Niels Heine Kristensen undersöker vilka faktorer som är viktiga för att lyckas med omställning till mer hållbar praxis inom livsmedelssektorn. Forskningen omfattar stora delar av kedjan från lantbruk via råvarubearbetning till både allmän och privat konsumtion, samt gastronomi. Detta har lett till utveckling av nya metoder för hur livsmedelsproducenter kan etablera mer robusta samarbeten med kundgrupper, till exempel inom den gastronomiska industrin.
Föredraget hålls på engelska.
Niels Heine Kristensen installeras som professor i måltids- och restaurangvetenskap vid Årshögtidens ceremoni den 20 oktober kl. 17.00 i Aula Nordica.