Engelskt namn: Knowledge of Wine and Sommellerie
Denna kursplan gäller: 2017-01-09 till 2018-01-21 (nyare version av kursplanen finns)
Kursplan för kurser med start efter 2022-01-03
Kursplan för kurser med start mellan 2021-01-18 och 2022-01-02
Kursplan för kurser med start mellan 2019-02-18 och 2021-01-17
Kursplan för kurser med start mellan 2018-01-22 och 2019-02-17
Kursplan för kurser med start mellan 2017-01-09 och 2018-01-21
Kursplan för kurser med start mellan 2017-01-02 och 2017-01-08
Kursplan för kurser med start mellan 2016-03-07 och 2017-01-01
Kurskod: 2MR057
Högskolepoäng: 15
Utbildningsnivå: Grundnivå
Huvudområden och successiv fördjupning:
Måltids- och restaurangvetenskap: Grundnivå, har minst 60 hp kurs/er på grundnivå som förkunskapskrav
Betygsskala: Tregradig skala
Ansvarig institution: Institutionen för kost- och måltidsvetenskap
Beslutad av: Föreståndaren, 2014-12-16
Reviderad av: Föreståndaren, 2016-12-01
Kursen är indelad i två moment
Moment 1. Att kombinera dryck och mat i måltidskontext, 12 hp
Momentet ger fördjupade kunskaper om olika druvor och deras egenskaper samt grundläggande kunskaper om andra drycker. Momentet behandlar olika drycker och mat och deras egenskaper samt hur de i teorin påverkar och i praktiken samspelar vid olika kombinationer. Momentet syftar också till att den studerande ska tillämpa sina färdigheter att metodiskt kunna beskriva utseende, doft och smak och vidareutveckla dessa. Rummets och mötets betydelse för olika måltidssammanhang behandlas också.
Moment 2. Fältstudier, 3 hp
Under momentet får studenten möjlighet att sätta sina tidigare förvärvade kunskaper om mat- och måltidskultur samt om dryck och mat i verkliga sammanhang.
Moment 1. Att kombinera dryck och mat i måltidskontext
För godkänt moment skall den studerande kunna:
Kunskap och förståelse
Färdighet och förmåga
Moment 2. Fältstudier
För godkänt moment skall den studerande kunna:
Kunskap och förståelse
Färdighet och förmåga
Värderingsförmåga och förhållningssätt
För tillträde till kursen krävs lägst betyget godkänt på kurserna Måltids- och restaurangvetenskap 1, 15 hp, Måltidskultur och samhälle, 15 hp och Måltids- och restaurangvetenskap 3, 15 hp eller motsvarande.
Undervisningen sker i form av föreläsningar, mat- och dryckesprovningar, gruppdiskussioner och praktiska laborationer i kök och matsal. Viss undervisning kan ske på helg och kvällstid. Under kursens gång genomförs en fältstudie.
Moment 1. Att kombinera dryck och mat i måltidskontext
Momentet examineras genom laborationsrapporter, individuellt pm och muntliga seminarier
Moment 2. Fältstudier
Momentet examineras genom loggbok och fältstudierapport.
Betyget utgör en sammanfattande bedömning av resultaten från kursens delmoment och sätts först när alla moment är fullgjorda och godkända. Tregradig betygsskala med Underkänd, Godkänd och Väl godkänd tillämpas. För betyget Väl godkänt på hel kurs krävs betyget Väl godkänt på minst 12 hp.
För studerande som inte blivit godkänd vid ordinarie provtillfälle anordnas ytterligare provtillfälle inom två månader. Den som godkänts i ett prov får inte undergå förnyat prov för högre betyg. Studerande, som utan godkänt resultat har genomgått två prov för en kurs eller del av kurs, har rätt att begära att annan examinator utses, om inte särskilda skäl talar emot det. Sådan begäran lämnas skriftligen till föreståndaren för Enheten för Restauranghögskolan. För mer information se Rektorsbeslut om Regler för betyg och examination.
TILLGODORÄKNANDE
Tillgodoräknande av kurs i examen prövas individuellt enligt universitetets tillgodoräknandeordning, se länk: http://www.umu.se/studentcentrum/regler_riktlinjer/index.html
Kombinera mat och vin
Dolk Jens, Forslin Liselotte
Kakao Förlag : 2012 : 160 s. :
ISBN: 978-91-85861-63-7 (inb.)
