Kost- och måltidsvetenskap 1 30 hp

Om kursen

Alla människor har en relation till mat och måltider. För att förstå matens många betydelser för människan behövs kunskap om samhälleliga perspektiv på mat såväl som behovet av energi och näring för att kroppen ska fungera. Livsmedelsutbudet är stort och med olika matlagningsmetoder och kunskaper om vad som sker i matlagningsprocessen kan såväl näringsinnehåll som sensorisk upplevelse och klimat påverkas.

Kursen består av följande moduler:

Kost- och måltidsvetenskap – en introduktion (Food, Nutrition and Culinary Science – an Introduction), 4 hp
Hållbarhet inom kost- och måltidsvetenskap (Sustanaibility Within Food, Nutrition and Culinary Science), 3 hp
Grundläggande naturvetenskap (Basic Natural Science), 7 hp
Näringslära (Nutrition), 7 hp
Sensorik och hållbara måltider (Sensory Science and Sustainable Meals), 4 hp
Livsmedelssäkerhet (Food Safety), 5 hp

Modul 1. Kost- och måltidsvetenskap – en introduktion, 4 hp
Modulen ger en grundläggande introduktion i kost- och måltidsvetenskap samt till hur nationella kostråd utformas och hur olika myndigheter arbetar med dessa frågor. Under modulen tränas studenten i akademiskt skrivande samt att söka, sammanställa och kritiskt granska litteratur.

Modul 2. Hållbarhet inom kost- och måltidsvetenskap, 3 hp
I modulen introduceras studenterna till hållbarhet och de globala och nationella hållbarhetsmålen. Modulen behandlar utmaningar avseende hållbar utveckling inom området kost- och måltidsvetenskap.

Modul 3. Grundläggande naturvetenskap, 7 hp
Modulen innehåller grundläggande kunskaper inom kemi, fysiologi och metabolism för vidare studier inom området kost- och måltidvetenskap.

Modul 4. Näringslära, 7 hp
I modulen ingår människans behov av energi och näringsämnen samt teoretisk och praktisk tillämpning av näringsrekommendationer. Modulen innehåller teori och tillämpning kring olika livsmedels innehåll av energi, fett, protein, kolhydrater, vitaminer och mineraler. Tillämpning av programvara för näringsberäkning ingår.

Modul 5. Sensorik och hållbara måltider, 4 hp
Modulen behandlar sinnenas anatomi och fysiologi samt psykologiska processer som påverkar och påverkas av sinnesförnimmelser. Genom laborationer övar studenterna tillämpad sensorik och receptanalys. I modulen ingår praktiska moment där studenterna utvärderar måltider utifrån hållbarhet och ekonomi.

Modul 6 Livsmedelssäkerhet, 5 hp
I modulen behandlas grundläggande mikrobiologi, livsmedelshygien samt relevant livsmedelslagstiftning. Både patogena och livsmedelsförstörande såväl som hälsofrämjande och funktionella mikroorganismer behandlas översiktligt. Hantering, tillagning och förvaring av livsmedel i syfte att förebygga smittspridning och livsmedelsförstörande processer ingår, liksom toxikologisk livsmedelssäkerhet.

Visa kursplan

Denna kurs är en del av ett program

Den här kursen innehåller tillfällen som är en del av ett program på Umeå universitet. Du kan bara söka kursen om du går programmet. Information om ansökningstider och vad som gäller för dig får du från din institution.

Läs om att välja kurs inom program

Anmäl dig

HT2026
- Kost- och måltidsvetenskap 1
  
  Kurstillfälle som ingår i ett program
  
  HT26 / Umeå / Svenska / Distans
  
  Visa mer Visa mindre
  
  Startar
  31 augusti 2026
  
  Slutar
  17 januari 2027
  
  Omfattning
  30 hp
  
  Undervisning
  Distans
  
  Obligatoriska träffar
  2 st
  
  Studietakt
  100%
  
  Undervisningstid
  Dagtid
  
  Studieort
  Umeå
  
  Undervisningsspråk
  Svenska
  
  Anmälningskod
  UMU-2800T
  
  Behörighet
  Grundläggande behörighet
  
  Urval
  
  Ges inom SGKOV. Platsgarant.
  
  Studieavgift
  Gäller endast medborgare utanför EU, EES och Schweiz. Anmälningsavgift: 900 kr. Studieavgift, första inbetalningen: 83 200 kr. Total studieavgift: 83 200 kr. Anmälnings- och studieavgifter
  
  Anmälan
  Sista anmälningsdag var den 15 april 2026. Du kan inte längre anmäla dig.

Anmäl dig via antagning.se
Du anmäler dig till våra program och kurser på antagning.se. Där kan du sedan följa din anmälan och kontrollera att dina meriter registrerats. Det är även där du loggar in för att svara på ditt antagningsbesked.

Sen anmälan
Efter sista anmälningsdag stänger anmälan till alla utbildningar. De kurser och program som har platser kvar kan vara öppna för sen anmälan. Dessa utbildningar är då märkta ”Öppen för sen anmälan” på antagning.se.

Mer om anmälan och antagning

Lär känna Umeå universitet

Här finns utbildningar av hög kvalitet och forskning inom alla vetenskapsområden och det konstnärliga området. Gemensamt för alla våra utbildningar är hög kompetens bland lärarna och ett tätt samspel mellan forskning, utbildning, samverkan och innovation.

Flest pedagogiskt meriterade lärare i Sverige

Priset går till lärare som verkligen engagerar sig, använder uppskattade metoder eller inspirerar.
Ett universitet där hälsa får ta plats

Umeå universitet är certifierat som ett Healthy Campus med många initiativ och aktiviteter som främjar hälsa.