Engelskt namn: Food and Meal Culture and Society
Denna kursplan gäller: 2013-08-26 till 2016-10-02 (nyare version av kursplanen finns)
Kurskod: 2MR056
Högskolepoäng: 15
Utbildningsnivå: Grundnivå
Huvudområden och successiv fördjupning:
Måltids- och restaurangvetenskap: Grundnivå, har endast gymnasiala förkunskapskrav
Betygsskala: Väl godkänd, godkänd, underkänd
Ansvarig institution: Institutionen för kost- och måltidsvetenskap
Beslutad av: Restauranghögskolan programråd, 2013-04-10
Kursens syfte är att ge kunskap om måltidskulturen i ett historiskt och i aktuella samhällsperspektiv, där särskild vikt läggs vid frågor som berör mat, måltider och hälsa. Kursen är indelad i 2 moment.
Moment 1. Måltidskultur (Food and Meal Culture), 7,5 hp
Momentet ger kunskap och förståelse för hur människans kulturella idéer och värderingar påverkar vår mat och våra måltider från Nordisk medeltid till idag, och hur måltiden sedan används för att berätta vilka vi är eller vill vara. Vår mat- och måltidskultur i både ett historiskt och aktuellt samhällsperspektiv i relation till aktuellt forskningsläget diskuteras. Årshögtidernas mat och familjernas måltider, både i ett restaurang- och i ett privat hemmaperspektiv studeras och frågor kring genus och etnicitet tas upp. Momentet belyser också måltidens och värdskapets symboler samt hur måltiden analyseras i angränsande kulturella och sociala vetenskaper.
Moment 2. Mat, måltider och hälsa (Food, Meals and Health) 7,5 hp
Tyngdpunkten i momentet behandlar människans behov av energi, näring och vätska samt näringsämnenas funktion i kroppen. Alkoholens omsättning och effekt i kroppen samt alkoholens betydelse i ett hälsoperspektiv diskuteras också. Olika livsmedelsgruppers innehåll av energi- och näringsämnen diskuteras utifrån nordiska näringsrekommendationer (NNR) samt produkters innehållsförteckning och näringsdeklarationer granskas. Exempel på tillämpningar är bearbetning av egen genomförd kostregistrering och praktiska tillämpningar av NNR. Folkhälsosatsningar inom livsmedelsbranschen i form av t ex nyckelhålsmärkta matsedlar belyses och bearbetas. Matens betydelse för folkhälsa i förebyggande syfte belyses och en översikt av olika kostrelaterade folksjukdomar behandlas. Energi- och näringsbehov för olika åldersgrupper, idrottare och vegetarianer diskuteras. I övrigt ingår även olika former av födoämneskänslighet som behandlas teoretiskt.
Moment 1. Måltidskultur
Kunskap och förståelse
För godkänd kurs skall studenten kunna
Färdighet och förmåga
För godkänd kurs skall studenten kunna
Värderingsförmåga och förhållningssätt
För godkänd kurs skall studenten kunna
Moment 2. Mat, måltider och hälsa
Kunskap och förståelse
För godkänd kurs skall studenten kunna
Färdighet och förmåga
För godkänd kurs skall studenten kunna
Värderingsförmåga och förhållningssätt
För godkänd kurs skall studenten kunna
Moment 1. Måltidskultur
Undervisningen sker i form av föreläsningar. Föreläsningar kan ske på annan ort och länkas via IT-teknik.
Moment 2. Mat, måltider och hälsa
Undervisningen sker i form av föreläsningar, laborationer samt seminarier och grupparbeten.
Moment 1. Måltidskultur
Momentet examineras genom PM och seminarium. För att bli godkänd på moment 1 krävs att samtliga prov och moment är godkända
Moment 2. Mat, måltider och hälsa
Momentet examineras genom en skriftlig salstentamen. Obligatoriska moment kräver aktivt deltagande för godkänt betyg. Laborationer, seminarier och grupparbeten redovisas muntligt och skriftligt. Vid laborationer, seminarier och kostregistrering sätts enbart betygen U eller G. För att bli godkänd på moment 2 krävs det att samtliga prov och obligatoriska moment är godkända. Betyget utgör en sammanfattande bedömning av resultaten vid examinationens olika delar.
Betyg för helkurs utgör en sammanfattande bedömning av resultaten från kursens delmoment och sätts först när alla moment är fullgjorda och godkända. Tregradig betygskala med Underkänd, Godkänd och Väl godkänd tillämpas. För betyget Väl godkänt på hel kurs krävs betyget Väl godkänt på båda delmoment.