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Praktisk gastronomi : servera på restaurang
Jonson Mats, Bagner-Jensmar Miriam, Lindahl Henning, Alfredsson Karin
1. uppl. : Stockholm : Liber : 2008 : 168 s. :
ISBN: 978-91-47-08263-6
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
The Five Aspects Meal Model: a tool for developing meal services in restaurants
Gustafsson Inga-Britt, Öström Åsa, Johansson Jesper, Mossberg Lena
Journal of Foodservice : 2006 :
Artikel i fulltext
Obligatorisk
Wine with food
Enheten för restauranghögskolan :
Obligatorisk
Läsanvisning: Utdelas vid kursstart
Flavor network and the principles of food pairing
Ahn Yy, Ahnert Se, Bagrow JP, Barbasi AL
Scientific Reports : 2011 :
Harrington Robert J.
Food & wine pairing : a sensory experience
Hoboken, NJ : John Wiley : c2008 : xiii, 322 p. :
ISBN: 0471794074 (pbk.)
Se Umeå UB:s söktjänst
Läsanvisning: Finns nedladdningsbar via Cambro
Artiklar ur tidskrifter och ev. ytterligare litteratur kan tillkomma
Spradley James P.
Participant observation
New York : Holt, Rinehart and Winston : 1980 : xi, 195 s. :
ISBN: 0-03-044501-9
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Läsanvisning: Valda delar
Tillhandahålls av restauranghögskolan
Etnografiska observationer
Arvastson Gösta, Ehn Billy
1. uppl. : Lund : Studentlitteratur : 2009 : 227 s. :
ISBN: 978-91-44-05748-4
Se Umeå UB:s söktjänst
Kulturanalyser
Ehn Billy, Löfgren Orvar
1. udgave. : Århus : Klim : 2006. : 190 s. :
ISBN: 87-7955-101-7
Se Umeå UB:s söktjänst
Samhällsvetenskapliga metoder
Bryman Alan, Nilsson Björn
2., [rev.] uppl. : Malmö : Liber : 2011 : 690 s. :
ISBN: 978-91-47-09068-6
Se Umeå UB:s söktjänst
The routledge handbook of sustainable food and gastronomy
Sloan Philip, Legrand Willy, Hindley Clare
Scopus (Elsevier B.V) : 2015 :
Läsanvisning: s.286-296, tillhanda hålls av Restauranghögskolan
Artiklar ur tidskrifter och ev. ytterligare litteratur kan tillkomma
Kombinera mat och vin
Dolk Jens, Forslin Liselotte
Kakao Förlag : 2012 : 160 s. :
ISBN: 978-91-85861-63-7 (inb.)
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Praktisk gastronomi : servera på restaurang
Jonson Mats, Bagner-Jensmar Miriam, Lindahl Henning, Alfredsson Karin
1. uppl. : Stockholm : Liber : 2008 : 168 s. :
ISBN: 978-91-47-08263-6
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Grapes & wines : a comprehensive guide to varieties and flavours
Clarke Oz, Rand Margaret
Updated ed. : London : Pavilion : 2008 : 320 s. :
ISBN: 9781862058354 (pbk.)
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
The Five Aspects Meal Model: a tool for developing meal services in restaurants
Gustafsson Inga-Britt, Öström Åsa, Johansson Jesper, Mossberg Lena
Journal of Foodservice : 2006 :
Artikel i fulltext
Obligatorisk
Wine with food
Enheten för restauranghögskolan :
Obligatorisk
Läsanvisning: Utdelas vid kursstart
Flavor network and the principles of food pairing
Ahn Yy, Ahnert Se, Bagrow JP, Barbasi AL
Scientific Reports : 2011 :
Harrington Robert J.
Food & wine pairing : a sensory experience
Hoboken, NJ : John Wiley : c2008 : xiii, 322 p. :
ISBN: 0471794074 (pbk.)
Se Umeå UB:s söktjänst
Läsanvisning: Finns nedladdningsbar via Cambro
Artiklar ur tidskrifter och ev. ytterligare litteratur kan tillkomma
Samhällsvetenskapliga metoder
Bryman Alan, Nilsson Björn
2., [rev.] uppl. : Malmö : Liber : 2011 : 690 s. :
ISBN: 978-91-47-09068-6
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
The routledge handbook of sustainable food and gastronomy
Sloan Philip, Legrand Willy, Hindley Clare
Scopus (Elsevier B.V) : 2015 :
Obligatorisk
Läsanvisning: ISBN: 9781134457403
S.286-296, tillhanda hålls av Restauranghögskolan
Artiklar ur tidskrifter och ev. ytterligare litteratur kan tillkomma