Information till studenter och medarbetare med anledning av covid-19 (Uppdaterad: 31 mars 2021)

English
Umeå universitet
printicon
Kursplan:

Kostvetenskap B, 30 hp

Engelskt namn: Food and Nutrition B

Denna kursplan gäller: 2020-08-10 och tillsvidare

Kurskod: 2KN064

Högskolepoäng: 30

Utbildningsnivå: Grundnivå

Huvudområden och successiv fördjupning: Kostvetenskap: Grundnivå, har mindre än 60 hp kurs/er på grundnivå som förkunskapskrav

Betygsskala: För denna kurs ges betygen VG Väl godkänd, G Godkänd, U Underkänd

Ansvarig institution: Institutionen för kost- och måltidsvetenskap

Beslutad av: Prefekten, 2018-11-19

Reviderad av: Prefekten, 2020-05-18

Innehåll

Mat och måltider har stor betydelse för både individer och samhälle ur olika perspektiv. Under den här kursen behandlas mikrobiologi och livsmedelssäkerhet samt hållbar produktion, distribution och konsumtion av livsmedel. Ur ett folkhälsoperspektiv är mat viktigt för att förebygga sjukdom och detta behandlas utifrån olika gruppers speciella behov. I kursen ingår även planering, tillagning och värdering av mat och måltider, samt en genomgång av de metoder som används inom olika forskningsområden.

Kursen består av följande moduler:
  1. Livsmedelssäkerhet (Food safety), 5 hp
  2. Hållbar matkonsumtion (Sustainable Food Consumption ), 4 hp
  3. Livsmedel, matlagningsmetoder och måltider (Food, Cooking Skills and Meals), 6 hp
  4. Vetenskaplig metod (Scientific Methodology), 7,5 hp
  5. Kost och folkhälsa (Food and Community Health), 7,5 hp
Modul 1. Livsmedelssäkerhet, 5 hp
I modulen behandlas grundläggande mikrobiologi, livsmedelshygien samt relevant livsmedelslagstiftning. Både patogena och livsmedelsförstörande såväl som hälsofrämjande och funktionella mikroorganismer behandlas översiktligt. Hantering, tillagning och förvaring av livsmedel i syfte att förebygga sjukdomar och livsmedelsförstörande processer ingår, samt toxikologisk livsmedelssäkerhet.
 
Modul 2. Hållbar matkonsumtion, 4 hp
I modulen behandlas produktion, distribution och konsumtion av livsmedel, mat och måltider i relation till livsmedelskvalitet och till hållbar social, ekonomisk och ekologisk utveckling.t. Kostråd problematiseras ur ett hållbarhetsperspektiv.

Modul 3. Livsmedel, matlagningsmetoder och måltider, 6 hp
I modulen behandlas livsmedel och dess kemiska struktur samt metoder för matlagning och bakning. Kvalitetsförändringar och livsmedelskemiska processer vid hantering, förvaring och tillagning av olika livsmedel behandlas översiktligt. I samband med praktiska laborationer görs jämförelser mellan olika matlagningsmetoder och studenterna tränas i att välja och hantera produkter och livsmedel samt tillaga måltider som sedan diskuteras utifrån perspektiven hälsa, ekonomi, miljö och sensorik. Vidare behandlas -baslivsmedel från andra länder samt receptanalys

Modul 4. Vetenskaplig metod, 7,5 hp
I modulen behandlas studiedesign, forskningsprocessens olika faser, kvalitativ och kvantitativ forskningsmetod inklusive kostundersökningsmetodik, forskningsetik, samt genus ur ett forskningsperspektiv. En kvalitativ studie genomförs i grupp från en forskningsplan och datainsamling via analys och tolkning till skriftlig rapport, muntlig presentation samt opponering. Modulens kvantitativa delar innehåller en statistikdel där problem utifrån datamaterial löses med hjälp av statistikprogrammet SPSS. Under problemlösningen tränas beskrivande, jämförande och tolkande statistik samt resultatpresentation av både parametriska och icke-parametriska data. Även enkätteknik behandlas i teori och praktik. Studenterna utvecklar sin förmåga att söka vetenskaplig litteratur, skriva akademiskt samt att presentera inför publik.

Modul 5. Kost och folkhälsa, 7,5 hp
I modulen behandlas prevention av kostrelaterad ohälsa i livets olika faser, från graviditet till ålderdom, samt förekomst, utveckling, konsekvenser och prevention av kostrelaterade folksjukdomar. Även andra för folkhälsan viktiga aspekter ingår såsom fysisk aktivitet och hälsoekonomi. Modulen utgår från svenska förhållanden, men även internationella aspekter inkluderas och folkhälsofrämjande arbete i andra länder samt världsreligionernas inverkan på matvanor diskuteras. Under modulen utvecklar studenterna sin förmåga att söka och kritiskt granska vetenskaplig litteratur, att uttrycka sig i tal och text, samt att ha ett normkritiskt förhållningssätt till kost och hälsa.