För studerande som inte blivit godkänd vid ordinarie provtillfälle anordnas ytterligare provtillfälle. Den som godkänts i ett prov får inte undergå förnyat prov för högre betyg.
Studerande, som utan godkänt resultat har genomgått två prov för en kurs eller del av kurs, har rätt att begära att annan examinator utses, om inte särskilda skäl talar emot det. Sådan begäran lämnas skriftligen till föreståndaren för Enheten för Restauranghögskolan.
TILLGODORÄKNANDE
Tillgodoräknande av kurs i examen prövas individuellt enligt universitetets tillgodoräknandeordning.
Ekström Marianne
Kost, klass och kön
Umeå : Sociologiska institutionen, Univ. : 1990 : [2], 267, [8] s. :
Fritt tillgänglig via Umeå universitetsbibliotek
Obligatorisk
Läsanvisning: Kapitel 2, s 31-78
Kapitel 6, s 137-157
Det svenska julbordet : rötter, riter, rätter : från år 1000 till 2000
Fjellström Christina, Liby Håkan, Lindberg Björn
2., utök. och rev. utg. : Stockholm : Carlsson : 2003 : 148 s. :
ISBN: 91-7203-557-9 (inb.) :
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Läsanvisning: s. 9-65
s. 96-116
s. 136-140
Jönsson Håkan
Den gastronomiska revolutionen
Stockholm : Carlsson : 2012 : 224 s. :
ISBN: 978-91-7331-484-8 (inb.)
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Läsanvisning: Kapitel 5, s. 140-163
Fjellström Phebe
Kvinnoliv och måltidsglädje : kosthåll och resurser inom det nordliga rummet
Umeå : [Institutionen för nordiska språk, Univ.] : 2002 : 119 s. :
ISBN: 91-88466-45-0 (inb.)
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Läsanvisning: Urval av sidor
The moderinisation of Nordic eating. Studying changes and stabilities in eating patterns. Antropology of food
Holm L, Pipping Ekström M, Gronow J, Kjaernes U, Böker Lund , Mäkelä J, Niva M
Enheten för restauranghögskolan : 2012 :
Online http://aof.revues.org/6997
Obligatorisk
Boken om måltidsturism i Västra Götaland
Mossberg Lena, Svensson Inger, Nestorson Lisa
Göteborg : Västsvenska turistrådet : cop. 2009 : 126, [2] s. :
ISBN: 978-91-633-5746-6 (inb.)
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Läsanvisning: 20 sidor
Meiselman Herbert L.
Dimensions of the meal : the science, culture, business, and art of eating
Gaithersburg, Md. : Aspen Publishers, Inc : 2000 : xiii, 344 p. :
ISBN: 0-8342-1641-8
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Läsanvisning: Sid 7-18
Hushållsvetenskap & Co
Shanahan Helena, Pipping Ekström Marianne, Åberg Helena, Bergström Kerstin, Prell Hillevi
Göteborg : Institutionen för mat, hälsa och miljö, Göteborgs universitet : 2007 : 200 s. :
ISBN: 9789197678414
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Läsanvisning: Sid. 95-109
Sid. 123-137
Sid. 161-178
Cultural Foodways in Sweden: Repeated Focus Group Interviews with Somalian Women
Jonsson I, Hallberg L R-M, Gustafsson I-B
International Journal of Consumer Studies : 2002 :
Obligatorisk
Läsanvisning: Vol 26, issue 4, s. 328-339
Samhällsvetenskapliga metoder
Bryman Alan, Nilsson Björn
2., [rev.] uppl. : Malmö : Liber : 2011 : 690 s. :
ISBN: 978-91-47-09068-6
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Culinary History: I The Cambridge World History of Food
Messer Ellen, Haber Barbara, Toomre Joyce, Wheaton Barbara
Cambridge : 2000 :
Läsanvisning: I-II
Sid. 1367-1377
Hellspong Mats
Festmåltid och vardagsmat : föredrag vid ett symposium till Anders Salomonssons minne 3-4 juni 2005
Uppsala : Kungl. Gustav Adolfs Akademien för svensk folkkultur : 2006 : 148 s. :
ISBN: 91-85352-64-0
Se Umeå UB:s söktjänst
Läsanvisning: Sid 83-94
Salomonsson Karin
