Kost- och måltidsvetenskap 1 30 hp

Om kursen

Alla människor har en relation till mat och måltider. För att förstå matens många betydelser för människan behövs kunskap om samhälleliga perspektiv på mat såväl som behovet av energi och näring för att kroppen ska fungera. Livsmedelsutbudet är stort och med olika matlagningsmetoder och kunskaper om vad som sker i matlagningsprocessen kan såväl näringsinnehåll som sensorisk upplevelse och klimat påverkas.

Kursen består av följande moduler:

1. Kost- och måltidsvetenskap – en introduktion (Food, Nutrition and Culinary Science – an Introduction), 4 hp
2. Hållbarhet inom kost- och måltidsvetenskap (Sustanaibility Within Food, Nutrition and Culinary Science), 3 hp
3. Grundläggande naturvetenskap (Basic Natural Science), 7 hp
4. Näringslära (Nutrition), 7 hp
5. Sensorik och hållbara måltider (Sensory Science and Sustainable Meals), 4 hp
6. Livsmedelssäkerhet (Food Safety), 5 hp

Modul 1. Kost- och måltidsvetenskap – en introduktion, 4 hp
Modulen ger en grundläggande introduktion i kost- och måltidsvetenskap samt till hur nationella kostråd utformas och hur olika myndigheter arbetar med dessa frågor. Under modulen tränas studenten i akademiskt skrivande samt att söka, sammanställa och kritiskt granska litteratur.

Modul 2. Hållbarhet inom kost- och måltidsvetenskap, 3 hp
I modulen introduceras studenterna till hållbarhet och de globala och nationella hållbarhetsmålen. Modulen behandlar utmaningar avseende hållbar utveckling inom området kost- och måltidsvetenskap.

Modul 3. Grundläggande naturvetenskap, 7 hp
Modulen innehåller grundläggande kunskaper inom kemi, fysiologi och metabolism för vidare studier inom området kost- och måltidvetenskap.

Modul 4. Näringslära, 7 hp
I modulen ingår människans behov av energi och näringsämnen samt teoretisk och praktisk tillämpning av näringsrekommendationer. Modulen innehåller teori och tillämpning kring olika livsmedels innehåll av energi, fett, protein, kolhydrater, vitaminer och mineraler. Tillämpning av programvara för näringsberäkning ingår.

Modul 5. Sensorik och hållbara måltider, 4 hp
Modulen behandlar sinnenas anatomi och fysiologi samt psykologiska processer som påverkar och påverkas av sinnesförnimmelser. Genom laborationer övar studenterna tillämpad sensorik och receptanalys. I modulen ingår praktiska moment där studenterna utvärderar måltider utifrån hållbarhet och ekonomi.

Modul 6 Livsmedelssäkerhet, 5 hp
I modulen behandlas grundläggande mikrobiologi, livsmedelshygien samt relevant livsmedelslagstiftning. Både patogena och livsmedelsförstörande såväl som hälsofrämjande och funktionella mikroorganismer behandlas översiktligt. Hantering, tillagning och förvaring av livsmedel i syfte att förebygga smittspridning och livsmedelsförstörande processer ingår, liksom toxikologisk livsmedelssäkerhet.