Förväntade studieresultat

Modul 1. Livsmedelssäkerhet
För godkänd modul ska den studerande kunna:
Kunskap och förståelse
  • Beskriva olika typer av mikroorganismer samt hur mikroorganismer i livsmedel kan påverka livsmedelskvalitet och hälsa samt hur hantering, beredning och tillagning av livsmedel kan påverka dessa processer
  • Beskriva vanligt förekommande patogena mikroorganismer samt hur de utgör en hälsofara
  • Beskriva vanligt förekommande toxiner i livsmedel samt hur man med hantering, beredning och tillagning av livsmedel kan reducera de hälsofaror de utgör
  • Beskriva konserveringsmetoder som används för att producera och hantera livsmedel med hög säkerhet och kvalitet i hushåll och inom industrin 
Färdighet och förmåga
  • Identifiera hygieniska risker i ett kök ur ett hälsoperspektiv samt motivera hur dessa risker kan förebyggas eller förhindras genom säker hantering, tillagning och förvaring
Värderingsförmåga och förhållningssätt
  • Tillämpa relevanta föreskrifter från Livsmedelsverket samt livsmedelslagstiftning i relation till hälsa 

Modul 2. Hållbar matkonsumtion
För godkänd modul ska den studerande kunna:
Kunskap och förståelse
  • Visa förståelse för matkonsumtionens påverkan på miljö och klimat
  • Beskriva de nationella miljömål som berör livsmedelsområdet
  • Redogöra för begreppen ekologisk-, ekonomisk- och social hållbarhet
  • Beskriva hur olika livsmedel produceras och distribueras 
Färdighet och förmåga
  • Välja, planera och tillaga mat och måltider för minskat matsvinn 
Värderingsförmåga och förhållningssätt
  • Värdera produktion, distribution, och konsumtion av olika livsmedel och maträtter i relation till hållbar social, ekonomisk och ekologisk utveckling
  • Värdera kostråd utifrån social, ekonomisk och ekologisk hållbarhet  

Modul 3. Livsmedel, matlagningsmetoder och måltider
För godkänd modul ska den studerande kunna:
Kunskap och förståelse
  • Beskriva olika livsmedels kemiska struktur, uppbyggnad och sammansättning.
  • Beskriva kvalitetsförändringar och livsmedelskemiska processer som sker vid hantering, förvaring och tillagning av olika livsmedel
  • Beskriva grundläggande metoder för matlagning och bakning 
  • Redogöra för vanligt förekommande livsmedel från andra länder
Färdighet och förmåga
  • Planera måltider utifrån hälsa, ekonomi, miljö, tid och sensoriska aspekter
  • Tillämpa grundläggande metoder för matlagning och bakning
Värderingsförmåga och förhållningssätt
  • Värdera och modifiera recept utifrån olika perspektiv
  • Värdera olika livsmedel, matlagningsmetoder och måltider utifrån hälsa, miljö, tid, ekonomi och sensoriska aspekter  

Modul 4. Vetenskaplig metod
För godkänd modul ska den studerande kunna:
Kunskap och förståelse
  • Förklara grundläggande vetenskapliga begrepp
  • Redogöra för grunderna i ett vetenskapligt arbetssätt, inklusive forskningsetiska riktlinjer
  • Redogöra för studiedesigner och vetenskapliga metoder som är vanligt förekommande inom samhällsvetenskaplig, medicinsk och kostvetenskaplig forskning
  • Redogöra för metodologiska styrkor och svagheter i vetenskapliga kostundersökningar 
Färdighet och förmåga
  • Utforma enkätfrågor relaterat till en forskningsfråga
  • Hantera, bearbeta, analysera, samt presentera parametrisk och icke-parametrisk data
  • Självständigt söka och använda vetenskaplig litteratur i relation till en forskningsfråga
  • Planera och utföra en kvalitativ studie, analysera insamlad data och diskutera resultatet i relation till tidigare forskning
  • Relatera det egna lärandet och lärprocessen till modulens innehåll 
Värderingsförmåga och förhållningssätt
  • Presentera och diskutera en egen studie i tal och skrift samt granska och diskutera kurskamraters studier
  
Modul 5. Kost och folkhälsa
För godkänd modul ska den studerande kunna:
Kunskap och förståelse
  • Förstå termer och begrepp relaterat till kost och hälsa för gravida, ammande, barn, ungdomar och äldre, för kostrelaterade folksjukdomar*, samt termer och begrepp relaterade till fysisk aktivitet, hälsoekonomi och internationellt folkhälsoarbete
  • Redogöra för etiologi, prevalens och incidens för kostrelaterade folksjukdomar*
  • Redogöra för näringsfysiologiska behov, aktuell näringsstatus och näringsrekommendationer på befolkningsnivå avseende gravida, ammande, barn, ungdomar och äldre
  • Förklara kostens preventiva funktion, effekt och betydelse på individ- och samhällsnivå i en svensk kontext för gravida, ammande, barn, ungdomar och äldre, samt för kostrelaterade folksjukdomar*
  • Förklara betydelsen av fysisk aktivitet och hälsoekonomiska aspekter för prevention av ohälsa på individ- och samhällsnivå
  • Redogöra för hur mat- och måltidsvanor kan formas utifrån de fem världsreligionerna
Färdighet och förmåga
  • Kritiskt bearbeta vetenskaplig litteratur
  • Identifiera maktstrukturer på samhälls- och individnivå med fokus på sociologiska faktorer relaterat till människors matvanor och levnadssituationer
Värderingsförmåga och förhållningssätt
  • Planera och värdera mat för människor med olika näringsfysiologiska behov 

*Kostrelaterade folksjukdomar: övervikt, metabolt syndrom, diabetes typ 2, hjärt-kärlsjukdom, osteoporos, cancer, demens

Behörighetskrav

Kostvetenskap A, 30 hp med godkänt resultat på minst 7 hp eller motsvarande

Undervisningens upplägg

Modul 1. Livsmedelssäkerhet
Undervisningen bedrivs i form av föreläsningar, seminarier och laborationer. Seminarier och laborationer är obligatoriska.
 
