanskurs med schemalagd undervisning dagtid samt obligatoriska veckoträffar i Umeå. Obligatoriska nätbaserade undervisningsmoment under dagtid förekommer mellan veckoträffar. Viss undervisning bedrivs i hybrid form vilket innebär samläsning med studentgrupp på campus. Vissa moduler kan komma att läsas parallellt och den inbördes ordningen mellan modulerna kan komma att ändras.

Modul 1. Kost- och måltidsvetenskap – en introduktion, 4 hp
Undervisningen bedrivs i form av föreläsningar, workshops, grupparbeten och seminarier. Workshops, grupparbeten och seminarier är obligatoriska.

Modul 2. Hållbarhet inom kost- och måltidsvetenskap, 3 hp
Undervisningen bedrivs i form av föreläsningar, grupparbete och en workshop. Grupparbetet är obligatoriskt. Viss undervisning kan ske på kvällstid.

Modul 3. Grundläggande naturvetenskap, 7 hp
Undervisningen bedrivs i form av föreläsningar och seminarier.
Modul 4. Näringslära, 7 hp
Undervisningen bedrivs i form av föreläsningar, grupparbeten och seminarier. Grupparbeten och seminarier är obligatoriska.

Modul 5. Sensorik och hållbarhet, 4 hp
Undervisningen bedrivs i form av föreläsningar, grupparbeten, seminarier och laborationer. Grupparbeten, laborationer och seminarier är obligatoriska.

Modul 6. Livsmedelssäkerhet, 5 hp
Undervisningen bedrivs i form av föreläsningar laboration och seminarier. Laboration och seminarier är obligatoriska.

Examination

Modul 1. Kost- och måltidsvetenskap – en introduktion, 4 hp
Modulen examineras genom följande examinationer:

• Skriftlig individuell inlämning (U eller G)
• Skriftlig gruppuppgift (U eller G)
• Seminarier (U eller G)
• Individuell digital tentamen (U eller G)

Modul 2. Hållbarhet inom kost- och måltidsvetenskap, 3 hp
Modulen examineras genom följande examinationer:

• Individuell digital tentamen (U eller G)
• Redovisning i grupp (U eller G)

Modul 3. Grundläggande naturvetenskap, 7 hp
Modulen examineras genom följande examinationer:

• Individuella digitala tentamina (U eller G)

Modul 4. Näringslära, 7 hp
Modulen examineras genom följande examinationer:

• Individuell muntlig tentamen, dokumenteras genom inspelning (U, G eller VG)
• Individuell skriftlig inlämning (U eller G)
• Individuell digital tentamen (U eller G)
• Seminarier (U eller G)

Modul 5. Sensorik och hållbarhet, 4 hp
Modulen examineras genom följande examinationer:

• Skriftlig individuell uppgift (U eller G)
• Seminarier (U eller G)
• Praktiska laborationer med muntliga redovisningar i grupp (U eller G)

Modul 6. Livsmedelssäkerhet, 5 hp
Modulen examineras genom följande examinationer:

• Individuell hemtentamen (U, G eller VG)
• Seminarier (U eller G)
• Laboration (U eller G)

Hel kurs
För att bli godkänd på hel kurs krävs att samtliga examinerande delar är godkända. För VG på hel kurs krävs VG på VG-grundande moduler.

I följande text avser prov de examinationsformer som angivits ovan. Ett omprov ska erbjudas senast två månader efter ordinarie provtillfälle, dock ska omprov erbjudas tidigast tio arbetsdagar efter det att resultatet av ordinarie prov har meddelats och studenten delgivits återkoppling på provet, exempelvis kopia av studentens tentamen. För prov som genomförs under maj och juni månad får första omprovet erbjudas inom tre månader efter ordinarie provtillfälle. För prov av sådan karaktär att de endast kan genomföras på Campus, sker omprov vid påföljande campusträff alternativt under påföljande termin.

Dessutom skall minst ytterligare ett omprov erbjudas inom ett år från ordinarie provtillfälle, s.k. uppsamlingsprov. I de fall prov eller obligatoriska undervisningsmoment inte kan upprepas enligt gällande regler för omprov och ompraktik kan det istället ersättas med en annan uppgift. Omfattningen av och innehållet i en sådan uppgift skall stå i rimlig proportion till det missade obligatoriska momentet.

Avsteg från kursplanens examinationsform kan göras för en student som har beslut om pedagogiskt stöd på grund av funktionsnedsättning. Individuell anpassning av examinationsformen ska övervägas utifrån studentens behov. Examinationsformen anpassas inom ramen för kursplanens förväntade studieresultat. Efter begäran av studenten ska kursansvarig lärare, i samråd med examinator, skyndsamt besluta om anpassad examinationsform. Beslutet ska sedan meddelas studenten.

Studerande som underkänts vid ett provtillfälle har möjlighet att delta i förnyat prov vid minst fem provtillfällen. En student har rätt att begära att få byta examinator efter två underkända prov på moment eller delar av kurs. Studierektor kontaktas i sådana fall. Prov baserad på denna kursplan kan garanteras under två år efter studentens förstagångsregistrering på kursen. Student som erhållit godkänt resultat på ett prov får ej genomgå förnyad examination. I det fall kursplanen upphör att gälla eller genomgår större förändringar garanteras studenter minst tre provtillfällen (inklusive ordinarie provtillfälle) enligt den ursprungliga kursplanen under en tid av maximalt två år från det att tidigare kursplan upphört att gälla eller kursen slutat erbjudas.

TILLGODORÄKNANDE
Tillgodoräknande av kurs (helt eller delvis) kan prövas. Se universitetets regelverk och tillgodoräknandeordning. Ansökan görs på universitetet e-tjänst för tillgodoräknande. Tillgodoräknande prövas av Studentcentrum vid Umeå universitet.