"False"
Hoppa direkt till innehållet
printicon
Huvudmenyn dold.
Kursplan:

Måltids- och restaurangvetenskap 1, 15 hp

Engelskt namn: Restaurant and Culinary Arts 1

Denna kursplan gäller: 2013-08-26 till 2014-08-10 (nyare version av kursplanen finns)

Kurskod: 2MR051

Högskolepoäng: 15

Utbildningsnivå: Grundnivå

Huvudområden och successiv fördjupning: Måltids- och restaurangvetenskap: Grundnivå, har endast gymnasiala förkunskapskrav

Betygsskala: Tregradig skala

Ansvarig institution: Institutionen för kost- och måltidsvetenskap

Beslutad av: Restauranghögskolan programråd, 2013-04-10

Innehåll

Kursens syfte är att ge studenten en introduktion till gastronomin, drycker, måltidshantverk och huvudområdet måltids- och restaurangvetenskap.

Kursen är indelad i tre moment

  1. Drycker och måltidshantverk I (Beverages and Dining Room Service I), 6 hp
  2. Gastronomins grunder I (Introduction to Gastronomy I), 6 hp
  3. Positionering av huvudområdet måltids- och restaurangvetenskap (Positioning of the Field Restaurant and Culinary Arts), 3 hp

Moment 1. Drycker och måltidshantverk I, 6 hp
Momentet behandlar de för mat och dryck relevanta sinnenas anatomi, fysiologi och psykologi. Momentet innehåller en grundläggande genomgång av såväl alkoholhaltiga som icke alkoholhaltiga drycker, provningsmetodik och olika framställningsprocedurer av alkoholhaltiga drycker liksom hantering av drycker inom restaurangkontext.

Moment 2. Gastronomins grunder I, 6 hp
Momentet ger en introduktion till gastronomin och ger grundläggande kunskaper om råvaror och deras egenskaper samt grundläggande kunskaper i matlagning. Vidare ingår grundläggande kunskaper i livsmedelshygien. Kännedom ges om receptteknik och måltidsplanering.

Moment 3. Positionering av huvudområdet måltids- och restaurangvetenskap, 3 hp
Momentet ger en introduktion till huvudområdet och till grundläggande vetenskapliga förhållningssätt.

Förväntade studieresultat

Moment 1. Drycker och måltidshantverk I
Kunskap och förståelse
För godkänd kurs skall studenten kunna

  • Redovisa grundläggande kunskaper om för mat och dryck relevanta sinnens anatomi, fysiologi och psykologi.
  • Beskriva typiska egenskaper hos olika typer av drycker
  • Översiktligt beskriva framställningen av olika typer alkoholhaltiga drycker
  • Ha grundläggande kunskaper i serveringshantverk

Färdighet och förmåga

  • Vid provningar metodiskt beskriva utseende, doft och smak

Moment 2. Gastronomins grunder I
Kunskap och förståelse
För godkänd kurs skall studenten kunna

  • Kunna redogöra för grundläggande kunskaper om råvaror, tekniker för matlagning samt kunskaper om receptteknik och måltidsplanering
  • Ha grundläggande kunskaper för att upprätthålla god livsmedelshygien

Färdighet och förmåga

  • Visa grundläggande färdigheter i matlagning

Moment 3. Positionering av huvudområdet måltids- och restaurangvetenskap
Kunskap och förståelse
För godkänd kurs skall studenten kunna

  • Redogöra för grundläggande kunskaper om måltids- och restaurangvetenskap och dess förankring i vetenskap och hantverk

Behörighetskrav

Grundläggande behörighet

Undervisningens upplägg

Undervisningen sker i form av föreläsningar, dryckesprovningar, laborationer, seminarier samt praktiska övningar. Viss undervisning kan ske på kvällstid. Under kursens gång genomförs även exkursioner.

Examination

Moment 1. Drycker och måltidshantverk I
Momentet examineras genom deltagande i laborationer, laborationsrapport och genom skriftlig salstentamen.

Moment 2. Gastronomins grunder I
Momentet examineras genom praktisk tentamen och skriftlig salstentamen.

Moment 3. Positionering av huvudområdet måltids- och restaurangvetenskap
Momentet examineras genom deltagande vid seminarium och genom skriftlig PM.

Betyget utgör en sammanfattande bedömning av resultaten från kursens delmoment och sätts först när alla moment är fullgjorda och godkända. Tregradig betygsskala med Underkänd, Godkänd och Väl godkänd tillämpas. För betyget Väl godkänt på hel kurs krävs betyget Väl godkänt på minst 12 hp.

För studerande som inte blivit godkänd vid ordinarie provtillfälle anordnas ytterligare provtillfälle. Den som godkänts i ett prov får inte undergå förnyat prov för högre betyg.
Studerande, som utan godkänt resultat har genomgått två prov för en kurs eller del av kurs, har rätt att begära att annan examinator utses, om inte särskilda skäl talar emot det. Sådan begäran lämnas skriftligen till föreståndaren för Enheten för Restauranghögskolan.