Modul 2. Hållbar matkonsumtion
Undervisningen bedrivs i form av föreläsningar, laborationer och seminarier. Seminarier och laboration är obligatoriska.
 
Modul 3. Livsmedel, matlagningsmetoder och måltider
Undervisningen bedrivs i form av föreläsningar, seminarier samt praktiska laborationer. Seminarier och laborationer är obligatoriska.
 
Modul 4. Vetenskaplig metod
Undervisningen bedrivs i form av föreläsningar, tillämpningsuppgifter, handledning och seminarier. Tillämpningsuppgifter och seminarier är obligatoriska.
 
Modul 5. Kost och folkhälsa
Undervisningen bedrivs i form av föreläsningar, grupparbeten, laborationer, redovisningar och seminarier. Laborationer, redovisningar, inlämningsuppgifter och examinerande seminarier är obligatoriska.

Modulernas inbördes ordning kan ändras.

Examination

Modul 1. Livsmedelssäkerhet
Examination sker genom en individuell skriftlig salstentamen samt praktiska laborationer och muntliga seminarier i grupp. På laborationer och muntliga seminarier sätts något av betygen U eller G.
 
Modul 2. Hållbar matkonsumtion
Examination sker genom muntliga seminarier och laborationer i grupp samt skriftlig inlämning i grupp. På seminarier och skriftlig inlämning i grupp sätts något av betygen U eller G. På modulen sätts något av betygen U eller G.
 
Modul 3. Livsmedel, matlagningsmetoder och måltider
Examination sker genom skriftlig individuell salstentamen, muntliga seminarier i grupp, praktiska laborationer i grupp med muntliga redovisningar, samt en praktisk examination i grupp med individuell skriftlig inlämning. På muntliga seminarier samt praktiska laborationer sätts något av betygen U eller G.
 
Modul 4. Vetenskaplig metod
Examination sker genom skriftliga individuella tentamen i lärplattform och skriftliga redovisningar individuellt och i grupp via en lärplattform samt skriftlig och muntlig redovisning i grupp. Frivillig individuell skriftlig tentamen examinerar betyg Väl Godkänd. På tentamen i lärplattform samt vid de skriftliga och muntliga redovisningarna sätts något av betygen U eller G.
 
Modul 5. Kost och folkhälsa
Examinationen sker genom skriftlig individuell salstentamen samt muntliga och skriftliga seminarier och redovisningar individuellt och i grupp. Frivillig individuell muntlig tentamen som dokumenteras genom inspelning examinerar betyg Väl Godkänd. På skriftlig salstentamen samt vid muntliga och skriftliga seminarier och redovisningar sätts något av betygen U eller G.
 
Hel kurs
För att bli godkänd på hel kurs krävs att samtliga examinerande delar är godkända. För VG på hel kurs krävs VG på minst 18,5 hp.

Ett omprov ska erbjudas senast två månader efter ordinarie provtillfälle, dock ska omprov erbjudas tidigast tio arbetsdagar efter det att resultatet av det ordinarie provet har meddelats och kopia av studentens tentamen är tillgänglig. För prov som genomförs under maj och juni månad får första omprovet erbjudas inom tre månader efter ordinarie provtillfälle.
Dessutom skall minst ytterligare ett omprov erbjudas inom ett år från ordinarie provtillfälle, s.k. uppsamlingsprov. I de fall prov eller obligatoriska undervisningsmoment inte kan upprepas enligt gällande regler för omprov och ompraktik kan det istället ersättas med en annan uppgift. Omfattningen av och innehållet i en sådan uppgift skall stå i rimlig proportion till det missade obligatoriska momentet.

Avsteg från kursplanens examinationsform kan göras för en student som har beslut om pedagogiskt stöd på grund av funktionsnedsättning. Individuell anpassning av examinationsformen ska övervägas utifrån studentens behov. Examinationsformen anpassas inom ramen för kursplanens förväntade studieresultat. Efter begäran av studenten ska kursansvarig lärare, i samråd med examinator, skyndsamt besluta om anpassad examinationsform. Beslutet ska sedan meddelas studenten. 

Studerande som underkänts vid ett provtillfälle har möjlighet att delta i förnyat prov vid totalt minst fem provtillfällen. En student har rätt att begära att få byta examinator efter två underkända prov på moment eller delar av kurs. Studierektor kontaktas i sådana fall. Tentamen baserad på denna kursplan kan garanteras under två år efter studentens förstagångsregistrering på kursen. Student som erhållit godkänt resultat på ett prov får ej genomgå förnyat prov. I det fall kursplanen upphör att gälla eller genomgår större förändringar garanteras studenter minst tre provtillfällen (inklusive ordinarie provtillfälle) enligt den ursprungliga kursplanen under en tid av maximalt två år från det att tidigare kursplan upphört att gälla eller kursen slutat erbjudas.

TILLGODORÄKNANDE
Tillgodoräknande av kurs (helt eller delvis) kan prövas. Se universitetets regelverk och tillgodoräknandeordning. Ansökan görs på särskild blankett enligt studentcentrums riktlinjer.

