NYHET När den svenska filmbranschen samlas för Guldbaggegala i januari 2026 får gästerna uppleva en ”Smak av Västerbotten” – en delikatesstallrik skapad av bland andra Björn Norén, som är studierektor och universitetsadjunkt vid Institutionen för kost- och måltidsvetenskap på Umeå universitet.
Björn Norén, universitetsadjunkt och studierektor vid Institutionen för kost- och måltidsvetenskap, ska bjuda på ”Smak av Västerbotten” till besökarna på Guldbaggegalan 2026. Här är han fotograferad i skolköket på Umeå universitet. Foto: Mattias Pettersson.
Björn Norén har tillsammans med Anders Samuelsson, kreativ ledare på Gotthards Krog i Umeå, tagit fram en modern tolkning av Västerbottens råvaror. Uppdraget är ett samarbete mellan Länsstyrelsen Västerbotten, Region Västerbotten, Svenska Filminstitutet och Umeå universitet.
Duon har låtit fyra delar av västerbottnisk geografi – kusten, skogen, inlandet och fjällen – forma menyn. Resultatet är fyra smakportioner som lyfter fram regionens råvaror i ny tappning, framtagna i nära samarbete med lokala producenter.
– Vi ville skapa något som känns genuint Västerbotten, men samtidigt överraska. Genom att utgå från landskapet kunde vi lyfta råvaror som både är traditionella och innovativa. Det här är en chans att visa hur rikt vårt regionala skafferi faktiskt är, säger Björn Norén, studierektor och universitetsadjunkt i kost- och måltidsvetenskap vid Umeå universitet.
På tallriken möter gästerna bland annat Västerbottenost på havrekex, rotsellerikräm med tjärad hjortronvinägrett, mandelpotatispuré med lokala charkuterier och bakad rödbeta med granskott och kornbulgur – med tillhörande vegetariska alternativ.
Enligt Björn Norén är samarbetet också ett sätt att visa hur universitetets kunskap inom gastronomi och måltidsvetenskap bidrar till regional utveckling.
– Att få representera Umeå universitet i ett sammanhang som Guldbaggegalan är både roligt och viktigt. Det visar hur akademi och näringsliv tillsammans kan stärka bilden av Västerbotten som ett av Sveriges främsta matlän, säger han.
Den specialkomponerade tallriken är samarbete med Länsstyrelsen Västerbotten och Region Västerbotten och är en del av Länsstyrelsen i Västerbottens arbete med den nationella livsmedelsstrategin, där svensk gastronomi lyfts fram som en framtida exportnäring med stor potential. Läs mer i Länsstyrelsen i Västerbottens pressmeddelande och pressmeddelandet från Svenska Filminstitutet.
Kusten - En låglänt kust formad av landhöjningar, mineralrik jord och ett kustklimat som ger råvaror med höga smaker.
- Västerbottenost 24 månader på havrekex med lingon och snabbpicklad gurka
- Vegetariskt: Västerbottenost 24 månader på havrekex med lingon och snabbpicklad gurka
Skogen - Djupa skogar med stilla myrar och naturlig tillväxt som skapar fylliga och jordnära råvaror.
-Rotsellerikräm med tjärad hjortron/forellromsvinägrett och rimmad röding på tunnbröd
-Vegetariskt: Rotsellerikräm med tjärad hjortronvinägrett och kryddrimmad morot på tunnbröd
Inlandet - Vidsträckta älvdalar med den stora skogen och jordbrukslandskapet som ger robusta och tydliga smaker.
-Mandelpotatispuré med dragoncrisp & rillet på Vindelnrökt skinka smaksatt med bredbar salami
-Vegetariskt: Mandelpotatispuré med dragoncrisp & rillet på frostnupen kål
Fjället - Klara vatten och en fjällkedja med ett klimat som formar råvaror och ger en intensiv renhet i smakerna
-Bakad rödbeta med granskott, kornbulgur och tartar på reninnanlår
-Vegetariskt: Bakad rödbeta med granskott, kornbulgur och tartar på odlad svamp
Så här ska tallriken "Smak av Västerbotten" på Guldbaggegalan 2026 se ut när den serveras. Foto: Pedro Ossowicki / Svenska Filminstitutet.
