Engelskt namn: Food, Nutrition and Culinary Science
Denna kursplan gäller: 2024-07-22 och tillsvidare
Kursplan för kurser med start efter 2024-07-22
Kurskod: 2KN080
Högskolepoäng: 30
Utbildningsnivå: Grundnivå
Huvudområden och successiv fördjupning:
Kognitionsvetenskap: Grundnivå, har mindre än 60 hp kurs/er på grundnivå som förkunskapskrav
Betygsskala: Tregradig skala
Ansvarig institution: Institutionen för kost- och måltidsvetenskap
Beslutad av: Prefekten, 2022-09-08
Reviderad av: Prefekten, 2024-02-19
Matens betydelse för människors hälsa och det hållbara samhället är centralt i utbildningen till kostvetare. I den här kursen behandlas miljö, kvalité, hälsa och säkerhet utifrån flera perspektiv. I kursen kombineras teori och praktik för att utveckla förståelse för måltiden som kulturell och social företeelse. Kursen innehåller också en genomgång av ett vetenskapligt förhållningssätt och aktuella forskningsmetoder som används inom kost- och måltidsvetenskap.
Kursen består av följande moduler:
Modul 1. Vetenskaplig metod, 7,5 hp
I modulen behandlas vetenskapsteori, studiedesign samt forskningsprocessens olika faser. Studenten tränas i kvalitativa och kvantitativa forskningsmetoder genom praktiska övningar i form av datainsamling och analys. Studenten tränas i kvalitativa och kvantitativa forskningsmetoder genom praktiska övningar i form av datainsamling och analys. I modulen ingår att söka vetenskaplig litteratur, skriva akademiskt, genomföra opponering och att presentera inför publik. Vidare behandlas forskningsetiska aspekter, grunderna i kostundersökningsmetodik, samt genus ur ett forskningsperspektiv.
Modul 2. Kulturella perspektiv på mat och måltider, 5 hp
I modulen behandlas begreppet måltidskultur och människors normer, värderingar och föreställningar om mat och måltider som uttrycksmedel för vilka vi är eller vill vara. Modulen kombinerar teori och praktik för att utveckla förståelse för måltiden som kulturell och social företeelse.
Modul 3. Livsmedelssäkerhet 1, 5 hp
I modulen behandlas grundläggande mikrobiologi, livsmedelshygien samt relevant livsmedelslagstiftning. Både patogena och livsmedelsförstörande såväl som hälsofrämjande och funktionella mikroorganismer behandlas översiktligt. Hantering, tillagning och förvaring av livsmedel i syfte att förebygga smittspridning och livsmedelsförstörande processer ingår samt toxikologisk livsmedelssäkerhet.
Modul 4. Livsmedelsvetenskap och matlagningsmetoder 2, 5 hp
Produktion, distribution och konsumtion av animaliska livsmedel studeras i relation till livsmedelskvalitet och hållbarhet. Vidare ingår grundläggande kunskaper om råvarors uppbyggnad och egenskaper samt matlagningsmetoder och livsmedelskemiska processer. Studenten tränas i att välja och hantera livsmedel utifrån perspektiven hälsa, ekonomi, miljö och sensorik. Genom tillämpning tränas studenten att reflektera över matsvinn och dess påverkan på miljö och ekonomi
.
Modul 5. Kostens betydelse för hälsa, 7,5 hp
I modulen behandlas individens behov av näring och förutsättningar för ett adekvat kostintag under barn- och ungdomsåren samt ålderdomen. Modulen behandlar även hur man kan förebygga kostrelaterade folksjukdomar, exempelvis hjärt-kärlsjukdom och övervikt. Vitaminer och mineraler i relation till hälsa och ohälsa ingår.
Modul 1. Vetenskaplig metod, 7,5 hp
För godkänd modul ska den studerande kunna:
Kunskap och förståelse
Färdighet och förmåga
Värderingsförmåga och förhållningssätt
Modul 2. Kulturella perspektiv på mat och måltider, 5 hp
För godkänd modul ska den studerande kunna:
Kunskap och förståelse
Färdighet och förmåga
Värderingsförmåga och förhållningssätt
Modul 3. Livsmedelssäkerhet 1, 5 hp
För godkänd modul ska den studerande kunna:
Kunskap och förståelse
Färdighet och förmåga
Modul 4. Livsmedelsvetenskap och matlagningsmetoder 2, 5 hp
För godkänd modul ska den studerande kunna:
Kunskap och förståelse
Färdighet och förmåga
Värderingsförmåga och förhållningssätt
Modul 5. Kostens betydelse för hälsa, 7,5 hp
För godkänd modul ska den studerande kunna:
Kunskap och förståelse
Färdighet och förmåga
Värderingsförmåga och förhållningssätt
*Kostrelaterade folksjukdomar: övervikt, metabolt syndrom, diabetes typ 2, hjärt-kärlsjukdom, osteoporos, cancer
Kost- och måltidsvetenskap 1, med godkänt resultat på minst 7 hp eller motsvarande.
