Måltids- och restaurangvetenskap 3 15 hp
Om kursen
Kursen är indelad i tre moduler:
- Matlagningsteknik och råvarukunskap 2, 5 hp (Methods of Cooking and Food Knowledge 2)
- Dryckeskunskap och provningsmetodik, 5 hp (Beverage Knowledge and Methodology of Wine Tasting)
- Värdskap och matsalshantverk 2, 5 hp (Hospitality and Diningroom Service 2)
Modul 1. Matlagningsteknik och råvarukunskap 2, 5 hp
Modulen innehåller en orientering om gastronomi som fält, dess historia och profiler som påverkat den svenska gastronomin. I modulen ingår lokala fältstudier för att ge en inblick i hur primärproduktion och gastronomen samverkar. Genom tillämpning av olika matlagnings- och förvaringstekniker fördjupar studenten sina kunskaper påverkas.
Modul 2. Dryckeskunskap och provningsmetodik, 5 hp
I modulen introduceras dryckesproducerande länder. Studenten fördjupar sig i dryckesstilar utifrån förädlingsmetod, ursprung och terroir. Studenten vidareutvecklar sina färdigheter i att beskriva utseende, doft och smak enligt professionell provningsmetodik. Modulen behandlar även aspekter som påverkar dryckesproduktion och -konsumtion.
Modul 3. Värdskap och matsalshantverk 2, 5 hp
I modulen ingår en orientering i klassiskt och modernt matsalshantverk samt en introduktion i sommelleriehantverk. Studenten utforskar hur kommunikation och bemötande påverkar kundupplevelsen.
Denna kurs är en del av ett program
Den här kursen innehåller tillfällen som är en del av ett program på Umeå universitet. Du kan bara söka kursen om du går programmet. Information om ansökningstider och vad som gäller för dig får du från din institution.
Anmäl dig
Kontakta oss
Ditt meddelande går till Infocenter som ser till att det hamnar hos rätt person – så att du får ett så bra och relevant svar som möjligt.