Måltids- och restaurangvetenskap 3 15 hp

Om kursen

Kursen är indelad i tre moduler:

1. Matlagningsteknik och råvarukunskap 2, 5 hp (Methods of Cooking and Food Knowledge 2)
2. Dryckeskunskap och provningsmetodik, 5 hp (Beverage Knowledge and Methodology of Wine Tasting)
3. Värdskap och matsalshantverk 2, 5 hp (Hospitality and Diningroom Service 2)

Modul 1. Matlagningsteknik och råvarukunskap 2, 5 hp
Modulen innehåller en orientering om gastronomi som fält, dess historia och profiler som påverkat den svenska gastronomin. I modulen ingår lokala fältstudier för att ge en inblick i hur primärproduktion och gastronomen samverkar. Genom tillämpning av olika matlagnings- och förvaringstekniker fördjupar studenten sina kunskaper påverkas.

Modul 2. Dryckeskunskap och provningsmetodik, 5 hp
I modulen introduceras dryckesproducerande länder. Studenten fördjupar sig i dryckesstilar utifrån förädlingsmetod, ursprung och terroir. Studenten vidareutvecklar sina färdigheter i att beskriva utseende, doft och smak enligt professionell provningsmetodik. Modulen behandlar även aspekter som påverkar dryckesproduktion och -konsumtion.

Modul 3. Värdskap och matsalshantverk 2, 5 hp
I modulen ingår en orientering i klassiskt och modernt matsalshantverk samt en introduktion i sommelleriehantverk. Studenten utforskar hur kommunikation och bemötande påverkar kundupplevelsen.