"False"
Umeå universitet
printicon
Huvudmenyn dold.
Kursplan:

Vinkunskap och matlagning, 15 hp

Engelskt namn: Knowledge of Wine and Gastronomy

Denna kursplan gäller: 2017-01-16 till 2018-01-21 (nyare version av kursplanen finns)

Kurskod: 2MR046

Högskolepoäng: 15

Utbildningsnivå: Grundnivå

Huvudområden och successiv fördjupning: Måltids- och restaurangvetenskap: Grundnivå, har minst 60 hp kurs/er på grundnivå som förkunskapskrav

Betygsskala: Väl godkänd, godkänd, underkänd

Ansvarig institution: Institutionen för kost- och måltidsvetenskap

Beslutad av: Föreståndaren, 2014-12-16

Reviderad av: Föreståndaren, 2016-12-01

Innehåll

Kursen är indelad i två moment

  1. Att kombinera mat och dryck i måltidskontext, (Food and Beverage Pairing within the Context of the Meal) 12 hp
  2. Fältstudier, (Field Studies) 3 hp 

Moment 1. Att kombinera mat och dryck i måltidskontext, 12 hp
Momentet behandlar olika råvarors egenskaper och olika matlagningstekniker samt hur de i teorin påverkar och i praktiken samspelar vid kombinationer mellan mat och dryck. Momentet behandlar också rummets och mötets betydelse i måltidssammanhang.
 
Moment 2. Fältstudier, 3 hp
Under momentet får studenten möjlighet att sätta sina tidigare förvärvade kunskaper om mat- och måltidskultur samt om mat och dryck i verkliga sammanhang.

Förväntade studieresultat

Moment 1. Att kombinera mat och dryck i måltidskontext
För godkänt moment skall den studerande kunna:
Kunskap och förståelse

  • visa grundläggande kunskaper i att kombinera mat och dryck
  • visa grundläggande kunskaper om rummets och mötets betydelse för måltidssammanhang
  • visa grundläggande kunskaper i planering av service i måltidskontext
  • visa fördjupade kunskaper om råvaror och matlagningstekniker 

Färdighet och förmåga

  • visa grundläggande färdighet och förmåga i att kombinera mat och dryck teoretisk och praktiskt
  • visa fördjupade färdigheter i att muntligt och skriftligt beskriva typiska egenskaper hos olika typer av råvaror och matlagningstekniker
  • visa på utvecklad färdighet och förmåga vid genomförande av service i måltidskontext 

Moment 2. Fältstudier
För godkänt moment skall den studerande kunna:
Kunskap och förståelse

  • visa fördjupade kunskaper om olika råvarors ursprung och förädling av dessa råvaror

Färdighet och förmåga

  • visa på utvecklad färdighet och förmåga att samla och sammanställa fältdata

Värderingsförmåga och förhållningssätt

  • visa förmåga att identifiera och reflektera kring etiska och samhälleliga aspekter relaterat till mat och dryck

Behörighetskrav

För tillträde till kursen krävs lägst betyget godkänt på kurserna Måltids- och restaurangvetenskap 1, 15 hp, Måltidskultur och samhälle, 15 hp och Måltids- och restaurangvetenskap 3, 15 hp eller motsvarande.

Undervisningens upplägg

Undervisningen sker i form av föreläsningar, mat- och dryckesprovningar, gruppdiskussioner och praktiska laborationer i kök och matsal. Viss undervisning kan ske på helg och kvällstid. Under kursens gång genomförs en fältstudie.

Examination

Moment 1. Att kombinera mat och dryck i måltidskontext
Momentet examineras genom laborationsrapporter, individuellt pm och muntliga seminarier
 
Moment 2. Fältstudier
Momentet examineras genom loggbok och fältstudierapport.
 
Betyget utgör en sammanfattande bedömning av resultaten från kursens delmoment och sätts först när alla moment är fullgjorda och godkända. Tregradig betygsskala med Underkänd, Godkänd och Väl godkänd tillämpas. För betyget Väl godkänt på hel kurs krävs betyget Väl godkänt på minst 12 hp.
 
För studerande som inte blivit godkänd vid ordinarie provtillfälle anordnas ytterligare provtillfälle inom två månader. Den som godkänts i ett prov får inte undergå förnyat prov för högre betyg. Studerande, som utan godkänt resultat har genomgått två prov för en kurs eller del av kurs, har rätt att begära att annan examinator utses, om inte särskilda skäl talar emot det. Sådan begäran lämnas skriftligen till föreståndaren för Enheten för Restauranghögskolan. För mer information se Rektorsbeslut om Regler för betyg och examination.
 