E-ekonomin och det kulinariska kulturarvet
Ingår i:
Fönster mot Europa
Lund : Studentlitteratur : 2001 : 200 s. :
Läsanvisning: Sid 23-59
Local Food Cultures in the Swedish Rural Economy
Tellström Richard, Gustafsson Inga-Britt, Mossberg Lena
Sociologia ruralis : 2005:4 :
Läsanvisning: sid. 346-359
Consuming Heritage. The Use of Local Food Culture in Branding
Tellström Richard, Gustafsson Inga-Britt, Mossberg Lena
Palgrave Macmillan : 2006:2 :
Läsanvisning: sid. 130-143
Helger och högtider: folklore, migration och kulturarv
Pettersson Ann, Ulfstrand Anna
Månkulturellt centrum : 2003 :
http://mkc.botkyrka.se/pdf/rapport%20hoh.pdf
Läsanvisning: 70 sidor
Barn som medforskare av matlandskap Del 1: Medforskning
Brembeck H, Johansson K, Jonsson L, Ossiansson Eva, Shanahan H, Hillén S
Göteborgs universitet : 2010 :
https://gupea.ub.gu.se/handle/2077/23160
Johansson Barbro
Den goda måltiden : berättelser om mat och ätande i Vi föräldrar och Kamratposten 1969-2007
Göteborg : Centrum för konsumentvetenskap, Handelshögskolan vid Göteborgs universitet : [2008] : 79 s. :
Fritt tillgänglig via Göteborgs universitet
Artiklar ur tidskrifter och ev. ytterligare litteratur kan tillkomma
Johansson Ulla
Näring och hälsa
3., [rev.] uppl. : Lund : Studentlitteratur : 2014 : 460 s. :
ISBN: 9789144079820
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Nordic Nutrition Recommendations 2012 : integrating nutrition and physical activity
5th edition : Copenhagen : Nordic Council of Ministers : 2014 : 627 s. :
Fritt tillgänglig via Nordiska ministerrådet
ISBN: 9789289326711
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Bra mat i äldreomsorgen
Livsmedelsverket : 2011 :
Pdf-fil
Obligatorisk
Råd om mat för dig som ammar
Livsmedelsverket :
Pdf-fil
Obligatorisk
Livsmedelsverket (senaste versionen)
Bra mat för barn 0-5 år, handledning för barnhälsovården
Inst för kostvetenskap :
Livsmedelsverket
Obligatorisk
Råd om bra mat för gravida - Handledning för mödrahälsovården
Livsmedelsverket (senaste versionen) :
www.slv.se
Obligatorisk
Livsmedelsverkets allergiinformation nr 3: Gluten och andra proteiner från spannmål
Livsmedelsverket (senaste versionen) :
www.slv.se
Obligatorisk
Livsmedelsverkets allergiinformation nr 4: Sojaprotein, jordnötter och andra baljväxter
Livsmedelsverket (senaste versionen) :
www.slv.se
Obligatorisk
Livsmedelsverkets allgeriinformation nr 5: Fisk och skaldjur
Livsmedelsverket :
www.slv.se
Obligatorisk
Livsmedelsverkets allergiinformation nr 6: Mjölk och mjölkprodukter
Livsmedelsverket (senaste versionen) :
www.slv.se
Obligatorisk
Artiklar ur facktidskrifter och andra ämnesrelaterade artiklar (ca 80 sidor) tillkommer
Nordiska näringsrekommendationer 2012 - rekommendationer om näring och fysisk aktivitet
Livsmedelsverket :
Pdf-fil
Näringslära för högskolan
Abrahamsson Lillemor, Andersson Agneta, Nilsson Gerd
6. uppl. : Liber : 2013 : 480 s. :
ISBN: 9789147105205
Se Umeå UB:s söktjänst
Ekström Marianne
Kost, klass och kön
Umeå : Sociologiska institutionen, Univ. : 1990 : [2], 267, [8] s. :
Fritt tillgänglig via Umeå universitetsbibliotek
Obligatorisk
Läsanvisning: Kapitel 2, s 31-78
Kapitel 6, s 137-157
Det svenska julbordet : rötter, riter, rätter : från år 1000 till 2000
Fjellström Christina, Liby Håkan, Lindberg Björn
2., utök. och rev. utg. : Stockholm : Carlsson : 2003 : 148 s. :
ISBN: 91-7203-557-9 (inb.) :
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Läsanvisning: s. 9-65
s. 96-116
s. 136-140
Jönsson Håkan
Den gastronomiska revolutionen
Stockholm : Carlsson : 2012 : 224 s. :
ISBN: 978-91-7331-484-8 (inb.)
