Vinkunskap och matlagning, 15 hp

Innehåll

Kursen är indelad i två moduler

1. Att kombinera mat och dryck i måltidskontext, (Food and Beverage Pairing within the Context of the Meal) 12 hp
2. Fältstudier, (Field Studies) 3 hp 

Modul 1. Att kombinera mat och dryck i måltidskontext, 12 hp
Modulen ger fördjupade kunskaper om olika råvarors egenskaper och olika matlagningstekniker. Modulen behandlar även olika drycker och mat och deras egenskaper samt hur de i teorin påverkar och i praktiken samspelar vid olika kombinationer. Modulen behandlar också rummets och mötets betydelse i måltidssammanhang.
 
Modul 2. Fältstudier, 3 hp
I modulen får studenten möjlighet att sätta sina tidigare förvärvade kunskaper om måltidskultur i verkliga sammanhang. I modulen ges möjlighet att samla in fältdata samt reflektera över samhälleliga aspekter relaterat till mat och dryck.

Förväntade studieresultat

Modul 1. Att kombinera mat och dryck i måltidskontext
För godkänd modul skall den studerande kunna:
Kunskap och förståelse

• visa fördjupade kunskaper om råvaror och matlagningstekniker 
• visa grundläggande kunskaper i att kombinera mat och dryck
• visa grundläggande kunskaper om rummets och mötets betydelse för måltidssammanhang
• visa grundläggande kunskaper i planering av service i måltidskontext

Färdighet och förmåga

• visa fördjupade färdigheter i att muntligt och skriftligt beskriva typiska egenskaper hos olika typer av råvaror och matlagningstekniker
• visa grundläggande färdighet och förmåga i att kombinera mat och dryck teoretisk och praktiskt
• visa på utvecklad färdighet och förmåga vid genomförande av service i måltidskontext 

Modul 2. Fältstudier
För godkänd modul skall den studerande kunna:
Färdighet och förmåga

• visa på utvecklad färdighet och förmåga att samla och sammanställa fältdata

Värderingsförmåga och förhållningssätt

• visa förmåga att identifiera och reflektera kring etiska och samhälleliga aspekter relaterat till mat och dryck

Behörighetskrav

För tillträde till kursen krävs lägst betyget godkänt på kurserna Måltids- och restaurangvetenskap 1, 15 hp, Måltidskultur och samhälle, 15 hp och Måltids- och restaurangvetenskap 3, 15 hp eller motsvarande.

Undervisningens upplägg

Undervisningen sker i form av föreläsningar, mat- och dryckesprovningar, gruppdiskussioner och praktiska laborationer i kök och matsal. Viss undervisning kan ske på helg och kvällstid. Under kursens gång genomförs en fältstudie.

Examination

Modul 1. Att kombinera dryck och mat i måltidskontext
Modulen examineras genom individuell skriftlig inlämningsuppgift, presentationer i grupp, individuellt pm och gestaltning i grupp.

Modul 2. Fältstudier
Modulen examineras genom individuell loggbok och fältstudierapport.
 
Betyget utgör en sammanfattande bedömning av resultaten från kursens delmodul och sätts först när alla moduler är fullgjorda och godkända. Tregradig betygsskala med Underkänd, Godkänd och Väl godkänd tillämpas. För betyget Väl godkänt på hel kurs krävs betyget Väl godkänt på minst 12 hp.

Avsteg från kursplanens examinationsform kan göras för en student som har beslut om pedagogiskt stöd på grund av funktionsnedsättning. Individuell anpassning av examinationsformen ska övervägas utifrån studentens behov. Examinationsformen anpassas inom ramen för kursplanens förväntade studieresultat. Efter begäran av studenten ska kursansvarig lärare, i samråd med examinator, skyndsamt besluta om anpassad examinationsform. Beslutet ska sedan meddelas studenten. 
 
För studerande som inte blivit godkänd vid ordinarie provtillfälle anordnas ytterligare provtillfälle inom två månader. Den som godkänts i ett prov får inte undergå förnyat prov för högre betyg. Studerande, som utan godkänt resultat har genomgått två prov för en kurs eller del av kurs, har rätt att begära att annan examinator utses, om inte särskilda skäl talar emot det. Sådan begäran lämnas skriftligen till föreståndaren för Enheten för Restauranghögskolan. För mer information se Rektorsbeslut om Regler för betyg och examination.
 
TILLGODORÄKNANDE
Tillgodoräknande av kurs i examen prövas individuellt enligt universitetets tillgodoräknandeordning, se länk: http://www.umu.se/studentcentrum/regler_riktlinjer/index.html