TILLGODORÄKNANDE
Tillgodoräknande av kurs i examen prövas individuellt enligt universitetets tillgodoräknandeordning.

Litteratur

  • Giltig från: 2014 vecka 35

    Moment 1: Drycker och måltidshantverk I, 6 hp

    Obligatorisk litteratur

    Robinson Jancis
    Wines and spirits : understanding style and quality
    Rev. ed. : London : Wine and Spirit Education Trust : 2011 : xi, 2-278 s. :
    ISBN: 978-1-905819-15-7
    Obligatorisk
    Se Umeå UB:s söktjänst

    Svensson Jan-Erik
    Stora ölboken
    1. uppl. : Stockholm : Grenadine : 2013 : 220 s. :
    ISBN: 978-91-86287-24-5 (inb.)
    Obligatorisk
    Se Umeå UB:s söktjänst

    Te : från Sencha till Lapsang
    Bjerke Petter, Mauris Vernon, Pe Helén
    [Ny utg.] : Stockholm : Natur och kultur : cop. 2008 : 175, [1] s. :
    ISBN: 978-91-27-11665-8 (inb.)
    Obligatorisk
    Se Umeå UB:s söktjänst

    Nilsson Anne
    Kaffe : kaffehistoria : rosterierna : baristatipsen
    1. uppl. : Stockholm : Grenadine : 2010 : 155 s. :
    ISBN: 978-91-86287-01-6 (inb.)
    Obligatorisk
    Se Umeå UB:s söktjänst

    Referenslitteratur

    Praktisk gastronomi : servera på restaurang
    Jonson Mats, Bagner-Jensmar Miriam, Lindahl Henning, Alfredsson Karin
    1. uppl. : Stockholm : Liber : 2008 : 168 s. :
    ISBN: 978-91-47-08263-6
    Se Umeå UB:s söktjänst

    Moment 2. Gastronomins grunder I, 6 hp

    Obligatorisk litteratur

    Livsmedelsvetenskap - senaste upplagan
    Nylander Annica (red), Nydahl Margaretha, Marklinder Ingela, Jonsson Lena
    Studentlitteratur :
    http://www.studentlitteratur.se/omslagsbild/artnr/32124-01/height/320/width/320/bild.jpg
    Obligatorisk

    The professional chef
    9th ed. : Hoboken, N.J. : John Wiley & Sons : c2011 : xix, 1212 p. :
    ISBN: 9780470421352
    Obligatorisk
    Se Umeå UB:s söktjänst

    Referenslitteratur

    Grönt : välja, hantera, tillaga
    Westerlind Nina, Skoglöf Magnus, Kimbell Katy
    Stockholm : Natur & kultur : 2011 : 400 s. :
    ISBN: 978-91-27-13138-5 (inb.)
    Se Umeå UB:s söktjänst

    Kött : välja, hantera, tillaga
    Fällman Håkan, Skoglöf Magnus, Kimbell Katy
    Stockholm : Natur & kultur : 2009 : 287, [1] s. :
    ISBN: 978-91-27-11787-7 (inb.)
    Se Umeå UB:s söktjänst

    Smörgåsbord : alla klassiska recept i modern tappning
    Klötzke Gert, Berglund Per-Erik, Wahlström Niclas, Boström Donald
    Stockholm : Max Ström : 2009 : 248 s. :
    ISBN: 978-91-7126-170-0 (inb.)
    Se Umeå UB:s söktjänst

    Svensk husmanskost : en samling gamla svenska recept anpassade till vår tids matlagningsmetoder
    Wretman Tore, Claesson Stig
    [Ny utg.] : Stockholm : Forum : 2008 : 247 s. :
    ISBN: 978-91-37-13170-2 (inb.)
    Se Umeå UB:s söktjänst

    Moment 3. Positionering av huvudområdet måltids- och restaurangvetenskap, 3 hp

    Obligatorisk litteratur

    The Five Aspects Meal Model: a tool for developing meal services in restaurants
    Gustafsson Inga-Britt, Öström Åsa, Johansson Jesper, Mossberg Lena
    Journal of Foodservice : 2006 :
    Artikel i fulltext
    Obligatorisk
    Läsanvisning: 17: 84-93

    Samhällsvetenskapliga metoder
    Bryman Alan, Nilsson Björn
    2., [rev.] uppl. : Malmö : Liber : 2011 : 690 s. :
    ISBN: 978-91-47-09068-6
    Obligatorisk
    Se Umeå UB:s söktjänst

    Forskningsmetodikens grunder : att planera, genomföra och rapportera en undersökning
    Patel Runa, Davidson Bo
    4., [uppdaterade] uppl. : Lund : Studentlitteratur : 2011 : 149 s. :
    ISBN: 978-91-44-06868-8
    Obligatorisk
    Se Umeå UB:s söktjänst