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Läsanvisning: Kapitel 5, s. 140-163
Fjellström Phebe
Kvinnoliv och måltidsglädje : kosthåll och resurser inom det nordliga rummet
Umeå : [Institutionen för nordiska språk, Univ.] : 2002 : 119 s. :
ISBN: 91-88466-45-0 (inb.)
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Läsanvisning: Urval av sidor
The moderinisation of Nordic eating. Studying changes and stabilities in eating patterns. Antropology of food
Holm L, Pipping Ekström M, Gronow J, Kjaernes U, Böker Lund , Mäkelä J, Niva M
Enheten för restauranghögskolan : 2012 :
Online http://aof.revues.org/6997
Obligatorisk
Boken om måltidsturism i Västra Götaland
Mossberg Lena, Svensson Inger, Nestorson Lisa
Göteborg : Västsvenska turistrådet : cop. 2009 : 126, [2] s. :
ISBN: 978-91-633-5746-6 (inb.)
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Läsanvisning: 20 sidor
Meiselman Herbert L.
Dimensions of the meal : the science, culture, business, and art of eating
Gaithersburg, Md. : Aspen Publishers, Inc : 2000 : xiii, 344 p. :
ISBN: 0-8342-1641-8
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Läsanvisning: Sid 7-18
Hushållsvetenskap & Co
Shanahan Helena, Pipping Ekström Marianne, Åberg Helena, Bergström Kerstin, Prell Hillevi
Göteborg : Institutionen för mat, hälsa och miljö, Göteborgs universitet : 2007 : 200 s. :
ISBN: 9789197678414
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Läsanvisning: Sid. 95-109
Sid. 123-137
Sid. 161-178
Cultural Foodways in Sweden: Repeated Focus Group Interviews with Somalian Women
Jonsson I, Hallberg L R-M, Gustafsson I-B
International Journal of Consumer Studies : 2002 :
Obligatorisk
Läsanvisning: Vol 26, issue 4, s. 328-339
Samhällsvetenskapliga metoder
Bryman Alan, Nilsson Björn
2., [rev.] uppl. : Malmö : Liber : 2011 : 690 s. :
ISBN: 978-91-47-09068-6
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Culinary History: I The Cambridge World History of Food
Messer Ellen, Haber Barbara, Toomre Joyce, Wheaton Barbara
Cambridge : 2000 :
Läsanvisning: I-II
Sid. 1367-1377
Hellspong Mats
Festmåltid och vardagsmat : föredrag vid ett symposium till Anders Salomonssons minne 3-4 juni 2005
Uppsala : Kungl. Gustav Adolfs Akademien för svensk folkkultur : 2006 : 148 s. :
ISBN: 91-85352-64-0
Se Umeå UB:s söktjänst
Läsanvisning: Sid 83-94
Salomonsson Karin
E-ekonomin och det kulinariska kulturarvet
Ingår i:
Fönster mot Europa
Lund : Studentlitteratur : 2001 : 200 s. :
Läsanvisning: Sid 23-59
Local Food Cultures in the Swedish Rural Economy
Tellström Richard, Gustafsson Inga-Britt, Mossberg Lena
Sociologia ruralis : 2005:4 :
Läsanvisning: sid. 346-359
Consuming Heritage. The Use of Local Food Culture in Branding
Tellström Richard, Gustafsson Inga-Britt, Mossberg Lena
Palgrave Macmillan : 2006:2 :
Läsanvisning: sid. 130-143
Helger och högtider: folklore, migration och kulturarv
Pettersson Ann, Ulfstrand Anna
Månkulturellt centrum : 2003 :
http://mkc.botkyrka.se/pdf/rapport%20hoh.pdf
Läsanvisning: 70 sidor
Barn som medforskare av matlandskap Del 1: Medforskning
Brembeck H, Johansson K, Jonsson L, Ossiansson Eva, Shanahan H, Hillén S
Göteborgs universitet : 2010 :