Litteratur

  • Giltig från: 2021 vecka 2

    LIVSMEDELSSÄKERHET 5 HP

    Rekommenderad litteratur

    Grundläggande mikrobiologi med livsmedelsapplikationer
    Thougaard Herluf, Varlund Verner, Møller Madsen René, Blücher Anna
    2., uppdaterade och utök. uppl. : Lund : Studentlitteratur : 2007 : 414 s. :
    ISBN: 9789144006567
    Obligatorisk
    Se bibliotekets söktjänst
    Läsanvisning: Se bibliotekets söktjänst

    Livsmedelslagen
    Livsmedelsverket :
    Livsmedelsverket
    Obligatorisk

    HÅLLBAR MATKONSUMTION 4 HP

    Rekommenderad litteratur

    Beck-Friis Johan
    Matens kvaliteter
    Stockholm : Kungl. skogs- och lantbruksakademien : 2013 : 43 s. :
    Fulltext
    ISBN: 9789186573362
    Obligatorisk
    Se bibliotekets söktjänst
    Läsanvisning: Se bibliotekets söktjänst

    Hållbar produktion och konsumtion av mat
    Franke Ulrica, Andersson Antonia, Bollmark Lars, Löv Helena
    Jordbruksverket : 2018 :
    https://webbutiken.jordbruksverket.se/sv/artiklar/ra1817.html
    Obligatorisk

    Hur liten kan livsmedelskonsumtionen vara år 2050?
    Hjerpe. K. , Marksten, T. , Pearsson, M. , Rundberg, B. , Lundström A. , Rydberg, I. , Sonesson, U. , Nilsson, K.
    Jordbruksverket : 2013 :
    https://www2.jordbruksverket.se/webdav/files/SJV/trycksaker/Pdf_ovrigt/ovr296_1.pdf
    Obligatorisk

    Halverat matsvinn i sikte 2030
    Livsmedelsverket, Dnr 2017/01822. Februari 2020 :
    https://www.livsmedelsverket.se/globalassets/om-oss/redovisade-reguppdrag/2020/slutrapport-minskat-matsvinn-2017-2019.pdf
    Obligatorisk

    Livsmedelsvetenskap
    Nylander Annica, Jonsson Lena, Marklinder Ingela, Nydahl Margaretha
    2., [rev. och uppdaterade] uppl. : Lund : Studentlitteratur : 2014 : 382 s. :
    ISBN: 9789144095677
    Obligatorisk
    Se bibliotekets söktjänst

    Röös Elin
    Mat-klimat-listan [Elektronisk resurs] : version 1.0
    Uppsala : Institutionen för energi och teknik, Sveriges lantbruksuniversitet : 2012 : 30 s. :
    Fulltext
    Obligatorisk

    Klimatpåverkan och energianvändning från livsmedelsförpackningar
    Wallman M, Nilsson K
    Livsmedelsverket : 2011 :
    www.slv.se
    Obligatorisk

    Material från databaser, webbsidor och artiklar ur vetenskapliga skrifter och facktidskrifter samt ev. ytterligare facklitteratur kan tillkomma. Ca 100 sid

    LIVSMEDEL, MATLAGNINGSMETODER OCH MÅLTIDER 6 HP

    Rekommenderad litteratur

    Material från Livsmedelsverkets hemsida, www.slv.se Artiklar ur vetenskapliga skrifter och facktidskrifter samt ev. ytterligare facklitteratur kan tillkomma. Ca 40 sid

    Begner Sara
    Vår kokbok
    27:e upplagan : Stockholm : Norstedts : Coop : 892 sidor :
    ISBN: 978-91-1-307493-1
    Obligatorisk
    Se bibliotekets söktjänst
    Läsanvisning: Se bibliotekets söktjänst

    Furugren Bo
    Livsmedelskemi och matkunskap: Matkemi med kemiska grunder
    KFS i Lund : 2017 :
    Obligatorisk

    Livsmedelsvetenskap
    Nylander Annica, Jonsson Lena, Marklinder Ingela, Nydahl Margaretha
    2., [rev. och uppdaterade] uppl. : Lund : Studentlitteratur : 2014 : 382 s. :
    ISBN: 9789144095677
    Obligatorisk
    Se bibliotekets söktjänst

    Referenslitteratur

    Hungrig.nu
    Hushållningssällskapet : 2009 :
    Hungrig.nu

    Vår gröna kokbok
    Begner Sara, Bohlin Karin, Bergman Malin
    Stockholm : Norstedts : 2014 : 384 s. :
    ISBN: 978-91-1-305497-1
    Se bibliotekets söktjänst
    Läsanvisning: Se bibliotekets söktjänst

    Vår kokbok vegan
    Sjögren Anna K., Begner Sara
    [Solna] : Coop ; Stockholm : [2015] : 270 sidor :
    ISBN: 9789113061931
    Se bibliotekets söktjänst
    Läsanvisning: Se bibliotekets söktjänst

    VETENSKAPLIG METOD 7,5 hp

    Rekommenderad litteratur

    Att skriva PM/ Rapporter/ Uppsatser. Umeå: Institutionen för kost- och måltidsvetenskap
    Institutionen för kost- och måltidsvetenskap :
    Obligatorisk
    Läsanvisning: Senaste versionen

    Förståelse, beskrivning och förklaring : introduktion till samhällsvetenskaplig metod för hälsovård och socialt arbete
    Jacobsen Dag Ingvar, Järvå Håkan, Wallin Bitte
    2., uppdaterade och utök. uppl. : Lund : Studentlitteratur : 2012 : 327 s. :
    ISBN: 978-91-44-08142-7
    Obligatorisk
    Se bibliotekets söktjänst

    God forskningssed [Elektronisk resurs]
    Reviderad utgåva : Stockholm : Vetenskapsrådet : 2017 : 82 s. :
    Fritt tillgänglig via Vetenskapsrådet
    ISBN: 978-91-7307-352-3
    Obligatorisk
    Se bibliotekets söktjänst

    Introduktion till SPSS
    Institutionen för kost- och måltidsvetenskap :
    Obligatorisk
    Läsanvisning: Senaste versionen (43 sid).

