Inspirationsveckor på Restaurang Volt i Stockholm

Som jag ser det är att vara på restaurang ett av de bästa sätten att lära sig mer om tex hantverket och få ny inspiration.

Tidigare år har jag valt att vara på hotel Aveny i Umeå, Mathias Dahlgrens restauranger Matsalen och Matbaren samt Magnus Eks och Agneta Greens Oaxen Slip. Mycket roliga och inspirerande arbetsplatser.

I år fick jag möjligheten att vara på Restaurang Volt i Stockholm. Tack för det Johan, Fredrik och Peter.

Två spännande veckor i en restaurang som jag med tre ord beskriver så här ur ett gäst- och personalperspektiv:
Naturligt, genomtänkt och tillfredsställande.

Naturligt för att råvaror och vin väljs med omsorg av kockar och restaurangchef, med en hantering som är så enkel och återhållsam som möjligt och där ursprunget alltid kan presenteras för gäst.
Genomtänkt för att allt som sker i denna lilla restaurang är tänkt att göra det roligt, intressant och stimulerande för gäster och personal.
Tillfredsställande för att det som är restaurangens huvudsakliga syfte, att laga och servera ärlig och god mat och dryck till gäster, fungerar så bra att merparten av alla gäster jag hade glädjen att servera lämnade restaurangen mycket tillfreds.

Vad har jag lärt mig eller blivit påmind om då?
Ett axplock:

• God sammanhållning ger starka länkar i ett lag och att arbeta på restaurang är ett lagarbete där alla medarbetare är viktiga.
• Det är roligt att jobba på restaurang. Ju mer gäster desto viktigare blir laget och när laget jobbar ihop så blir det ännu roligare.
• Naturlig mat är gott och nyttigt. Fler och fler gäster uppskattar naturlig mat och är beredda att betala för att uppleva god och naturlig mat i trevliga miljöer.
• Naturligt vin är spännande. Alla tycker inte att alla naturliga viner och andra naturliga drycker är goda. Men samtliga gäster jag kommunicerade med tyckte att de var intressanta och spännande och gick bra ihop med den naturliga mat som serverades.

Sommarhälsningar
Peter Vegh

Redaktör: Marie Friman