https://gupea.ub.gu.se/handle/2077/23160
Johansson Barbro
Den goda måltiden : berättelser om mat och ätande i Vi föräldrar och Kamratposten 1969-2007
Göteborg : Centrum för konsumentvetenskap, Handelshögskolan vid Göteborgs universitet : [2008] : 79 s. :
Fritt tillgänglig via Göteborgs universitet
Artiklar ur tidskrifter och ev. ytterligare litteratur kan tillkomma
Näringslära för högskolan
Abrahamsson Lillemor, Andersson Agneta, Nilsson Gerd
6. uppl. : Liber : 2013 : 480 s. :
ISBN: 9789147105205
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Mat och hälsa : faktabok från Livsmedelsverket
Andersen Merethe, Hedberg Anette
Uppsala : Livsmedelsverket : cop. 2007 : 282 s. :
ISBN: 978-91-7714-176-1 (inb.) (genererat)
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Wahlman Laurell Birgitta
Att inte tåla gluten
2. uppl. : Stockholm . : Gothia : 2012 : 40 s. :
ISBN: 978-91-7205-862-0
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Läsanvisning: Beställes via svenska celiakiförbundet, sök efter "Faktatidning celiaki"
http://celiaki.se/engagera-dig/bestall-material/skicka-en-bestallning/
Läsanvisning: 40 sidor
Wahlman Laurell Birgitta
Att inte tåla laktos, mjölkprotein och sojaprotein
1. uppl. : Stockholm : Gothia : 2009 : 48 s. :
ISBN: 978-91-7205-591-9
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Läsanvisning: Beställes via svenska celiakiförbundet
Celiakiförbundet :
Sök efter "Faktatidning laktos, mjölk och soja"
http://celiaki.se/engagera-dig/bestall-material/skicka-en-bestallning/
Läsanvisning: 50 sidor
Artiklar ur tidskrifter och ev. ytterligare litteratur kan tillkomma
Ekström Marianne
Kost, klass och kön
Umeå : Sociologiska institutionen, Univ. : 1990 : [2], 267, [8] s. :
Fritt tillgänglig via Umeå universitetsbibliotek
Obligatorisk
Läsanvisning: Kapitel 2, s 31-78
Kapitel 6, s 137-157
Det svenska julbordet : rötter, riter, rätter : från år 1000 till 2000
Fjellström Christina, Liby Håkan, Lindberg Björn
2., utök. och rev. utg. : Stockholm : Carlsson : 2003 : 148 s. :
ISBN: 91-7203-557-9 (inb.) :
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Läsanvisning: s. 9-65
s. 96-116
s. 136-140
Jönsson Håkan
Den gastronomiska revolutionen
Stockholm : Carlsson : 2012 : 224 s. :
ISBN: 978-91-7331-484-8 (inb.)
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Läsanvisning: Kapitel 5, s. 140-163
Fjellström Phebe
Kvinnoliv och måltidsglädje : kosthåll och resurser inom det nordliga rummet
Umeå : [Institutionen för nordiska språk, Univ.] : 2002 : 119 s. :
ISBN: 91-88466-45-0 (inb.)
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Läsanvisning: Urval av sidor
The moderinisation of Nordic eating. Studying changes and stabilities in eating patterns. Antropology of food
Holm L, Pipping Ekström M, Gronow J, Kjaernes U, Böker Lund , Mäkelä J, Niva M
Enheten för restauranghögskolan : 2012 :
Online http://aof.revues.org/6997
Obligatorisk
Boken om måltidsturism i Västra Götaland
Mossberg Lena, Svensson Inger, Nestorson Lisa
Göteborg : Västsvenska turistrådet : cop. 2009 : 126, [2] s. :
ISBN: 978-91-633-5746-6 (inb.)
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Läsanvisning: 20 sidor
Meiselman Herbert L.
