Kost och måltidsvetenskap 2 30 hp

Om kursen

Kursen består av följande moduler:

1. Livsmedelsvetenskap och matlagningsmetoder 1 (Food Science and Cooking Methods 1), 6 hp
2. Vetenskaplig metod (Research Methods), 6 hp
3. Sociologiska och kulturella perspektiv på mat och måltider (Sociological and Cultural Perspectives on Food and Meals), 5 hp
4. Livsmedelsvetenskap och matlagningsmetoder 2 (Food Science and Cooking Methods 2), 6 hp
5. Kostens betydelse för hälsa (Food and Health), 7 hp

Modul 1. Livsmedelsvetenskap och matlagningsmetoder 1, 6 hp
Modulen behandlar livsmedelsproduktion, råvarors egenskaper samt de kemiska och kvalitetsmässiga förändringar som sker vid hantering, förvaring och tillagning. Fokus ligger på följande livsmedelsgrupper: matfågel, ägg, griskött, cerealier och baljväxter. I modulen ingår även grundläggande metoder för matlagning och bakning samt värdering av livsmedel och matlagningsmetoder utifrån hälsa, miljö, ekonomi och sensorisk kvalitet.

Modul 2. Vetenskaplig metod, 6 hp
I modulen behandlas studiedesign, forskningsprocessens olika faser, kvalitativ och kvantitativ forskningsmetod, forskningsetik, litteratursökning samt akademiskt skrivande. Under modulen provar studenten olika forskningsmetoder genom praktiska övningar och tränas i att framställa vetenskaplig text.

Modul 3. Sociologiska och kulturella perspektiv på mat och måltider, 5 hp
Modulen handlar om mat och måltider som en del av människors sociala liv. Den belyser samspelet mellan individens egna val och de normer, regler och ojämlikheter som finns i samhället.

Modul 4. Livsmedelsvetenskap och matlagningsmetoder 2, 6 hp
Modulen behandlar livsmedelsproduktion, råvarors egenskaper samt de kemiska och kvalitetsmässiga förändringar som sker vid hantering, förvaring och tillagning. Fokus ligger på följande livsmedelsgrupper: fisk och skaldjur, nötkött, grönsaker och rotfrukter. I modulen ingår även grundläggande metoder för matlagning samt värdering av livsmedel och matlagningsmetoder utifrån hälsa, miljö, ekonomi och sensorisk kvalitet.

Modul 5. Kostens betydelse för hälsa, 7 hp
I modulen behandlas individens behov av näring och förutsättningar för ett adekvat kostintag under barn- och ungdomsåren samt ålderdomen. Modulen behandlar även hur man kan förebygga kostrelaterade folksjukdomar, exempelvis hjärt-kärlsjukdom och övervikt.