    Ejlertsson Göran
    Statistik för hälsovetenskaperna
    Tredje upplagan : Lund : Studentlitteratur : [2019] : 279 sidor :
    ISBN: 9789144122694
    Obligatorisk
    Se bibliotekets söktjänst
    Läsanvisning: Se bibliotekets söktjänst

    Teorier
    Jämställdhetsmyndigheten :
    http://www.jamstall.nu/fakta/teori/
    Obligatorisk

    Johansson Gunnar
    Nutritionsepidemiologi [Elektronisk resurs] : Kostundersökningar: ändamål, design, biologiska markörer, felkällor och evaluering av kvalitén
    Halmstad : Halmstad University Press : 2014 : 47 s. :
    Fritt tillgänglig via Högskolan i Halmstad
    ISBN: 978-91-87045-08-0
    Obligatorisk
    Se bibliotekets söktjänst

    Artiklar ur facktidskrifter och andra ämnesrelaterade artiklar (ca 80 sidor varav ca 50 sidor engelskspråkiga artiklar)

    Referenslitteratur

    Enkätboken
    Trost Jan, Hultåker Oscar
    5., [moderniserade och rev.] uppl. : Lund : Studentlitteratur : 2016 : 178 s. :
    ISBN: 9789144115450
    Se bibliotekets söktjänst
    Läsanvisning: Se bibliotekets söktjänst

    Att skriva en bra uppsats
    Rienecker Lotte, Stray Jørgensen Peter, Lagerhammar Ann
    Upplaga 4 : Stockholm : Liber : [2018] : 400 sidor :
    ISBN: 9789147113644
    Se bibliotekets söktjänst
    Läsanvisning: Se bibliotekets söktjänst

    Hansson Sven Ove
    Konsten att vara vetenskaplig
    KTH : 2007 :
    Länk till pdf

    Trost Jan
    Kvalitativa intervjuer
    4., [omarb.] uppl. : Lund : Studentlitteratur : 2010 : 165 s. :
    ISBN: 978-91-44-06216-7
    Se bibliotekets söktjänst
    Läsanvisning: Se bibliotekets söktjänst

    Wahlgren Lars
    SPSS steg för steg
    3. uppl. : Lund : Studentlitteratur : 2012 : 198 s. :
    ISBN: 978-91-44-08340-7
    Se bibliotekets söktjänst
    Läsanvisning: Se bibliotekets söktjänst

    Schött Kristina
    Studentens skrivhandbok
    3. [bearb.] uppl. : Stockholm : Liber : 2015 : 185 s. :
    ISBN: 9789147114085
    Se bibliotekets söktjänst
    Läsanvisning: Se bibliotekets söktjänst

    Lindstedt Inger
    Talarens hantverk : att göra framgångsrika presentationer
    1. uppl. : Lund : Studentlitteratur : 2015 : 220 s. :
    ISBN: 9789144096667
    Se bibliotekets söktjänst
    Läsanvisning: Se bibliotekets söktjänst

    Ejlertsson Göran
    Övningsbok i statistik för hälsovetenskaperna
    1. uppl. : Lund : Studentlitteratur : 2012 : 190 s. :
    ISBN: 978-91-44-07049-0
    Se bibliotekets söktjänst
    Läsanvisning: Se bibliotekets söktjänst

    KOST OCH FOLKHÄLSA 9 HP

    Rekommenderad litteratur

    Artiklar ur facktidskrifter och andra ämnesrelaterade artiklar (ca 300 sidor, varav hälften engelskspråkiga artiklar). Livsmedelsverkets hemsidor, speciellt: Gravid: https://www.livsmedelsverket.se/gravid Spädbarn: https://www.livsmedelsverket.se/spadbarn

    Bra mat för barn 0-5 år, handledning för barnhälsovården
    Livsmedelsverket (senaste versionen) :
    www.slv.se
    Obligatorisk

    Bra livsmedelsval för barn 2-17 år – baserat på nordiska näringsrekommendationer 2012. Rapport 11
    Eneroth H, Björck L
    Livsmedelsverket : 2015 :
    Pdf-fil
    Obligatorisk

    Eneroth H
    Energi, näring och fysisk aktivitet för äldre – baserat på Nordiska Näringsrekommendationer 2012
    Livsmedelsverket : 2017 :
    Obligatorisk
    Läsanvisning: Rapport 27-2017 Pdf-fil på www.livsmedelsverket.se, 17 sid

    FYSS 2017: fysisk aktivitet i sjukdomsprevention och sjukdomsbehandling - del 1
    Yrkesföreningar för Fysisk aktivitet 2017 : 2017 :
    http://www.fyss.se/fyss-kapitel/fyss-kapitel-del-1-allman-del/
    Obligatorisk

    Krause and Mahan's Food & the Nutrition Care Process
    Raymond Janice L., Morrow Kelly
    15th edition: Saunders : 2020 :
    Obligatorisk
    Läsanvisning: ISBN: 9780323749626

    Neuman Nicklas
    Mat och ätande - Sociologiska perspektiv
    Studentlitteratur AB : 2019 : 456 sidor :
    ISBN: 9789144131672
    Obligatorisk
    Se bibliotekets söktjänst
    Läsanvisning: (20s)