Dimensions of the meal : the science, culture, business, and art of eating
Gaithersburg, Md. : Aspen Publishers, Inc : 2000 : xiii, 344 p. :
ISBN: 0-8342-1641-8
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Läsanvisning: Sid 7-18
Hushållsvetenskap & Co
Shanahan Helena, Pipping Ekström Marianne, Åberg Helena, Bergström Kerstin, Prell Hillevi
Göteborg : Institutionen för mat, hälsa och miljö, Göteborgs universitet : 2007 : 200 s. :
ISBN: 9789197678414
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Läsanvisning: Sid. 95-109
Sid. 123-137
Sid. 161-178
Cultural Foodways in Sweden: Repeated Focus Group Interviews with Somalian Women
Jonsson I, Hallberg L R-M, Gustafsson I-B
International Journal of Consumer Studies : 2002 :
Obligatorisk
Läsanvisning: Vol 26, issue 4, s. 328-339
Culinary History: I The Cambridge World History of Food
Messer Ellen, Haber Barbara, Toomre Joyce, Wheaton Barbara
Cambridge : 2000 :
Läsanvisning: I-II
Sid. 1367-1377
Hellspong Mats
Festmåltid och vardagsmat : föredrag vid ett symposium till Anders Salomonssons minne 3-4 juni 2005
Uppsala : Kungl. Gustav Adolfs Akademien för svensk folkkultur : 2006 : 148 s. :
ISBN: 91-85352-64-0
Se Umeå UB:s söktjänst
Läsanvisning: Sid 83-94
Salomonsson Karin
E-ekonomin och det kulinariska kulturarvet
Ingår i:
Fönster mot Europa
Lund : Studentlitteratur : 2001 : 200 s. :
Läsanvisning: Sid 23-59
Local Food Cultures in the Swedish Rural Economy
Tellström Richard, Gustafsson Inga-Britt, Mossberg Lena
Sociologia ruralis : 2005:4 :
Läsanvisning: sid. 346-359
Consuming Heritage. The Use of Local Food Culture in Branding
Tellström Richard, Gustafsson Inga-Britt, Mossberg Lena
Palgrave Macmillan : 2006:2 :
Läsanvisning: sid. 130-143
Helger och högtider: folklore, migration och kulturarv
Pettersson Ann, Ulfstrand Anna
Månkulturellt centrum : 2003 :
http://mkc.botkyrka.se/pdf/rapport%20hoh.pdf
Läsanvisning: 70 sidor
Barn som medforskare av matlandskap Del 1: Medforskning
Brembeck H, Johansson K, Jonsson L, Ossiansson Eva, Shanahan H, Hillén S
Göteborgs universitet : 2010 :
https://gupea.ub.gu.se/handle/2077/23160
Johansson Barbro
Den goda måltiden : berättelser om mat och ätande i Vi föräldrar och Kamratposten 1969-2007
Göteborg : Centrum för konsumentvetenskap, Handelshögskolan vid Göteborgs universitet : [2008] : 79 s. :
Fritt tillgänglig via Göteborgs universitet
Artiklar ur tidskrifter och ev. ytterligare litteratur kan tillkomma
Näringslära för högskolan
Abrahamsson Lillemor, Andersson Agneta, Nilsson Gerd
6. uppl. : Liber : 2013 : 480 s. :
ISBN: 9789147105205
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Mat och hälsa : faktabok från Livsmedelsverket
Andersen Merethe, Hedberg Anette
Uppsala : Livsmedelsverket : cop. 2007 : 282 s. :
ISBN: 978-91-7714-176-1 (inb.) (genererat)
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Wahlman Laurell Birgitta
Att inte tåla gluten
2. uppl. : Stockholm . : Gothia : 2012 : 40 s. :
ISBN: 978-91-7205-862-0
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Läsanvisning: Beställes via svenska celiakiförbundet, sök efter "Faktatidning celiaki"
http://celiaki.se/engagera-dig/bestall-material/skicka-en-bestallning/
Läsanvisning: 40 sidor
Wahlman Laurell Birgitta
Att inte tåla laktos, mjölkprotein och sojaprotein
1. uppl. : Stockholm : Gothia : 2009 : 48 s. :
ISBN: 978-91-7205-591-9
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Läsanvisning: Beställes via svenska celiakiförbundet
Celiakiförbundet :
Sök efter "Faktatidning laktos, mjölk och soja"
http://celiaki.se/engagera-dig/bestall-material/skicka-en-bestallning/
Läsanvisning: 50 sidor
Artiklar ur tidskrifter och ev. ytterligare litteratur kan tillkomma
Ekström Marianne
Kost, klass och kön
Umeå : Sociologiska institutionen, Univ. : 1990 : [2], 267, [8] s. :
Fritt tillgänglig via Umeå universitetsbibliotek
Obligatorisk
Läsanvisning: Kapitel 2, s 31-78
Kapitel 6, s 137-157
Det svenska julbordet : rötter, riter, rätter : från år 1000 till 2000
Fjellström Christina, Liby Håkan, Lindberg Björn
2., utök. och rev. utg. : Stockholm : Carlsson : 2003 : 148 s. :
ISBN: 91-7203-557-9 (inb.) :
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Läsanvisning: s. 9-65
s. 96-116
s. 136-140
Jönsson Håkan
Den gastronomiska revolutionen
Stockholm : Carlsson : 2012 : 224 s. :
ISBN: 978-91-7331-484-8 (inb.)