TILLGODORÄKNANDE
Tillgodoräknande av kurs i examen prövas individuellt enligt universitetets tillgodoräknandeordning, se länk: http://www.umu.se/studentcentrum/regler_riktlinjer/index.html

 

Litteratur

  • Giltig från: 2018 vecka 1

    ATT KOMBINERA MAT OCH DRYCK I MÅLTIDSKONTEXT 12 HP

    Obligatorisk litteratur

    Kombinera mat och vin
    Dolk Jens, Forslin Liselotte
    Kakao Förlag : 2012 : 160 s. :
    ISBN: 978-91-85861-63-7 (inb.)
    Obligatorisk
    Se Umeå UB:s söktjänst

    Praktisk gastronomi : servera på restaurang
    Jonson Mats, Bagner-Jensmar Miriam, Lindahl Henning, Alfredsson Karin
    1. uppl. : Stockholm : Liber : 2008 : 168 s. :
    ISBN: 978-91-47-08263-6
    Obligatorisk
    Se Umeå UB:s söktjänst

    The Five Aspects Meal Model: a tool for developing meal services in restaurants
    Gustafsson Inga-Britt, Öström Åsa, Johansson Jesper, Mossberg Lena
    Journal of Foodservice : 2006 :
    Artikel i fulltext
    Obligatorisk

    Wine with food
    Enheten för restauranghögskolan :
    Obligatorisk
    Läsanvisning: Kompendium som delas ut vid kursstart

    Referenslitteratur

    Flavor network and the principles of food pairing
    Ahn Yy, Ahnert Se, Bagrow JP, Barbasi AL
    Scientific Reports : 2011 :

    Harrington Robert J.
    Food & wine pairing : a sensory experience
    Hoboken, NJ : John Wiley : c2008 : xiii, 322 p. :
    ISBN: 0471794074 (pbk.)
    Se Umeå UB:s söktjänst

    Artiklar ur tidskrifter och ev. ytterligare litteratur kan tillkomma

    FÄLTSTUDIER 3 HP

    Obligatorisk litteratur

    Spradley James P.
    Participant observation
    New York : Holt, Rinehart and Winston : 1980 : xi, 195 s. :
    ISBN: 0-03-044501-9
    Obligatorisk
    Se Umeå UB:s söktjänst
    Läsanvisning: Valda delar Tillhandahålls av restauranghögskolan

    Referenslitteratur

    Etnografiska observationer
    Arvastson Gösta, Ehn Billy
    1. uppl. : Lund : Studentlitteratur : 2009 : 227 s. :
    ISBN: 978-91-44-05748-4
    Se Umeå UB:s söktjänst

    Kulturanalyser
    Ehn Billy, Löfgren Orvar
    1. udgave. : Århus : Klim : 2006. : 190 s. :
    ISBN: 87-7955-101-7
    Se Umeå UB:s söktjänst

    Samhällsvetenskapliga metoder
    Bryman Alan, Nilsson Björn
    2., [rev.] uppl. : Malmö : Liber : 2011 : 690 s. :
    ISBN: 978-91-47-09068-6
    Se Umeå UB:s söktjänst

    The routledge handbook of sustainable food and gastronomy
    Sloan Philip, Legrand Willy, Hindley Clare
    Scopus (Elsevier B.V) : 2015 :
    Läsanvisning: s.286-296, tillhanda hålls av Restauranghögskolan

    Artiklar ur tidskrifter och ev. ytterligare litteratur kan tillkomma

  • Giltig från: 2017 vecka 2

    ATT KOMBINERA MAT OCH DRYCK I MÅLTIDSKONTEXT 12 HP

    Obligatorisk litteratur

    Kombinera mat och vin
    Dolk Jens, Forslin Liselotte
    Kakao Förlag : 2012 : 160 s. :
    ISBN: 978-91-85861-63-7 (inb.)
    Obligatorisk
    Se Umeå UB:s söktjänst

    Praktisk gastronomi : servera på restaurang
    Jonson Mats, Bagner-Jensmar Miriam, Lindahl Henning, Alfredsson Karin
    1. uppl. : Stockholm : Liber : 2008 : 168 s. :
    ISBN: 978-91-47-08263-6
    Obligatorisk
    Se Umeå UB:s söktjänst

    The Five Aspects Meal Model: a tool for developing meal services in restaurants
    Gustafsson Inga-Britt, Öström Åsa, Johansson Jesper, Mossberg Lena
    Journal of Foodservice : 2006 :
    Artikel i fulltext
    Obligatorisk

    Wine with food
    Enheten för restauranghögskolan :
    Obligatorisk
    Läsanvisning: Kompendium som delas ut vid kursstart

    Referenslitteratur

    Flavor network and the principles of food pairing
    Ahn Yy, Ahnert Se, Bagrow JP, Barbasi AL
    Scientific Reports : 2011 :

    Harrington Robert J.
    Food & wine pairing : a sensory experience
    Hoboken, NJ : John Wiley : c2008 : xiii, 322 p. :
    ISBN: 0471794074 (pbk.)
    Se Umeå UB:s söktjänst

    Artiklar ur tidskrifter och ev. ytterligare litteratur kan tillkomma

    FÄLTSTUDIER 3 HP

    Obligatorisk litteratur

    Samhällsvetenskapliga metoder
    Bryman Alan, Nilsson Björn
    2., [rev.] uppl. : Malmö : Liber : 2011 : 690 s. :
    ISBN: 978-91-47-09068-6
    Obligatorisk
    Se Umeå UB:s söktjänst

    The routledge handbook of sustainable food and gastronomy
    Sloan Philip, Legrand Willy, Hindley Clare
    Scopus (Elsevier B.V) : 2015 :
    Obligatorisk
    Läsanvisning: ISBN: 9781134457403 S.286-296, tillhanda hålls av Restauranghögskolan

    Artiklar ur tidskrifter och ev. ytterligare litteratur kan tillkomma