    Nordic Nutrition Recommendations 2012 [Elektronisk resurs] : integrating nutrition and physical activity
    5th edition : Copenhagen : Nordic Council of Ministers : 2014 : 627 s. :
    Fritt tillgänglig via Nordiska ministerrådet
    ISBN: 9789289326711
    Obligatorisk
    Se bibliotekets söktjänst
    Läsanvisning: Se bibliotekets söktjänst

    Näringslära för högskolan
    Abrahamsson Lillemor, Andersson Agneta, Nilsson Gerd
    6. uppl. : Liber : 2013 : 480 s. :
    ISBN: 9789147105205
    Obligatorisk
    Se bibliotekets söktjänst
    Läsanvisning: Se bibliotekets söktjänst

    Råd om bra mat för gravida - Handledning för mödrahälsovården
    Livsmedelsverket (senaste versionen) :
    Livsmedelsverket
    Obligatorisk

    Riksmaten ungdom 2016-17. Så äter ungdomar i Sverige. Del 1. Livsmedelskonsumtion bland ungdomar i åk 5, åk 8 och åk 2 på gymnasiet
    Uppsala: Livsmedelsverket : 2018 :
    www.slv.se
    Obligatorisk

    Riksmaten ungdom 2016-17. Så äter ungdomar i Sverige. Del 2. Näringsintag och näringsstatus bland ungdomar i åk 5, åk 8 och åk 2 på gymnasiet
    Livsmedelsverket (senaste version) :
    Livsmedelsverket
    Obligatorisk

    Referenslitteratur

    Amning i dag
    Kylberg Elisabeth, Westlund Anna Maria, Zwedberg Sofia
    Tredje upplagan : Stockholm : Gothia Fortbildning : [2018] : 189 sidor :
    ISBN: 9789177410904
    Se bibliotekets söktjänst
    Läsanvisning: Se bibliotekets söktjänst

    Jankov Petra
    Att flaskmata [Elektronisk resurs]
    Ett annat förlag : 2014 :
    Omslagsbild
    ISBN: 9789197981033
    Se bibliotekets söktjänst
    Läsanvisning: 3., [uppdaterade] uppl. Se bibliotekets söktjänst

    European Dietetic Action Plan (EuDAP)
    EFAD : 2015 :
    Pdf-fil
    Läsanvisning: Kommer att finnas som pdf på Cambro

    Food and Nutrition Action Plan (FNAP)
    Världshälsoorgansiationen (WHO); Regional Committée for Europe : 2014 :
    Pdf-fil
    Läsanvisning: Kommer att finnas tillgänglig som pdf på Cambro

    Socialstyrelsen. Folkhälsorapport. Stockholm: Socialstyrelsen. Senaste upplagan

    Läsanvisning: Finns som pdf-dokument via www.sos.se

  • Giltig från: 2020 vecka 33

    LIVSMEDELSSÄKERHET 5 HP

    Rekommenderad litteratur

    Grundläggande mikrobiologi med livsmedelsapplikationer
    Thougaard Herluf, Varlund Verner, Møller Madsen René, Blücher Anna
    2., uppdaterade och utök. uppl. : Lund : Studentlitteratur : 2007 : 414 s. :
    ISBN: 9789144006567
    Obligatorisk
    Se bibliotekets söktjänst
    Läsanvisning: Se bibliotekets söktjänst

    Livsmedelslagen
    Livsmedelsverket :
    Livsmedelsverket
    Obligatorisk

    HÅLLBAR MATKONSUMTION 4 HP

    Rekommenderad litteratur

    Beck-Friis Johan
    Matens kvaliteter
    Stockholm : Kungl. skogs- och lantbruksakademien : 2013 : 43 s. :
    Fulltext
    ISBN: 9789186573362
    Obligatorisk
    Se bibliotekets söktjänst
    Läsanvisning: Se bibliotekets söktjänst

    Hållbar produktion och konsumtion av mat
    Franke Ulrica, Andersson Antonia, Bollmark Lars, Löv Helena
    Jordbruksverket : 2018 :
    https://webbutiken.jordbruksverket.se/sv/artiklar/ra1817.html
    Obligatorisk

    Hur liten kan livsmedelskonsumtionen vara år 2050?
    Hjerpe. K. , Marksten, T. , Pearsson, M. , Rundberg, B. , Lundström A. , Rydberg, I. , Sonesson, U. , Nilsson, K.
    Jordbruksverket : 2013 :
    https://www2.jordbruksverket.se/webdav/files/SJV/trycksaker/Pdf_ovrigt/ovr296_1.pdf
    Obligatorisk

    Halverat matsvinn i sikte 2030
    Livsmedelsverket, Dnr 2017/01822. Februari 2020 :
    https://www.livsmedelsverket.se/globalassets/om-oss/redovisade-reguppdrag/2020/slutrapport-minskat-matsvinn-2017-2019.pdf
    Obligatorisk

    Livsmedelsvetenskap
    Nylander Annica, Jonsson Lena, Marklinder Ingela, Nydahl Margaretha
    2., [rev. och uppdaterade] uppl. : Lund : Studentlitteratur : 2014 : 382 s. :
    ISBN: 9789144095677
    Obligatorisk
    Se bibliotekets söktjänst

    Röös Elin
    Mat-klimat-listan [Elektronisk resurs] : version 1.0
    Uppsala : Institutionen för energi och teknik, Sveriges lantbruksuniversitet : 2012 : 30 s. :
    Fulltext
    Obligatorisk