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Läsanvisning: Kapitel 5, s. 140-163
Fjellström Phebe
Kvinnoliv och måltidsglädje : kosthåll och resurser inom det nordliga rummet
Umeå : [Institutionen för nordiska språk, Univ.] : 2002 : 119 s. :
ISBN: 91-88466-45-0 (inb.)
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Läsanvisning: Urval av sidor
The moderinisation of Nordic eating. Studying changes and stabilities in eating patterns. Antropology of food
Holm L, Pipping Ekström M, Gronow J, Kjaernes U, Böker Lund , Mäkelä J, Niva M
Enheten för restauranghögskolan : 2012 :
Online http://aof.revues.org/6997
Obligatorisk
Boken om måltidsturism i Västra Götaland
Mossberg Lena, Svensson Inger, Nestorson Lisa
Göteborg : Västsvenska turistrådet : cop. 2009 : 126, [2] s. :
ISBN: 978-91-633-5746-6 (inb.)
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Läsanvisning: 20 sidor
Meiselman Herbert L.
Dimensions of the meal : the science, culture, business, and art of eating
Gaithersburg, Md. : Aspen Publishers, Inc : 2000 : xiii, 344 p. :
ISBN: 0-8342-1641-8
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Läsanvisning: Sid 7-18
Hushållsvetenskap & Co
Shanahan Helena, Pipping Ekström Marianne, Åberg Helena, Bergström Kerstin, Prell Hillevi
Göteborg : Institutionen för mat, hälsa och miljö, Göteborgs universitet : 2007 : 200 s. :
ISBN: 9789197678414
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Läsanvisning: Sid. 95-109
Sid. 123-137
Sid. 161-178
Cultural Foodways in Sweden: Repeated Focus Group Interviews with Somalian Women
Jonsson I, Hallberg L R-M, Gustafsson I-B
International Journal of Consumer Studies : 2002 :
Obligatorisk
Läsanvisning: Vol 26, issue 4, s. 328-339
Culinary History: I The Cambridge World History of Food
Messer Ellen, Haber Barbara, Toomre Joyce, Wheaton Barbara
Cambridge : 2000 :
Läsanvisning: I-II
Sid. 1367-1377
Hellspong Mats
Festmåltid och vardagsmat : föredrag vid ett symposium till Anders Salomonssons minne 3-4 juni 2005
Uppsala : Kungl. Gustav Adolfs Akademien för svensk folkkultur : 2006 : 148 s. :
ISBN: 91-85352-64-0
Se Umeå UB:s söktjänst
Läsanvisning: Sid 83-94
Salomonsson Karin
E-ekonomin och det kulinariska kulturarvet
Ingår i:
Fönster mot Europa
Lund : Studentlitteratur : 2001 : 200 s. :
Läsanvisning: Sid 23-59
Local Food Cultures in the Swedish Rural Economy
Tellström Richard, Gustafsson Inga-Britt, Mossberg Lena
Sociologia ruralis : 2005:4 :
Läsanvisning: sid. 346-359
Consuming Heritage. The Use of Local Food Culture in Branding
Tellström Richard, Gustafsson Inga-Britt, Mossberg Lena
Palgrave Macmillan : 2006:2 :
Läsanvisning: sid. 130-143
Helger och högtider: folklore, migration och kulturarv
Pettersson Ann, Ulfstrand Anna
Månkulturellt centrum : 2003 :
http://mkc.botkyrka.se/pdf/rapport%20hoh.pdf
Läsanvisning: 70 sidor
Barn som medforskare av matlandskap Del 1: Medforskning
Brembeck H, Johansson K, Jonsson L, Ossiansson Eva, Shanahan H, Hillén S
Göteborgs universitet : 2010 :
https://gupea.ub.gu.se/handle/2077/23160
Johansson Barbro
Den goda måltiden : berättelser om mat och ätande i Vi föräldrar och Kamratposten 1969-2007
Göteborg : Centrum för konsumentvetenskap, Handelshögskolan vid Göteborgs universitet : [2008] : 79 s. :
Fritt tillgänglig via Göteborgs universitet
Artiklar ur tidskrifter och ev. ytterligare litteratur kan tillkomma