Kursen är en distanskurs med schemalagd undervisning dagtid samt obligatoriska veckoträffar i Umeå. Obligatoriska nätbaserade undervisningsmoment under dagtid förekommer mellan veckoträffar. Viss undervisning bedrivs i hybrid form vilket innebär samläsning med studentgrupp på campus. Vissa moduler kan läsas parallellt och den inbördes ordningen mellan modulerna kan ändras.
Modul 1. Vetenskaplig metod, 7,5 hp
Undervisningen bedrivs i form av föreläsningar, grupparbeten, seminarier och workshops. Vissa seminarier och workshops är obligatoriska.
Modul 2. Kulturella perspektiv på mat och måltider, 5 hp
Undervisningen bedrivs i form av föreläsningar, grupparbete, laboration och seminarier. Laborationen och ett seminarium är obligatoriskt.
Modul 3. Livsmedelssäkerhet 1, 5 hp
Undervisningen bedrivs i form av föreläsningar, seminarier och laborationer. Seminarier och laborationer är obligatoriska.
Modul 4. Livsmedelsvetenskap och matlagningsmetoder 2, 5 hp
Undervisningen bedrivs i form av föreläsningar, seminarier samt praktiska laborationer. Seminarier och laborationer är obligatoriska.
Modul 5. Kostens betydelse för hälsa, 7,5 hp
Undervisningen bedrivs i form av föreläsningar, grupparbeten och seminarier. Grupparbeten och seminarier är obligatoriska.
Modul 1. Vetenskaplig metod, 7,5 hp
Modulen examineras genom följande examinationer:
Modul 2. Kulturella perspektiv på mat och måltider, 5 hp
Modulen examineras genom följande examinationer:
Modul 3. Livsmedelssäkerhet 1, 5 hp
Modulen examineras genom följande examinationer:
Modul 4. Livsmedelsvetenskap och matlagningsmetoder 2, 5 hp
Modulen examineras genom följande examinationer:
Modul 5. Kostens betydelse för hälsa, 7,5 hp
Modulen examineras genom följande examinationer:
Hel kurs
För att bli godkänd på hel kurs krävs att samtliga examinerande delar är godkända. För VG på hel kurs krävs VG på minst 17,5 hp.
I följande text avser prov de examinationsformer som angivits ovan. Ett omprov ska erbjudas senast två månader efter ordinarie provtillfälle, dock ska omprov erbjudas tidigast tio arbetsdagar efter det att resultatet av ordinarie prov har meddelats och studenten delgivits återkoppling på provet, exempelvis kopia av studentens tentamen. För prov som genomförs under maj och juni månad får första omprovet erbjudas inom tre månader efter ordinarie provtillfälle.
Dessutom skall minst ytterligare ett omprov erbjudas inom ett år från ordinarie provtillfälle, s.k. uppsamlingsprov. I de fall prov eller obligatoriska undervisningsmoment inte kan upprepas enligt gällande regler för omprov och ompraktik kan det istället ersättas med en annan uppgift. Omfattningen av och innehållet i en sådan uppgift skall stå i rimlig proportion till det missade obligatoriska momentet.
Avsteg från kursplanens examinationsform kan göras för en student som har beslut om pedagogiskt stöd på grund av funktionsnedsättning. Individuell anpassning av examinationsformen ska övervägas utifrån studentens behov. Examinationsformen anpassas inom ramen för kursplanens förväntade studieresultat. Efter begäran av studenten ska kursansvarig lärare, i samråd med examinator, skyndsamt besluta om anpassad examinationsform. Beslutet ska sedan meddelas studenten.
Studerande som underkänts vid ett provtillfälle har möjlighet att delta i förnyat prov vid minst fem provtillfällen. En student har rätt att begära att få byta examinator efter två underkända prov på moment eller delar av kurs. Studierektor kontaktas i sådana fall. Prov baserad på denna kursplan kan garanteras under två år efter studentens förstagångsregistrering på kursen. Student som erhållit godkänt resultat på ett prov får ej genomgå förnyad examination. I det fall kursplanen upphör att gälla eller genomgår större förändringar garanteras studenter minst tre provtillfällen (inklusive ordinarie provtillfälle) enligt den ursprungliga kursplanen under en tid av maximalt två år från det att tidigare kursplan upphört att gälla eller kursen slutat erbjudas.
TILLGODORÄKNANDE
Tillgodoräknande av kurs (helt eller delvis) kan prövas. Se universitetets regelverk och tillgodoräknandeordning. Ansökan görs på universitetet e-tjänst för tillgodoräknande. Tillgodoräknande prövas av Studentcentrum vid Umeå universitet.
Litteraturlistan är inte tillgänglig via den webbaserade utbildningskatalogen. Kontakta aktuell institution.