    Klimatpåverkan och energianvändning från livsmedelsförpackningar
    Wallman M, Nilsson K
    Livsmedelsverket : 2011 :
    www.slv.se
    Obligatorisk

    Nordic food systems for improved health and sustainability
    Wood, A. , Gordon, LJ. , Röös, E. , Karlsson, J. , Häyhä, T:
    Stockholm Resilience Centre : 2019 :
    Stockholm Resilience Centre
    Obligatorisk
    Läsanvisning: 56 s

    Material från databaser, webbsidor och artiklar ur vetenskapliga skrifter och facktidskrifter samt ev. ytterligare facklitteratur kan tillkomma. Ca 100 sid

    LIVSMEDEL, MATLAGNINGSMETODER OCH MÅLTIDER 6 HP

    Rekommenderad litteratur

    Material från Livsmedelsverkets hemsida, www.slv.se Artiklar ur vetenskapliga skrifter och facktidskrifter samt ev. ytterligare facklitteratur kan tillkomma. Ca 40 sid

    Begner Sara
    Vår kokbok
    27:e upplagan : Stockholm : Norstedts : Coop : 892 sidor :
    ISBN: 978-91-1-307493-1
    Obligatorisk
    Se bibliotekets söktjänst
    Läsanvisning: Se bibliotekets söktjänst

    Furugren Bo
    Livsmedelskemi och matkunskap: Matkemi med kemiska grunder
    KFS i Lund : 2017 :
    Obligatorisk

    Livsmedelsvetenskap
    Nylander Annica, Jonsson Lena, Marklinder Ingela, Nydahl Margaretha
    2., [rev. och uppdaterade] uppl. : Lund : Studentlitteratur : 2014 : 382 s. :
    ISBN: 9789144095677
    Obligatorisk
    Se bibliotekets söktjänst

    Referenslitteratur

    Hungrig.nu
    Hushållningssällskapet : 2009 :
    Hungrig.nu

    Vår gröna kokbok
    Begner Sara, Bohlin Karin, Bergman Malin
    Stockholm : Norstedts : 2014 : 384 s. :
    ISBN: 978-91-1-305497-1
    Se bibliotekets söktjänst
    Läsanvisning: Se bibliotekets söktjänst

    Vår kokbok vegan
    Sjögren Anna K., Begner Sara
    [Solna] : Coop ; Stockholm : [2015] : 270 sidor :
    ISBN: 9789113061931
    Se bibliotekets söktjänst
    Läsanvisning: Se bibliotekets söktjänst

    VETENSKAPLIG METOD 7,5 hp

    Rekommenderad litteratur

    Att skriva PM/ Rapporter/ Uppsatser. Umeå: Institutionen för kostvetenskap
    Senaste versionen :
    Obligatorisk

    Förståelse, beskrivning och förklaring : introduktion till samhällsvetenskaplig metod för hälsovård och socialt arbete
    Jacobsen Dag Ingvar, Järvå Håkan, Wallin Bitte
    2., uppdaterade och utök. uppl. : Lund : Studentlitteratur : 2012 : 327 s. :
    ISBN: 978-91-44-08142-7
    Obligatorisk
    Se bibliotekets söktjänst

    God forskningssed [Elektronisk resurs]
    Reviderad utgåva : Stockholm : Vetenskapsrådet : 2017 : 82 s. :
    Fritt tillgänglig via Vetenskapsrådet
    ISBN: 978-91-7307-352-3
    Obligatorisk
    Se bibliotekets söktjänst

    Introduktion till SPSS
    Inst för kostvetenskap :
    Obligatorisk
    Läsanvisning: Senaste versionen (43 sid)

    Ejlertsson Göran
    Statistik för hälsovetenskaperna
    Tredje upplagan : Lund : Studentlitteratur : [2019] : 279 sidor :
    ISBN: 9789144122694
    Obligatorisk
    Se bibliotekets söktjänst
    Läsanvisning: Se bibliotekets söktjänst

    Teorier
    Jämställdhetsmyndigheten :
    http://www.jamstall.nu/fakta/teori/
    Obligatorisk

    Artiklar ur facktidskrifter och andra ämnesrelaterade artiklar (ca 80 sidor varav ca 50 sidor engelskspråkiga artiklar)

    Referenslitteratur

    Enkätboken
    Trost Jan, Hultåker Oscar
    5., [moderniserade och rev.] uppl. : Lund : Studentlitteratur : 2016 : 178 s. :
    ISBN: 9789144115450
    Se bibliotekets söktjänst
    Läsanvisning: Se bibliotekets söktjänst

    Att skriva en bra uppsats
    Rienecker Lotte, Stray Jørgensen Peter, Lagerhammar Ann
    Upplaga 4 : Stockholm : Liber : [2018] : 400 sidor :
    ISBN: 9789147113644
    Se bibliotekets söktjänst
    Läsanvisning: Se bibliotekets söktjänst

    Hansson Sven Ove
    Konsten att vara vetenskaplig
    KTH : 2007 :
    Länk till pdf

    Trost Jan
    Kvalitativa intervjuer
    4., [omarb.] uppl. : Lund : Studentlitteratur : 2010 : 165 s. :
    ISBN: 978-91-44-06216-7
    Se bibliotekets söktjänst
    Läsanvisning: Se bibliotekets söktjänst