    Jönsson Håkan
    Den gastronomiska revolutionen
    Stockholm : Carlsson : 2012 : 224 s. :
    ISBN: 978-91-7331-484-8 (inb.)
    Obligatorisk
    Se Umeå UB:s söktjänst

    Ytterligare artiklar och kompendiematerial kan tillkomma

  • Giltig från: 2013 vecka 35

    Moment 1: Drycker och måltidshantverk I, 6 hp

    Obligatorisk litteratur

    Robinson Jancis
    Wines and spirits : understanding style and quality
    Rev. ed. : London : Wine and Spirit Education Trust : 2011 : xi, 2-278 s. :
    ISBN: 978-1-905819-15-7
    Obligatorisk
    Se Umeå UB:s söktjänst

    Svensson Jan-Erik
    Stora ölboken
    1. uppl. : Stockholm : Grenadine : 2013 : 220 s. :
    ISBN: 978-91-86287-24-5 (inb.)
    Obligatorisk
    Se Umeå UB:s söktjänst

    Te : från Sencha till Lapsang
    Bjerke Petter, Mauris Vernon, Pe Helén
    [Ny utg.] : Stockholm : Natur och kultur : cop. 2008 : 175, [1] s. :
    ISBN: 978-91-27-11665-8 (inb.)
    Obligatorisk
    Se Umeå UB:s söktjänst

    Nilsson Anne
    Kaffe : kaffehistoria : rosterierna : baristatipsen
    1. uppl. : Stockholm : Grenadine : 2010 : 155 s. :
    ISBN: 978-91-86287-01-6 (inb.)
    Obligatorisk
    Se Umeå UB:s söktjänst

    Referenslitteratur

    Praktisk gastronomi : servera på restaurang
    Jonson Mats, Bagner-Jensmar Miriam, Lindahl Henning, Alfredsson Karin
    1. uppl. : Stockholm : Liber : 2008 : 168 s. :
    ISBN: 978-91-47-08263-6
    Se Umeå UB:s söktjänst

    Moment 2. Gastronomins grunder I, 6 hp

    Obligatorisk litteratur

    Livsmedelsvetenskap
    Jonsson Lena, Marklinder Ingela, Nydahl Margaretha, Nylander Annica
    1 uppl : Studentlitteratur : 2007 : ca 400 s. :
    Obligatorisk

    Referenslitteratur

    Grönt : välja, hantera, tillaga
    Westerlind Nina, Skoglöf Magnus, Kimbell Katy
    Stockholm : Natur & kultur : 2011 : 400 s. :
    ISBN: 978-91-27-13138-5 (inb.)
    Se Umeå UB:s söktjänst

    Kött : välja, hantera, tillaga
    Fällman Håkan, Skoglöf Magnus, Kimbell Katy
    Stockholm : Natur & kultur : 2009 : 287, [1] s. :
    ISBN: 978-91-27-11787-7 (inb.)
    Se Umeå UB:s söktjänst

    Smörgåsbord : alla klassiska recept i modern tappning
    Klötzke Gert, Berglund Per-Erik, Wahlström Niclas, Boström Donald
    Stockholm : Max Ström : 2009 : 248 s. :
    ISBN: 978-91-7126-170-0 (inb.)
    Se Umeå UB:s söktjänst

    Svensk husmanskost : en samling gamla svenska recept anpassade till vår tids matlagningsmetoder
    Wretman Tore, Claesson Stig
    [Ny utg.] : Stockholm : Forum : 2008 : 247 s. :
    ISBN: 978-91-37-13170-2 (inb.)
    Se Umeå UB:s söktjänst

    Moment 3. Positionering av huvudområdet måltids- och restaurangvetenskap, 3 hp

    Obligatorisk litteratur

    Gustafsson Inga-Britt
    Culinary Arts and Meal Science - a new scientific research discipline
    Food Service Technology : 2004 :
    Artikel i fulltext
    Obligatorisk
    Läsanvisning: 4: 9-20

    The Five Aspects Meal Model: a tool for developing meal services in restaurants
    Gustafsson Inga-Britt, Öström Åsa, Johansson Jesper, Mossberg Lena
    Journal of Foodservice : 2006 :
    Artikel i fulltext
    Obligatorisk
    Läsanvisning: 17: 84-93

    Samhällsvetenskapliga metoder
    Bryman Alan, Nilsson Björn
    2., [rev.] uppl. : Malmö : Liber : 2011 : 690 s. :
    ISBN: 978-91-47-09068-6
    Obligatorisk
    Se Umeå UB:s söktjänst

    Forskningsmetodikens grunder : att planera, genomföra och rapportera en undersökning
    Patel Runa, Davidson Bo
    4., [uppdaterade] uppl. : Lund : Studentlitteratur : 2011 : 149 s. :
    ISBN: 978-91-44-06868-8
    Obligatorisk
    Se Umeå UB:s söktjänst

    Referenslitteratur