    Wahlgren Lars
    SPSS steg för steg
    3. uppl. : Lund : Studentlitteratur : 2012 : 198 s. :
    ISBN: 978-91-44-08340-7
    Se bibliotekets söktjänst
    Läsanvisning: Se bibliotekets söktjänst

    Schött Kristina
    Studentens skrivhandbok
    3. [bearb.] uppl. : Stockholm : Liber : 2015 : 185 s. :
    ISBN: 9789147114085
    Se bibliotekets söktjänst
    Läsanvisning: Se bibliotekets söktjänst

    Lindstedt Inger
    Talarens hantverk : att göra framgångsrika presentationer
    1. uppl. : Lund : Studentlitteratur : 2015 : 220 s. :
    ISBN: 9789144096667
    Se bibliotekets söktjänst
    Läsanvisning: Se bibliotekets söktjänst

    Ejlertsson Göran
    Övningsbok i statistik för hälsovetenskaperna
    1. uppl. : Lund : Studentlitteratur : 2012 : 190 s. :
    ISBN: 978-91-44-07049-0
    Se bibliotekets söktjänst
    Läsanvisning: Se bibliotekets söktjänst

    KOST OCH FOLKHÄLSA 9 HP

    Rekommenderad litteratur

    Artiklar ur facktidskrifter och andra ämnesrelaterade artiklar (ca 300 sidor, varav hälften engelskspråkiga artiklar). Livsmedelsverkets hemsidor, speciellt: Gravid: https://www.livsmedelsverket.se/gravid Spädbarn: https://www.livsmedelsverket.se/spadbarn

    Bra mat för barn 0-5 år, handledning för barnhälsovården
    Livsmedelsverket (senaste versionen) :
    www.slv.se
    Obligatorisk

    Bra livsmedelsval för barn 2-17 år – baserat på nordiska näringsrekommendationer 2012. Rapport 11
    Eneroth H, Björck L
    Livsmedelsverket : 2015 :
    Pdf-fil
    Obligatorisk

    Eneroth H
    Energi, näring och fysisk aktivitet för äldre – baserat på Nordiska Näringsrekommendationer 2012
    Livsmedelsverket : 2017 :
    Obligatorisk
    Läsanvisning: Rapport 27-2017 Pdf-fil på www.livsmedelsverket.se, 17 sid

    FYSS 2017: fysisk aktivitet i sjukdomsprevention och sjukdomsbehandling - del 1
    Yrkesföreningar för Fysisk aktivitet 2017 : 2017 :
    http://www.fyss.se/fyss-kapitel/fyss-kapitel-del-1-allman-del/
    Obligatorisk

    Krause and Mahan's Food & the Nutrition Care Process
    Raymond Janice L., Morrow Kelly
    15th edition: Saunders : 2020 :
    Obligatorisk
    Läsanvisning: ISBN: 9780323749626

    Nordic Nutrition Recommendations 2012 [Elektronisk resurs] : integrating nutrition and physical activity
    5th edition : Copenhagen : Nordic Council of Ministers : 2014 : 627 s. :
    Fritt tillgänglig via Nordiska ministerrådet
    ISBN: 9789289326711
    Obligatorisk
    Se bibliotekets söktjänst
    Läsanvisning: Se bibliotekets söktjänst

    Näringslära för högskolan
    Abrahamsson Lillemor, Andersson Agneta, Nilsson Gerd
    6. uppl. : Liber : 2013 : 480 s. :
    ISBN: 9789147105205
    Obligatorisk
    Se bibliotekets söktjänst
    Läsanvisning: Se bibliotekets söktjänst

    Råd om bra mat för gravida - Handledning för mödrahälsovården
    Livsmedelsverket (senaste versionen) :
    Livsmedelsverket
    Obligatorisk

    Riksmaten ungdom 2016-17. Så äter ungdomar i Sverige. Del 1. Livsmedelskonsumtion bland ungdomar i åk 5, åk 8 och åk 2 på gymnasiet
    Uppsala: Livsmedelsverket : 2018 :
    www.slv.se
    Obligatorisk

    Riksmaten ungdom 2016-17. Så äter ungdomar i Sverige. Del 2. Näringsintag och näringsstatus bland ungdomar i åk 5, åk 8 och åk 2 på gymnasiet
    Livsmedelsverket (senaste version) :
    Livsmedelsverket
    Obligatorisk

    Referenslitteratur

    Amning i dag
    Kylberg Elisabeth, Westlund Anna Maria, Zwedberg Sofia
    Tredje upplagan : Stockholm : Gothia Fortbildning : [2018] : 189 sidor :
    ISBN: 9789177410904
    Se bibliotekets söktjänst
    Läsanvisning: Se bibliotekets söktjänst

    Jankov Petra
    Att flaskmata [Elektronisk resurs]
    Ett annat förlag : 2014 :
    Omslagsbild
    ISBN: 9789197981033
    Se bibliotekets söktjänst
    Läsanvisning: 3., [uppdaterade] uppl. Se bibliotekets söktjänst

    European Dietetic Action Plan (EuDAP)
    EFAD : 2015 :
    Pdf-fil
    Läsanvisning: Kommer att finnas som pdf på Cambro

    Food and Nutrition Action Plan (FNAP)
    Världshälsoorgansiationen (WHO); Regional Committée for Europe : 2014 :
    Pdf-fil
    Läsanvisning: Kommer att finnas tillgänglig som pdf på Cambro

    Socialstyrelsen. Folkhälsorapport. Stockholm: Socialstyrelsen. Senaste upplagan

    Läsanvisning: Finns som pdf-dokument via www.sos.se